Skābi kāposti no Čučīnas mātes

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Pēc jūsu apraksta es neredzu, ka kaut kas nav kārtībā, izņemot rūgtumu. Divas dienas ir pilnīgi normāli. Es rakstīju, ka apmēram pusotras dienas laikā jūs varat izmēģināt. Katram gadījumam. Jo, ja māja ir patiešām karsta, tā var būt jau gandrīz gatava. Un normālos mūsu dzīvokļu apstākļos divas dienas ir pilnīgi normāli. Nedaudz sulas - tas ir tāds kāposti. Jūs nevēlaties, lai sula pārplūst. Es norādīju, ka tas VAR izlīst, bet tam nav jābūt. Jums vienkārši jāspēlē droši, pretējā gadījumā jūs varat kaut ko uzminēt. Un tāpēc pietiek ar to, ka rūgšanas laikā sula pārklāj kāpostus. Ļoti sulīgos kāpostos, kas paredzēti marinēšanai, tas patiešām bieži izlej pāri kannas malai.
Skābi kāposti joprojām vismaz nedaudz kņudinās. Kas tieši jums ir "rīkles vilkšana" - es nezinu, tas viss ir ļoti individuāli. Bet, lai novērstu šīs nepatīkamās sajūtas jums, varat mēģināt vēdināt kāpostus (gāzes-fermentācijas produkti iztvaiko). Iepriekš uzklājiet konservētos kāpostus. Atskrūvējiet to (tā, lai tas gulētu brīvs, nevis saspiests, kā burkā) un vienkārši ielieciet to uz galda iepriekš. Lai tas būtu tā vērts. Var sajaukt vairākas reizes. Un mēģiniet noskaidrot, vai tas vismaz daļēji novērsīs problēmas, ar kurām neesat ļoti apmierināts.

[Ruza-1]

Ruza-1,

Jā, mēģiniet raudzēt vienu kāpostu galvu klasiskā veidā (kā aprakstīts šajā tēmā), un jūs sapratīsit. Tā kā visas marinēšanas (un ne kodināšanas) receptes ir balstītas tikai uz vienu - fermentāciju ar dažādām piedevām. Izmēģiniet sasmalcinātus kāpostus ar rokām un sāli tieši tāpēc, ka tas ir ļoti grūts, lai tas nepaliktu ozols. Gluži pretēji, mēs cenšamies nesasmalcināt mūsu sulīgos kāpostus. Un, kad dienā sula nespiež kāpostus apspiestā stāvoklī, pievienojiet ūdeni ar tējkaroti medus (ar slaidu), tieši virs kāpostu līmeņa.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, bet jūs varat uzdot stulbu jautājumu: kāpēc kāposti fermentācijas laikā netiek sajaukti? Varbūt šādā veidā būtu izgājis vairāk gāzes nekā caur caurumiem? Es vienkārši nekad neesmu labs hobijs, tāpēc jautāju.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Kāpēc stulbi? Normāls jautājums. Parasti fermentācijas / fermentācijas laikā produktus nepieskaras. Cik es zinu, tas sāp procesu. Šķiet, ka mikroorganismu koloniju augšana, lai iegūtu labāko rezultātu, notiek miera stāvoklī. Piemēram, jogurts nav atļauts pat maisīt, nemaz nerunājot par maisīšanu šajā procesā.

Turklāt tas ir sasists un labi sasists. Jūs to nemaz nevarat sajaukt kannā, jums tas būs pilnībā jāizvelk un pēc tam jāaizpilda. Ja jūs vienkārši ievietojat to gatavu plāksnē (un tur, kur ir gaisa kustība / iegrime - tas parasti ir lieliski), tas tik un tā pazudīs.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par padomu, es mēģināšu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tāpēc ir nākusi jauna partija. Viņa ir skaista! Es viņu spīdzināju ar pīrsingu, bet viņai nav rūgtas garšas un viņa asara neplīst. Jums ir ļoti, ļoti laba recepte. Liels paldies.
PS: un jūsu mamma neko citu neraudzēja?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Izcili! Es priecājos par jums, it kā es pats to izdarītu))).

Mamma traukā vēl raudzēja (izmērcēja) neiedomājami garšīgus ābolus. Es to precīzi atceros ar rudzu miltiem utt. Mērcētie āboli izrādījās vienkārši garšīgi: griezumā sniegbalti, ar nelielu tirpšanu. Bet tas bija ļoti sen, izsalkušos padomju gados, un tagad par manu dzīvi neviens neatceras (ne viņa, ne es, vēl jo vairāk) recepti ... Žēl ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, cits jautājums: un, ja jūs ēdat kāpostus tagad, kad tie jau ir ledusskapī, pievienojiet burkānus - nekas nesabojās?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, cits jautājums: un, ja jūs ēdat kāpostus tagad, kad tie jau ir ledusskapī, pievienojiet burkānus - nekas nesabojās?

Nav tā vērts.Fermentētiem un svaigiem produktiem ir atšķirīgas mikrobioloģiskās īpašības. Kas no tā notiks, nav skaidrs. Droši vien ir bojāšanās. Ja sākas aktīvā svaigu burkānu cukuru fermentācija (krokodiliem, kas jau dzīvo uz kāpostiem), tad tas noteikti kļūs skābs. Tas ir gandrīz tas pats, kas pievienot cukuru.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, skaidri, mēs to sajauksim plāksnē.

Atkal man ir skumji. Es ievietoju kāpostus burkā. Sākumā ēda - garšīgi. Un, laikam ejot, tas paslīdēja un parādījās skāba smarža. Kādu burku vajadzēja ielikt? Cepts?

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka,

Jums ir siltums tur, kur jūs to glabājat. Viņa acīmredzami ir pārāk paskābināta. Ar šo kāpostu ledusskapī nekas nenotiek))).

Tu esi mana neveiksme ..

Es to turēju ledusskapī, kā teica Čučina māte. Ar kāpostiem vienkārši ir neveiksmīgi. Neatkarīgi no tā, cik es saņemu sāli / skābētos kāpostus. Nu, labi, es nopirkšu un saplaisāšu veikalā.
Bet, kad viņa ēda, tas bija ļoti garšīgi un sulīgi.

Mana meita mēģināja sālīt nopirktos kāpostus litru burkā, testēšanai, jo viņi neraksta, kura šķirne. Kāposti ir kļuvuši mīksti un nav garšīgi. Kāpostu vēstnieks ir atkarīgs no šķirnes. Ja kāposti ir agrīna šķirne, tie nebūs garšīgi skābēti kāposti.

Nataša, es raudzēju 8kg kāpostu, sanāca izcili. Kad košļājat ar aizvērtu muti, tas jau gurkst jūsu tempļos (labi, tas ir, lai būtu skaidrs, cik viņa ir drūma). Kvasila katliņā nomocīts, es saņēmu 5 dienas (flīžu grīda - auksta). Tad es ievietoju to burkās un ledusskapī, viss ir kārtībā!

[metel_007]

metel_007,

Tas ir lieliski. Un tad visas dažas cilvēku neveiksmes)).

[Nata]

Nata, jūs vienkārši nevarat uzminēt ar kāpostiem tagad: tas derēs, tas nebūs piemērots marinēšanai. Es to darīju bez receptes un neatceros, ka man neizdodas.

[Albīna]

Albīna,

Tas tiesa. Kas tiek pārdots tirgos - nekad nevar saprast, kā tas izturēsies. Mamma joprojām izvēlas un pērk tirgū vecmodīgi. Šis kāposti vienmēr izrādās.

Es lūdzu pēc saplacinātiem kāpostiem, un viņi man atveda konusu kāpostus. Viņa to atņēma, bet neraudzēja.

Man šeit bija problēma: es fermentēju jaunu partiju un sālīju to līdz nāvei. Pēc tam viņa fermentēja, bet to ir grūti ēst. Skalošana nedaudz palīdz, bet tā joprojām ir pārāk sāļa. Kā jūs to varat izlabot? Man radās ideja - to visu izskalot un piepildīt ar sālījumu - man joprojām ir marinēts gurķis no "Kāposti bez sasprindzinājuma" pēc nākamās receptes. Vai jūs domājat, ka varat to izdarīt?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

Var. Vajadzētu palīdzēt.

Laba diena! Lūdzu palīdzi man! Visu mūžu es kāpostus raudzēju pēc apmēram tādas pašas receptes, kā mana māte. Kāposti tika fermentēti, kā parasti, divas dienas, pēc tam ievietoja trīs litru burkā un ievietoja ledusskapī. Pēc apmēram mēneša sālījums sabiezēja kā gļotas. Ēst var, kamēr var, tas kļuva skābs. Vai varat kaut ko darīt, lai tas būtu skābs? divas kannas ir, tas nekad nav noticis. Es grēkoju uz sāli, parasti es to sālīju ar Iletskaja sāli un šogad ar ukraiņu.

[Farida]

Farida,

Jūs joprojām varat grēkot uz kāpostiem. Parasti šāds sālsūdens kļūst nederīgs kāpostu marinēšanai. Principā jūs varat mēģināt to nedaudz mazgāt un termiski apstrādājot (kāpostu zupa utt.).

Paldies, Nata. Kāposti bija saplacināti, balti. Mēs neēdīsim tik daudz kāpostu zupas.

[Farida]

Farida, bet mēģiniet sasalt un pēc tam, ja nepieciešams, izmantojiet

[Farida]

Farida, jūs joprojām varat izskalot partiju un apcept ar sīpoliem. Un tad vai nu kā gaļas garnīrs, vai arī mēģiniet to piestiprināt pie pīrāgiem.

[Farida]

Farida, bet mēģiniet sasalt un pēc tam, ja nepieciešams, izmantojiet

Tieši tā. Un man arī patika ritināt gaļas mašīnā kopā ar gaļu, kad jūs gatavojat kotletēm malto gaļu. Izrādās ļoti sulīgs!

Es arī nedabūju kāpostus, bet es to darīju pēc citas receptes. Acīmredzot kāposti nebija marinēti, bet salāti. Tagad kāposti atrodas uz balkona. Es viņu tūlīt sūtīju turp, jo viņa bija sālīta. Bet mums tas ir ar ledu. Es to nedaudz izņemu un garšoju ar saulespuķu eļļu un sīpolu un ēdu. Viņai nebija laika daudz sabojāt.

Es apliecinu: mani sālītie kāposti pēc 3-4 dienām pēkšņi fermentēti tik strauji, ka sāls pat pārstāja justies. Garšas ziņā es neticēju savām acīm. Īpaši vīram, kurš joprojām bija pārāk nervozs, es to mazgāju un piepildīju ar sālījumu no slinkiem kāpostiem. Kopumā tas izrādījās lieliski. Un nekas nav gājis slikti un ļoti garšīgi. Jūs nevarat nožņaugt šo dziesmu, jūs to nevarat nogalināt !!!
Īsāk sakot, kurš ir pārsālījis kāpostu - neuztraucieties: viņa vai nu labi atjēgsies, kad labi rūgst, vai mazgāšanās laikā.

Natālija, vai es pareizi sapratu, ka takub kāpostus var uzglabāt ne ilgāk kā nedēļu? Ģimenē, izņemot mani, viņa neēdīs, un es to nevaru apgūt nedēļā

[louisa]

louisa, Man jau ir 10 dienas, pat ja henna.

Citāts: SonyaIvanova 20. novembrī. 2014, 12: 33 Putnubiedēklis, vēl viens jautājums: un, ja jūs pievienojat burkānus kāpostiem tagad, kad tie jau ir ledusskapī, nekas nesabojās? Nav tā vērts. Fermentētiem un svaigiem produktiem ir atšķirīgas mikrobioloģiskās īpašības. Kas no tā notiks, nav skaidrs.

Un es jau raudzētiem kāpostiem pievienoju neapstrādātas bietes, un tas nekas, ledusskapī jau ir otrā kārbas nedēļa ... lidojums ir normāls, viss ir garšīgs un kraukšķīgs, mikrobioloģiskie rādītāji ir normāli, iespējams (spriežot pēc mana vīra reakcija, viņam ir ļoti jutīgs kuņģis).

Paldies visiem, kas atsaucās, paldies par palīdzību!

[louisa]

louisa,
Nē, tas tiek uzglabāts visu ziemu. Mēs parasti gatavojam tik daudz, lai ēst nedēļā. Pagājušajā gadā mēs fermentējām 70 kg. Viņi ēda visu ziemu. Jo viņi veiksmīgi nopirka rudens kāpostus. Ziemā nepieciešamos kāpostus nav tik viegli nopirkt.

īpaši gudri un asprātīgi, kas gatavo un sālīs un cept .... bet nevar saprast, cik daudz sāls likt nuuu, teiksim, uz 1 kg kāpostu.? Lūdzu pasaki man.
Es arī nesālīju kāpostus visai ziemai. Es to izdarīju, apēdu pāris nedēļās un atkal, līdz man apnika.

[Mirabela]

Mirabela, Vika, es sālīju nedaudz vairāk nekā parasto ēdienu. Nu kaut kas tāds man izdodas, bet man nepatīk sālīts.

[Vika]

Vika, saskaņā ar noteikumiem ielieciet 20 g sāls uz 1 kg kāpostu

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo Man ar to ir problēmas. Es tik ļoti baidos pārsālīt, ka bieži pārsālīju. Tāpēc "mazliet vairāk" nekā parastā pārtika "man neko daudz nenozīmē.
kirch, Lud, jā jā ... es zinu par šiem noteikumiem. Bet šeit šķiet, ka vajag mazāk. !! 15 grami būs ok?

Kas attiecas uz sāli, tas darbojas. Visu mūžu varēju mērīt tikai ar gramiem un karotēm. Gatavojot šo kāpostu, es pirmo reizi mūžā to sēju ar aci - nedaudz stiprāks nekā salāti. Reiz ar bailēm es to pārspīlēju, un tad nekā, es pieradu. Un tagad viss izdodas labi, un es vairs nebaidos.

Paldies!!! Tad ejam raudzēt)))

Fakts ir tāds, ka ikvienam ir arī atšķirīga sāļuma sajūta. Šeit es, piemēram, ieliecu 20 gramus sāls uz 1 kg, un es būšu pārsālīts. Garšu vislabāk vada. Jums personīgi, pēc jūsu gaumes, pēc kārtīgas maisīšanas vajadzētu šķist nedaudz sāļāk, nekā jums patīk.

PS: Es biju šeit, slimnīcā ar bērnu. Palātā ir trīs no mums mātes. Mēs apsēdāmies vakariņās. Irinka bija pirmā, kas ēda un saka: kaut kas parasti nav sālīts. vai jums ir sāls? Mēs ar Natašu to izmēģinājām - sāls ziņā viss ir kārtībā. Pilnīgi. Tik daudz par uztveri.

[Nata]

Nata, Esmu jums pateicīgs par kāpostiem: čau: tas ir tas, kas ir grūti, kāpostus raudzēt, es darīju gandrīz to pašu, bet es pievienoju cukuru, un man nez kāpēc man šķita, ka pirms to ievietošanas burka man bija kārtīgi jāsakrata, tāpēc dabūju lufu;) Un tagad es to gatavoju pēc tavas receptes un nevaru norauties no kannas, tas man ir vajadzīgs

[louisa]

louisa,

Jā, es jau sen pamanīju, ka tehnoloģija ir mūsu viss. Esmu pieradis pilnībā reproducēt recepšu instrukcijas, jo "velns ir sīkumos" (c).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Paldies!!!!! Pirmo reizi, kad dabūju šādus kāpostus, tas ir tikai brīnums, kaut kādi Vacuoles tajā "es negribu", tas man ir vajadzīgs.

Nda, velti es dižojos ar vakuolām .. Es to jau vairākkārt saņēmu visvairāk ... vakuolos))).

Ja jūs sastopaties ar "sausiem" kāpostiem un pēc dienas sula nav paaugstinājusies tādā pašā līmenī vai augstāk par kāpostu līmeni - noteikti papildiniet ar tīru dzeramo ūdeni, pievienojot medu ar ātrumu 2 stundas. l. medus (vai 1 ar labu priekšmetstikliņu) 500-600 ml ūdens.

Izgatavoja 2. porciju. Kamēr tas tika nospiests, šķita pietiekami daudz sulas. Es sāku to ievietot nedaudzās sulas kannās. Un ka šo medus ūdeni var pievienot burkām?

vakuoles

kāds vārds ... aizmirsts ...

ak, kā ir brīnišķīgi aizmirsti vārdi
mūsu skolu valsts sienās ...

Izgatavoja 2. porciju. Kamēr tas tika nospiests, šķita pietiekami daudz sulas. Es sāku to ievietot nedaudzās sulas kannās. Un ka šo medus ūdeni var pievienot burkām?

Jūs varat arī ļaut tam kādu laiku stāvēt istabas temperatūrā, lai krokozīdi sāk apgūt medu.

Jau sen pamanīju, ka tehnoloģija ir mūsu viss.

lai krokodili sāk apgūt medu.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!
nanotehnoloģija virtuvē ???

[acs]

acs,

Nē, bakterioloģiskie ieroči!