Mūžīgā apiņu rauga maize

Sveiki! Es vēlos padalīties, varbūt kādam noderēs, kā cept maizi “uz mūžīgā apiņu rauga”.
Raudzējumu gatavojam tikai vienu reizi!
Pēc tam mēs to katru reizi pavairojam: mēs paņemam gatavu mīklu maizes klaipa cepšanai, un burkā pievienojam miltus un ūdeni, pārklājam ar marli un ievietojam ledusskapī.

(!) Ja maizi necepam katru nedēļu, tad rūpējamies par raugu - reizi nedēļā to “pabarojam” un “izdzeram”: izņemam no ledusskapja, pielejam 50 vai 100 g ūdens, samaisiet to, pievienojiet ūdenim miltus 1: 1, samaisiet to ... Atkal pārklājiet ar marli un atkal ielieciet ledusskapī.

Tātad, termosā mēs sagatavojam apiņu konusu infūziju: 1 ēdamkarote. konusu karote (cik daudz derēs) uz 1 ēdamkarote. verdošs ūdens. Mēs to atstājam uz nakti.

No rīta sagatavo raugu. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- apiņu infūzija filtrēta caur sietu (ļaujiet tai atdzist, ja tā joprojām ir karsta);
- stikla burka 1,5-3 litri;
- Rudzu milti;
- nerafinēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- Marle ar gumijas joslu, lai nosegtu burku.

Ko mēs darām?
Ieliet infūziju burkā, pievienojiet cukuru, izšķīdiniet to, ielejiet 200 ml rudzu miltu + 200 ml tīra filtrēta un mīciet. Mēs pārklājam ar marli, iesaiņojam dvielī un ievietojam siltā vietā uz dienu, līdz parādās pirmās fermentācijas pazīmes.
2. diena
Mēs "barojam" un "dzeram" raugu. Ielej 50ml ūdens - samaisa un 50g miltu.
Pārklāj ar marli, ietin un ievieto siltā vietā vēl vienu dienu.
Trešajā dienā mēs atkal barojam.
Mēs novērojam būtiskas izmaiņas: visa struktūra ir mazos burbuļos, parādījusies skāba smarža, konsistence kļuvusi šķidrāka.
Pēc pusdienas, kad mēs "barojām" raugu, mēs novērosim rauga tilpuma pieaugumu.
Pārklāj ar marli, ietin un ievieto siltā vietā vēl vienu dienu.
4. diena.
Kādas izmaiņas ir notikušas?
Putu struktūra, spilgti izteikta kvasa smarža ar skābumu, konsistence kļuvusi šķidrāka. Mūsu raugs jau ir "ieguvis spēku", un drīz mēs cepsim maizi.
Mēs "barojam" un "dzeram" raugu:
Pārklāj ar marli, ietin un ievieto siltā vietā vēl vienu dienu.
Šodien ir piektā diena, kad jūs ievietojat raugu.
Un rīt no rīta mēs mīcām mīklu!
(!) Tā kā raugs vēl ir ļoti jauns, pievienojiet ½ tējk. sausais raugs (vienreiz).
Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- 1) Skāba mīkla (90g skābēta mīkla + ½ tējk. Raugs);
- 2) Piens + ūdens 1: 1 + 2 ēd.k. l. cukurs + 1 ola (kopā 380 + -10gr)
3) Samaisa un ielej maizes automāta spainī
4) 500 g miltu (pilngraudu milti -150 g, maizes milti 300 g, klijas + zaļumi = 50 g +1 iepakojums rauga mīklas uzlabotājiem). Jūs varat aizstāt ar citiem miltiem, bet saglabājiet procentuālo daudzumu.

5) Lej maizes automātā un ielej 1 tējk dažādos stūros. sāls un 1 ēdamkarote. l. dārzeņu eļļa.
6) Mēs ieslēdzam režīmu "Mīkla".
Maizes sagatavei ir maizītes vai bumbiņas forma, kas velmēta kokvilnā. Tam vajadzētu izskatīties apaļš, gluds bez svītrām, svītrām, atpalikt no spaiņa sienām. Ja tas pielīp pie sienām, pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes miltu. karotes.

7) Atstāj uz 12 stundām, lai paceltos gandrīz līdz spaiņa augšai.
8) Ieslēdziet "cepšanu"

(!) Gatavotās skābenes atliekas izmantojam maizes cepšanai, šajā burkā ielej miltus + ūdeni, pārliekam ar marli un saldskābi uzglabājam ledusskapī.

Aptiniet gatavo maizi, līdz tā atdziest.

LABU APETĪTI!!!!!!

Marina, paldies! Es gribu izmēģināt jūsu recepti. Bet es gribētu precizēt. Vai pašā sākumā jūs ielejiet burkā infūziju (apmēram 200 ml) + miltus (1 glāze) + ūdeni (200 ml)? Vai tas ir pārāk šķidrs?