Pamatrauga kviešu maize (maizes pagatavošanas mašīna)

[Vitaminо4ka]

Vitaminо4ka neuztraucies. Raugu maizei ir vajadzīgas prasmes. Jums, iespējams, nebija pietiekami daudz laika pārbaudei. Raudzējamā mīkla ir gara. Skatieties mīklu un palieliniet celšanās laiku. Mēģiniet vēlreiz, vietnē ir pietiekami daudz receptes. Galvenais ir ievērot visus ieteikumus un izaudzēt labu, stipru raugu.

Maize iekšā ir kā pelavas, kas nozīmē, ka tā nav cepta un nav attālinājusies, ja pareizi saprotu. Bet viņa garoza ir garšīga, tā pat pēc garšas atšķiras no rauga maizes

[svetozara]

svetozara, laipni lūdzam forumā!
Lūdzu, nav nepieciešams citēt pavediena pirmo ziņu. Mēs esam pieņēmuši, ka pirmais ziņojums ir recepte, par kuru mēs runājam šajā pavedienā. Jautājums, kas tiek uzdots noklusējuma tēmā, attiecas uz pirmā ieraksta recepti. Tevi sapratīs, esi drošs.

Liels paldies))).
Joprojām - es nesaprotu recepti - vai jums tas viss ir jāsaliek kopā?

Liels paldies))).
Joprojām - es nesaprotu recepti - vai jums tas viss ir jāsaliek kopā?

Sastāvdaļas ir receptes sastāvdaļas, ja milti ir atsevišķi, ūdens ir atsevišķs, mīkla, atsevišķi utt., Vai jūs saņemsiet maizi?

palīdzi, ko es daru nepareizi?
uz diedzētiem kviešiem (diedzēts, malts, pievienots medus, milti un ūdens) pagatavoja saldskābi, pēc dienas tā noslāņojās un neceļas

[džakonda]

palīdzi, ko es daru nepareizi?

džakonda, laipni lūdzam forumā!
Jūs visu darāt nepareizi. Sēkla, kuru vēlaties audzēt, tiek darīta nedaudz savādāk. Skat ŠEIT

netiesā ļoti skarbi!
Maizi gatavoju uz savas (nevis uzrūgušās) skābās mīklas.
drošībai pievienoja 0,5 tējk rauga
Maize uzrūgusi par pusi spainīša, patīkama skābuma un pavisam citas garšas nekā ar raugu

netiesā ļoti skarbi!

Mēs netiesājam, mēs viens otram palīdzam un priecājamies par panākumiem.
Ar pirmdzimto jūs tiksiet raugs!
Un, ja tas atslāņojas, tas ir ūdeņains, prasa miltus. Pievieno nedaudz miltu. Tā ka tā bija bieza kā mīkla pankūkām. Tā, lai uz karotes būtu slaids.
Lai veicas ar maizi!

Priecīgas svētku meitenes
Es apskaužu baltās skaudības pēc tavas skābās maizes. Es to nevaru izdarīt ... uz viena rauga, bez rauga. Ja pievienoju tikai pilienu, viss ir kārtībā, pūkaina maize, un tā ... Raugs, šķiet, aug mīklā, bet ļoti lēni un slinki paceļas (tas ir kvieši, ar rudziem nedaudz labāk). Esmu jau iztulkojis miltu pudu, visus darbā piegādāju ar rīvmaizi.Labi, es tomēr mēģināšu, lasīšu, eksperimentēšu. Paldies visiem par detalizētiem paskaidrojumiem.

Sveikas meitenes, lūdzu, pasakiet man, ja jūs cepat pēc iepriekš minētās receptes, izmantojot programmu "Franču maize" (man tā ir 3:50), tad pirmo partiju mīca tikai pati mīkla, un tā paliek uzrūgt līdz otrā partija, un, kad pienācis laiks otrajai partijai, tad mīklā pievienojiet visas mīklas sastāvdaļas, vai es pareizi sapratu?

[Svati]

ja jūs cepat pēc iepriekš minētās receptes, izmantojot programmu "Franču maize" (man tā ir 3:50), tad pirmo partiju mīca tikai pati mīkla, un tā paliek uzrūgt līdz otrajai partijai

SvatiMīklu vajadzētu nogatavināt siltumā, lai palielinātu vismaz 2 reizes. Ja visi šie nosacījumi tiek saglabāti pirmajā partijā, tad kāpēc ne.

[Tata]

Tata, paldies par atbildi, es jau esmu ielicis mīklu tieši telpā pie plīts, tur tagad tiek gatavots ēdiens, es to neriskēju HP. Tur visās automātiskajās programmās pirmā partija ir 10 minūtes (vai tas nav daudz desu mīklas?) Un pirmā pacelšanās ilgst 25-30 minūtes, tas noteikti nav pietiekami.
Manu HP var konfigurēt, bet es joprojām visu nesaprotu labi un nezinu, kādu laiku noteikt katram posmam.
Pēc parametriem varat iestatīt:
mīcīšana 1 - 6-14 min
pacelšanās 1 - 20-60 minūtes (galu galā ar 60 minūtēm var nepietikt), bet jūs varat nospiest pauzi
mīcīšana 2 - 5-20 min
kāpums 2 - 5-120 min
kāpums 3 - 0-120 min
cepšana 0-80 min

Kā vislabāk to iestatīt?

[Svati]

Svati, jūs varat ievietot partiju uz 1-6 minūtēm, pacelties 1 - maksimums 60 minūtes (pauze neko nedos, jo vairāk nekā 5 minūtes nav ieteicamas), tad parametri ir tādi paši kā galvenajā vai franču valodā. Ja ar 60 minūtēm nepietiek (mīkla nenogatavosies), varat to izslēgt, pagaidīt, līdz tā pilnībā paceļas un krāsns darbojas pēc noklusējuma programmas.

[Tata]

Tata, liels paldies, protams, žēl, ka pirmajam kāpumam nepievienojām 10-20 minūtes. Šodien mēģināšu cept franču valodā, un veiksmīgi ziņošu, nedod Dievs.

Es saņēmu brīnišķīgu maizi, paldies jums, meitenes !!! Es tik ļoti priecājos, ne vārda, pēc tik daudzām neveiksmēm, un viņi bija uz rauga maizes, kas turklāt izrādījās pat bez garšas un nekad nebija izaugusi tik gara. Tas uzcēlās apmēram 2,5 stundas, pirms cepšanas izslēdza maizes veidotāju, pat uz minūti paguva ieslēgties, un pēc tam maize sāka augt ļoti ātri un aktīvi. Garšīga un gaisīga maize.

[Svati]

Svaticik gara un ar labu drupu maize izrādījās. Tagad, zinot visas nianses, varat tam pielāgot individuālu programmu.
P.S. ja pareizi sapratu, vai garozas baltajās pusēs ir milti? To visu var labot. Vai arī jums tas patīk labāk?

[Tata]

Tata, ziniet, šī ir maizes krāsa, augšdaļa ir vēl baltāka, nezinu no kā, pats esmu pārsteigts. Un kāds joks, izrādās, es to cepu uz rudzu skābes, kuru uz nakti baroju ar kviešu miltiem, nemanot, pēc pēdu masāžas biju ļoti miegaina. : girl_haha: Tajā laikā, kad es sagriezu maizi, tā ir pelēcīga, un arī tad tā mani nesasniedza. Un tas notika, kad es vakar vakarā uzliku mīklu uz rupjmaizes, labi, un ķēros pēc skābes, rudzu, un tad man ienāca prātā, ka es tikko uz tās cepu maizi, labi, labi.)) Nākamreiz es Uztaisīšu to uz kviešiem un salīdzināšu.

Es atvainojos par stulbajiem jautājumiem, es cepšanas mākslā esmu jauna.
1. kāda veida "nogatavojušos kviešu skābenis 100%" (es to neatradu skābpiena saturā), ja nav grūti norādīt saiti
2. "Mēs pārbaudām gatavību, piespiežot mīklu. Ja mīklas caurums lēnām paceļas, tad mīkla ir gatava cepšanai. Ja tā paliek, tā ir stāvējusi, ja tā ātri paceļas, tā nav gatava." - Es gribētu precizēt "lēnām" un ātri "konkrētāk (vienam braucot 60 km / h. lēnām un kādam 110 km / h.)
Lūdzu, esiet saprotoši

[Konstantīns]

Konstantīns, laipni lūdzam forumā!
Mums šeit nav jēdziena "stulbi jautājumi". Mēs esam šeit pulcējušies, lai uzzinātu, kā cept maizi, un šis bizness ietver jautājumus un atbildes.
"100% nogatavojies kviešu skābenis" ir skābenis, kurā kviešu miltu un ūdens svars ir vienāds. 100% nozīmē, ka uz katriem 100 g miltu ir 100 g ūdens. Nobriedusi - tas nozīmē, ka pēc barošanas viņai tika dots laiks nobriest (pilnībā piecelties).
Bet "caurums testā pieaug lēni" - šeit to ir nedaudz grūtāk izskaidrot. Vajadzēs pāris reizes iebakstīt pirkstu, piedodiet, iebakstiet. Kamēr vēl noteikti ir "agri", jūs redzēsiet, kā tas strauji ceļas, un tad lēnāk, vēl lēnāk .... labi, pēc tam tas parasti nepaceļas ...
Vienmēr labāk ir nedaudz nepietiekami eksponēt korektorā, nekā pārmērīgi eksponēt pāris minūtes. Labāk ļaujiet augšējai garozai saplaisāt (maize jums uzsmaidīs), nekā jumts nokritīs, un tas labi neizcepsies un būs lipīgs iekšpusē.

[Operācija "Sourdough"]

Paldies par atbildi.
No visa, ko es izlasīju un sapratu:
Operācija "Sourdough"
1 diena
100 g kviešu miltu un 100 g ūdens (varbūt nedaudz mazāk) Labi samaisiet.
Jums vajadzētu iegūt pastveida masu, piemēram, biezu tirgus skābo krējumu. Pārklāj ar mitru dvieli un ievieto ļoti siltā vietā bez caurvēja
Starterim vajadzētu klīst apmēram dienu. Līdz mazu, lai arī retu, bet burbuļu parādīšanās. Ir jēga dažreiz to maisīt.
2 dienas
Tagad raugs jābaro. Lai to izdarītu, atkal pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai tā konsistence atgrieztos tirgus skābā krējuma sākotnējā stāvoklī. Mēs pārklājam ar dvieli un ievietojam to siltā vietā vēl vienu dienu.
3. diena
Kā likums, tagad nav jautājumu: uz rauga virsmas nav tikai burbuļi: tas ievērojami palielinās un viss sastāv no šāda putu vāciņa. Barojam viņu vēl pēdējo reizi. Un atkal siltumā. Šeit ir ļoti svarīgs punkts: raugs jau ir pietiekami stiprs, un mums ir jānoķer brīdis, kad tas būs "formas virsotnē": tas ir, tam vajadzētu dubultoties. Šajā brīdī viņa ir pēc iespējas spēcīgāka. Mēs to sadalām uz pusēm. Pirmā puse ir mūsu mūžīgais raugs. Mēs to ievietojam burkā ar plastmasas vāku ar caurumiem (lai elpotu) un ievietojam ledusskapī līdz nākamajai reizei. Un liksim darboties otrajai pusei ...

Operācija "Opara"
130g. Mēs sajaucam startera kultūras maizes automātā ar 180 ml ūdens. un augstākās kvalitātes kviešu milti 150g.
Mēs gaidām 2x pieaugumu

Operācija "Maize"
Saņēmis 450g. mēs sajaucam mīklu ar 390g. augstākās kvalitātes kviešu milti, 195 ml ūdens. un sāls 13g.
Mīciet mīklu maizes automātā. Mēs gaidām 70-90 minūtes.
Mēs iestatījām cepšanas programmu 60 minūtes.
Mēs saņemam Brīnumainu

Operācija "Svētki"
Mēs dziedam dziesmu “Loaf, loaf ....” un dejojam kārtā ...

Vai tas ir pareizi?

meitenes, labvakar! Vai varat, lūdzu, pateikt, kā pagatavot saldskābmaizi "mitru", citādi man ir kaut kāda sausa maize?

Laba diena. Paskaidrojiet, lūdzu, es vienkārši to nevaru saprast. Nesen es izvedu mūžīgo raugu, es mēģināju 6 reizes cept maizi (gan kviešus, gan rudzus), bet ne vienu veiksmīgu rezultātu (tas nepaaugstinās, un kviešu jumts saplaisā). Man ieteica pārbarot skābo mīklu, es to izdarīju, bet rezultāts ir tāds pats. Jūs runājat par stipru raugu. Kā padarīt viņu stipru? Piemēram, es pabaroju startera kultūru un ievietoju ledusskapī. Tur viņa stāv 2-3 dienas, paceļas 2 reizes. Vai viņa ir stipra? Tajā pašā laikā pirms rauga lietošanas ieteicams to atsvaidzināt 2-3 reizes, bet pēc tam tas kļūst jauns ... Vai arī ir kaut kas, ko es nesaprotu ??? Kā dabūt stipru raugu ???

Un vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, kur ņemt Sanfrancisko raugu? Varbūt es mēģināšu ar viņu, ja es to nevaru izkļūt no šīm attiecībām?

Kviešu mīklā mēs pārbaudām mīklas gatavību, noklikšķinot uz tās, un arī rudzos? Ja bedre paliek, tad tā ir apstājusies?

: atvainojiet: Šī ir maizes veida Sākotnēji man bija rudzu skābene ”, es lielākoties izrādīju rupjmaizi un pārējo pārvērtu par kviešiem 3 dienu laikā. Galvenajai receptei pievienoju 40 gramus miltu (skābene, manuprāt, bija plāna) un karoti sviesta. Patiesību sakot, es nebiju gaidījis šādu rezultātu. Es pagatavoju mīklu režīmā un gaidīju pusotru stundu pēc režīma beigām, līdz tā labi pacelsies. Es cepu cepšanas režīmā, saskaņā ar programmas numuru 12 (maxwell) Garoza šķita gaiša.

No malas viņš ir

Es pat baidos uzdot savu stulbo jautājumu. Es jums tūlīt pateikšu - es esmu KETLE Man ir process, kurā dzemdēju raugu 2. dienas posmā. Es sāku lasīt receptes un nesapratu, kas ir OPARA. Mēdza teikt, ka raugs jāizņem no turētāja, jāpatur istabas temperatūrā, jābaro, jāgaida, līdz tas izaug, un kopā ar to cep maizi. Tagad es lasīju par mīklu un nesaprotu, vai tas joprojām ir jauns posms? Vai arī tas ir barības rauga pieaugums?

Sveiki! Ko nozīmē rauga atsvaidzināšana?

pirms cepšanas ieteicams 3 reizes atsvaidzināt startera kultūru

ko nozīmē rauga atsvaidzināšana?

Barība. Trīs barības un atsvaidzināts raugs, stiprs, pat ja tas iepriekš gulējis ledusskapī.

Es cepu šo maizi. Izrādījās pusotru līdz divas reizes zemāka, blīva un mitra, nedaudz skāba, ar biezu (kaut arī ļoti garšīgu) garoziņu. Vai šis apraksts jums nejauši rada kādas standarta kļūdas?
Mans raugs ir "mūžīgais kvietis", tas ir apmēram divus mēnešus vecs. Tas paceļas 2-3 reizes. Mīkls ir pieaudzis 2 reizes. Secinu, ka nebija pietiekami daudz laika, lai pārbaude paceltos.Jā, un maizes jumts ir ļoti izliekts un saplēsts, it kā cepot tas būtu uz augšu. Šķiet, ka tas nozīmē, ka mīkla nav gatava.
Es gribu labot kļūdas, vai jūs man ieteiktu pagarināt mīklas pacelšanas laikā vai tikai mīklas pacelšanas laikā?

: girl_dance: Visbeidzot, pēc mēneša izmēģinājumiem un kļūdām, šī ļoti kviešu maize ar neparastu garšu! Tiesa, jumts ir balts, bet garša nebojājas. Garoza ir kraukšķīga, drupa ir poraina, bet nedaudz mitra (es domāju, ka man tikai nedaudz pietrūka pacietības pierādīt).

Vai varat pastāstīt vairāk par startera mīklu? Es cepšu pirmo reizi, es neesmu pazīstams ar mīklu.