Uzbeku plovs, autentisks, Moulinex Cook4Me spiediena katlā.
Vai daudz burtu, un nav neviena fotoattēla ...
Uzdevums tika noteikts reproducēt uzbeku plovu, kas pēc garšas, formas un satura ir pēc iespējas tuvāks plovam, kuru es gatavoju čuguna katlā. Skatoties uz priekšu, es teikšu, ka tas izrādījās lieliski! Bet, tā kā šī bija mana pirmā plova vārīšanas pieredze šajā spiediena katlā, šoreiz fotoattēlu nebūs. Varbūt vēlāk es to šeit izdošu kā atsevišķu recepti ar ilustrācijām.
Tie Cook4Me gatavotie plāvi, kurus es redzēju vietnē YouTube, piedod dāsni, bet tas ir apskāviens un raudāšana.
Jau iepriekš teikšu, ka manam ukraiņu valodā runājošajam Cook4Me CE 7021 ir iestrādāta plova recepte. Bet ... Mēs gatavosim gatavot manuālos režīmos, kā arī "White Rice", jo iebūvētā recepte man nederēja, un manuālā gatavošana ir kaut kā demokrātiskāka, un to var bez problēmām reproducēt iepriekšējā modelī CE 7011.
Ja šajā spiediena katlā bija plova gatavošanas režīms, tāpat kā manā vecajā daudzfunkciju Panasonic SR-TMH18, kad es visus komponentus iemetu uzreiz, aizvēru un uz priekšu, pēc pusotras stundas jūs varat to atvērt un ēst. .. Bet, tā kā šis ēdiens joprojām ir jāizmanto, lai uzburtu, ir jēga mēģināt panākt maksimālu tuvinājumu "oficiālajam" oriģinālam ...
Atgādināšu, ka klasiskajam plovam ir četri sagatavošanas posmi: gaļas un dārzeņu cepšana, zirvak vārīšana, rīsu vārīšana un mērcēšana. Šeit, iebūvētajā receptē, es vienkārši nokavēju šo svarīgo posmu - zirvak gatavošana ... Mēs paši to salabosim ...
Tātad:
Gaļa: pieci jēra stilbiņi uz kaula ar kopējo bruto svaru 1,3 kg.
Sīpoli: 6 nedaudz zem vidējā līmeņa.
Burkāni: Trīs lieli burkāni.
Rīsi: Basmati Royale, 600 grami.
Eļļa: rafinēta saulespuķu eļļa, apmēram 200 grami.
Ķiploki: divas lielas veselas galvas. Vai trīs mazākas.
Ūdens: 1,5 litri, vairāk par to vēlāk.
Garšviela:
1. Tējkarote ķimeņu (ķimenes), bez slaida.
2. Pusi tējkarotes maltu melno piparu.
3. Ēdamkarote ar labu kaudzīti maltu kaltētu papriku.
4. Ēdamkarote ar žāvētu bārbeļu ogu slaidu.
5. Sāls, pēc garšas.
6. Pēc izvēles malti žāvēti karsti sarkanie pipari uz tējkarotes gala.
UN VISU !!! Uzbeku plovam nekas cits nav vajadzīgs! Nav plova komplektu, uz nāves sāpēm! Bez paģirām, bez karija, bez kardamona vai koriandra. Nav Svan sāļu, žāvētu tomātu vai tomātu pastas vai mērces. Nekas no tā nav vajadzīgs! Izņemot izsmalcinātību vai svētkus, zirvak var pievienot nedaudz žāvētu vīnogu bez sēklām un dažus gabalus ne pārāk skābu žāvētu aprikožu. Personīgi, ja tas ir pieejams, man ļoti patīk plāvā žāvētas vīnogu "dāmu pirksti", bez sēklām.
Garšvielu nozīme plovā ir uzsvērt gaļas, dārzeņu un rīsu garšu, nevis to āmurēt. Tāpēc, lietojot ķimeņu, nepieciešama rūpīga apstrāde ar plovu, jo šī garšviela ir ļoti smaržīga, un, ja tā tiek pārspīlēta, tā var pārspēt visas pārējās šī ēdiena garšas. Ņemot vērā to, ka zira var būt atšķirīga, tad mēs aprēķinām kopējo zira daudzumu atbilstoši tās smaržai, labi, kā arī personīgajām vēlmēm un pieredzei.
Nejauciet garšvielas, jo katrai no tām būs savs laiks!
Dažiem var šķist, ka šim rīsu daudzumam ir pārāk daudz gaļas, burkānu un sīpolu. Tāpēc es jums atgādinu, ka mēs gatavojam nevis rīsu putru ar mazām burkānu un gaļas šļakatām, bet gan Viņa Majestāti PLOV!
Bet kā ar resno asti, kur viņš ir, jūs jautājat. Bet man tajā laikā nebija resnas astes. Un ne katrai uzbeku ģimenei saldējums ir šis gardums - viņi bieži gatavo vienkārši kokvilnas eļļā ...
Iet ...
Mēs notīra, sagriež ar nazi, nevis smalki, burkānu sloksnēs un sīpolus pusgredzenos. Atsevišķos traukos, t.i., nejauciet!
Mēs sagriež jēra kātiņus. Mēs noņemam no tām plēves, biezas vēnas un tauku ieslēgumus. Izgrieziet kaulus, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Nebija daudz atkritumu, par ko ārkārtīgi nožēloja mani palīgi Frida (vācu aitu suns) un Greisa Kellija (Shih Tsu), kuri šajā jautājumā ir neaizstājami.
Mēs cepsim gaļu uz pannas. Jā, pannā. Tam ir vairāki iemesli.
Pirmkārt, un pats galvenais, es patiešām nevēlējos saskrāpēt kastroli savā jaunajā ātrvārāmajā katlā ar apakšstilbu kauliem, kam bija asi baļķi. Jā, vispirms mēs grauzdēsim kaulus. Otrkārt, saskaņā ar noteikumiem gaļu ar kauliem vispirms apcep, tad pievieno sīpolus un pēc tam burkānus. Ja uguns spēks nav pietiekams un eļļas nav pietiekami daudz, tad gaļa un dārzeņi tiek suloti, nevis cepti, bet vārīti pašu sulā. Un šī ir plova katastrofa. Gaļu un dārzeņus plovam vajadzētu cept eļļā, bet šajā posmā tos nedrīkst tvaicēt vai sautēt. Kad es vāru plovu čuguna katlā uz gāzes plīts, nevis uz uguns, man atsevišķi jācep gaļa, sīpoli un burkāni vairākos posmos. Tā kā mana visspēcīgākā divu līmeņu degļa jauda ir pilnīgi nepietiekama, lai to visu "sasildītu" kopā: gaļa un dārzeņi tiek suloti, un ceptu sastāvdaļu vietā tiek iegūta vārīta tvaicēta viela.
Tāpēc šajā gadījumā gaļu atsevišķi uz pannas, sīpolus un burkānus spiediena katlā ...
Ielejiet 100 gramus eļļas pannā, uzkarsējiet to uz labu temperatūru uz jaudīgākā degļa un ielieciet kaulus. Šeit jūs varat pievienot nelielu šķipsniņu ķimeņu, kas aromatizēs eļļu un visu, kas uz tā tiek cepts. Labi apcep sēklas, līdz daudzās vietās tā ir apsārtusi. Tas piešķirs papildu krāsu un garšu.
Tad mēs izņemam kaulus traukā, un gaļu gabaliņos ievietojam cepešpannā. Cepiet nevis līdz pārogļošanai, bet līdz stingrai garozai gabalu sānos. Tas ir, bez fanātisma, bet ar vieglu garozu. Pēc cepšanas izņemiet gaļu tajā pašā traukā, kur ir kauli. Neaiztieciet eļļu no pannas! Drīz tas būs vajadzīgs. Un ne tikai sviests ...
Tajā pašā laikā mēs strādājam ar dārzeņiem. Mēs ieslēdzam mūli cepšanas režīmā, ielejiet atlikušo eļļu bļodā, iemetiet nelielu šķipsnu ķimeņu, - šajā laikā temperatūra paaugstinās. Bļodai jābūt absolūti sausai, pretējā gadījumā jūs varat sadedzināt šaušanas eļļu!
Tiklīdz mūlis ir nonācis darba režīmā, ielieciet sīpolu un apcepiet to, līdz tas kļūst caurspīdīgs un sāk tumšāks. Tad pievienojiet burkānus tur un turpiniet cept. Tajā pašā laikā mēs bieži maisām, lai tas nedeg. Mēs īpaši pievēršam uzmanību dārzeņu gabaliņiem, kas pielīp pie bļodas sānu sienām - šie gabali sadedzinās, nevis apceps eļļā, un to nekādā veidā nedrīkst pieļaut, jo tas var dot taustāmu rūgtumu plovā. Es neatceros, cik ilgi ilga dārzeņu cepšana, bet līdz brīdim, kad mūlis pats šajā režīmā izslēdzās. Man uzreiz jāsaka, ka šis posms bija veiksmīgs - sīpoli un burkāni traukā tika cepti eļļā, un sula nebija atļauta. Tas ir, mūļa spēks tam bija pilnīgi pietiekams! Bravo!
Sāksim gatavot zirvak ...
Virs sīpola ar burkāniem vienmērīgi izklājiet gaļas gabaliņus, un no pašas augšas mēs ievietojam mūsu ceptus kaulus. Ielieciet ķiplokus, bulgāru piparus, bārbele un pēc izvēles, ja vēlaties, nedaudz sarkano karsto piparu. Kad es gatavoju plovu katlā, es zirvakā parasti ievietoju veselu svaigu karsto piparu, kam pāksts nav sabojāts. Par smaržu. Bet, tā kā mēs turpināsim gatavot zem spiediena, es neuzdrošinājos likt veselu piparu. Nekad nevar zināt, kas tur notiek zem spiediena, un, iespējams, pastāv iespēja beigties ar asu EPIC FAIL.
Tad! Skvorodā, kur cepta gaļa, ielej 300 gramus verdoša ūdens, sāli (ēdamkaroti) un liekšķeri ar lāpstiņu un izšķīdina šajā verdošajā ūdenī sarkanīgi sadedzināto apakšdaļu no gaļas un tās sulām. Mēs iegūstam sarkanbrūnu eļļainu vircu, ko uzmanīgi ielej bļodā ar gaļu un dārzeņiem. Ja apakšā esošajā pannā joprojām ir kaut kas palicis, tad šo darbību var atkārtot vēlreiz. Kam tas viss domāts? Tieši cepti kauli, cepti dārzeņi un gaļa un šī oglekļa nogulsnes piešķir plovam garšu un galveno krāsu.Ne kurkuma, ne citas garšvielas, bet šī. Un neuztraucieties - no šī sodrēja nebūs rūgtuma, ja jūs neuzcepat gaļu līdz fanātismam. Uz šī koksa tiek gatavotas dažādas gaļas mērces ...
Tad mēs kopējo ūdens tilpumu traukā palielinām līdz 1,5 litriem. Šeit ir nepieciešami divi paskaidrojumi, kāpēc tas tā ir.
Pirmkārt, kāpēc to ir tik daudz. Mēs pagatavosim zirvak zem spiediena, un šī posma beigās mūlis izdalīs daudz tvaika, iespējams, iztvaiko 300 grami ūdens un paliks apmēram 1,2 litri šķidruma, kas atbildīs normālai rīsi šķidrumā 1: 2.
Otrkārt, pēc šādas zirvak sagatavošanas viss šķidrums traukā būs vienmērīgi krāsots un vienmērīgi piesātināts. Šķidruma liešana vairs nav nepieciešama - vienkārši ielieciet rīsus. Kāpēc ir šis? - Kad plovs tiek pagatavots katlā, tad rīsu vārīšanās stadijā jums ir jādara daudz ķermeņa kustību ar karoti ar rievu, - jāuzņem rīsi no sāniem līdz centram un kaut kā jāizveido caurumi apakšā katlu tā, lai zirvak paceltos uz augšu, un rīsi ir vienmērīgi vārīti un krāsoti.
Mūsu gadījumā vārīšanas laikā rīsiem vispār nebūs piekļuves. Un, ja tajā pašā laikā pēc rīsu ieklāšanas jūs joprojām pievienojat tīru ūdeni, tad tas, ko iegūstat, ir tas, ko iegūstat: augšējais rīsu slānis paliks balts, apakšējais slānis absorbēs visu, kas bija paredzēts visam tilpumam. rīsu. Vispār tas ir blēņas. Tāpēc mēs rīsus ievietosim vienmērīgi piesātinātā šķidrumā, un mums nebūs krāsu un garšas nelīdzsvarotības ...
Gatavošana tālāk. Mēs iestatām gatavošanas režīmu zem spiediena 20 minūtes. Ja šķiet, ka tas ir daudz, tad jāņem vērā, ka kāts ir viena no jēra liemeņa vissmagākajām un visnoderīgākajām daļām, un, lai to iedomātos, ir vajadzīgs laiks un pacietība (vai spiediens).
Tad viss ir vienkārši. Pēc tam, kad ir beidzies zirvak gatavošanas laiks, mēs izņemam kaulus - viņi ir izdarījuši savu "netīro" darbu. Mēs izņemam ķiplokus. Pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti bez sāls kalna, nedaudz samaisiet to, tas ir, ļaujiet tai vienmērīgi izšķīst. Uz augšu vienmērīgi ielieciet iepriekš mazgātos rīsus. Es tikko ieguvu šķidrumu, kas ir par vienu pirkstu augstāks par rīsiem, - man nebija jāpievieno vai jāatskaita ūdens, - iesācējiem paveicas ... Mēs ķiploku galvas atdodam bļodā. Mēs ievietojam režīmu "Baltie rīsi" uz 14 minūtēm un virzāmies uz priekšu ...
Šī režīma beigās mēs atveram mūli, mēs trakojamies par plova skatu un smaržu. Lai iegūtu smaržu, iemetiet šķipsnu maltu melno piparu. Viegli sajauciet rīsus ar dārzeņiem un gaļu un atstājiet karsēties vēl 15 minūtes. Droša pareizi pagatavota plova pazīme - pēc sajaukšanas rīsi visā traukā paliek drupani un nesavāc mitros gabaliņos.
Pēc tam, - spīdzināšana pēc viesu ožām, komplimentu un apsveikumu pieņemšana, pērkona aplausi! Rīsi ir drupināti, gaļu varēja ēst ar lūpām! Visa gatavošana bez sagatavošanas ilga pusotru stundu. Es šādu plovu vāru čugunā 2,5 stundas.
Man ir aizdomas, ka ne visi izlems par šādu eksperimentu. Bet varbūt kaut kas no tā noderēs. Galvenais ir - esi vesels! Un labu apetīti!
Ufff ...
