Biezpiena sūkalas - kad un kā lietot mīklai

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai visās receptēs varat aizstāt ūdeni ar sūkalām?

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai visās receptēs varat aizstāt ūdeni ar sūkalām?

Padomāsim kopā.

Kas ir sūkalas (ja runa ir par sūkalām)?

Šī ir piena šķidrā daļa, no kuras pilnīgi vai daļēji ir noņemti olbaltumvielu un tauku komponenti.

Kas paliek?
Cukuri, ūdenī šķīstoši vitamīni un minerālsāļi. Ja sūkalas tiek fermentētas, tad lielākā daļa cukuru tiks pārveidota par organiskām skābēm.

Pamatojoties uz to, to var pievienot jebkuram maizes izstrādājumam, izmantojot ūdens vietā. Ir vērts samazināt pievienotā sāls daudzumu. Un jums vajadzētu sagaidīt, ka maize var būt nedaudz (vai ne viegli) skāba.

Kopumā sūkalas ir tik ļoti noderīgas.

Kopumā sūkalas ir tik ļoti noderīgas.

vai es varu ielikt savus 5 centus?
papildus ieguvumiem - ir arī ļoti garšīgi pagatavot pankūkas uz sūkalām. Nesalīdziniet ar pankūkām ar pienu. Tik maigs, ka YYM YM YYM. Un pīrāgu mīkla.
Un vēl viena lieta: vasarā, gatavojot mājās gatavotu biezpienu lielam skaitam bērnu, attiecīgi ir daudz sūkalu, kuras mums nav laika "reģistrēt". Mana mamma vienkārši ielej neizmantotās sūkalas plastmasas pudelēs - un dziļi sasaldētas. Kad bērni aiziet, mamma līdz nākamajai vasarai gatavo pankūkas un pīrāgus ar atkausētām sūkalām.
Tiesa, droši vien jāatzīmē, ka mūsu piens ir svaigs, no govs.

[nedariet to]

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai visās receptēs varat aizstāt ūdeni ar sūkalām?

Nu, es ielikšu četrdesmit rubļu, nedariet to 100% sūkalu mīkla pīrāgiem un baltumiem (baltumiem), kas tiks cepti pannā - mīkla izrādās arī maigu, atšķaida to ar pienu, kefīru vai ūdeni. Es to jau caurdūru.

Un ūdens / piena aizstāšana ar sūkalām neietekmēs mīklas rašanos? Es ļoti vēlos padarīt maizi veselīgāku!

Vai ūdens / piena aizstāšana ar sūkalām neietekmēs mīklas rašanos? Es ļoti vēlos padarīt maizi veselīgāku!

Fugaska iesaka ūdens vai piena / sūkalu attiecību 50:50. Uz sūkalām maize un tikai mīkla ievērojami pieaug, maize kļūst gaišāka un mīkstāka.

Un ūdens / piena aizstāšana ar sūkalām neietekmēs mīklas rašanos? Es ļoti vēlos padarīt maizi veselīgāku!

Es mēģinātu, ja man būtu serums))

Tas, ko Kaķis uzrakstīja, ir ļoti patiess attiecībā uz "grauzdēšanas" mīklu. Šādu maigu mīklu ir problemātiski pagriezt pannā.
Un maizi, jūs to neapcepsiet eļļā un neapgriezīsit HP.

Ja tas ir biedējoši, vispirms mēģiniet to atšķaidīt ar ūdeni 50/50 (vai kāds ir jūsu recepte).

Šādu maigu mīklu ir problemātiski pagriezt pannā.

Nē, tas ievērojami apvēršas, tas vienkārši absorbē visu mitrumu no pildījuma, un izrādās, it kā, nedaudz mitrs, un tas nedaudz atšķiras no tā, ko jūs sagaidāt no ceptiem pīrāgiem

Nē, tas ievērojami apvēršas, tas vienkārši absorbē visu mitrumu no pildījuma, un izrādās, it kā, nedaudz mitrs, un tas nedaudz atšķiras no tā, ko jūs sagaidāt no ceptiem pīrāgiem

Wow) un pankūkās sūkalas izpaužas atšķirīgi.
Viņi ir tik briest un smalki, ka viens nepareizs gājiens un pankūka vienkārši saplīst ar lāpstiņu. Kad es pirmo reizi cepu pankūkas uz sūkalām, es atcerējos visus paklājus, kurus zināju, līdz es saņēmu pilnu roku.
Bet rezultāts joprojām ir tā vērts.

[pankūkas uz sūkalām Es atcerējos visus paklājus, kurus pazinu, līdz saņēmu roku]

Wow) un pankūkās sūkalas izpaužas atšķirīgi.
Viņi ir tik briest un smalki, ka viens nepareizs gājiens un pankūka vienkārši saplīst ar lāpstiņu. Kad es pirmo reizi cepu pankūkas uz sūkalām Es atcerējos visus paklājus, kurus pazinu, līdz saņēmu roku.
Bet rezultāts joprojām ir tā vērts.

Tāpat tikai es biežāk cepu pankūkas, un, ja tās apgāzīsies, tās liks slīdēt uz sāniem. Un es cepu pankūkas, kā teica mana vecmāmiņa, "arunar pienu "(1,5%) un pievieno 1/3 sūkalu, tas arī nav slikti

Un ūdens / piena aizstāšana ar sūkalām neietekmēs mīklas rašanos? Es ļoti vēlos padarīt maizi veselīgāku!

Apskatiet manu recepti un ruļļa fotoattēlu, kuru es cepu cepeškrāsnī, pilnībā aizstājot ūdeni un pienu ar biezpiena sūkalām. Maize ir cienīga.
Maizes recepte "Palyanitsa from Admin"

Viņa cepa maizi ar sūkalām. izrādījās garš mīksts maigs. ilgi neizžūst.

Es bieži cepu ar sūkalām, man tas ļoti patīk. Baltmaize ir bagātāka, rudzu maize ir labāka un pūkaināka. Tagad man tas vienmēr ir ledusskapī. Es pērku veikalu

Administrators Uzdodiet man jautājumu pēc tam, kad biezpiens paliek sūkalas ledusskapī (nevis saldētavā), vai to var lietot nedēļu vai tas ir pasliktinājies?

Administrators Uzdodiet man jautājumu pēc tam, kad biezpiens paliek sūkalas ledusskapī (nevis saldētavā), vai to var lietot nedēļu vai tas ir pasliktinājies?

Ja nav sliktas smakas, tas nozīmē, ka viņa ir veselīga, jo tas jau ir raudzēts piena produkts, nevis svaigs svaigs. Man ledusskapī ir nedēļa vai ilgāk, un nekas.
Jūs droši vien jau zināt manu nostāju - maizei viss ir labāk "vecs", ar uzglabāšanas pieredzi.

Un sakiet, lūdzu, es to nevaru saprast.
Tas, ka sūkalas ir labi izmantojamas rudzu miltiem, ir saprotams, arī kviešu miltiem, jā, bet kā ir ar smalkmaizītēm? Lieldienu kūkas?
vai tas saldajam produktam pievienos nevajadzīgu skābumu?

Un sakiet, lūdzu, es to nevaru saprast.
Tas, ka sūkalas ir labi izmantojamas rudzu miltiem, ir saprotams, arī kviešu miltiem, jā, bet kā ir ar smalkmaizītēm? Lieldienu kūkas?
vai tas saldajam produktam pievienos nevajadzīgu skābumu?

Vai kviešu maize nebija skāba, ja to pievienoja ar sūkalām?
Mājas sūkalas, īpaši biezpiens, nekad nav skāba, tai ir tikai nedaudz skāba garša. Šobrīd es dzeru sūkalas bez piedevām un pat maigu pēc garšas.

tāpēc, man šķiet, jūs varat pievienot, tas tikai piešķir mīklai gaisīgumu, labāk nekā piens. Es piebildu.

Pievieno par pankūkām.
Ja viņi pārtraucas ar mani, tad es tos padaru nedaudz biezākus nekā nepieciešams, un pēc tam pievienoju verdošu ūdeni, lai iegūtu vēlamo konsistenci, un aktīvi iejaucos
... Tās būs olu krēma pankūkas, tās neplīsīs, jo miltu olbaltumvielas it kā satvers.
Maniem pašmāju cilvēkiem patīk ļoti plānas pankūkas kraukšķēt. Es pievienoju eļļu pankūkām, cepu uz teflona, ​​pankūkām.

Uz vispārējo informācijas kaudzi.
Kādu dienu es pagatavoju savu iecienīto sviesta kūku, nelielu porciju no 300 g miltu (Baisad 5 kg kastē).
To parasti veido līdz spaiņa vidum.
Es jau sāku kraut spaini, kad uzzināju, ka mājās nav piena. Ledusskapī "tika atrasts" mājās gatavots jogurts. Viņš devās piena vietā. Man vēl nav izdevies tik garš maize pat ar 500 gramiem miltu. Augšdaļa balstījās pret maizes automāta vāku! 99% gaisa!
Tāpēc mēģiniet ūdeni un pienu aizstāt ar sūkalām un jogurtu.

Nesen es arī uz jogurta gatavoju visu maizi kopā ar sūkalām, maize paceļas ievērojami augstāk.

Raudzētu piena produktu un ne pārāk fermentētu piena produktu cienītāji, palīdziet man to noskaidrot! Es gribēju nopirkt sūkalas (pirmo reizi, lai krāšņumam pievienotu rudzu maizei), taču, kā vienmēr, saskaņā ar zemiskuma likumu tās nebija, bet pārdevēja man piedāvāja paniņas (viņa to labi saka mīklas) un skatījos uz mani tik lūdzoši, ka nožēloju un nopirku (to atveda pirmo reizi, un neviens to neņem).Šeit forumā lasīju, ka sūkalas un paniņas ir dažādas lietas. Tā garša ir svaiga, pagatavota no normalizēta piena, nekas cits nav norādīts (par kādām baktērijām). Kā to var izmantot - piemēram, pienu vai kā?

Es to jau lasīju, bet viņi tur raksta, ka tas ir fermentēts
"Tagad veikalā tiek pārdotas paniņas, kas izgatavotas ar īpašām baktēriju kultūrām, kas pievienotas pienam ar zemu tauku saturu, kas dabisko piena cukuru pārvērš skābē, kā rezultātā iegūst biezāku pienu ar pikantu garšu."...
"Paniņas ir tradicionāla īru soda maizes sastāvdaļa, un to bieži izmanto smalkmaizītēs. Skābe reaģē ar cepamo pulveri un soda, un izdalās oglekļa dioksīds, un maize paceļas un kļūst pūkaina. Paniņas padara tortiljas, kūkas un pankūkas ļoti maigas. Var pievienot arī aukstajām zupām un salātu mērcēm, un tās var viegli aizstāt taukaino krējumu. "
Un mans nav skābs un neizskatās pēc jogurta vai šķidra skāba krējuma. Tas izskatās pēc vienkārša piena un garšo tāpat. Maz ticams, ka tas reaģēs ar soda (piemēram, īru maizei)

Ir vērts izmēģināt, vai jūsu paniņas reaģēs ar cepamo soda. Cik es zinu, paniņas ir tas, kas paliek no skāba krējuma pēc tam, kad no tā ir izsists sviests, tas ir, beztauku fermentēts piena produkts ar nedaudz skābu garšu. Un tas, ko viņi veido rūpnīcās un pārdod mums, ir cits jautājums.

un es sāku cept visu maizi uz vienas sūkalas. Par laimi, to ir daudz, katru nedēļu pēc 6 litru mājas piena pārstrādes biezpienam. Maize man ļoti garšo. Neskābina. Salons nekļūst. Sulīgs un gaisīgs. Laiku pa laikam es lietoju serumu diezgan svaigu, joprojām siltu. Es nepamanīju atšķirību ar to, kas vairākas dienas stāvēja ledusskapī.

[krēms]

"Agrāk paniņas sauca šķidrumu, kas palika pāri krēms putots sviests. "
Krējums, nevis skābs krējums. Kāpēc sākotnēji tai vajadzētu būt skābai? Vai jūs to varat skābēt mājās?

Es pats krāju krējumu no mājās gatavota piena, tie manā siltumā sarūgst, sabiezē. Tad es saku sviestu. Tas ir no personīgās pieredzes. Rūpnīcā sviestu gatavo no svaigā krējuma. Mēģiniet fermentēt ēdienu siltu, ja vēlaties skābu garšu. Lai gan šodien viņi pelē piena produktus no visa, ko vēlas, tikai ne no piena. Veiksmi!

Raudzētu piena produktu un ne pārāk fermentētu piena produktu cienītāji, palīdziet man to noskaidrot! Es gribēju nopirkt serumu

Es nesaprotu, kāpēc pirkt serumu? No kefīra visvienkāršāk pagatavojiet mājās gatavotu mīkstu biezpienu vai no piena mājās gatavotu sieru, un paliek sūkalas. Temka receptes par veselīgas ēšanas receptēm un noslēpumiem

Tas, vai paniņas reaģēs ar cepamo soda, nav vērts mēģināt,

Man šķiet, ka uzticības labad labāk vienkārši ņemt cepamo pulveri. Tas jau ir pievienojis citronskābi, kas, nonākot saskarē ar jebkuru šķidrumu, nonāks saskarē ar cepamo pulveri saturošo soda.

Sūkalas bija vajadzīgas, lai nereaģētu ar cepamo sodu, bet lai tās pievienotu rupjmaizei, lai palielinātu "krāšņumu". Un es nekad neesmu gatavojis mājās gatavotu biezpienu ...

Nekad nav par vēlu sākt, receptes nevar būt vieglākas

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Es atsakos no biezpiena aukstās vārīšanas receptes, ņemot vērā ļoti spēcīgo vienkāršību, es to izmantoju, un tur, iespējams, rokas sasniegs sieru. Bet ko darīt ar PAHTA? Atliek to lietot neapstrādātā veidā ... No tā nevar pagatavot biezpienu?

Viņi gatavo izcilas maizes uz paniņām, forumā bija arī dažas, un arī uz labu pavāru. Nevis rudzi, tiešām. Vienā no krāsnīm aprakstā redzēju pat paniņu maizes programmu, acīmredzot šī maize ir tik populāra ārzemēs. Meklēt lapas augšdaļā
Un biezpiens, protams. nedarīs

Viņi gatavo izcilas maizes uz paniņām, forumā bija arī dažas, un arī uz labu pavāru. Nevis rudzi, tiešām.Vienā no krāsnīm aprakstā redzēju pat paniņu maizes programmu, acīmredzot šī maize ir tik populāra ārzemēs. Meklēt lapas augšdaļā

Jā, spriežot pēc aprakstiem, visur domāts rūgušpiena paniņas, nevis mana eksotika ... Acīmredzot joprojām iekšā ...

Kāpēc jūs to nepievienojat maizei šķidruma vietā?)))

[anynat]

anynat , Es pērku paniņas tirgū pie savas slaucējas. Svaigākās paniņas ir absolūti gards, un, kad tas stāv (pat ledusskapī), tad tas sāk skābēt un iegūst skābu garšu un "karbonizāciju". Līdzīgi ir ar serumu.
Es pērku paniņas un sūkalas izmantošanai nākotnē, un es necepu svaigus, bet gaidu, kamēr tas paskābinās.

Es sasaldēju serumu

Par sūkalām lasiet šeit:

Piena seruma raksturojums (8. ziņa)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Aleksandrs]

Paldies visiem par aktīvo palīdzību. Saņemtas sūkalas, gatavojot mājās gatavotu biezpienu aukstos veidos (Aleksandrs liels paldies). Izlasīju rakstu par sūkalām (vakar meklēju kaut ko par paniņām).
Jautājums: kādu rudzu kviešu maizes ūdens daļu var aizstāt ar sūkalām maizei ar sausu raugu (rakstā no Administrators ir norādītas tikai sūkļa un raudzētas maizes)? Man pēc receptes ir tikai 280 ml šķidruma (izņemot augu eļļu) uz 400 g miltu (60% no tiem rudzi + 40% kvieši). Sākumā es gribēju nomainīt 200 ml, bet tagad pēc raksta neesmu pārliecināts ...

[anynat]

anynat ,

Jā, vismaz nomainiet visu ūdeni - es to darīju savā laikā, it īpaši attiecībā uz 100% rupjmaizēm. Vai pusi, kā jums patīk.

Sakiet, kas nosaka sūkalu garšu? Man tas vienmēr garšo savādāk. Dažreiz ļoti skābs, un dažreiz pilnīgi maigs. Šis esmu par sūkalām tūlīt pēc biezpiena pagatavošanas un vairākas dienas nestāvēju. Man patīk svaigi, bet biežāk tas nez kāpēc izdodas skābs

Man tas vienmēr garšo savādāk. Dažreiz ļoti skābs, un dažreiz pilnīgi maigs.

Vai jūs gatavojat biezpienu no nedaudz skābiem vai ļoti skābiem piena produktiem?
Galaprodukta, sūkalu, garša ir atkarīga no to skābuma pakāpes.

Es gatavoju no piena ... Skāba 1,5 - 2 dienas.

laba diena! serums, kā es saprotu, jūs jau esat atšķaidījis. Bet es nopirku 0,5 kg maisiņu ar sausu piena sūkalu, demiralizētu, un problēma ir tā, ka nav norādījumu, kā to atšķaidīt, kādos daudzumos un kur to izmantot. Es lūdzu jūs man pateikt, ja kāds zina, saglabājiet iesācēju

Es sāku gatavot maizi uz sūkalām no sava mājas biezpiena - visu ūdeni receptēs, pienu, kefīru utt. Aizstāju ar sūkalām - rezultāts mani pārsteidza, beidzot maize sāka izrādīties gara, pūkaina, izspiedusies spainis un (tas mēdza!) balstās pret HP pārsegu! - nav sabrukušu jumtu, nav lipīgu drupu, vairs nav kurganzny blīvu ķieģeļu, mani ģimenes locekļi tagad ēd manu maizi 10 reizes ātrāk, viņi mani slavē par manu ātro prātu, bet viņi arī mani rāj, kas ir pārāk garšīgi

Es atsakos, es pieņēmu aukstā biezpiena recepti, ņemot vērā ļoti spēcīgo vienkāršību, un tur, iespējams, rokas sasniegs sieru. Bet ko darīt ar PAHTA? Atliek to lietot neapstrādātā veidā ... No tā nevar pagatavot biezpienu?

Sūkalas, kuras filtrē ar aukstu vārāmo biezpienu, okroshkā garšo pārsteidzoši. Iesaku visiem izmēģināt, kamēr ir vasara!

Ja mājā ir suns, tad sūkalas viņai būs ļoti garšīgs un veselīgs dzēriens.
Manējais vienkārši mīl.

Ja mājā ir suns, tad sūkalas viņai būs ļoti garšīgs un veselīgs dzēriens.
Manējais vienkārši mīl.

ak, es mēģināšu izturēties pret kaķiem! un tā - tikai maizē. Es pat uz tā gatavoju sviesta mīklu (un ērtībai pievienoju piena pulveri, nevis šķidru pienu)

Un manam jaunākajam patīk sūkalu pankūkas. Parastās pankūkas, kas pagatavotas no olām, piena un miltiem, parasti tajās pildītas. Es ūdeni aizstāju ar sūkalām (mums ir viens pienvedis, kurš to atved no siera, no piena fermas).Iznāk garšīgas pankūkas. Manējais tos pārkaisa ar rīvētu parmezānu - tas tā, labāka ēdiena nav

Tagad ir sūkalu okroshka laiks. Ja vēlaties, varat pievienot mārrutkus (vai sinepes), skābo krējumu.
Es gatavoju pusotru sūkalu vai beztauku iedegumu ar nulles kefīru un pievienoju ķiploka daiviņu, kas saberzta ar sāli, visas pārējās sastāvdaļas kā parastajai okroshkai. Nu es pats to daru bez kartupeļiem. Tiem, kas vēlas pasniegt, to var atsevišķi vārīt ar dillēm

[Aleksandra:]

Aleksandra: ak, cik garšīgi tu vienmēr saki !!! Tas būs jādara! Un kam vajadzīga šī majonēze, ja ir tik garšīgs un veselīgs produkts kā sūkalas! Kāpēc veikalos gatavu okroshku (ēdiet pusdienlaikā darbā) pārdod tikai ar majonēzi .....
Es nezinu, vai kāds šeit runāja sūkalu pelmeņi, bet ja kas - es uzrakstīšu vēlreiz: visgaršīgākos mīkstākos pelmeņus iegūst ar sūkalām !!! Vasarā ar augļiem, ogām un skābo krējumu - ļoti garšīgi !!