Dubultā kviešu-rudzu vitushka (pamatojoties uz A. Kitaeva)

Dubultā kviešu-rudzu whitushka (pēc A. Kitaeva)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Vieglai mīklai:
Kviešu milti, augstākās klases vai 1. šķiras	100 g
Pilngraudu kviešu milti	55 gr.
Veseli malti rudzu milti	95 gr.
Ūdens	150 gr.
Medus (vai cukurs)	7,5 g (0,5 ēd.k. L.)
Sāls	4 gr. (0,5 tējk.)
Sausais raugs	3 gr. (0,75 tējk.)
Tumšai mīklai:
Metināšana:
Sarkanais iesals	20 gr.
Zemes koriandrs	0,2 tējk
Verdošs ūdens	20 gr.
Kviešu milti, augstākās klases vai 1 šķiras	100 g
Pilngraudu kviešu milti	35 gr.
Veseli malti rudzu milti	95 gr.
Ūdens	130 gr.
Medus (vai cukurs)	7,5 g (0,5 ēd.k. L.)
Sāls	4 gr. (0,5 tējk.)
Sausais raugs	3 gr. (0,75 tējk.)

Gatavošanas metode

Es nolēmu atkārtot recepti no A. Kitaeva grāmatas "Mājas maize" - dubultā rudzu baltā krāsā. Šī maize tiek cepta ar rudzu skābumu un mīcīta ar rokām. Bet es nolēmu vienkāršot savu darbu: es saskaitīju rauga sastāvdaļas (es vēl neesmu pārāk draudzīgs ar skābu mīklu) un pagatavoju partiju maizes automātā, it īpaši tāpēc, ka man ir dubultā spainis, kas ir ļoti noderīgi.
Mīklas mīcīšana:
1. Tējas lapu pagatavošana. Iesalu un maltu koriandru pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
2. Maizes automāta spainī mēs grāmatzīmē produktus pasūtījumā atbilstoši instrukcijām. Manā gadījumā vieglai mīklai: ūdens, medus, sāls, trīs veidu milti (sijāšana), raugs. Tumšai mīklai: ūdens, atdzesētas tējas lapas, medus, sāls, trīs veidu milti (sijāšana), raugs.
3. Ieslēdziet maizes automātu, pamata režīmu vai jebkuru citu. Kad režīms ir pabeidzis galveno partiju, maizes automātu var izslēgt, atstājot mīklu 30-40 minūtes pārbaudei.
Veidošana un korektūra:
4. Tad ielieciet mīklu uz darba virsmas, mīciet un izveidojiet divus pavedienus
Pīti pīnes vaļīgā diegā, nostipriniet un paslēpiet galus. Liek uz cepamā papīra.
5. Pārklājiet gabalu ar mitru dvieli un atstājiet uzrūgt 40-60 minūtes.
Maizes izstrādājumi
6. Maksimāli uzkarsē krāsni ar akmeni.
7. Pirms cepšanas apkaisa ar siltu ūdeni, ielieciet cepeškrāsnī, samaziniet temperatūru līdz 220 * C - cepiet 10-15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 200 * C un cepiet līdz mīkstumam, tikai 30-35 minūtes (koncentrējieties uz savu krāsni).
8. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
Un griezums (es to sagriezu vēl siltu, nevarēju pretoties)
Un tāpēc es runāju par garšu: rudzi, iesālīti, nedaudz pikanti (koriandra dēļ). Drupa ir blīva, bet ne "mitra". Ēdot gabalu whitushka, es gribēju uz šķēles uzlikt pikantu sālītu siļķu fileju un gredzenu sarkanā Krimas sīpola. Ja ar sīpoliem nebija problēmu, tad nebija vēlēšanās skriet uz veikalu pēc siļķēm: sals uz ielas ir pienācīgs. Manuprāt, šī iespēja patiks arī rudzu maizes cienītājiem!

Piezīme

Sākotnējā dubultā rudzu vitushka recepte no Anna Kitaeva:

Mīkla:
180 g rudzu skābene
270 gr. kviešu milti, augstākās vai 1 šķiras
100 g mizoti rudzu milti
170 g ūdens
15 gr. varš vai cukurs
8 gr. sāls.

Vieglas mīklas piedevas:
20 gr. kviešu milti
20 gr. ūdens - sajauc.

Infūzija tumšai mīklai:
20 gr. sarkanais iesals
0,2 tējk zemes koriandrs
20 gr. verdošs ūdens - iesalu un koriandru pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē.

Mīciet mīklu ar rokām vai maizes mašīnā. Sadaliet mīklu divās pilnīgi vienādās daļās (izmantojot skalu). Vienai mīklas daļai pievieno pagatavoto iesalu, otrā - miltu un ūdens maisījumu. Mīklu liek divās dažādās bļodiņās, pārklāj ar mitru dvieli un atstāj rūgt 1,5–2 stundas, līdz mīkla dubultojas. Vienu reizi mīciet mīklu korekcijas vidū. Raudzēto mīklu sagriež, kā aprakstīts 4. un 5. punktā.Attālums 1,5-2,5 stundas (atkarībā no rauga stipruma). Cep uz pavarda, 7. solis.
Labu apetīti!