Risotto

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Arborio rīsi	1 glāze
Verdošs buljons vai ūdens	4,5 tases
Sauss baltvīns	0,25 glāzes
Smags krēms	0,25 glāzes
Spuldzes	2 gab.
Ķiploki	4-5 zobi
Olīvju eļļa	50 ml
Rīvēts parmezāna siers
Sāls, garšvielas
Svaigi zaļumi

Gatavošanas metode

Pamata iespēja:
Plašā pannā viegli apcep sīpolu, sasmalcinātu pusgredzenos, sasmalcinātus ķiplokus - līdz tie kļūst caurspīdīgi
Pievieno mazgātos un žāvētos rīsus, nepārtraukti maisot turpina cept, līdz arī rīsi ir dzidri. Pievienojiet sāli, oregano, visas garšvielas pēc garšas.
Sildiet lielu siltumu, ielejiet vīnu un samaisiet, līdz tas iztvaiko.
Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pamazām nelielās porcijās pievienojiet buljonu vai ūdeni - visam jābūt mitram, bet ne peldēt ūdenī. Nepārtraukti maisa.
Trauks ir gatavs, kad ir pievienots viss ūdens, konsistence ir krēmīga, bet katrs rīsi ir blīvi.
Tad pievienojiet krējumu, sieru, zaļumus, samaisiet un nekavējoties pasniedziet.
Variācijas:
Risotto Milānas stilā:
Atdaliet pusi tases karsta ūdens, ielejiet tajā safrāna maisu, ļaujiet tam uzbriest. Pievienojiet vārīšanas beigās.
Ar baravikām:
Sagatavojiet sēnes (svaigas, kaltētas vai saldētas), vāriet un sautējiet atsevišķā pannā olīveļļā un pusē sīpola. Risoto pagatavošanai izmantojiet sēņu buljonu. Pirms krējuma pievienojiet sēnes.
Ar papriku un zaļajiem zirnīšiem:
Cepiet papriku ar pusi sīpola atsevišķā pannā, pievienojiet svaigus vai saldētus zirņus un apcepiet vēl minūti. Pievienojiet rīsiem pirms krējuma.
Ar miziņu un citronu sulu
Rīsu vārīšanas vidū pievienojiet viena citrona miziņu un pusi citrona sulu. Krēms nav jāpievieno
Tā ir klasika. Ir arī varianti ar artišokiem, sparģeļiem - es jūs nenogurdināšu. Bet jūs varat arī eksperimentēt, pievienojot citas sastāvdaļas, par kurām jums stāsta jūsu fantāzija.
Es domāju, ka nav nepieciešams pielāgot plovu vai lēnu plīti meistaram - bez pastāvīgas maisīšanas nedarbosies tā pati krēmveida struktūra ar atsevišķi "lasāmiem" rīsiem.

Piezīme

Citāts: Yana

Aleksandra, paldies par labu padomu.
Arborio rīsi uz iepakojuma saka, ka tie ir lieliski piemēroti risotto, paeljas un plova pagatavošanai, pateicoties izcilajai spējai absorbēt citu sastāvdaļu garšu. Tāpēc es to galvenokārt izmantoju. Bet es nemērcēju, es tikai noskaloju. Izrādās diezgan labs.

Yana,

Fakts, ka tas izrādās garšīgs - par to nav šaubu.
bet plovā ir svarīga trauslums, un, pareizi pagatavojot, Arborio iekšpusē ir blīvs, bet trauka struktūra ir krēmīga.

Es gatavoju gan risotto, gan paella.
Īpaši, gatavojot risotto, ir atšķirība. Tas absorbē ūdeni 5 reizes vairāk tilpuma, tikai nepieciešams visu ūdeni vai buljonu neizliet uzreiz, bet gan uz mazu kausiņu un tikai vārot. Netālu no pannas turiet trauku ar verdošu buljonu vai ūdeni zemā siltumā. Tad ēdiens ir pareizs. Izmēģiniet