Pīļu rullītis ar āboliem, žāvētām plūmēm un ķiplokiem

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Pīle	vienatnē
Antonova āboli	četri
Žāvētas plūmes	pusotra sauja
Ķiploki	garša
Garšvielas un garšvielas	garša

Gatavošanas metode

Vai mēs turpināsim pīļu pasakas?
Es internetā meklēju Pekinas pīles vārīšanas tehnoloģiju malkas krāsnī. Es to neatradu ... starp citu, bet es redzēju ruļļa sagatavošanu ar ... un nolēmu to atkārtot.
Turklāt pīļu joprojām ir daudz ...
🔗
… Eksperimentiem ir lauks. Jā, un pietiek pārbaudītām receptēm!
Šeit ir tāds liemenis ... barots ar beztauku biezpienu, tīrākajiem graudiem un svaigu zāli ... darvēts ar gāzes degli (un mums nav rudzu salmu ... diemžēl).
🔗
Vispirms atdalīsim visus tauku uzkrājumus. Šie gabali radīs lieliskus sprakšķus ... un, starp citu, neizkusīs arī izkusušie tauki. Jūs zināt, kādi garšīgi cepti kartupeļi tiek veidoti pašā pannā, kurā tie apvienojas ar šiem taukiem un sprakšķiem.
Un rīkle, dabiski buljonam, tiks aizkavēta.
🔗
Un tad mēs sadalām liemeni gar krūtīm. Bet mēs pilnībā neizjūkam. Un mēs izgatavojam garenisko griezumu.
🔗
Un šeit nāk viena no vissarežģītākajām (labi, man vismaz) operācijām visā šajā procesā. Skelets ir jānoņem no pīles. Mēs griezām ..., mēs griezām ..., mēs šķiramies. Tajā pašā laikā mēs cenšamies pēc iespējas vairāk gaļas atstāt vietā, kur tā bija.
🔗
Un tad mēs izgriezām no liemeņa ... proti, "Izgriezt no", nevis "Izgriezt no" ... spārnu un kāju kaulus.
Es nogriezu gaļu no kājām un mēģināju atstāt to kopā ar liemeni.
🔗
Un viņš noņēma spārnus. Bet ļoti uzmanīgi. Izgriežot tos, es atkārtoju, no iekšpuses.
🔗
Tad mēs sagriežam krūšu daivas garām, izvēloties vidu.
🔗
Un mēs ietinam sagrieztās daivas liemeņa iekšpusē.
🔗
Mēs panākam ... lai iegūtu tik saplacinātu liemeni ... kaut kā loksni ... plakanu.
Un ar to mēs beidzām ar liemeni. Jūs joprojām varat nedaudz pieveikt, kā oriģinālajā receptē, bet es to nedarīju. Mūsu pīles jau ir maigas un mīkstas.
Pārvietojiet pīļu dēli uz sāniem un nokļūstiet iekšējā saturā. Tas nozīmē, kas ir ... tieši "rullis"
Sasmalciniet dažas ķiploka daiviņas. Summa? Šeit tas ir tikai pēc garšas.
🔗
Un vienmērīgi apkaisa šo sasmalcināto ķiploku uz šīs pašas pīles.
🔗
Tagad par visādām garšvielām, zaļumiem un citām garšvielām. Mēs izmantojām tikai sāli (apmēram tējkaroti ar augšu), melnos maltos piparus un baltos (drīzāk smaržīgos piparus) ... arī piparus. Un tas arī viss. Un viņi nebija dedzīgi pret papriku.
🔗
Galvenās pildījuma sastāvdaļas būs āboli un žāvētas plūmes. Āboli, dabiski Antonova. Lai gan, es jums pastāstīšu noslēpumu, šie āboli ir no Ērgļa. Un tomēr īstai Antonovkai viņu saldums ir pārmērīgs. Laikam kaut kāds hibrīds. Lai arī sulīgs, smaržīgs un tomēr diezgan skābs.
🔗
Ābolus nomizoja un sagrieza sloksnēs.
🔗
Žāvētas plūmes sagrieza nedaudz mazāk par vidējām drupām.
🔗
Un tad mēs visu šo sasmalcināto sagriezto ābolu plūmi, ļoti, starp citu, aromātisko un garšīgo, iekšējo saturu izkaisām viņam paredzētajā vietā.
🔗
Jūs to varat izdarīt ... viegli ar plaukstu vai kaut ko citu, lai iepļaukātu. Un jūs varat un "nē" - tas ir maģistra bizness. Gadījumam tas nav svarīgi, bet šķiet patīkami - kā aplausi mīļotajam.
🔗
Un tad ... šeit pienāca otrais grūtais brīdis man. Sakļaut tieši to pašu rullīti, kas…. Lūk, kas notika. Tas var būt neglīts, bet es mēģināju. Šaha vārds!
🔗
Saskaņā ar likumiem, pareizāk sakot, pēc oriģinālās receptes, rullītis bija jāsaista ar auklu. Stīgu nebija, tāpēc ruļļu iesaiņoju folijā. Stingri. Un šo desu ieliekam ledusskapī. Tas ir paredzēts vēlāk.
🔗
Un "toreiz" nāca divpadsmit stundas vēlāk.
Tātad ... ir pagājušas divpadsmit stundas.
Mēs no ledusskapja izņēmām rullīti, pareizāk sakot, rullīti ar rullīti un ielikām cepešpannā. Arī pašu paleti var pārklāt ar foliju, cerot, ka tās virsmu vēlāk nevajadzēs noraut no cepšanas.
🔗
Uzkarsē krāsni līdz simts astoņdesmit grādiem. Plus mīnus desmit neskaitās.
🔗
Un tur ielādējiet saišķi.
Un mēs atstājam krāsni ... uz stundu ... pulksten desmit. Šeit nav īpašas atšķirības.
Un tad, kad to izņemam, mums jāatver paka. Lūk, kas notika.
🔗
Un šajā atvērtajā stāvoklī mēs atkal nosūtām rullīti uz krāsni. Divdesmit minūtes. Lai nedaudz apbrūninātu.
Jā ... šīs cepšanas laikā trīs reizes atveriet cepeškrāsni un pārlejiet taukus no pannas uz ruļļa. Tas nebūs lieki, jūs to redzēsit pats.
🔗
Un, tiklīdz šīs minūtes ir beigušās, izņemiet rullīti no krāsns un izveidojiet rotājuma sastāvu. Pārklājiet ruļļu ar tiem pašiem āboliem, izmērcētām brūkleņām, kas ielej gar kontūru. Ticiet man, tas nebūs lieki. Tad pārliecinieties pats.
🔗
Un atkal mēs nosūtām saišķi uz krāsni. Tagad piecpadsmit minūtes ... maksimums divdesmit.
Un tas notika ... tieši tajās minūtēs ....
🔗
Kā jums tas patīk? Neko neteikšu par smaržvielām. Es vienkārši to nevaru aprakstīt. Nav dots.
Viņam, šķiet, vajadzētu izmantot ruļļu aukstu. BET !!! Es, protams, nevarēju pretoties. Viņš paņēma sev gabalu.
🔗
Un tad ... es sev pievienoju dzērvenes. Uz šķīvja. Cepts ābols un izmērcēta brūkleņa piešķir unikālu garšas kombināciju. Īpaši pīle. Es jums to paziņoju atbildīgi !!!
🔗
Angela jums jūsu maltītes laikā!