Siera maizītes ar dzērvenēm

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Poolish:
Kviešu milti (man ir 1c)	100g.
Ūdens	100g.
Svaigs raugs (sauss)	0,5 g. (šķipsnu)
Mīkla:
Poolish	200g.
Kviešu milti (man ir 1c)	350g.
Svaigs raugs (sauss)	3d. (1g.)
Biezpiena siers "Almette" (rikota / tauku biezpiens)	200g.
Piens	100g.
Sāls	6.d
Cukurs	50g. + Apkaisīšanai
Žāvētas dzērvenes	80g.
Piens eļļošanai

Gatavošanas metode

Sagatavojiet Poolish: izšķīdiniet raugu ūdenī, sajauciet ar miltiem līdz viendabīgai masai, pārklājiet ar foliju un atstājiet istabas temperatūrā 12-16 stundas. Es saņēmu 12 stundas.
Gatavais Poolish apjoms trīskāršojas, un uz grumbuļotās virsmas parādās daudzi burbuļi:
Poolish mīklai 2 minūtes sakuļ ar ūdeni.
Sasmalcina raugu ar nedaudz cukura.
Visas sastāvdaļas sajauc 2 minūtes ar 1 ātrumu. Pārklājiet un atstājiet 15 minūtes.
Pēc tam 5 minūtes ar lielu ātrumu mīciet līdz viendabīgai masai.
Mīklu velmē bumbiņā, ievieto traukā, pārklāj ar foliju un atstāj siltā vietā 1,5 stundas.
Pēc laika mīciet mīklu, velmējiet bumbu, pārklājiet un atstājiet 15 minūtes.
Pēc tam izvelciet mīklu taisnstūrī ar rullīti vai ar rokām, apkaisa ar dzērvenēm, cukuru, salieciet uz pusēm, atkal izrullējiet taisnstūrī. Tas ir tāpēc, ka dzērvenes turpmākās vīšanas un griešanas laikā neizkristu (es to nedarīju, es to aizmirsu).
Saritiniet ar ruļļu gar garo malu. Izgrieziet 9-10 gabalos, ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāts ar papīru, pārklājiet un atstājiet 40 minūtes.
Pirms cepšanas apsmērē ar pienu, apkaisa ar cukuru.
Liek aukstā cepeškrāsnī, ieslēdz 220C un cep 18-20 minūtes.
Viss ir labi, izņemot vienu lietu ... ļoti mazāāāāāāāāā !!!