Rudzu kviešu (60/40) medus iesala maize (krāsns)

Rudzu kviešu (60/40) medus iesala maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
sausais raugs	2 tējk
kviešu milti	220-230 g
Rudzu milti	330 g
verdošs ūdens iesalam	110ml
tumšais iesals	3 sek. l.
ūdens	300 ml
cukurs	2 sek. l.
medus tumšs (Man ir griķi)	2 sek. l.
sāls	1,5 tējk.
olīvju eļļa.	2 sek. l.
etiķis	1 tējk
ja vēlaties, varat pievienot ķimeņu / koriandru

Gatavošanas metode

• Šo recepti man draugs uzdāvināja apmēram pirms gada, kad man bija laiks eksperimentēt un meklēt jaunas receptes. Tāpēc viņš droši gulēja manu piezīmju grāmatiņu tvertnēs. Pārskatot piezīmju grāmatiņas, es to uzgāju un nolēmu izmēģināt (lai uzzinātu, izmestu recepti vai pārrakstītu piezīmju grāmatiņā turpmākai lietošanai).
• Es biju vairāk nekā apmierināta ar rezultātu. Vakar es to izdarīju vēlreiz, jau veicot savus pielāgojumus, un nolēmu to padalīties ar jums.
• Es mīcīju maizes automātā, bet cepeškrāsnī cepu.
• Viņa aizmiga uzskaitītajā secībā, nedaudz sagatavojoties.
• 1. Iesākumā iesalu es tvaicēju ar verdošu ūdeni (110 ml) un ļāvu tam nostāvēties 5–7 minūtes, mērot pārējo. Pēc tam es atšķaidīju šo maisījumu ar pārējo ūdeni (tajā pašā laikā maisījums tika atdzesēts, lai to ievietotu spainī).
• 2. Spainī ielej raugu, abus miltus, tad iesala maisījumu un visu pārējo, brīvi plūstošu un šķidru.
• 3. Ieslēdziet mīcīšanu, (man ir mīklas programma), vajadzības gadījumā nedaudz palīdzot ar lāpstiņu. Mīkla izrādās izsmērēta, bet rotāta, virsū izrādās kaut kas līdzīgs bulciņai, un ap lāpstiņu un zem tās ir iesmērēta kūka. Koloboku nav nepieciešams panākt, jo mīklā ir vairāk rudzu miltu un tā tam jābūt.
• Miltu daudzums praktiski tiek pārbaudīts atbilstoši normai, jūs to varat noregulēt līdz +10/15 gramiem, ne vairāk.
• 3. Pēc mīcīšanas pārtraukšanas es to pārnesu ar ietaukotu veidni (man ir izmērs 22/12/6 cm, bet labāk, ja ir liels, jo man rodas pelējums - \ "sēne \", bet es vēl neesmu iegādājies lielu).
• Kā šis:
• 
• Es to ievietoju siltā krāsnī (30 grādi) precīzi uz vienu stundu, lai pārbaudītu.
• Ja istaba ir vēsāka, tā var piecelties līdz pusotram, galvenais ir to dubultot. (Es to daru - iestatīju taimeri uz 50 minūtēm, pēc tam to izņemu (mīkla jau ir dubultojusies) un ieslēdzu cepeškrāsni 180 grādu temperatūrā, kamēr tā iesilst - paiet vēl 10 minūtes, tāpēc pārbaude ir stunda).
• 4. Uzlieku maizi un atzīmēju 50 minūtes.
• Krāsns ir elektriska, ar temperatūru viss ir skaidrs, tāpēc es to izņemu, nepārbaudot ar temperatūras zondi.
• Lūk, kas notiek (nevaino mani - tikai tālruņa bildes):
• 
• Tāpēc forma ir vajadzīga vairāk nekā manējā - jo man sanāk "sēne":
• 
• 

Trauks ir paredzēts

apmēram 900 grami

Laiks sagatavošanai:

2 stundas 15 minūtes

Gatavošanas programma:

cepeškrāsns 180 grādi, 50 minūtes

Piezīme

Patiesībā pukošana ar rudzu maisījumiem mani ļoti nepiesaista - sakarā ar to, ka rudzu mīkla ir kviešu maizīte - un prasa tai zināmu uzmanību, kas ne vienmēr ir vēlme to darīt. Un šī maize tik ļoti pārsteidza ar saldeni pikantu garšu, ar tikko manāmu patīkami maigu skābu, ka tā kļuva par vienu no manām iecienītākajām.

Šīs maizes drupa ir poraina un nemaz nav mitra, kā tas bieži notiek rudzu maizē.
Kad tas atdziest, nav absolūti nekādas lipīguma, kas man īsti nepatīk, bet ir tikai mērens mitrums.

Drupa ir laba. Protams, maize ir garšīga. Bet savas kaitīguma dēļ es vēlos sniegt padomu. Neaizraujies ar medu maizes izstrādājumos. Sildot medu virs 80 * C, rodas oksimetilfurfurols - kancerogēns. Tas ir tas atkritums, kura dažādās Kolās ir neskaitāmā skaitā. Un neatvainojiet, ka filmējāt ar savu tālruni. Visu tālruņu kamerām ir skaidri salauzts BB.

Nu, tas ir "noderīgs kaitējums" - es vienmēr pieņemu komentārus, īpaši kritiskus!
... Jā, es zinu par šo apkuri, bet ko darīt, ja jūs patiešām vēlaties ... dažreiz.
Es domāju, ka medu var nesāpīgi samazināt. Bet aromāts un garša ir pārāk forši.
Nu, beigās arī medus kūka cepas, tāpēc medus ir vairāk.
Garšīgs, galu galā lipīgs ...
... Es nekad nedzeru Kolu vispār, tāpēc ceru, ka ātri nemiršu no maizes

Vai esat to izmēģinājis maizes ražotājā?

Ziniet, kad es nopirku jaunu krāsni un izmēģināju misiņa maizi, man tā vienkārši palika slikti, es cepu kokvilnā tikai tad, kad man nav laika jaukt.
Es domāju, ka tas ir iespējams, bet jums tajā laikā ir jāuzmin. Lai arī, spriežot pēc tā, ka krāsnī ir apkure no visām pusēm, un saldētavā tikai no apakšas, jūs, iespējams, varat cept nedaudz vairāk, apmēram stundu. Kopumā es pieradu sevi apdrošināt ar temperatūras zondi. Tiklīdz ir 96, jūs varat to iegūt.
Jums vienkārši jāpamēģina programma, kas nav krāpšanās! Mīkla der tikai vienu reizi!

[Inušja]

Inušja, Sveiki!
Paldies par recepti. Ilgu laiku es izvēlējos, kuru rauga rudzu maizi mēģināt cept. Man nav grūti strādāt ar kviešiem, bet es gandrīz nekad nestrādāju ar rudziem. Recepšu nav tik daudz, pārsvarā visas rauga. Varbūt kaut kā dabūšu ārā. Es nolēmu izmēģināt jūsu recepti. Uzvarēja raugs un iesals. ...
Lūk, kas notika.




Vispirms es samitrināju garozu ar ūdeni un zem dvieļa, pēc tam novilku dvieli un iesmērēju to ar augu eļļu. Eļļa uzsūcas, garoza nav taukaina un garšīga. Garša ir nedaudz salda un patīkama. Jūs droši vien varat izmēģināt bez medus. Man ir labi, es ar prieku ēdu Borodinski, bet tas ir saldāks. Radinieki nav pieraduši.
Kopumā tas darbojās pēc manas gaumes. Tiesa, zem garozas izveidojās tukšums. Droši vien mīkla velmēja slikti. Un varbūt kaut kas cits.
Ar jūsu atļauju es ievietošu recepti google + kopienā ar saiti uz šo ziņu.

Paldies par uzmanību receptei! Īpašs paldies, ka atgādinājāt manu recepti (un tā notiek) ...
Un tad man bija jāizlieto rudzu miltu paliekas, un nezināju, kur apstāties, - tagad zinu ... meklēju rupjmaizes recepti - izrādās, ka man pašai tā ir ...
Tagad atliek atrast savu veidni, to kaut kur iebāzt un aizmirst, jo apmēram gadu neesmu cepusi ...
Man patika maizes garša tieši šajā salduma proporcijā.
Pārējais ir personiskas izvēles jautājums, kuru varat izvēlēties pats
Jā, lūdzu, padalieties ar recepti, es priecāšos, ja kādam citam tā patiks.

[Inušja]

Inušja, Paldies. Garša ir laba, man patīk. Radinieki ir neparasti saldi - viņi neēd Borodino, un, salīdzinot ar viņu, tas nemaz nav salds. Man patika pagatavošanas ātrums un iesala klātbūtne.
Izmēģināju arī vienkārši rudzus ar pienu - tas izrādījās blīvs, smags, bet izcepts. Celuloze un garoza nav raupja. Garša pēc garšas. Bet sajūta, ka viņš izdarīja kaut ko nepareizi ... Lai gan varbūt viņam tādam vajadzētu būt ...

Nē, jums jāuzticas savam instinktam, tas parasti nepieviļ UN eksperimentē.
Bet es nekad neesmu mēģinājis gatavot rudzus uz piena, man šķiet, ka piens rudzu miltiem nav comme il faut ... lai arī es kļūdos. Rudzu maize ir skāba, galu galā tur, gluži pretēji, šai pēcgaršai dažreiz tiek pievienots etiķis, un piens šeit, iespējams, nav ļoti piemērots (ja vien nav tikai koduma) ...

[Inušja]

Inušja, piens ir ļoti piemērots rudzu miltiem! Vienkārši man ir maz pieredzes, kā rīkoties ar tīru rudzu mīklu. Bet man nepatīk skāba maize.

piens ir ļoti piemērots rudzu miltiem!

Rudzu milti mīl nevis svaigu pienu, bet rūgušpienu un skābi, to pašu etiķi

Skābās maizes parasti sauc par rudzu maizēm ar skābēm, tām var būt skāba garša.
Šajā receptē nav skābes, un tējkarote vienkārša etiķa nedod garšas skābi, bet ietekmē tikai rudzu mīklu, uzlabo tās celtspēju.