Baklažānu Tiramisu deserts

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
baklažāns	1,5 kg
ūdens sīrupa pagatavošanai	1 glāze
cukurs	300g
(200g sīrupam un 100g siera pildījumam)
Rikota	500g
(var aizstāt ar maisījumu: pastveida biezpiens un krējuma siers)
olu	2 gab
1 citrona miziņa
piens	150 ml
tumšā šokolāde	200 g
šķipsniņu sāls
kanēlis
rieksti (man ir priežu rieksti) / sukādes pēc garšas

Gatavošanas metode

Ja jums patīk neparasts ēdiena gatavošanā un vēlaties pārsteigt savu ģimeni, tad šis deserts noteikti pārsteigs visus! It īpaši, ja par sastāvdaļām stāstāt tikai beigās, pēc pagaršošanas, jo cilvēka prāts ir konservatīvs (ar retiem izņēmumiem ...) un baklažānu uztver kā dārzeņu, lai gan tā ir oga ...
Šī recepte, nonākot internetā, jau ir atradusi daudzus interesentus kulinārijas eksperimentētājus. Avots krievu valodā - programmas "Ir laime!" Vadītājas Jeļenas Čekalovas raksts "Kāds auglis" Šajā rakstā Elena runā par itāļu baklažānu ēdieniem, kas mums ir neparasti. Šeit, mūsu mājas lapā, jau ir iemiesojums vienai no viņas raksta receptēm - zaļš cepumu rullītis ar baklažānu putām - no Natašas-natapit .
Es izlēmu par "Amalfi Pie".
tātad
Labāk izvēlēties baklažānus, kas ir autentiskāki, blīvāki un bez kauliņiem.
Notīriet baklažānus no zilās ādas, sagrieziet sloksnēs, kuru biezums ir nedaudz mazāks par puscentimetru.
Katliņā izšķīdiniet sīrupu no glāzes ūdens un nepilnīgas glāzes cukura, pievienojiet šķipsnu kanēļa.
Un ļoti zemā siltumā baklažānus nedaudz vāriet, līdz tie savāc cukuru.
Baklažānu lapas tagad ir elastīgas un elastīgas, kas nozīmē, ka tās var izņemt.
Paņemiet noņemamu formu, ieeļļojiet to ar sviestu, apkaisa ar cukuru un izklājiet dibenu ar mīkstām sloksnēm, kas pārklājas, lai tās vispirms izplatītos pa dibenu, pēc tam iet uz augšu pa sienu līdz malai un pakārt - ja jums ir paveicies nopirkt ilgi baklažānu, tad pīrāgu montāžas beigās varat pārklāt ar brīvajiem pildījuma galiem. Un, ja baklažānu garums bija pietiekams tikai apakšai un sienām - tas ir labi, baklažānu lentu slānim atlasiet vienmērīgākās un skaistākās lentes - tā būs jūsu deserta augšdaļa.
Pagatavojiet rikotas pildījumu. Sasmalciniet to ar olām, šķipsniņu sāls, atlikušo cukuru un, tāpat kā biezpiena pudiņā, ielieciet citrona miziņu, riekstus un sukādes. Es gribēju atstāt degustācijai tīro garšu, nevis “aizsērējušu” ar daudziem aromātiem, bet tikai ēnotu, tāpēc man ir papildu garša - tikai priežu rieksti un laba šokolāde.
Ievietojot pildījumu, katru rikotas slāni pārlej ar izkausētu šokolādi. Lai to izdarītu, sadaliet melnās šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos, ielejiet ļoti karstu pienu un, maisot, atšķaidiet ūdens vannā. Pēc pāris minūtēm ar karoti ricotta var pārliet ar šokolādes mērci. Viens pīrāga slānis ir gatavs, un virsū tiks uzlikts vēl viens slānis, tas pats - baklažāni, rikota ar saldumiem un šokolādes mērce. Tikai baklažānu lentu vietā šeit, vidū, derēs neglīti atgriezumi.
Pārklājiet baklažānu ar pildījuma galiem (virzienā uz centru) - ja jums tie ir gari. Vai arī izklājiet augšējo slāni ar tām skaistajām baklažānu lapām, kuras esat izvēlējies iepriekš.
Ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 189 grādiem 30-40 minūtes. 10 minūtes pirms beigām uz augšu pārkaisa ar rupju cukuru - lai iegūtu nedaudz kraukšķīgu karameļu garoziņu.
Atdzesē vai pat labāk - atstāj uz nakti ledusskapī.
Mani iespaidi:
Es izmēģināju otro variantu vēl autentiskāku - nevis ar šokolādi, bet ar zāļu liķieri, kā to sākotnēji darīja Tramonti mūki, un es baklažānu lentes pagatavoju liķiera sīrupā.
Visiem, kas tika cienāti ar desertu, deserts patika, lai gan visi atzīmēja neparasto un neatpazīstamo
Principā šeit nav jāuztraucas ar baklažānu garšu, tiem, manuprāt, vajadzētu spēlēt tikai teksturētu lomu, kā saka Elena - "... mēs joprojām nesapratām, kāpēc" mīkla "kūst mute ir kā želejas augļi "... Tāpēc, lai bagātinātu garšu un aromātu, pildījumam pievienojiet visu, ko vēlaties - miziņu, sukādes citrusaugļus un ingvera augļus, visu veidu riekstus ...
Es salīdzinātu šo desertu ar citu, arī itāļu, - tiramisu: gandrīz to pašu smalko struktūru, kas kūst mutē ... bet ar citu garšu ...

Piezīme

Šeit ir citāts par šo desertu no Elenas raksta, lai jūs pat attālināti varētu iedomāties garšu un pārsteigt:

“... Pirms diviem gadiem mēs ar vīru bijām Kapri un kaut kā apstājāmies pie kaimiņu Amalfi - pēc draugu ieteikuma gribējām redzēt restorānu. Pulkstenis bija pulksten pieci vakarā, kas ir vislielākais laiks, kas nav restorāns. Viņi lūdza tikai tēju ar desertu, kas izrādījās vienkārši garšīgs. Smalka šokolādes-karameļu-augļu kūka. Šķīvji jau bija tukši, bet mēs joprojām nesapratām, kāpēc mutē kūstošā "mīkla" ir kā želejas augļi. Noteikti ir biezpiena pildījums, sukādes, šokolāde, bet kas vēl? Mēs izgājām cauri visiem eksotiskākajiem augļiem, un mums vēl bija jāzvana viesmīlei. Viņa pasmaida: pīrāgs ar baklažānu "mīklu"!
Vai jūs, es jautāju, vai jūs varētu satikt šefpavāru, kurš nāca klajā ar tik apbrīnojamu ēdienu? Un viesmīle atkal pasmaida un pamāj ar roku kaut kur kalnos. Ir Tramonti klosteris, kurus tur izgudroja mūki. Vēl 16. gadsimtā. Galu galā viņi bija vieni no izglītotākajiem cilvēkiem savā laikā, noteikti viņi veica zinātniskus eksperimentus. Tad, protams, nebija šokolādes, viņi uz baklažāniem izlēja zāļu liķieri ...
... Nē, ne tikai šie mūki, saka mans jaunais draugs Valentīno. Neapoles apkārtnē un salās, sākot no Kapri līdz pašai Sicīlijai, no dārzeņiem gatavots deserts ir diezgan izplatīta lieta. Kāds gatavo ēdienu, piemēram, Amalfī, ar šokolādi. Kāds rotā cepumu ar sukādētiem baklažānu kubiņiem vai sukādēm cukini.

Un vēl viens citāts - tikai pasmaidīja ...

“... Vai jūs zināt, kas tas izrādās? Visparastākais musas, baklažānu pīrāgs pat izskatās! Viss kārtās, tikai sviesta vietā - cukurs, gaļas vietā - salda rikota un tomātu impregnēšanas vietā - šokolāde. "

Šeit ir avots 🔗