Mūžīgs apiņu raugs un no tā pagatavota maize

Mūžīgs apiņu raugs un no tā pagatavota maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs:
- Apiņi	2. l
- Stikla burka	1-1,5 litri;
- Rudzu milti	200gr
- nerafinēts cukurs	1. st. l
Maizei:
piens + ūdens	1:1
cukurs	2 ēd.k. l
olas	1-2 gab.
Šķidruma rezultātā	380 + -10gr.
raugs	90 g
c / graudu kviešu milti	150 g
augstākās kvalitātes cepamie milti	300 g
klijas + ķimenes, koriandrs	50 g
Lielapjoma produktu rezultātā	500gr
izaug. eļļa	2 ēd.k.
sāls	1h l

Gatavošanas metode

• Skābās mīklas sagatavošanas metode:
• Raudzējumu gatavojam tikai vienu reizi!
• Pēc tam mēs to katru reizi pavairojam: mēs paņemam gatavu mīklu maizes klaipa cepšanai, un burkā pievienojam miltus un ūdeni, pārklājam to un ievietojam ledusskapī.
• (!) Ja maizi necepam katru nedēļu, tad parūpējamies par raugu - reizi nedēļā to "pabarojam" un "izdzeram": izvelkam no ledusskapja, pielejam 50 vai 100 g ūdens, samaisiet to, pievienojiet ūdenim miltus 1: 1, samaisiet ... Pārklājiet un ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
• Tātad, termosā mēs sagatavojam apiņu konusu infūziju: 2 ēdamk. konusu karote (cik daudz derēs) uz 1 ēdamkarote. verdošs ūdens. Mēs to atstājam uz nakti.
• No rīta pagatavojiet raugu.
• Infūziju izkāš burkā, atdzesē, pievieno cukuru, izšķīdina, ielej 200 ml rudzu miltu un mīca mīklu (tā būs sabiezējusi - nav biedējoša). Mēs pārklājam ar marli, iesaiņojam dvielī un ievietojam siltā vietā uz dienu, līdz parādās pirmās fermentācijas pazīmes.
• 2. diena.
• Mēs "barojam" un "dzeram" raugu.
• Ielej 50ml ūdens - samaisa un 50g miltu.
• Pārklāj ar marli, ietin un ievieto siltā vietā vēl vienu dienu.
• Trešajā dienā mēs atkal barojam.
• Mēs novērojam būtiskas izmaiņas: visa struktūra ir mazos burbuļos, parādījusies skāba smarža, konsistence kļuvusi šķidrāka.
• Pēc pusdienas, kad mēs "barojām" raugu, mēs novērosim rauga tilpuma pieaugumu.
• Mēs to iesaiņojam un ievietojam siltā vietā vēl vienu dienu.
• 4. diena.
• Kādas izmaiņas ir notikušas?
• Putu struktūra, spilgti izteikta kvasa smarža ar skābumu, konsistence kļuvusi šķidrāka. Mūsu raugs jau ir "ieguvis spēku", un drīz mēs cepsim maizi.
• Mēs "barojam" un "dzeram" raugu:
• Mēs to iesaiņojam un ievietojam siltā vietā vēl vienu dienu.
• 5. diena.
• Mēs "barojam" un "dzeram" raugu:
• Mēs to iesaiņojam un ievietojam siltā vietā vēl vienu dienu.
• Un rīt no rīta mēs mīcām mīklu!
• (!) Iesācējiem. Visām sastāvdaļām, izņemot beztaras sastāvdaļas, jābūt siltām.
• Mēs ieliekam mīklu.
• - Skāba mīkla (90 g skābēta mīkla + ½ tējk. Raugs);
• (!) Tā kā raugs vēl ir ļoti jauns, pievienojiet ½ tējk. sausais raugs (vienreiz).
• - Piens + ūdens (1: 1) + 2 ēd.k. l. cukurs + 1-2 olas (kopējam šķidrumam jābūt 380 + -10gr)
• Sajauc un ielej C / P spainī
• - pilngraudu milti -150 gr; cepamie milti, augstākās kvalitātes 300gr; klijas + ķimeņu sēklas, koriadrs = 50g; 1 iepakojums "uzlabot l miltus" rauga mīklai. Kopējai masai jābūt 500 gr. Jūs varat to aizstāt ar citiem miltiem, bet atstājiet augstākās kvalitātes miltus.
• Ielej C \ P un ielej 1 tējk dažādos stūros. sāls un 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
• Mēs ieslēdzam režīmu "Mīkla".
• Maizes sagatavei ir maizītes vai bumbiņas forma, kas velmēta kokvilnā. Tam vajadzētu izskatīties apaļš, gluds bez svītrām, svītrām, atpalikt no spaiņa sienām. Ja mīkla ir pilnīgi šķidra un pielīp pie spaiņa (kāpj gar sienām), tad burtiski uz ēdamkarotes bez augšas pievienojiet nedaudz miltu, līdz bulciņa atstāj spaiņa sānus.
• Pieņemiet noteikumu, ka nekad nepievienojiet ūdeni partijai !!!! Labāks variants, kad milti nav pievienoti nedaudz, jūs varat tos pievienot, nevis pievienot ūdeni.
• -Atstājiet 12 stundas, lai paceltos (gandrīz līdz spaiņa augšai).
• -Ietveriet "cepšanu"
• Aptiniet gatavo maizi, līdz tā atdziest.
• P.S.(!) Izņemiet raugu no ledusskapja iepriekš uz 6 stundām, lai to sasildītu, līdz parādās burbuļi.
• 
• 
• LABU APETĪTI!!!!!!

Trauks ir paredzēts

Klaips 800-900 gr

Laiks sagatavošanai:

10 minūtes + 12 stundas pieaug

Gatavošanas programma:

Mīklu mīca 1,5 stundas un cep 1 stundu.

un šeit ir mans apinis

Laba diena!
Apiņu audzēju pat tagad, kad tam reģistrējos, jo galvenā ideja bija to cept ar apiņu skābi. Kamēr viņa gaidīja super-super apiņus, es centos izaudzēt vienkāršu mūžīgo, bet diemžēl. Tas neizdevās. Bet šeit, šķiet, mana kļūda, es to pārkarsēju. Ņemot vērā visus trūkumus - apiņš iznāca medus

Un tagad man ir jautājumi, jo esmu iesācēju skābene.
1. Man ļoti, ļoti jāsaglabā šīs rauga kultūra kā NZ. Tā kā apiņi ir labi, es tos drīz nevarēšu dabūt. Kā to izdarīt? iesaldēt? sauss? kādā vecumā ir raugs?
Tagad, sākot no sešām dienām, es noliku malā 150 g un katram gadījumam iemetu saldētavā, pārapdrošināšana, kamēr nav informācijas
Cepšana ir arī tagad, 6. dienā. Bet pagaidām es nolēmu pašu raugu turēt siltu un pabarot, lai tā kļūtu stiprāka. Tas ir pareizi?
2. Kā tālāk optimizēt rauga maizes (biežāk tas būs rudzu, kviešu-rudzu, maisījumu) cepšanas procesu jebkurai maizes gatavošanas programmai?
Man ir moulinex, garākā programma ir 3.24, franču bulciņa, no kuras 1 stunda ir konditorejas izstrādājumi. Tas ir, mērķis - tāpat kā ar rauga maizi, aizmiga, ieguva rezultātu. Vai tas ir iespējams? pretējā gadījumā man drīz būs bērniņš, un "manuālajā" versijā ar ieslēgšanu un izslēgšanu un ilgu pārbaudi man vienkārši nepietiks laika.
Tagad 6 dienu raugs bez rauga darbojas diezgan labi, 4 stundu garumā tas ir gandrīz dubultojies. Vai tas tiks izstrādāts pietiekami, lai savlaicīgi iekļautos standarta programmā?
3. Rudzu skābenes gadījumā jebkurā rauga darbības pakāpē jums joprojām ir jāiejaucas procesā, veidojot klaipu?
4. Uzglabāšana. Es plānoju cept 1-2 rubļus nedēļā. Izņēmu to no ledusskapja 6 stundu laikā. Pēc 6 stundām (aptuveni) vai raugam vajadzētu atdzīvoties un palielināties? tad es atdala daļu no tā cepšanai, baro pārpalikumus un ievieto tos ledusskapī. Vai tas ir pareizi?

Sveiki!

Man ir arī daži jautājumi par apiņu raugu:

1. Vai es pareizi saprotu, ka šis raugs ir tikai savvaļas raugs bez pienskābes baktērijām? (Galu galā to var uzglabāt ledusskapī, un pienskābes mirst pie t zem + 10C). Un atkal: cik ilgi dzīvo šāds raugs? Es dzirdēju, ka apiņi neļauj attīstīties "kaitīgām" baktērijām, bet pēc vairākām barošanas to gandrīz nav ...

2. Vai baltmaizē ir skābums, pamatojoties uz apiņu raugu?

Lūdzu pasaki man!!!! Es izveidoju apiņu starteri. Es no tā pagatavoju maizi. Pārējo viņa ielika ledusskapī. Šobrīd es plānoju ēst svaigu maizi. Dabūju raugu ... Un ko tad ???

P.S. (!) Izņemiet raugu no ledusskapja iepriekš uz 6 stundām, lai to sasildītu, līdz parādās burbuļi.

Un noteikti barojiet ar vienādu daudzumu ūdens un miltiem.

un šeit ir mans apinis

un tagad šāds raugs ir iegūts pusotru gadu pēc pieredzes, jautājiet, izlasiet manu recepti, es gatavoju pienu un olas bez cukura

Sveiki visiem foruma dalībniekiem, es esmu šeit pirmo reizi, un es arī domāju par maizes cepšanu, varētu teikt, pirmo reizi. Pirms tam es cepu čarlotu labākajā gadījumā))))
Man nav maizes automāta, tāpēc visu mīcīšu ar rokturiem un cepšu cepeškrāsnī. Izlasot visus forumus par apiņu raugu, man rodas jautājums, uz kuru es vienkārši nevaru atrast atbildi vai vienkārši to nesaprotu. Sēkla, kas atrodas ledusskapī pēc pirmās maizes cepšanas, ir nepārtraukti jābaro, tas ir, jāpievieno milti, kas sajaukti ar ūdeni (šeit viņi arī raksta dažādos veidos, 1: 1 vai 0,5: 0,75). Bet, ja jūs pastāvīgi pievienojat, tad vietas nepietiks, vai raugs laika gaitā samazināsies, vai arī jums tas jālej, vai mēs to barojam tikai pēc tam, kad mēs esam paņēmuši daļu no rauga cepšanai, un pārējo pabarojam?

Reizi nedēļā viņi izņēma ledusskapja pārpalikumus - kaut kur 2 cm burkas apakšā - atšķaidītu ar glāzi silta ūdens - pievienoja rudzu miltus - (mēs gatavojam mājās) līdz krējuma konsistencei - (jūs var pat maisa gabaliņus ar aci, tāpēc jūs ēdīsit un līdz 35 grādiem sakarsētā krāsnī - tas stāv tur, līdz parādās burbuļi - piemēram, tas 3-4 stundu laikā kaut kur paceļas par 2 cm, un tas ir normāli - jūs varat mīcīt mīkla - man vajag 2 formas visam raugam, no kura izrādījās vēl viena glāze silta vārīta ūdens 200 grami 2 ēdamkarotes olīveļļas karote sāls un miltu, lai mīklu varētu ielej veidnēs (bulciņa vairs nav skulpturēta) 2 cm atlikušās mīklas liek atpakaļ ledusskapī - tas ir tāds virpuļvanna :) 2 kilogrami maizes uz nedēļu (skābenei būs jau 2 gadi)

Meitenes, sakiet, raugs tiek pasludināts par apiņu, bet barojot jūs pievienojat ūdeni, kā tas ir? Un vēl viens jautājums par apiņiem - kuru jūs izmantojat? Es savācu parasto, un mans draugs saka, ka tas ir bīstami ... un ko jūs izmantojat?

[Natālka]

Natālka, un kādi vēl apiņi ir un cik bīstams ir parastais ??
saldskābei pievieno ūdeni, bet bāzes pamatā ir apiņi. iespējams, šeit svarīga ir apiņu līdzdalība tieši startera kultūras izaugsmes sākumā

Bez apiņiem es nemaz nevaru dabūt skābi. tas ir, ir augļu fermentēta piena smarža un mazi burbuļi, bet tas nepaceļas. Apiņiem tas ir pilnīgi bez skābes, rūgts, bet tas aug ļoti ātri un spēcīgi, un maize ir lieliska, bet tai tik ļoti trūkst skābās skābes garšas ...

var sajaukt 2 starterus ..

Ir rakstīts, ka skābene ir apiņš, bet galu galā jums jāpievieno raugs. Kaut kā tas ir jāatspoguļo tēmā. Es tik ilgi un veltīgi lasīju recepti

- Skāba mīkla (90 g skābēta mīkla + ½ tējk. Raugs);

Lūk, mana apiņu rauga kviešu maize.
Raugs dzīvo ledusskapī.
Es baroju viņu katru reizi, kad es viņu izmantoju maizes cepšanai.
Gatavošanas process:
1. Mīklu 2 stundas: 2 ēdamkarotes skābo mīklu, 100 ml. silta ūdens, 2 ēdamkarotes kviešu miltu.
2. Mīklas mīcīšanas programma 45 min. maizes automātā (Unold 68415).
3. Sākt ieprogrammēto programmu ar 2 stundu kavēšanos. Pati programma ilgst 3 stundas 50 minūtes. No tām pēdējās 2 stundas testa noregulēšanai un 70 minūtes. tieši cepot.

P.S.
Es esmu iesācējs maiznieks, tikai mācos.
Raudzis pie manis dzīvo nedaudz vairāk nekā mēnesi.
Viņš arī cepa kviešu rudzus. bet nebija laika fotografēt, bija mala.

Sveiki. Sakiet, vai maize ar šādu raugu nav rūgta garša? :

Man nav rūgta rūgta garša. ja jūs gatavojat kviešus (baltus), tad var būt nedaudz skāba.
Sen pārgāja uz kviešu rudziem (kviešu miltu proporcija 1 daļa rudzu 2 daļas). Es pievienoju rudzu raudzētu iesalu 1,5-2 ēd.k. l. (to vajag iemērc verdošā ūdenī) un cukura vietā es ievietoju medu (medu ieliku tieši mīklā).

Paldies.

Leha76, lūdzu, pastāstiet man pilnībā savu recepti, pretējā gadījumā tas ir rakstīts tikai par mīklu. Vai arī tālāk par šīs tēmas recepti?

Sveiki. Iestatiet, lai pagatavotu raugu. Šodien ir trešā diena. No rīta es baroju. Pēc 3 stundām viņa uzkāpa gandrīz līdz kannas augšai. Samaisīts. Ir pagājušas divas stundas, viņa atkal ir. (Es nezinu, kā ievietot fotoattēlu) Ko darīt? Varbūt noņemt daļu? Vai varbūt jūs jau varat cept? Tas smaržo skābi, jauki.

ah sajauca visu ar klijām un žāvētu Izrādījās žāvēts raugs Bet maize, protams, ir paredzēta amatieriem. Tam ir savdabīga garša, es to cepu Zavkvasku krāsnī, tad jūs aizmirsīsit, ka nav laika

Es audzēju apiņu raugu pēc autora ieteikumiem, un es neesmu pārāk priecīgs.) Lieliski audzē maizi, garšīgu un nav apgrūtinoša. Kaut kur internetā es izspiegoju universālu maizes recepti - 200g aktīvās skābes, 400 ūdens, 600 miltus jebkurā proporcijā un attiecībās. + 1h l sāls, + 2 ēdamk. l. Sahāra. Es nepievienoju eļļu, un man tā patīk. Vieta iztēles lidojumam))
Cepts cepeškrāsnī un formā, un pavards. Iesakām))

Tik daudz jautājumu un bez receptes autora atbildēm