Pildīta karpa pikantā želejā

Kategorija: Zivju ēdieni

Sastāvdaļas
karpas	2-2,5 kg
sīpols (liels)	2 gab
burkāns	2 gab
ābols (liels)	1 dators
citrona	0,5 gab
safrāns	0,5 stundas l
četru papriku (zirņu) maisījums	1 tējk
kubeba pipari	3-4 gab
pētersīļi, timiāns	3-4 zari
malta paprika	1 tējk
baltvīns	200 ml
svaigi malti melnie pipari	garša.
sāls	garša
želatīns	15 g
olu	1 dators

Gatavošanas metode

1. Iztīriet karpu, nogrieziet galvu (noņemiet žaunas) un asti un pagatavojiet buljonu ar burkāniem, vienu sīpolu un garšvielām, izņemot maltu melno piparu. Piecpadsmit minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet zaļumus un sāli. Gatavo buljonu izkāš un uz brīdi noliek malā.
2. Karpu sagrieziet 2-3 cm biezās porcijās. No katra gabala sagrieziet fileju - vispirms sagrieziet gar kaulu un pēc tam gar ādu. Jūs saņemsiet šīs "kabatas".
3. No šādi sagrieztas filejas sagatavo malto gaļu, pievieno pienā izmērcētu maizītes gabaliņu, pagaršo ar sāli un pipariem. Tad pannā (sagrieztus ļoti, ļoti mazos kubiņos) apcep sīpolu un ābolu un papriku un pievieno maltajai gaļai. Pievieno olu un maisa līdz viendabīgai masai. Piepildiet zivju gabaliņus ar maltu gaļu.
4. Uzvāriet ūdeni ar pusi vīna, pievienojiet pusi citrona, izspiežot no tā sulu un viegli sāli. Ļoti uzmanīgi pārnesiet zivju gabalus, ļaujiet tiem vārīties. Tad samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet zivis 15-20 minūtes. Gatavās zivis ievieto veidnē.
5. Pārlej atlikušo vīnu pār želatīnu un ļauj tam uzbriest. Apvienojiet ar vārītu zivju buljonu (650-700 ml), uzkarsējiet to bez vārīšanās un pārlejiet zivis. Atstāj iestatīt.