Kviešu-rudzu pavarda maize

[Raugs:]

Kviešu-rudzu pavarda maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene	305 g
Kviešu milti 1c.	210 g
Rudzu tapetes milti	105 g
Kviešu milti	105 g
Ūdens	280 g
Sīrups	12 g
Sāls	12 g
Miežu iesala koncentrāts	1/2 tējk

Gatavošanas metode

• Raugs:
• 45 g nogatavojies skābenis ar 100% mitrumu
• 180 g rudzu miltu
• 120 g ūdens
• Sajauc startera kultūru, pārklāj un atstāj uz 6 stundām 28-30 ° C temperatūrā. Sākotnēji ļoti blīvs raugs, dubultā izmērā, kļūst viegls un drupans. Mīklā nonāk 305 g rauga, pārējo var izmantot kā starteri nākamajai cepšanai.
• Mīkla
• 1. Es nesagatavoju savu starteri iepriekš, man tas bija jābaro vismaz divas reizes, tāpēc tas 6 stundu laikā pieauga tikai pusotru reizi. Es pievienoju 4 g presēta rauga katram gadījumam. Maisiet tos nedaudz silta ūdens, sajaucot ar pāris ēdamkarotēm miltu. Melase un sāls tika izšķīdināti pārējā ūdenī. Notrieca visu ar raugu.
• Es to ieleju kombaina traukā, pievienoju miltus un 8 minūtes mīcīju mīklu ar otro ātrumu.
• 2. Mīkla ir mīksta, gandrīz nelipīga. Es to ievietoju bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklāja ar plastmasas maisiņu .. Fermentācija 1 stunda 30 minūtes krāsnī ar ieslēgtu gaismu, līdz mīkla dubultojas.
• 3. Ielieciet mīklu uz darba virsmas un izveidojiet bumbu. Viņa ielika augšējo šuvi grozā, kas pārklāts ar salveti un noslaucīts ar miltiem. Pierādīšana 1 stundu 28-30 ° С temperatūrā
• 4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 ° C. Cepšana uz akmens bez tvaika 1 stundu. Pēc 10 minūtēm es pazemināju temperatūru līdz 200 ° C un pēdējās 20 minūtes cepu konvekcijas režīmā ar 180 ° C temperatūru.
• Pirms cepeškrāsns izslēgšanas nolēmu klaipu ieziest ar želeju, bet nākamreiz, kad to atstāšu bez eļļošanas, man šķiet, ka šī maize bez tās izskatās labāk.
• Vai arī jūs varat to vienkārši apkaisīt ar ūdeni vai taukiem, bet ne ar biezu želeju ...
• Uz griezuma:
• 
• Maize tiek pagatavota pēc slāvu maizes receptes no Mihaila žurnāla 🔗... Bet fakts ir tāds, ka Slavjanskoje rudzu miltu un kviešu miltu attiecība ir vai nu 15, vai 30%. Kviešus ņem 2s. Man nav miltu 2c., Tāpēc es gatavoju ar šādiem miltiem un izrādījās gandrīz puse rudzu un kviešu miltu, kas ļoti labi ietekmēja maizes garšu.

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Maize ir pārsteidzoši garšīga, tāpēc nolēmu padalīties ar to forumā. Kā teica mans vīrs: maize ir īsta. Tam ir labi izteikta rudzu garša, aromāts, bet tajā pašā laikā tas, ja tā drīkstu teikt, nav smags, smalks. Ja jums nav melases un miežu iesala, ielieciet ēdamkaroti maizes kvasa koncentrāta kā aizstājēju.
Un cep savu veselību!

[Vasilisa]

Vasilisacik skaists vīrietis !!!
Griezums ir tikai skats sāpošām acīm! Un garoza ir tik plakana no visām pusēm, bet visa vienāda biezuma !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Es atbalstu iepriekšējo runātāju !!! Urbumu paritāte ir tik vienota !!!

Marisha, Oksana, paldies meitenēm !! Es esmu apmierināta ar gaļu, bet man nepatīk izskats, es vairs to nesmērēšu ar želeju, labāk to vienkārši apkaisa ar miltiem, tad tam ir zemniecisks izskats.

Brīnišķīga maize!
Vai nevarat to cept ar raugu? Es neesmu pametējs

Baziliska bārbele! Cietēji pieprasa drupatas nosūtīšanu pa pakomātu!
Pārsteidzoši skaista maize!
Un arī ar saldskābi!

Šobrīd krāsnī ir rudzi no tapetēm (es mīlu šos miltus!)

[Vasjončiks]

Kāds maizes klaips Vasjončiks !!!

Vai nevarat to cept ar raugu? Es neesmu pametējs

Es pievienojos jautājumam, es arī nekad neesmu pametējs ...

[WIKI]

WIKI Raugs jau būs cita maize, lai gan, ja jūs mēģināt, jūs droši vien varat, mums forumā ir daudz labu recepšu. Bet uz rudzu skābes maizes aromāts ir vienkārši lielisks. Tikai tāpēc ir vērts audzēt raugu.
Arka Paldies! Baidos, ka paka nesasniegs, viņi to ceļā atvērs un apēdīs ...
Tamborēt Innulya, bet jums vajadzētu kaunēties, jūs tik daudzus gadus cepat, tādas maizes, bet jūs nevēlaties audzēt skābi ...

Es ļoti gribētu raugu, bet darbs ir saistīts ar komandējumiem, manā prombūtnē nav, kas barotu

[WIKI]

WIKI Man ir rudzu skābene, kas audzēta uz apiņu rauga. Rupjmaizi es necepu bieži. Stāv ledusskapī uz augšējā plaukta, tur temperatūra ir 10 grādi. Viņa to var izturēt nedēļu. Meitenes nesen apiņu rauga kultūru zarā pagatavoja sauso apiņu raugu, izlasiet to, varbūt šī metode jums derēs. Bet jūs, protams, varat izvēlēties maizes ar raugu recepti, kas atbilst jūsu gaumei. Nesen es reti cepu tikai ar raugu, tāpēc tagad ir grūti kaut ko ieteikt.
Šķiet, ka jūs cepat šo maizi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Mēģiniet daļu balto miltu aizstāt ar rudziem tajā, pievienojiet ēdamkaroti maizes kvasa koncentrāta vai miežu iesala koncentrāta (ne vairāk kā 1 tējkarote), pēc vajadzības vērojiet ūdeni, jūs saņemsiet citu garšu, tuvāk rudziem. Jūs vienmēr varat atrast to, kas jums ir piemērots, būtu vēlme.

Paldies par detalizētu atbildi
Jā, es cepu un cepu šo maizi. Es izmēģināšu jūsu piedāvāto variantu

Šeit mnu nav tapetes rudzu un kviešu. Ir mizoti rudzi, kvieši 1c, augstākās kvalitātes un pilngraudu graudi - kurš šīs maizes aizstājējs ir īsts?

[Rieksts]

Rieksts Jūs varat ņemt mizotus rudzus, kviešus 1c. un pilngraudu kvieši.
Ja cepeškrāsns ir pavards, jums jābūt ļoti uzmanīgam attiecībā uz ūdens daudzumu, nedaudz vairāk un maize iezagsies. Panākumi !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Apsveicam! Izrādījās cēla maize - tikai prieks!

[barbariscka]

barbariscka !

Goda maize - jums ir skaists vīrietis!

Prieks! 🔗

[MariS]

MariS Marina, paldies !!
AXIOMA Ļoti patīkami, ka maize jums patika

Es gribu mēģināt izcept šo maizi.
Mani jautājumi:
1-Vai sastāvdaļu sarakstā norādītais ūdens daudzums jau ņem vērā ūdeni, lai sāktu startera kultūru? Pirms tam Darnitsky cepa (saskaņā ar GOST), kur Vika visu krāsoja manekeniem. Varbūt jums vajadzētu?
2-Nu, mums nav 1. klases pārdošanā, ir tikai visa zeme. Vai es varu to pievienot vai pievienot piemaksu?
PS. Es jau esmu uzsācis skābumu, tāpēc, pat ja nesaņemšu atbildes, es kaut kā to izdarīšu.

[marinastom]

marinastom
1. Ūdens daudzums sastāvdaļu sarakstā ir balstīts uz mīklu. Bet maizes recepte nav tā vieglākā. Kamīnā jums ļoti precīzi jāaprēķina ūdens, un, tā kā katrs milts ņem savu ūdens daudzumu, jums būs jāaplūko mīkla. Un ņemiet vērā, ka startera kultūra arī nav 100% mitrums, bet gan atdzist.
2. Jūs varat pievienot kviešu miltus. ar.
"Neko nedari", dari to labi ...
Forumā mums ir daudz labu recepšu, tāpēc jūs vienmēr varat izvēlēties sev piemērotāko.

Protams, es centīšos darīt labi. Raudzis ir tikko pārvietojies, tāpēc ej uz priekšu!

Lūk, mana maize. Tas vēl bija 11. datums, bet es ziņoju tikai šodien.

Izskatās, ka nekas, tikai nedaudz izplūdis. Un tas bija šķībs, jo tas cepās uz cepešpannas, tas bija nedaudz deformējies temperatūras dēļ, un maize bija tikai vidū. Viņš arī ieplaisāja gar izcirtņiem. Par raugu. Es to sāku, kā rakstīts, bet tās sešas stundas tas stāvēja gandrīz miris. Izkliedēts 10 stundu laikā.Plīts bija par vēlu, un es to ievietoju ledusskapī. No rīta, protams, viņa izkrita, es viņu atkal ieliku siltumā, lai nāktu klajā. Un, acīmredzot, viņa pārmērīgi paskāba. Es mīcīju visu pārējo, melases vietā es pievienoju medu, vairāk nekā receptē, 25 gramus - mēs mīlam saldās rudzu maizes. Sākumā mēģināju, vēl silts - šķita skābs. Izrādījās tik smags, slapjš. Tad visiem patika, bet tomēr diezgan blīva maize.

[marinastom]

marinastom Izskatās ļoti glīta maize .. Nav vērts mēģināt tajā pašā dienā, tai jādod iespēja nogatavoties, tāpēc maizi ar rudzu miltiem ieteicams izmēģināt tikai nākamajā dienā, lai gan es pats arī neesmu īpaši pacietīgs .. .
Mēģiniet saglabāt skābo mīklu svaigu un neperoksidētu, daudz kas ir atkarīgs no tā.
Šai maizei jābūt blīvai, varbūt tikai nedaudz mazākai, nekā jūs saņēmāt. Paldies par ziņojumu un panākumiem turpmākajā cepšanā.

Paldies! Cik aizraujošs tas ir process!

Paldies! Cik aizraujošs tas ir process!

Jā, cepšana rada atkarību ...

[barbariscka]

Brīnišķīga maize !!! Es regulāri cepu. Uz pusfabrikāta ar rudziem. Ļoti garšīgi, tas vienmēr izrādās!
Auto RU barbariscka Liels paldies!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Esmu ļoti priecīga, ka maize man patika. Cep uz savu veselību !!! Un paldies par fotoattēlu, izrādās lieliska maize.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Šis atkal esmu ar maizi. Vai jūs tur žagas? Katru reizi, kad es cepu, paldies, es jums to dodu. Es to gatavoju jau "ar aizvērtām acīm", taču šoreiz es atkāpjos. Pievienots 20g. sinepju eļļa smaržai.
Brīnišķīga maize! Paldies!

🔗

🔗

Vasilisa, arī es biju gandrīz aizēnota. Dziesma, nevis maize. Un katru reizi savādāka. Man nav bijis laika divreiz nofotografēties. Piektdien mēģināju uztaisīt veidni, tas sanāca vēl labāk. Es uzkāpu gandrīz līdz grilam krāsnī, labi, ka apdomīgi mazliet nobīdīju formu uz sāniem.

[kolenko]

kolenko Lena, cik laba maize sanāca! Celuloze ir vienkārši brīnišķīga, un es arī labprāt pievienoju sinepju eļļu rudzu maizei, tāpēc mūsu gaume ir līdzīga. Paldies par fotogrāfijām, ir ļoti patīkami, ka atceraties un ka maize vienmēr ir priecīga!

marinastom Marina, es ļoti priecājos, ka maize man tik ļoti patika! Cepiet uz savu veselību, lai jūs vienmēr iegūtu veidni un pavardu. Šis ir arī viens no mūsu iecienītākajiem ...

Šeit ir mana jūsu maizes "versija".

Šausmīgi vienkārši! Pilēja nedaudz papildu iesala koncentrāta, bet tas nesabojāja maizi. Starp citu, es vakar gatavoju mīklu, kaut ko darīju, sapratu, ka nevaru sagaidīt korektūru, veidni ieliku ledusskapī. Šorīt izņēmu, kļuva silti un izcepās.
Un forma ir šāda.

Vēlreiz paldies!

Marina, cik brīnišķīgs ķieģelis! Paldies par fotogrāfiju! Un jūs varat redzēt, kā jūsu raugs darbojas labi. Ja izveidojat veidni, tad ūdeni var nedaudz palielināt, bet ļoti uzmanīgi. Iet uz to, cepiet, fantazējiet ... Nedaudz vairāk iesala vai vispār bez iesala, pēc garšas pievienojiet ķimenes vai pievienojiet sēklas, jūs saņemsiet pilnīgi citu maizi. Viss tavās rokās!

Ja izveidojat veidni, tad ūdeni var nedaudz palielināt, bet ļoti uzmanīgi.

Jā, es sākotnēji noskaņojos uz pavardu. Un mīklas konsistence bija tieši tāda - mēreni lipīga, plastmasa. Bet, kad sapratu, ka cepšu nākamajā dienā, baidījos mīklu ielikt ledusskapja grozā. Vai varbūt velti, kā jūs domājat? Es domāju, ka groziņš novirzīsies, mīkla pielips ...

Marina, tu rīkojies pareizi ... Kurtuve ir kaprīzāka maize.

Liels paldies par recepti! Maize ir garšīga, bet ar sviestu tā vispār
Lūk, kas notika

[Bysechka]

Bysechka, Ir ļoti patīkami, ka maize jums patika, cepiet savai veselībai! Paldies par fotogrāfiju!

Sveiki. Šāds jautājums, es atvēru 10 receptes, bet nevienā no tām nav mīcīšanas un vilkšanas, mīklas izlīdzināšanas, kāpēc tas tā?
2. Un tomēr es gribu mēģināt cept bez veidnes, lai mīkla tiktu turēta kaudzē, jums vajag vairāk miltu vai labāk to mīcīt.
Paldies.
Kādu iemeslu dēļ es neredzu pogu Izveidot jaunu tēmu)

Labāk izmantojiet noderīgus padomus un palīdzību maizes cepšanā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0