Harissa

Kategorija: Tukšas vietas

Virtuve: marokānis

Sastāvdaļas
karsti sarkanie pipari	1 kg
ķimenes (zira)	50 g
ķiploki	1 galva
rupja sāls, vēlams jūras sāls
olīvju eļļa

Gatavošanas metode

Harissa ir pikanta sarkanās pastas mērce, kas izgatavota no čili pipariem un dažādām piedevām.
Meklējot recepti, es sastapos ar šīs garšvielas salīdzinājumu ar adžiku, taču uzreiz teikšu, ka šeit nav pikanta garšas sprādziena žāvētu garšaugu un sāls pārpilnības dēļ, kas piemīt adžikai.
Ja salīdzinām azhiku ar pūtēju un sitaminstrumentu orķestri, tad harissa ir stīgu trio vai kvartets
Tā kā Tuvajos Austrumos ir tik daudz recepšu, cik ir valstu, es nevarēju izlemt par nosaukumu - vai tie ir tunisiešu makaroni ... vai marokāņi ...
Tā kā man patika cepto papriku versija uzreiz, un parasti harissa tiek pagatavota no žāvētiem, dažreiz kaltētiem, čili. Cepšana, man šķiet, mīkstina un uzlabo caurdurošo piparu garšvielu.
1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Eļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu.
Kārtojiet papriku, noraidot visus zemas kvalitātes augļus. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Liek uz cepešpannas, pārkaisa ar 2 ēd.k. l. augu eļļa, pārklāj ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī 40 minūtes.
2
Izņemiet papriku no krāsns. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Katru augli sagriež uz pusēm, noņem sēklas un kātiņus.
3
Sasmalciniet papriku blenderī līdz
neviendabīga biezeņa konsistence.
4
Ķiplokus nomizo un ļoti smalki sagriež. Bļodā ievieto sasmalcinātus piparus un ķiplokus.
5
Ķimenes sasmalcina ar sāli un pievieno paprikai. Rūpīgi samaisīt.
6
Harisu pārnes uz tīru burku.
Pārlej ar olīveļļu (cik saprotu - konservēšanai).
Šajā formā harissu var ilgi uzglabāt ledusskapī. Man jau trešo mēnesi ir aukstākajā plauktā ...
Fotoattēla burka ir 750 ml, un šis harisas daudzums ir no 1 kg piparu ...
Avots: Deli, Recepšu kolekcija Nr. 16 (24), 2007
Tik spilgti un smaržīgi! Kā pikantā piezīme tas der gandrīz visiem sāļajiem ēdieniem: no maizes līdz zupai ...

Trauks ir paredzēts

350 ml

Laiks sagatavošanai:

1,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

HARISSA ir pikanta sarkanās pastas mērce, kas izgatavota no čili pipariem (dažreiz žāvētiem vai žāvētiem) un ķiplokiem, pievienojot koriandru, ķimeņu, sāli un olīveļļu. Garšvielu galvenokārt izmanto Tunisijas un citos Magribas ēdienos, un tā ir izplatīta arī Izraēlas un Eiropas virtuvēs.

Harissa ir vispārējs nosaukums vairākām diezgan atšķirīgām mērcēm, no kurām katra ir piemērota lietošanai paredzētajam mērķim. Katrai no virtuvēm ir sava harissas recepte, tunisietis ir vispikantākais, jo tajā ir visvairāk čili piparu.

Harisas pagatavošanai karstos piparus (iepriekš iemērcētus, uz nakti žāvētus), ķiplokus un garšvielas sasmalcina javā vai ar blenderi, un pēc tam pievieno vēlamo konsistenci, pievienojot olīveļļu. Dažreiz pastai pievieno tomātus, etiķi, piparmētru, citronu sulu vai olīvas. Dārgākā harissas versija - "rozā harissa" - satur rožu ziedlapiņas.

Tunisijā harisu gandrīz katru maltīti pasniedz kā uzkodu, bieži vien kopā ar olīvām un tunci. Mērci lieto ne tikai zupās, gaļas un zivju ēdienos, pasniedz ar kuskusu, rīsiem un makaroniem, bet dažreiz brokastīs uz sviestmaizēm. Eiropā harisu visbiežāk pasniedz ar rīsiem, makaroniem un picām.

Standarta ātrs veids, kā ēst harisu, ir sajaukšana ar labu olīveļļu, garšvielām ar sāli un mērcēšanu svaigā maizē.Svaigai maizei ir sarežģītāka iespēja: jums ir nepieciešama harissa, tomāti un pipari (piemēram, bulgāru valodā ir labi), tunzivju konservi, citrons, ļoti nogatavojušās melnās olīvas, olīveļļa un žāvēts baziliks (pēc izvēles). Aptuvenās proporcijas ir redzamas fotoattēlā, un būs nepieciešama puse glāzes eļļas.

Tomātus, papriku un olīvas sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet zivis, izspiediet citrona sulu un pievienojiet tās dārzeņiem. Es to papildināju ar ēdamkaroti harissas (ja neesat pārliecināts par savām spējām, labāk sākt ar tējkaroti), ēdamkaroti bazilika un eļļas. Pārbaudīja sāli. To var labi izmantot kā salātus, bet parasti tos iemērc maizē. Ja dārzeņus sagriež ļoti smalki, tad to sulu var sabiezēt ar maizes drupām. Tas ir ļoti garšīgi, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, un to sauc par - radkha (radkha).

Diezgan, diezgan klasisks - tuncis + bulgāru pipari + harissa. Tomāti un olīvas nedaudz samazina spožumu.

Ja ir vēlme pagatavot ilgi uzglabātu harisu, tad ķiplokus vispirms vajadzētu cept, cept vai pat žāvēt.

Arka

Ira!
Es zinu šo pastu no redzesloka! Viņi no Tunisijas atnesa dažādos veidos. Caurulēs un kannās tas bija kā tavs, krēmīgs. Un no sausiem vai kaltētiem pipariem - vidēji sasmalcinātām misām viņi arī to ieveda (starp citu, vēl ir mazliet palicis, pagājuši 3 gadi).
Man jāsaka, šī ir uguns!
Es pievienoju marinādēm, tāpēc tīrā veidā ļoti pikanta.
Bet, ja jūs to darāt pats, tad smaguma pakāpi var pielāgot - izvēlieties ne pārāk asus piparus.
Recepte ir forša, un arī metode - no ceptiem - ir lieliska!

Twist

Irisha, manam vīram šī lieta noteikti patiks! Paldies par grāmatzīmēm.

Nagira

Arka, Tvists
Meitenes, paldies!

Arochka, krēmveida ir arī no sausām, manuprāt, dienvidos ir pārāk karsts, lai pagatavotu no svaigiem vai pat ceptiem ...

Un es, starp citu, neesmu krēmīgs, esmu tāds fotogrāfs ... Paskatieties uzmanīgi uz karoti, ir redzami nevienmērīgi karājoši gabali, pasta vienkārši būtu stikla ... es mīlu tekstūru

Un asums, patiešām, ir atšķirīgs, es varu kļūt ļoti smaržīgs un ne ah, kādi bija asie pipari, tāpēc es nemaz neesmu liels pikantu cienītājs, es tikai nokosos aromātu ... un ne cieš no pārmērīgas asuma traukos, kur pievienoju.

M @ rtochka

Un šodien es uztaisīju Harisu
Pārvaldiet man šo recepti ilgu laiku. Un vispār esmu pārsteigts, ka viņu forumā neizmanto. Harissa bieži tiek pieminēta citos ēdienos. To nav grūti izdarīt. Ir pietiekami daudz pikantu mīļotāju))
Vakar vakarā es princesē cepu 0,5 kg piparu, atstāju to līdz rītam. Šodien notīrīju, pievienoju garšvielas. Sagrozīja to. Iznāca burka ar 0,25. Es nezinu, vai es to vienkārši iesmērēšu uz maizes, kā lasu, bet lēnām lietoju
Irina, Paldies! Man patīk šīs receptes ar slaveniem nosaukumiem.

Nagira

M @ rtochka, Daša, urrā!
Tas ir tik jauki, ka kāds cits ir pārbaudījis šos piparus, es cenšos parādīt tikai saliektas un ne visai parastas receptes, un es priecājos, kad ir tādi mīļotāji kā es.
Cepšana Princesē ir tikai dievišķa dāvana, nebrauciet ar cepeškrāsni, kad jums ir nepieciešams nedaudz paveikt testu
Un par "kur un ar ko" - man visvairāk patīk tuncis, un tāpēc jebkurā ēdienā, pat pirmajā, vismaz otrajā - harissa ir laba pupiņu zupā un baklažānu sautējumā ...
Daša, paldies, ka sekoji manām receptēm

kristina1

Nagira, Irina, hahaha tagad stāv ledusskapī .. forša lieta .. mēs bieži ēdam .. darām, darām ..