Labdien, dārgā kopiena!
Nesen mēs nopirkām Cook4me; Es esmu lēnām un gludi kāpt iztikt lazia pārmeklējot dažādus resursus, iegūstot prāta saprātu. Nu, es ierīci izmantoju pamazām.
Jau ir uzkrātas dažas zināšanas un apsvērumi, ar kuriem dalīties.
... Kāds teiks "Vāciņš komandā"? Es jau iepriekš atvainojos ...
"Piens biezputru biezpienos, ja nepievienojat ūdeni" - dažos gadījumos, iespējams, biezpiens. Bet, manuprāt, vairumā gadījumu tas nav rūgušpiens, bet gan parasta piena puta. Kas ir pieejams pat ar "klasisko" ēdienu gatavošanu, ar jebkuru, pat vislēnāk maigo. Tikai tur tas ir aptīts ap karotes rokturi, pielīp pie katla sāniem, sadedzina līdz apakšai, iemīca putrā. Un mūsu spiediena gatavošanas režīmos zemā viršanas temperatūrā tas savācas no augšas, un, atbrīvojot spiedienu, tas "sadalās molekulās". Putu daļiņas ir vieglākas par graudaugiem (pat ja tie ir baltie rīsi), tāpēc ir skaidri redzami.
Gatavojot ēdienu ar piena un ūdens maisījumu, tad ar vienādu kopējo šķidruma daudzumu mēs samazinām piena daudzumu. Putu joprojām ir, bet to ir mazāk, un tas nav tik pamanāms. Vai varbūt tas tiek veidots vienlaikus mazāk intensīvi. Bet, iespējams, nav iespējams pilnībā atbrīvoties no tā.
"Izcila putra uzreiz / Putra nedarbojas nekādā veidā" - visticamāk, katram vienkārši ir savi ieradumi. Piemēram, es mīlu un vienmēr gatavoju griķus - gandrīz putru. Un mana māsa gatavo tā, ka to vismaz nošauj no caurules. Un šķiet, ka esam uzauguši ar vienu māti ...
Starp citu, līdz šim vienīgais gadījums, kad putra ir kāpusi cauri vārstam, ir mēģinājums vārīt griķus pienā. Par Grechotto recepti. Putra 6 cilvēkiem (liels tilpums), maksimālais spiediens un vārīšanas temperatūra. Straujš spiediena kritums - un ... Fizika, ser.
Tad griķi izrādījās lieliski! Bet piena režīmu šajā režīmā vairs nevārīšu.
"Nav cepts čarlots" - jums (vismaz sākumā) ĻOTI STRIKTI jāievēro "veiksmīgo" pavāru receptes. UN pievērsiet uzmanību āboliem! Parasti ievārījumā ielīst saldie āboli, kas mīklai piešķir mitrumu. Un skābie āboli saglabā savu formu un saglabā mitrumu sevī. Skābo ābolu pīrāgu ir vieglāk izcept.
"Gatavošanas laikā visu laiku ir tvaiks" - tas bija reiz. Sieva nomazgāja vāku un līkumaini uzskrūvēja lodveida vārsta vāciņu. Pēc pamanīšanas un labošanas tas vairs netika pamanīts.
“Kāpēc gatavošanas laiks nemainās ar citu sastāvdaļu daudzumu?” - jautājums nav par sastāvdaļu daudzumu, bet gan par to, cik ātri ēdiena gatavošanas laikā viss bļodas iekšpusē esošais ēdiens tiek sasildīts un siltuma pārneses uz ārpusi . Mums ir ĻOTI jaudīgs multivarkas katls (salīdzinājumā ar citiem). Siltuma padeve ir spēcīga, un multivarkas korpuss darbojas kā termoss, un caur sienām un vāku gandrīz nav siltuma zudumu (salīdzinot ar klasisko plīti un / vai ātrvārāmo plīti).Jākompensē tikai tas, kas izplūst kopā ar tvaiku, un normālas vārstu darbības laikā tvaiku veidošanās ir minimāla.
Un mēs gatavojam paaugstinātā temperatūrā. Ja atceraties skolas fizikas kursu, jo intensīvāka siltuma pārnešana, jo lielāka ir temperatūras starpība. Ja apkārt, teiksim, auksts liellopa gaļas gabals ir 115 grādi, tad līdz 62 grādu temperatūrai (kolagēna iznīcināšana) tas iesils daudz ātrāk nekā ap "nožēlojamiem" 100 grādiem. Ir sasniedzis 62 grādus - gaļas vārīšana ir sākusies.
Tātad viss ir pareizi.
Manuprāt, rokasgrāmatas (pat franču valodas, kurā ir receptes par to, cik daudz un kas būs nepieciešams gatavošanas procesā) galvenais trūkums ir tas, ka nav programmas apraksta. Iesācējs saņem pārsteigumus, piemēram, “pielej ūdeni un tvaiku”, kaut arī ne krievu virtuves nosaukums, ne klasiskā recepte šādus priekus neparedz. Vai arī karikatūra sniegs jums sastāvdaļu sarakstu, pēc tam "ielieciet sastāvdaļas kastrolis un apcepiet". Pēc brūnināšanas: "pievienojiet tomātu pastu un ūdeni". Un tomātu pasta jau ir, katliņā, pilnīgi visa. Un tas jau ir cepts. Šķiet, ka katrai receptei vajadzētu pievienot divas vai trīs trīs rindas, kas apraksta procesa posmu - un viss būs skaidrs. Un, ja katram režīmam izstrādātājs norādītu temperatūru un spiedienu - kopumā laime būtu tūlīt un visur.
Un lūgums / novēlējums tiem, kas publicē savas receptes: lūdzu, rūpīgi aprakstiet gatavošanas procesu pa posmiem, uzmanīgi norādiet produktu kvalitāti un veidu. Saldētājkāja ir viena lieta, bet atkausēta kāja ir cita.
Esiet uzmanīgāks režīmu nosaukumiem - tie, kas pusgadu gatavo karikatūrā, jau ļoti labi saprot, kas ir "ātrais režīms", un neraksta citādi. Un neofītam vēl ir jānonāk pie tā, ka tas ir "Manuāls" - "Ātra gatavošana".
... UN LIELS PALDIES tiem, kas dalījušies savos ģimenes noslēpumos un priecīgos atklājumos uz 54 lappusēm! Un grābeklis ...
