Kā saskaitīt raugu raugam?

šeit ir recepte HP, ar lēcieniem

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Sastāvdaļas

Sausais raugs 1,5 tējk.
Kviešu milti 500 g
Cukurs 2 ēd.k. l.
Sāls 1,5 tējk
Augu eļļa 3 ēd.k. l.
Kefīrs + ūdens 320 ml
Vidējs sīpols (smalki sagriezts)
Dilles, smalki sagrieztas, apmēram 2 ēdamk. l.

un kā to saskaitīt par raugu?

nu, vai atsūtiet man kur lasīt

Tas ir atkarīgs no tā, kāda skābene, ja 100%, tad pieņemsim, ka jūs paņemat 200 g rauga, kas nozīmē, ka jūs atņemat 100 g no kopējā miltu un 100 g no šķidruma, jūs saņemat 400 g miltu, 220 ml ūdens + 200 g rauga. Ja tas ir biezs, tad to ir grūtāk saskaitīt, bet tomēr aprēķiniet no kopējā miltu un ūdens daudzuma, kas tika izmantots skābmaizei.

Un kad jūs varat ņemt nevis 200g, bet 1-2 tabulas. karote? Kā uzzināt?

sakiet, lūdzu, kādu maizes ražotāju nopirkt. lai pēc savas receptes varētu cept maizi ar apiņu raugu? Un vispār dažādi cepamie izstrādājumi pēc jūsu pašu receptēm?

Lai ceptu maizi ar jebkuru raugu, derēs jebkura krāsns. Nav tādas lietas, ka šī krāsns ir paredzēta apiņu skābēšanai, bet otra - pienskābei.

[JULANČIKS]

JULANČIKS, jūs droši vien domājat programmējamu HP? Šādu krāsniņu ir daudz, bet skābene ir dzīva būtne, zem tās nav iespējams ievietot noteiktu programmu, jums joprojām ir jāraugās uz rauga maizi un jāieslēdz cepšana, kad mīkla dubultojas. Tāpēc derēs jebkurš maizes automāts. Veiksmi!

Tātad, kāda ir rauga un rauga attiecība?

Tātad, kāda ir rauga un rauga attiecība?

Vladimirs, tas viss nav tik vienkārši, ņem un aizstāj raugu ar skābi. Katrai maizei jābūt ar savu raksturīgo garšu, ko nosaka rauga daudzums un kvalitāte, kā arī citas sastāvdaļas. Mūsdienu maizes ceptuvē, cenšoties gūt peļņu, viss garais rudzu maizes mīklas pagatavošanas process ir ievērojami vienkāršots, rauga vietā plaši tiek izmantots raugs un visu veidu piedevas, kas, protams, ietekmē maizes kvalitāti.
Startera kultūra var būt bieza, šķidra vai KMKZ, atšķirība katrā no tām būs savvaļas rauga un pienskābes baktēriju daudzumā, kas nosaka galaproduktu. Ja mēs ņemam vienkāršu rudzu, rg / psh saldskābmaizi, tad par skābeni paļaujas 25-30% no visiem miltiem, olu krēmā, sūkļa pakāpēs 10-15%. Apskatīsim šos skaitļus, izmantojot visvienkāršākās hw / psh "Orlovsky" maizes piemēru, kas sver nedaudz virs 700 g. Visi milti-500g., Ūdens-346g. ies pie rauga; milti-140gr. ūdens-106gr. vai, ja pāriet uz raugu, tad es droši vien izmantotu 10-12gr. svaiga rauga, bet pēc tam jums jāpievieno visi paskābinātāji, kas ir pretrunā ar sākotnējo recepti. Vladimirs, es ieteiktu jums neizmantot šaubīgas receptes no HP instrukcijām, jo ​​tās visas ir rakstītas zem kopijas un neviens nezina, kurš to ir izdarījis.

[Vasilica]

Vasilica, Paldies

[dogertāns]

dogertāns, paldies, tev taisnība, jāizmanto receptes konkrētai maizei, no kurām nepietiek, vēlreiz paldies.

Laba diena! Es gribu cept skābētas mizas ar rožu ievārījumu. Atradusi rauga recepti no kava https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Kā to izmantot, bet ar raugu?

Sastāvdaļas

sviests (margarīns) 250 g
skābs krējums 250 g
presēts raugs 15-20 g
miltu apmēram 2,5-3 ēd.k.
ievārījums (marmelāde, ievārījums)