Plātsmaize "gandrīz uzbeku"

Plātsmaize "gandrīz uzbeku"

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: uzbeku

Sastāvdaļas
Kviešu milti 1c	430g.
Sāls	7.d.
Tūlītējs raugs	3d.
Ūdens	290g.
Sezama sēklas kaisīšanai

Gatavošanas metode

• Uzkarsē ūdeni līdz 37C, pievieno miltus, kas sajaukti ar sāli un raugu. Mīciet mīklu virtuves kombainā saskaņā ar šādu shēmu:
• 2 minūtes - 1 ātrums
• 5 minūtes - 2. ātrums.
• Mīkla ir gluda, elastīga, nelīp pie trauka.
• Veidojiet bumbu, ievietojiet traukā, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
• Tad 4 reizes salieciet mīklu, kā parādīts.
• 
• Šī ir visgaršīgākā plātsmaize, kādu esmu ēdis. Var redzēt, kā viņas apakšas malas ir noapaļotas. Iesakiet!
• Un tagad par meitenīga galvenais. Kāpēc "gandrīz" ?? Tā kā uzbeku plātsmaize:
• 1. Cepts tandurā.
• 2. Veidots ar speciālu rullīti "JuA" un zīmogu "CHEKICH"
• 
• Es cepu divas reizes. Pirmais, es mēģināju apzīmogot ar priekšgala turētāju. Rezultāts ir briesmīgs caurums vidū. Otrais nesāka mocīties.

Piezīme

Lai receptes autors Sergejs piedod man par šādu brīvu interpretāciju, es apņemos laboties, tiklīdz esmu saņēmis čeku un rullīti.

Ksju, vai tu kādreiz guļ? ...
Jūs izlaižat receptes tikpat ātri, cik es tās pārrakstīju
SKAISTS! Vārda vairs nav!
Nu, sho, man bija jāpapildina grāmatzīmes ...

[Āmele]

Āmele,: bravo: cik skaista kūka jūs esat izrādījusies! Jā, ārēji šī noteikti nav kūka, bet drupatas ir pati lieta! Īstas plātsmaizes tekstūra, pavisam nesen es dabūju plātsmaizi (tā lidoja no Taškentas), mani bērni ēda kā kūka.
Labi padarīts!

[Vasiļika]

Nu, sho, man bija jāpapildina grāmatzīmes ...

Zāģis, Šura, zāģis !!! (ar)

Vasiļika, paldies par šādu vērtējumu!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Oho! Spriežot pēc fotoattēla, kūka krāsnī ir izaugusi trīs reizes!
Un jautājums: vai, ņemot vērā 37C temperatūru, vai jūs varat ņemt šeit svaigu raugu? Pretējā gadījumā es nekādā ziņā nedraudzējos ar tūlītējiem

[Marish]

Jā, Marish, piepūšas kā bumba !!!!

Pretējā gadījumā es nekādā ziņā nedraudzējos ar tūlītējiem

Un kas??? Vai jūs pārdodat "Saf-Moment" ?? Fakts ir tāds, ka pirms cepšanas šeit nav pierādījumu, es nezinu, vai presētais raugs var pacelt mīklu ?? Es iešu un pajautāšu Sergejam.

Vai es varu iekļūt? Kad es biju maza, mūs, visus bērnus, uz vasaru aizveda pie vecmāmiņas (viņai ir privātmāja un tandūrs), no manām atmiņām - vecmāmiņa vakarā apsēžas un masu sāk milzīgā baseinā, plkst. nakts, un no rīta mēs jau skraidījām pa pagalmu ar mazām kūkām ... Tātad tajās dienās sausā rauga nebija, dzīvus bazārā nopirka, ietin papīrā.

[Ksyusha,]

Ksyusha, protams pārdots. Es to nopirku pāris reizes, un mīkla sanāca smalka. Bet vīrs apgalvo, ka maize nāk ar svešu garšu un neēd.

[Vasiļika]

Vasiļika , Jums viss ir kārtībā. Bet tieši šeit tehnoloģija ir atšķirīga, bez garas mīklas, tāpēc ir vajadzīgs ātras darbības raugs.

Marish, tad anulējiet abonementu.

Piekritu

Kāpēc jūs šeit ļauties bulciņām?
ļauj man saspiesties
skaista kūka

[Arka]

Arka, Tas satricina veselību !!! Rīt visas vienas krāsns!

Oksana, un kurš ēd tikai visu, ko tu cepies? Šī ir pūkas ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ne gr ... Puse no tā jau ir palikusi.

Marish, saspiestu raugu var izmantot, palielinot tā daudzumu 2,5 reizes, t.i., 7,5 g.

Meitenes, ja nu nav akmens? Kā tas ir savādāk iespējams ???

[Inna]

Inna, uzkarsē kopā ar cepešpannu, labāk to apgriezt otrādi.

Man ļoti garšo šī kūka !! Šodien es palielināju ūdeni par 10g. Mīkla, protams, kļuva lipīgāka, bet bedrīšu bija vairāk !!!

Omela, kāds ir skaistums, pēdējās fotogrāfijās drupa ir tikai kāda mežģīne. Jūs jau esat meistars.

Ak, un man patīk īpaša uzbeku adaptācija bez caurumiem uz augšu, tas izskatās kā klaips un sviestmaizēm var nogriezt izcilus gabaliņus.

[Vika]

Vika, Paldies!

Ak, un man patīk īpaša uzbeku adaptācija bez caurumiem uz augšu, tas izskatās kā klaips un sviestmaizēm var nogriezt izcilus gabaliņus.

ES arī. To pašu iemeslu dēļ es mīklu nespiežu pārāk stipri, lai tā būtu vairāk uzpūtīga.

[Ksju]

Ksju, un mīklas izturēšana ir paredzēta istabas temperatūrā vai siltākā vietā ar 30 gr.

Jautājums ir, vai krāsns man dod maksimāli 275 gramus, lai to maksimāli sasildītu?

Bet konvekcija ... vai tā vispār šeit ir vajadzīga?

Ksju, un līdz kādam (labi, vismaz aptuveni) biezumam mēs izvelkam bumbu kūkā? Baidos, kā būtueh nepārlieciet to ...

Mīciet to divās daļās vienlaikus ... nedarbiniet divreiz ...

P.S. Jau saķepināts !!!



Man nav iegriezuma, man ir pārtraukums strāvā:



Urrra, arī griezums vairāk vai mazāk izrādījās:



Ielej 300 ml ūdens. ...

Ksyunya, Paldies !!! Forši bija (jaupar tā bija, jā) torte !!! Es cepšu ishsho !!!

[Kroshik]

Kroshik, lieliska kūka !!!!

Uzkarsē maksimāli. Kūku nemērīju, izstiepu, lai tā derētu cepešpannai. Mīklu raudzēja 30C temperatūrā.
Un es to jau mīcīju kombainā:

[Xun]

Xun, kādā kombainā jūs mīcījāt? Un pirmo reizi, kad tunJā xde mesila?

Iegriezums !!!

P.S. Es arī pievienoju griezumu, es domāju, ka fotogrāfija ir pilnīgi crap, tas izrādījās crap ... bet ne īsti, patiešām, patiešām ...

Izcirtums ir izcils !!
Pirmās reizes mīcīju Thermomix. Pēdējais atrodas Asistentā.

Nu fffsyo, mana pacietība ir beigusies, es gāju likt mīklu ...

[e]

Pirmās reizes mīcīju Thermomix. Pēdējais atrodas Asistentā.

Jā ? Un Asistentā es izmantoju to pašu shēmu, kuru jūs rakstījāt Thermomix, es biju pārliecināts, ka etad asistentam ... ka labi, lai tā būtu, viss viens izdevās lieliski !!!

Ksju, un jūs palīgā pēc kādas shēmas jūs mīcījāt?

Innuska, jūs to uzreiz nedublēsiet, tad būs par vēlu ...

Lai nebūtu gandrīz, pelējums ir nepieciešams citādi.
Izrullē mīklas gabaliņus atbilstoši kūku izmēram un ar nelielu rullīti ļoti cieši "iemīdi" centru.
Malās ir atļauts būt veltnis, un centrs ir plakans. Tad centru apstrādā čakičs.
Labāk ir cept uz akmens, un, ja starp diviem akmeņiem, tad gandrīz kā tandurā ...

[Innuska]

Innuska, jūs to uzreiz nedublēsiet, tad būs par vēlu ...

Ha, vārdamāsa, tas agrāk domāja ..., es nekad nespēlēju ar atsevišķām normām ... es ļoti mīlu!
Es esmu tikai viena norma izmantot !!!

[Ksju]

Ksju, un jūs palīgā pēc kādas shēmas jūs mīcījāt?

Tāpēc es mīcīju .. jā .. Tā bija pirmā maize, un tādas sarežģītības kā 30 minūtes "gulēt" nezināja.

inusik... veiksmi!

Es neesmu tik liela bedre. Tiesa, es biju nedaudz nolietojusies ar koriģēšanu, beigās nevis: pusotra stunda, apgriezieni minūtē, 15 minūtes, - es sapratu: stunda, apgriezieni, pusstunda. Īsāk sakot, amatieru izrādes. Bet garšīgi nesalīdzināmi (jūs pats varat pārliecināties - es jau vakariņoju ar viņu!) Un, iespējams, man krāsni vajag likt 230, garoza nedaudz brūna.

Bet man patika, ka tas bija tīrs, ātrs un garšīgs.

Es to saņēmu: stunda, min, pusstunda.

Mana saule, es nesapratu. Tur jums vajag 30-30-90, tas ir, kopā 2,5 stundas fermentācijas. Un tu ??
shl. un kūka ir diezgan pienācīga!

[Ksju]

Tā bija pirmā maize, un nezināja tādas smalkumus kā "gulēšana" 30 minūtes.

Ksju, labi, pēdējo reizi esat kopā ar visiem sīkrīkus mīcīts ar smalkumiem? Es domāju, vai ir atšķirība starp mīklu, kas sajaukta ar 30 minūšu atpūtu, un bez tās?

Un, iespējams, man krāsns jāuzliek 230 ° temperatūrā, garoza ir nedaudz brūna.

Innuska, ko? Tika teikts, ka tas sasilst līdz maksimumam, kas nozīmē maksimāli ... Es savu karstumu uzkarsēju līdz 275, bet Kada kūku es izmetu uz cepešpannas, kas bija iepriekš uzkarsēta kopā ar krāsni (uznirstošais logs), viņa sāka malties to, un alas caurumi tajā ... Un labi, sho, sho kūka bija sadedzinājusi ... tad diezgan pēc tamxka ...

centra "mīdīšana" ar nelielu rullīti

Pasha, paldies, noteikti pamēģināšu tālāk !!!

[60-30]

Mana saule, es nesapratu. Tur jums vajag 30-30-90, tas ir, kopā 2,5 stundas fermentācijas. Un tu ??
shl. un kūka ir diezgan pienācīga!

Jums piederošajā oriģinālā pirms cepšanas ir arī vēl 30 + 30 + 90 + 15.

Nu, es domāju, ka es pilnībā neizturēju šīs pēdējās pusotras stundas (tas ir, 90), tas ir, kopumā izrādījās: 30-30-60-30, kā. Tas ir, es neturēju 90, bet gan 60, bet pēc pēdējās izlikšanas (pirms stādīšanas krāsnī) es devu nevis 15 minūtes, bet 30 ...
Īsāk sakot, atkritumi ... netraucē, vissvarīgākais ir tas, ka es saprotu, kā es nedaudz pavadīju.
Nākamajā. kad es iešu pēc plāna. Viņi to ēda, un neviens 90, 60 ... nevienu nemulsināja

Krosh, Duc baidos, ka pēc maksimuma būs ogles ... un tāpēc vāks vietām ir melns ...

[inusik]

inusik, ir nepieciešams maksimāli sasilt. Sākotnēji tie tiek cepti tandurā, tie tur karsti silda. Lai augšdaļa nedeg, ielieciet apakšējā līmenī.Un saskaņā ar recepti, nāciet, nākamreiz.

ES dzirdu!

[Omela]

Omela Paldies par tortilju recepti. Man ļoti patika, manuprāt, garša ir pēc iespējas tuvāka Samarkandam, vienīgais, man gandrīz pietrūkst sāls, nākamreiz es likšu vairāk. Es mīcīju mīklu maizes automātā franču režīmā, ieeļļoju to ar sāļu šķīdumu, iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni 10 minūtes 320 grādos, cepu 225 grādos augšējā nodalījumā 30 minūtes, pēc cepšanas ieeļļoju augšējo garozu ar rast . eļļa. Aromāts cepšanas laikā ir pārsteidzošs.

[yaKachka]

yaKachka, kāpēc tu tā esi (kūka)? Izgriezt ar to, ko es domāju?

Skaistums ir neparasts vienkārši !!!

[yaKachka]

yaKachka, kāpēc tu tā esi (kūka)? Izgriezt ar to, ko es domāju?

Skaistums ir neparasts vienkārši !!!

jā, es arī esmu pret glezniecību. Ar picas nazi? ne?
Un kurā posmā?

]

Mazais puisis, caurumi, caurumi !!!! Ļaujiet man pacelt jūs taisnā noskaņojumā! Es iešu plus tu

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Paldies, es griezu ar nazi, ļoti bieži griezumi leņķī, pagriežot pannu ar vienu roku pa apli, ar otru bieži, bieži griežot. Tad viņa to iesmērēja ar sālsūdeni un pārbaudei nostāvējās 30 minūtes pirms cepšanas. Tramontina nazis, man ļoti patīk tos taisīt.

Šeit ir ilustrācija, uz kuras es veidoju (Uzbekistānas virtuves miltu ēdieni 1963. gadā K. Makhmudovs), tāpēc tā būs skaidrāka. Tikai es negriezu bumbiņas, bet gan kūkas gar malām pēc tam, kad ar litru bundžas dibenu izspiedu vidu un sadurstu ar dakšiņu.

Bet kā ir ar tiem, kuriem nav akmens? Esmu jau salocījis mīklu aploksnē

Bet kā ir ar tiem, kuriem nav akmens?

Vika, iesildi cepešpannu kopā ar apgriezto priesteri!

[yaKachka]

Man ļoti patika, manuprāt, garša ir pēc iespējas tuvāka Samarkandam,

yaKachka , Es neesmu izmēģinājis Samarkandu, tāpēc ņemšu jūsu vārdu! Tavs skaistums ir neticami !!!!!!

Skārleta ,

Vika, iesildi cepešpannu kopā ar apgriezto priesteri!

Ksyusha, kaut ko līdz galam nesapratu ... Apgriez cepešpannu .. un uz tā kūkas?

[Omela]

Omela Liels paldies, es cenšos no jums mācīties, jūsu konditorejas izstrādājumi ir garšīgi un priecājos, ka nekļūdījos ar receptes izvēli. Es atceros Samarkandas garšu no bērnības, pārēdu tos, es tos varēju ēst tikai nedēļām ilgi))) Un tagad es meklēju receptes no dažādiem avotiem un izmēģinu, jūsu ir vadošā loma, es atkārtošu!
Vička Kaut kur lasīju, ka akmens vietā var izmantot arī plakanu čuguna pannu, uzkarsēt to cepeškrāsnī un cept uz tās. Bet es tikko cepu uz cepešpannām, kas ieziestas ar augu eļļu, nepārvērtu to, tikai sildīju cepeškrāsni, pēc rūdīšanas nepārvietoju kūkas, lai nesasmalcinātu.

tikai sildīja cepeškrāsni, pēc koriģēšanas nepārvietoja kūkas, lai nesalocītos.

Un kā sildīt cepeškrāsni ar cepešpannu un nepārvietot kūkas?

Un kā sildīt cepeškrāsni ar cepešpannu un nepārvietot kūkas?

Nevar būt ..tad uzkarsē cepeškrāsni bez cepešpannas. Un ir nepieciešams pagriezt cepešpannu tā, lai sildot tā nesalocītos.

[w]

Bet kā ir ar tiem, kuriem nav akmens?

Man nav identitātes, betwEs šos "uzbekus" cepu regulāri ...

Es maksimāli iesildu cepeškrāsni ar apgrieztu (ja tas nav apgriezts, tas saraujas ļoti augstā temperatūrā) cepešpannu (man ir 275 grami) un nometu kūku uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas - un viss bizness - tad !! !

Pralna, grish !!!

Un kā sildīt cepeškrāsni ar cepešpannu un nepārvietot kūkas?

Pirmā cepešpanna ar tortilju atradās uz cepeškrāsns, kamēr cepeškrāsni 10 minūtes sildīja tukšā temperatūrā pie 320 grādiem. Kad es to ievietoju krāsnī, tas jau bija manāmi karsts. Nekavējoties ielieciet to augšējā nodalījumā, lai kūka būtu pārlejama ar spēcīgu karstumu. Es pazemināju temperatūru līdz 225 un neatvēru to līdz cepšanas beigām. Otrais ar plakanu kūku uz korektora arī stāvēja uz krāsns, kamēr pirmais tika cepts. Bet viņam temperatūra jau bija iestatīta augstāka (250 grādi 30 minūtes), jo pēc pirmās drudzis samazinājās.