Skābās kviešu maize LG maizes ražotājā

Skābās kviešu maize LG maizes ražotājā
Kategorija: Raudzēta maize
Sastāvdaļas
kviešu milti 1. pakāpe 2.st + 170ml
ūdens 145 ml
sākuma kultūra 200ml
cukurs vai medus 2 ēdamkarotes
sāls 1,5 tējk
olīveļļa 2 ēdamkarotes
Gatavošanas metode

Es dalos ar tiem, kas LG maizes veidotājā meklē, piemēram, es, gardu maizi bez rauga.
Ļoti ilgu laiku meklēju skābu maizes recepti. Jūras veltes receptes. Daudz kas ir tikai krāsnī, bet man ir maizes mašīna, un es vēlos to izmantot paredzētajam mērķim ... Esmu maizi cepis jau gandrīz gadu. Bet šeit nāk tēma par rauga kaitējumu. Tāpēc es sāku mēģināt. Un es sapratu vienu vienkāršu lietu. Maizi var cept parastā LG !!! Ir nepieciešams tikai ievērot tieši šim modelim ieteicamo sastāvdaļu daudzumu. Tāpēc es to visu saskaitīju un URAAAAA, es to izdarīju.
Tātad. "Franču" skābene. Es derēju uz nakti. No rīta es saliku visu kā nākas - siltu ūdeni, skābu mīklu, cukuru, izsijātus miltus, sāli, eļļu. Es ieslēdzu galveno režīmu - pirms cepšanas - displejā ir 1:20, izslēdzu un atstāju nostāvēties vēl 2-2,5-3 stundas. Tad "Cupcake" režīms un viss - maize gatava !!!
Es arī iemācījos rudzus ...

Trauks ir paredzēts 700 gr
Gatavošanas laiks: 5-6 h
Gatavošanas programma: galvenā + cupcake

Lūdzu, pastāstiet man franču skābes recepti.

Lūdzu, pastāstiet man franču skābes recepti.

Franču skābene

To, protams, es kaut kur paņēmu. Ja AUTORS redz, ļaujiet man piedot. Es to ievietoju pēdiņās, piemēram, autora citātā:
"1. Kā pagatavot raugu.

Šobrīd mans favorīts ir franču skābene. Un viņa smaržo visgaršīgākos no visiem, un mīklu paceļ ātrāk.

Diena 1.
Lai to pagatavotu, paņēmu 100 g rudzu miltu. Es to iesijā litru stikla burkā. Visērtāk ir pagatavot raugu caurspīdīgos traukos, lai redzētu, kas notiek biezumā.
Es tam pievienoju 10 g sausā sarkanā rudzu iesala. Man nav elektroniskas svari, tāpēc es ar karoti izmēru gramus: 10 grami ir 2 tējkarotes bez augšas.
Tad es tur ielēju apmēram 120 g silta ūdens, apmēram 40 grādus. Un visu sajauca. Izrādījās, ka tā ir tik sausa, stingra, ļoti tumšas krāsas bulciņa. Iesals ir atšķirīgs, mans ir viens no tiem, kas piešķir bagātīgu krāsu ...
Es aizklāju piparkūku vīrieti burkā, atstājot nelielu plaisu, un ieliku to siltā vietā. Termometra stabiņš rādīja aptuveni plus 28-30 grādus.
Nākamajā dienā es nepieskāros bankai. Es vienkārši gāju meklēt un šņaukt. Sēkla sāka stipri smaržot pēc iesala un kļuva plānāka.

2. diena.
Pēc 24 stundām, kā bija rakstīts instrukcijās, es atvēru bundžu un noņēmu pusi koloboka. Pabaroju otro pusīti. Jums jāielej 110 g silta ūdens burkā, jāsakrata un pēc tam jāievieto 110 grami kviešu miltu.
Mīkla ir nedaudz vieglāka un maigāka nekā pirmajā dienā. Es viņu atkal ieliku siltumā. Tās pašas otrās dienas vakarā es atkal noņemu pusi no skābā mīkla un pārējiem pievienoju 110 g ūdens un 110 g kviešu miltu. Izrādījās, ka pirmie pāris burbuļi jau bija parādījušies raugā.

3. diena.
No rīta pēc 12 stundām es atklāju, ka raugs jau ir dubultojies. Bet saskaņā ar instrukcijām es viņu atkal baroju tāpat kā pēdējās divas reizes. Vakarā raugs jautri paskatījās ārā no skārda un teica, ka tas ir uz visu spējīgs. Kopš tā laika esmu uz tā cepis.

2. Kā uzglabāt raugu.

Kā es saprotu, fermenta fani ir sadalīti divās nometnēs. Daži glabā raugu ledusskapī, citi tikai vismaz 12 grādu temperatūrā.
Raugu es glabāju ārpus ledusskapja. Kāpēc? Jo es pamanu maizes garšas un sagremošanas atšķirību.Ja startera kultūru uzglabā ledusskapī, tās sarežģītais sastāvs mainās uz vienkāršošanu. Paliek tikai savvaļas raugs, pārējās baktērijas tiek izvadītas. Viņi arī lieliski paceļ mīklu. Tie ir arī daudz noderīgāki nekā termofīlie komerciālie raugi. Bet personīgi man patīk, ja maize ir tieši tā, kā cilvēki to izgudroja un ēda gadsimtiem ilgi. Un jebkurš tradicionālais raugs nekad nav redzējis ledusskapi.
Ja vien karstās dienās tas nenokļuva pagrabā, bet pagrabā karstumā tam nevajadzētu būt zemākam par mīnus 12.

Pārbaudes ir parādījušas, ka pienskābes baktēriju "atpakaļ" audzēšana skābā masā nedarbosies, pat ja jūs to izņemat no ledusskapja un rūpīgi barojat. Ja viņi ir miruši, ir vieglāk sākt jaunu raugu un rūpēties par to.

Mana skābene dzīvo vēsā koridorā uz palodzes. Ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija.

Iesācēju kultūras mīl:

- režīms.
- pastāvīga diēta.
- pakāpeniskas izmaiņas.

Iesācēju kultūras mirst:

- no pārkaršanas. Virs četrdesmit grādiem - un jūs saņemat vārītu mīklu. Visi nomira, tāpat kā Šekspīrs. Vislabākā temperatūra skābā mīkla izkliedēšanai pirms cepšanas ir aptuveni 30 grādi pēc Celsija.
- no hipotermijas un nevienmērīgas temperatūras. Ja raugam vienā pusē ir akumulators, bet otrā - caurvējš, tas nesaprot, vai to vajadzētu rūdīt vai palutināt. Rezultātā tas sāk novīst.
- no pārāk bagātīgas vai biežas barības: ja jūsu rauga un baktēriju kultūrām nav laika apgūt barošanu, tā var izrādīties vienkārši sapuvusi.
- no nepietiekamas barošanas: ja skābu mīklu baro retāk nekā reizi nedēļā, tas sabruks un galu galā nomirs. Ja baro nedaudz biežāk, tas smaržo pēc etiķa un pēc kuģa avārijas rīkojas kā izsalcis plosts. Tas ir, kad ēdiens parādās, tas ēd histēriski, bet pēc tam tas iztukšosies, pat divreiz nepaceļas. Jums jābaro savlaicīgi.

3. Kā barot startera kultūru.

Standarta barošana: 1x1 ūdens un milti pēc svara. Tas ir, ja jums ir 100 grami rauga, tad pirms barošanas noņemiet pusi no tā, bet pārējo barojiet ar 100 g miltu un 100 g ūdens.
Svarīgs noteikums: barībā vajadzētu būt vairāk miltu nekā pārējā skābētajā miltā.
Ja cepšanai nepieciešams 400 g skābena mīkla, tad mēs to uzreiz barojam ar visu normu - uz 100 g saldskābes liek 150 g miltu un 150 g ūdens.
Ja jūs negatavojat cept, tad labāk paturēt nelielu daudzumu: apmēram 50 gramus skābenes. Tas nozīmē, ka mēs atstājam 25 gramus - 2 ēdamkarotes nobriedušas skābenes. Tas satur 12,5 g miltu un tikpat daudz ūdens.
Tur ielej 2,5 ēdamkarotes ūdens (apmēram 40 g). Mēs to sakrata. Mēs iemetam tur 2 ēdamkarotes miltu ar harrosh slaidu (apmēram 40 g) un noliekam nogatavoties. Jums vajadzētu iegūt pankūkai līdzīgu konsistenci.

Reizēm raugu nepieciešams mīkstināt. Tas ir, barojiet ļoti mazu daudzumu, piemēram, tējkaroti, cietu daudzumu miltu un ūdens. Piemēram, tējkarote saldskābes + 100g miltu + 100g ūdens. Es viņu atjaunoju reizi mēnesī.

Ja vēlaties palutināt savu dzīvnieku (un es uzskatu, ka tas ir dzīvnieks, jūsu raugs) - laiku pa laikam pabarojiet to ar parasto diētu. Vai arī tvaicēta iesala pieskāriens. Vai nedaudz rudzu miltu. Bet principā viņa lieliski ēd tikai kviešu miltus un tikai ūdeni. Gadiem.

Kad gribu cept rupjmaizi, paņemu daļu skābskābes un vienreiz pabaroju ar rudzu miltiem. Jūs varat cept. Pārmācīšana no rudziem uz kviešiem prasa nedaudz ilgāku laiku, tāpēc es tos glabāju atsevišķi.

4. Kad jābaro startera kultūra.

Raugs, kā to māca vietas guru, jābaro brīdī, kad tas ir pieaudzis un nedaudz nokritis. Kopumā lieta ilgst vēl divas vai trīs stundas, un tad raugs sāk skābēt un ilgoties.

Ja jūsu skābenis dzīvo režīmā "cep katru otro dienu" bez ledusskapja, tad tas jābaro vienu reizi dienā un jātur vēsā stāvoklī, piemēram, uz palodzes. Ja mājā ir karsts, jums būs jābaro divas reizes dienā.
Pirms cepšanas jums tas jābaro un jānovieto siltā vietā. Tur viņa trīs vai četru stundu laikā dos jums enerģisku kāpumu. Tiklīdz tas ir pieaudzis līdz maksimālajam līmenim, jūs varat cept.
Svarīgs īkšķa noteikums: vislabāk ir barot starteri apmēram tajā pašā laikā. Un tad viņas gremošana notiek slikti.

Ja jūs cepat maksimāli no negatavas skābas mīklas, mīkla paceļas sliktāk, un drupatas struktūra ir atšķirīga. Ja cepeškrāsns ir izgatavota no ļoti skābās skābās mīklas, drupa izrādās blāvi. Ja skābeni cep "taisni no ledusskapja", drupa izrādās smaga un bez garšas.
Ja vēlaties gaisīgu, pūkainu drupatu - vispirms lūdzu dzīvnieku.

Es būšu godīgs, pirms biju pārliecināts, ka garu, pūkainu un maigu maizi joprojām iegūst tikai ar raugu. Izrādījās, nifiga! Kad es pareizi ēdu skābi, maize sāka izrādīties daudz pūkaina un maiga nekā raugs.
"

Paldies par detalizētu atbildi. Noteikti mēģināšu.

Sveiki! Liels paldies par jūsu recepti! Maize sanāk konsekventi, ļoti garšīga! Un pastāstiet, lūdzu, par rudzu maizi, es arī ļoti vēlos iemācīties to cept!