Sāls: karājas gramos?

[SĀLS]

SĀLS (nātrija hlorīds vai nātrija hlorīds - NaCL).
Vecākā no garšvielām. Sāls ķīmiskais sastāvs visām ieguves vietām ir vienāds, bet ēdiena gatavošanā izšķir vairākus veidus, kas pēc garšas atšķiras atkarībā no vietējiem piemaisījumiem.

1. Galda sāls savu nosaukumu ieguvis no ražošanas metodes - sāls šķīdumu vārīšanas.

2. Akmens sāls - pelēcīgs, nerafinēts, kas satur lielu daudzumu dabisko minerālu un nekaitīgu piemaisījumu. Akmens sāls tiek pārdota lielos kristālos, un parasti tajā (vai uz tās) tiek cepti mājputni, zivis un ēdieni čilli (pusēs mīkstmiešu čaumalu). Havaju salās, kur šādi ēdieni ir īpaši izplatīti, šim sālim ir pat savs nosaukums - Nti.
Akmens (iegūts Vācijā, Austrijā, Polijā) - Eiropā ļoti novērtēts kā ēdamistaba un desu gatavošanai utt.
Kamennaya (Krievija) - 1. vieta - Iletskaya (Dienvidurāls) un Usolskaja (Sibīrijas); 2. vieta - Baskunchak, nogulsnes.

3. Jūras sāls - iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni. Pat senie grieķi uzskatīja, ka "jūra mazgā kaites". Jūras sāls satur veselu minerālu arsenālu - apmēram 37 periodiskās tabulas elementus! Papildus derīgajām īpašībām jūras sāls, salīdzinot ar parasto sāli, ir daudz garšīgāks, koncentrētāks un līdz ar to ekonomiskāks lietošanā. Nerafinēts, tam ir pelēka krāsa, tāpēc to sauc par "pelēko sāli". Labākās jūras sāls šķirnes ražo Francijā, Anglijā un Havaju salās.

Havaju sāls dabiski iztvaiko no sāls lagūnām saules un vēja ietekmē. Tas tiek savākts ar rokām, un divi tā veidi ir īpaši slaveni - melnā (Havaju Melnās jūras sāls) ar vulkānisko pelnu daļiņām un sarkanā (Havaju Sarkanās jūras sāls) ar sarkanā māla daļiņām. Abas sugas ir īpaši bagātas ar minerālvielām un mikroelementiem. Havaju sāls garša ir neparasta - applaucējošs spilgts sāls uzplaiksnījums beidzas ar maigu saldu pēcgaršu.

Epsoma sāls- Angļu Maldonas jūras sāls tiek iegūta Moldonas apgabalā Eseksas apgabalā Anglijas dienvidaustrumos. Kopš 1882. gada Moldonā daudzi ģimenes uzņēmumi pie atklātas uguns vārīja jūras sāli milzīgos katlos. Mīkstie, pūkainie Epsom jūras sāls sniegbaltie kristāli ir sausāki nekā franču kalnrači, un cena ir daudz zemāka.

Franču sāls. Tieši Francija neapšaubāmi ieņem pirmo vietu elitārā jūras sāls ražotāju sarakstā.
Starp pazinēju novērtētajiem zīmoliem var atšķirt Fleur de Sel Ca-tagdie (burtiski: "Kamargue sāls zieds") - sāli, kas ar rokām savākta no nelielām sāls lagūnām Kamargjē reģionā senajā Ronas delta dienvidaustrumos no valstī. Kamargjū ir pazīstams kā gājputnu dabas rezervāts.
Esprit du Sel (burtiski: "sāls gars") ir arī slavens - sāls, kas arī ar rokām savākta Re salā Atlantijas okeānā. Sāls rūpniecība salā tiek praktizēta kopš 7. gadsimta. Sāls tiek novākta vasarā, kad svaigā jūras smarža sajaucas ar gaisā esošo saldo vijolīšu smaržu. Produkts ir sniegbalts un izcili tīrs.
Sel de Guerande tiek uzskatīts par labāko - jūras sāls no Guérande, kuru kopš Karla Velky laikiem Francijas Atlantijas okeāna piekrastes iedzīvotāji Guérande Bretaņas dienvidos ir ieguvuši no jūras ūdens. Pat nosaukums ir skaidri saistīts ar sāli un cēlies no bretoņu Gvena Rannas - baltās zemes. Jūras sāls manuālas savākšanas tehnika šeit ir veidojusies daudzus gadsimtus, un šis darbietilpīgais process ir optimāli pielāgots reljefa un klimata īpatnībām. Kā saka Bretoni, sāls ir jūras, saules un vēja bērns.Īpaši uzbūvētos dīķos okeāna krastā sāls izkristalizējas, un jo karstāk pūta saule un kā nikni pūš vējš, jo vairāk dzimst sāls. Kolekcionāri tradicionāli, tāpat kā senos laikos, dīķu malās ar koka lāpstām šķūrē sāli. Kad tas izžūst saulē, tas tiek pārvietots uz ratiem un tiek nogādāts vienā vietā.
Sel Gris pelēko sāli Guérande savāc lielos kristālos ar nogulsnētu mālu daļiņām. Tās krāsa ir saistīta ar dīķu dibena augsni, taču joprojām nav zināms, kāpēc dažos dīķos veidojas vieglāka sāls nekā citos. Tomēr krāsa nav kvalitātes rādītājs, piemēram, zinātāji labprātāk pērk tieši pelēko sāli, jo tajā ir pārsteidzoša aļģe, rezervuāru iedzīvotāja ar augstu sāls koncentrāciju - sāls dunaliella {Dinaliella salina), bagāta ar karotīnu un kam piemīt īpaša unikāla smarža.
Tiek pārdoti gan lieli, gan mazi Sel Gris, kas slīpēti ar akmens dzirnakmeņiem. Sel-Gris tiek izmantots zupās un mērcēs, dārzeņu, rīsu un makaronu gatavošanā. Turklāt lielais Sel-Gris ir ļoti populārs kā vannas sāls.

"Karalienes sāls") (gan pēc kvalitātes, gan cenas!) Fleur de Sel (burtiski: "sāls zieds") tiek uzskatīts par visas pasaules gardēžiem - balto sāli ar plāniem pūkainiem, sniegpārslai līdzīgiem kristāliem, kas kūst mutē (tas nesen parādījās mūsu plauktos) ... Fleur de Sel veidojas tikai īpašos laika apstākļos - ar saulainu dienu pārpilnību, zemu mitrumu un nelielu vēju, kas pūš vienā virzienā. Tikai visu šo faktoru kombinācija rada brīnumu - dienā uz dīķa virsmas veidojas visskaistākās sāls "sniegpārslas". Vējš viņus dzen kopā, un vakarā lasītāji "labību" uzmanīgi lāpsta.

Spāņu (netālu no Kadisas pilsētas) - visā pasaulē tas tiek uzskatīts par neaizvietojamu jūras zivju sālīšanai. Šis sāls, kuram ir lieli, caurspīdīgi kristāli, ārkārtīgi lēni un pakāpeniski izšķīst ūdenī, tāpēc sālījums (sālījums) iegūst maigu, asu, bet ārkārtīgi stabilu, vienmērīgu garšu, un sālīšanas rezultātā iegūtais pārtikas produkts ir labi uzglabāts un nepasliktinās vai priekšlaicīgi izžūst.

[4. krievu sāls]

4. krievu sāls pēc kvalitātes tie tiek iedalīti pakāpēs: papildu, pārāka, pirmā un otrā.

"Ekstra" vai "vakuuma" sāls, - tīrākais un smalkākais, tajā ir vismazākais piemaisījumu daudzums, tāpēc to izmanto sviesta, gaļas un zivju delikateses sālīšanai. Šī sāls krāsa ir balta; citām šķirnēm ir pieļaujami pelēcīgi, dzeltenīgi vai rozā toņi - tas ir atkarīgs no nogulsnēm.
Neskatoties uz "ekstra" sāls pievilcīgo izskatu, tas ir zemāks par rupjo sāli gan pēc garšas, gan pēc joda, magnija, kālija, cinka, selēna un vairāku citu cilvēka ķermenim nepieciešamo makro- un mikroelementu satura.

Jodēts sāls Parasti to ieteicams lietot vietās, kur dabisko joda avotu ir maz. Jodēts sāls - galda sāls, pievienojot nātrija un kālija jodīdus. Tomēr, neskatoties uz medicīnisko lietderību, daudzos gadījumos tas neuzlabo, bet pat pasliktina ēdienu un konservu garšu. Turklāt augstākās klases jodētais sāls parasti nav piemērots karsto ēdienu, īpaši zupu, pagatavošanai. To nevar izmantot sālīšanai un marinēšanai.

Jebkurš kristālisks sāls ne tikai tīrāks, bet arī ar sāļumu ir ierobežotāks nekā smalks, pulverveida iztvaicēts vai nogulsnēts;

Rupja sāls ir patīkamāka garša nekā smalki samalta;

Smalks ("rafinēts" smalki malts un rafinēts) sāls, kā arī jodēts, pasliktina marinētu gurķu un marinētu gurķu saglabāšanos, un tas ir pilnīgi nepieņemami jebkuru zivju sālīšanai karstos ēdienos, īpaši zupās un sautējumos, kurus tas vienkārši sabojā, piedodot tiem pārmērīgu skarbumu.

[Sālīšanas noteikumi (vispārīgi kulinārijas noteikumi)]

Pārtikas produkti, atšķirībā no ūdens un eļļas, spēj absorbēt milzīgu sāls daudzumu, tāpēc, sālot un marinējot, ir rūpīgi jāievēro sāls patēriņa rādītāji, pretējā gadījumā pārsālīšana ir neizbēgama;

Sālot jebkuru zivi, smalks pulveris ir pilnīgi nepieņemams.Šī noteikuma pārkāpums izraisa strauju mūsdienu sālītu zivju produktu kvalitātes pasliktināšanos, maina to tradicionālo garšu.
Sālīšanas noteikumi (vispārīgi kulinārijas noteikumi) saskaņā ar Pokhlebkin:

Ir zināms, ka sāls gandrīz vienādi viegli izšķīst gan aukstā, gan karstā ūdenī. No tā kulinārijas praksē jāizdara atbilstošs secinājums: vienreiz litrā ūdens brīvi izšķīst tikai 3,5 g sāls neatkarīgi no tā, vai tas ir auksts vai verdošs ūdens, pēc tam, pievienojot karstu ūdeni, piemēram, dārzeņu sālīšana, mēs to nevaram izšķīdināt vairāk nekā pieņemtais sāls tilpums. Tas nozīmē, ka jebkurš sāls daudzums, kas pārsniedz 3,5 g normu, neizbēgami izgulsnējas un no šiem nogulsnēm ar paaugstinātu koncentrāciju tiks ievilkts marinēšanai paredzētajos dārzeņos. Tas nozīmē, ka, palielinot sāls koncentrāciju virs tā šķīdības normas ūdenī, mēs visu šīs normas pārpalikumu pārvēršam sālsūdenī esošajos pārtikas produktos, kuriem, atšķirībā no ūdens, ir iespēja absorbēt neticamu daudzumu sāls.

SĀĻOŠANA (SĀĻOŠANA) Tāpēc sālīšana, pārsniedzot sāls normu ūdenī, ir tik bīstama: sāls pārpalikums šķīdumā nepaliks - to visu, neatkarīgi no tā daudzuma, iesūks pārtikas izejvielās, vai tās būtu zivis, dārzeņi , gaļa vai sēnes. Tāpēc sālīšanas un kodināšanas laikā ir tik svarīgi rūpīgi ievērot sāls normas katram pārtikas izejvielu veidam atsevišķi, pretējā gadījumā sālīšana noteikti notiks, viss pārpalikums tiks iesūkts pārtikas produktos. No tā izriet, ka sāls līdz sāls šķīšanas ūdenī robežai ir droša, bet pārsniedz šo robežu ir bīstama, ja neņem vērā sālīšanai paredzēto produktu raksturu, to normu un neievēro piesardzību.

ŪDENĪ. Kad noteikts ūdens tilpums var saturēt tikai stingri noteiktu sāls daudzumu, tad, samazinoties ūdens daudzumam jebkurā traukā, tajā esošie produkti, izņemot ūdeni, kļūs sāļāki, ja ūdens iztvaiko. Jo viss ūdenī esošais sāls pilnībā iekļūs pārtikā. Tāpēc vislabāk ir sālīt zupas, graudaugus, putraimus, mērces, tas ir, visus šķidros, pusšķidros un biezos karstos ēdienus, kas vārīti ūdenī, tikai tad, kad tie ir pilnībā gatavi, bet ne gatavošanas sākumā vai laikā. Galu galā tad vēl nav skaidrs, cik daudz ūdens, šķidruma ēdienā paliks ēdiena gatavošanas beigās, kad šis ēdiens būs pilnībā gatavs. Jebkurš saimniecei neredzams šķidruma trūkums, dažreiz tikai 100 vai 50 ml uz porciju, būtiski ietekmē sāls proporcijas un koncentrāciju zupas šķīdumā un dažreiz kļūst asi uztverams mūsu garšas orgāniem, kaut arī formāli, tīri no kvantitatīvā viedokļa. , šīs izmaiņas ir grūti noteikt kā pamanāmas un nopietnas.

EĻĻĀ. Sāls atšķirīgi reaģē uz šķīdību eļļās. Neatkarīgi no tā, cik daudz sāls tiek ielej eļļā, neatkarīgi no tā, cik augsta temperatūra tiek ziņota traukam, kurā atrodas eļļa (cepšanas panna, katls, katls), pēc eļļas pēdējās sildīšanas būs nepieciešams stingri minimālais sāls daudzums. ievadiet to, un viss, kas ir lieks, lai radītu garšas harmoniju, paliks neizšķīdis pannas apakšā. Tāpēc neatkarīgi no tā, cik daudz sāls tiek ielej pannā, kur eļļā tiek ceptas zivis vai dārzeņi, gaļas vai miltu izstrādājumi, pati eļļa no tā nekļūs sāļāka, tajā nekas "lieks" neieplūdīs, sāls koncentrācija tajā nepalielināsies. Tāpēc ir droši cept "sālītā" eļļā, tā nekad nekļūs pārāk sāļa.
Tāpēc, cepot gaļu, zivis, sākumā diezgan strauji (ar interesi, ar pārgājienu) sāliet eļļu, uz kuras cepiet, nevis pašus produktus, kas tiks cepti. Sālīts sviests tos sālīs tik daudz, cik nepieciešams, lai radītu labu garšu. Ja jūs sākat sālīt pašu cepamo pārtikas produktu, tas ir, apkaisa tam virsū sāli, tad ir iespējamas kļūdas: pārsālīts vai nepietiekami sāls, it īpaši, ja tiek cepti dārzeņi un kartupeļi, kas var absorbēt daudz sāls.

SĀĻOŠANAS KULINĀRĀS NOTEIKUMI. Tādējādi nav grūti secināt vispārēju kulinārijas likumu, kas ir ļoti viegli praktiski iegaumējams un pielietojams:
- vārīts ēdiens, īpaši zupas (izņemot tikai zivis, īpaši zivju zupu), sālītas pēc tam, kad tās ir gatavas,

- cepts ēdiens - līdz tās galīgajai gatavībai un pat ne tikai līdz gatavībai, bet arī labākai pašā vārīšanas sākumā un vēl labāk pirms pašas sagatavošanas, pirms parādās pats produkts, kas paredzēts cepšanai pannā, kad eļļa ir tikai klāt un silda tur.

Lai arī sāls principā nemaina garšu, paliekot vienmēr tikpat sāļš kā dabā, tomēr sāls dažādos nogulumos ir smalkas, bet aromātiskas garšas atšķirības, ko reģistrē mūsu pieskāriena un garšas orgāni, kas saistītas ar nelielām citu minerālu vai organisko vielu piemaisījumi.
Šie piemaisījumi var radīt sāli vai nu īpaši patīkamu, vai gluži pretēji - ļoti nepatīkamu īpašību vai nokrāsu. Tā rezultātā ir arī iespējams vai nu izlabot, vai piešķirt jaunu garšu jebkuram galda sālim un vispār apzināti uzlabot tā garšu.
Tātad sāli ar nepatīkamu garšu, skarbu ieteicams atkārtoti uzsildīt tīrā, sausā emaljētā pannā, apkaisa to uz baltas, bez oderes papīra loksnes, kas novietota pannas apakšā.

CETURTDIENAS SĀLS (Lieldienām) Sāls var piešķirt ārkārtīgi patīkamu garšas nokrāsu, to sadedzinot emaljētā pannā, sajaucot ar ieraugušu pienu un pēc tam izsijājot un izsijājot žāvēto biezumu. Tas ir tā sauktais "ceturtdienas sāls", kuru iepriekš ēda tikai reizi gadā - Lieldienās, lietoja kopā ar vārītiem ēdieniem - teļa galvu, želejām un želejām, vārītām olām, vārītu liellopa gaļu.

Šefpavāra I. Lazersona padomi

- Pārtikā sāls tiek ievietots tādā daudzumā:
● - par 1 kg maltas gaļas vai zivju - 2 tējkarotes;
● - uz 1 kg miltu skābās rauga mīklas pagatavošanai pīrāgiem - nedaudz vairāk par 1 tējkaroti;
● - 1 kg miltu rauga mīklas pagatavošanai pankūkām - 1 '/ g tējkarotes;
● - glāzei rīsu - 1 tējkarote.

- Traukus sāliet:
● - gaļas buljons pusstundu pirms gatavības,
● - neticams - gatavošanas sākumā,
● - sēne - vārīšanas beigās,
● - želejas ēdieni - tūlīt pēc vārīšanas beigām,
● - zirņi un pupiņas, - vārīti un mīksti,
● - mizoti kartupeļi - kad vārās;
● - cepta gaļa gabalos - kad tā ir pilnībā pagatavota, lieli gabali - pirms tās ievietošanas pannā,
● - zivis - 15 minūtes pirms cepšanas,
● - dārzeņi - tieši pirms cepšanas,
● - kukurūzas ausis - pašā vārīšanas beigās.

- Gaļu nesāliet ilgi pirms vārīšanas - tas izraisa priekšlaicīgu sulas spiešanu, kas pasliktina gaļas garšu un uzturvērtību.

- Gatavojot ēdienu mizoti kartupeļi un svaigi dārzeņi, izņemot bietes, termiskās apstrādes sākumā pievieno sāli, lai novērstu minerālsāļu izskalošanos. Vārot bietes, ūdenim nepievieno sāli, jo sāls pasliktina biešu garšu.

- IN cepta sagrieztus kartupeļus - tikai tad, kad tas ir gandrīz gatavs.

- Mērces parasti vārīti buljonos, tāpēc tajos jau ir sāls. Sāls tiek pievienota pēc garšas pirms vārīšanas beigām. Ja mērce ir pārāk sāļa, ielieciet tajā neapstrādātu kartupeli, 5 minūtes pirms pasniegšanas pievienojiet cukura gabalu.

- Sālīta gaļa pirms vārīšanas iemērc 5-12 stundas (divas reizes vairāk ūdens nekā gaļa). Atkarībā no gabala lieluma un gaļas sacietēšanas pakāpes ūdens tiek mainīts trīs līdz piecas reizes.

- Saglabājiet zupu jūs varat novērst sālīšanu, nometot marles maisu ar jebkuru bez sāls vārītu putru (piemēram, rīsus) un uzvārot to; vai pievienojot rafinēta cukura gabaliņu; vai pievienojot dažus mizotus neapstrādātus kartupeļus un vārot 10–12 minūtes.
Pievienojiet šķipsniņu sāls, vienlaikus putojot krējumu vai olu baltumus, lai iegūtu pilnīgāku, stingrāku sajūtu.

[JŪRAS SĀLS (pirkuma piezīme)]

JŪRAS SĀLS (pirkuma piezīme)

►Havajas sāls
● - melna (Havaju Melnās jūras sāls) ar vulkānisko pelnu daļiņām
● - sarkans (Havaju Sarkanās jūras sāls) ar sarkanā māla daļiņām.
Epsom sāls - angļu Maldon Sea Salt
►Franču sāls
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (burtiski: "Kamargue sāls zieds")
● - Esprit du Sel (burtiski: "sāls gars")
● - Sel de Guerande tiek uzskatīts par labāko - jūras sāls no Guerande,
● - Gērandē ar □ aplaupīto:
● - pelēkais sāls Sel Gris lielu kristālu veidā ar nogulsnētu mālu daļiņām
● - Fleur de Sel tiek uzskatīts par "sāls karalieni" starp pasaules gardēžiem (burtiski: "sāls zieds")
►Spāņu (netālu no Kadisas) - visā pasaulē to uzskata par neaizvietojamu jūras zivju sālīšanai.
►Akmens (iegūts Vācijā, Austrijā, Polijā) - Eiropā augsti novērtēts kā ēdamistaba un desu gatavošanai utt.
►Kamennaya (Krievija) - 1. vieta - Iletskaya (Dienvidurāls) un Usolskaja (Sibīrijas); 2. vieta - Baskunchak, nogulsnes.

[Tīra sāls dienas norma]

Sāls ir iesaistīta vissvarīgākajos cilvēku un dzīvnieku fizioloģiskajos procesos. Tas ir atrodams siekalās, kuņģa sulā, žulti, limfā. Sāls klātbūtne asinīs nodrošina nepieciešamo osmotisko spiedienu, no kura ir atkarīga šūnu normālā vitālā aktivitāte.

Pieauguša cilvēka ķermenī ir 200 grami sāls. Gandrīz visi organisma minerālsāļi, kas nepieciešami mūsu ķermenim, pietiekamā daudzumā atrodami parastajā pārtikā. Tajā trūkst tikai NaCl. Tāpēc ēdienam mums jāpievieno galda sāls.

Katra persona gadā patērē 6-8 kg. Sāls.

Varbūt nevienu no pārtikas produktiem neizmanto tik mazos daudzumos un tiem dzīvē nav tik liela nozīme kā galda sāls.

Tīra sāls dienas norma pieaugušajam tas ir 5 g, un bērnam ne vairāk kā 3 g. Centieties nepārspīlēt to ar sālītu bērnu pārtiku. Tas ir daudz labāk, ja jūsu mazulis dienā saņem dārzeņu un augļu veselīgā sāls normu. Atcerieties, ka sāls priekšrocības ir lielas, taču arī sāls kaitējums cilvēka ķermenim ir ievērojams.

Dienas sāls daudzums ir aptuveni 15 grami, un šajā daudzumā ietilpst arī nātrija hlorīds, kas ir pārtikas produktos: gaļā un zivīs, maizē un dārzeņos, biezpienā un graudaugos.
Uztura jomas eksperti ir aptuveni aprēķinājuši, ka produkti, kas veido vidējo ikdienas cilvēka uzturu, satur apmēram 10 gramus sāls. Līdz ar to ēdienu sālīšanai paliek 5 grami jeb apmēram puse tējkarotes.

[mijiedarbojoties ar garšvielām, sāli var patērēt daudz mazāk nekā parasti,]

Garšvielas un sāls
Garšvielas tiek pastāvīgi izmantotas kopā ar sāli. Lai tos pareizi lietotu, ir svarīgi zināt, kā viņi ar to mijiedarbojas.

Pirmkārt, ir svarīgi, kurā vidē tiek ievadīts sāls - skābs, ūdens, eļļa, alkohols.
Visur sāls pastiprina garšvielu iedarbību, palielina to ekstraktivitāti, bet tas ir īpaši pamanāms skābēs un ūdenī. Tāpēc, piemēram, garšvielu zupa būtu sālāma rūpīgāk nekā tā pati zupa bez garšvielām, vai arī cepetis ar tām pašām garšvielām, kas izšķīdinātas eļļās. Tāpēc ir skaidrs, ka mijiedarbojoties ar garšvielām, sāli var patērēt daudz mazāk nekā parasti, kas, starp citu, ne vienmēr tiek ņemts vērā kulinārijas receptēs.

Tajā pašā laikā nepietiekama sālīšana garšvielu klātbūtnē traukā ir pat nepatīkamāka nekā ēdienu nepiesālīšana bez garšvielām, jo ​​garšvielas pārāk daudz izceļas pilnīgi svaigā veidā.

Līdz ar to starp sāls un garšvielu daudzumu nav absolūti tiešas attiecības, un šeit daudz kas ir atkarīgs no šefpavāra intuīcijas un garšas smalkuma, no tā, cik labi viņam izdosies atrast “zelta vidusceļu”.

Tomēr ir svarīgi uzsvērt, ka garšvielas, kas neapšaubāmi ietekmē sāls normu samazināšanu traukā, ļauj ķermenim saņemt mazāk sāls un tādējādi ne tikai tieši (caur ķermeņa urīnceļu un sviedru sistēmām). ), bet arī netieši novērš ķermeņa pārsātināšanos ar sāļiem.

Tajā pašā laikā garšvielas veicina arī pārtikas produktu konsistences uzlabošanos, jo to ražošana ar mazāk sāls padara produktus sulīgākus, maigākus, mīkstākus, garšīgākus, jo tajos labāk saglabājas dabiskās sulas. Pat šāds sāli mīlošs pārtikas produkts, piemēram, zivis, ļauj samazināt sāls daudzumu ēdiena gatavošanas un cepšanas laikā, ja palielina garšvielu devu, tas ir, zināmā mērā aizstāj sāli ar tām.Vislabākais aizstājēju sastāvs šādos gadījumos ir cepta zivs dilles, sīpolu, timiāna (vai timiāna) komplekts un vārītas zivis - sīpoli, puravi, melnie pipari, anīss, pētersīļi, dilles.

Visbeidzot, sāls, kā jūs zināt, palēnina produkta un garšvielu vārīšanos un līdz ar to arī vārīšanu, nedaudz paātrina šo procesu. Tāpēc, gatavojot ēdienu ar samazinātu sāls daudzumu un palielinātu garšvielu daļu, vārīšanas ātrums un gatavība produktam palielinās.

[Sāls uzņemšana]

Sāls uzņemšana
Pirmkārt, ir vidējā sāls uzņemšana... Parasti tos norāda pavārgrāmatu receptēs un vēl jo vairāk ēdamistabu, sabiedrisko virtuvju izkārtojumos.

Tomēr ir jāspēj pareizi izlasīt šādas instrukcijas: ir sāls normas, kas ir absolūti nepieciešamas ēdiena gatavošanai, un ir sāls normas, lai pievienotu garšu.
Pirmie ir nemainīgi un obligāti, otrie var ievērojami atšķirties.
Pirms sākat gatavot, jums rūpīgi jāizlasa recepte, jāizpēta tā no sālīšanas viedokļa, skaidri jāiedomājas, cik daudz, kad un kā sālīt, un tikai pēc tam sāciet gatavot.

Pieņemsim, ka receptē nav norādīts ēdiena sāls daudzums. Tas nozīmē, ka ēdiens tiek sālīts tikai pēc garšas, un pavāram šeit jāpaļaujas uz savu pieredzi un intuīciju.

Lielākā daļa gan šķidro, gan cieto pārtikas produktu tiek sālīti vārīšanas beigās vai vismaz gatavošanas beigās. Šis noteikums vien garantē pareizu sāls lietošanu.
Kad ēdiens ir gandrīz gatavs, jūs varat to sālīt, nemaldoties: tā tilpums vairs nemainīsies, liekais šķidrums neizvārīsies, gaļas, zivju, dārzeņu konsistence būs tāda, ka sāls vienmērīgi un ātri iekļūs to audi.
Vārdu sakot, sāls vārīšanas beigās ir gan uzticams, gan ērts - kļūdu ir mazāk.
Bet sāls gatavošanas beigās ir nepieciešams arī tāpēc, ka tas paātrina produktu gatavošanu, pareizāk sakot, mazāk kavē to.

Ir pat produkti, kurus nepieciešams sālīt tikai pēc vārīšanas, pēc pilnīgas pagatavošanas. Šie produkti ir pākšaugi: pupas, pupas, lēcas, zirņi, mung pupiņas.

Gatavošanas sākumā sāli lieto tikai divos gadījumos:
- pirmkārt, gatavojot barotni (ūdeni, buljonu, pienu) miltu izstrādājumu vai produktu vārīšanai miltu apvalkā (nūdeles, nūdeles, makaroni, klimpas, pelmeņi, manti, klimpas, lemišķi, khinkali, klimpas, burvji, kundiji) un ,
- otrkārt, gatavojot zivju zupu vai vārītas zivis.
Šajos gadījumos šķidrums tiek sālīts, pirms tajā tiek pilināti visi pārējie komponenti - zivis, dārzeņi, garšvielas.

Sāls atdzesē, divreiz vairāk nekā parasti, visi pildījumi pīrāgos, pīrāgos, pildītos kāpostos, dolmā. Tiek ņemts vērā, ka daļa sāls dažreiz vai nu izšķīst ūdenī, kurā trauks tiek vārīts vai sautēts, un paliek šajā buljonā vai nu kā atkritumi, vai kā mērce.

Mērces, kuras paredzēts izmantot kā garšvielas, tie arī tiek sālīti nedaudz stiprāk nekā parasti, īpaši, ja tie ir paredzēti vārītiem ēdieniem - gaļai, zivīm.

Pārējie ēdieni tiek sālīti nedaudz mazāk, nekā subjektīvi šķiet, un pēc tam, pasniedzot un atdzesējot vēlamajā temperatūrā, tie iegūst normālu sāļuma pakāpi.

Jāatzīmē, ka dažādās publikācijās daži padomi var izrādīties pretrunīgi, tāpēc katra mājsaimniece, iegūstot ēdienu gatavošanas pieredzi, rīkojoties ar sāli, atrod savus noteikumus.

Jums jāievēro vidējās sāls uzņemšanas normas: 5 g - 500 g pirmā kursa (viena porcija), 4 g - 300 g otrā (viena porcija).

[Sāls iepildīšanas ātrums:]

Sāls iepildīšanas ātrums:

Gatavas zupas, mērces, buljoni.
- par 1000 gramiem gatavās zupas 6-10 g (gaļa, zivis, borščs)
- piena zupās uz 1000 gramiem - 6 g,
- biezenēs zupās uz 1000 gramiem - 6-10 g
- aukstās zupās - 3 grami uz 500 gramiem porcijas
- mērcēs uz 1000 gramiem gatavās mērces - 10 g.

Buljons tiek sālīts 30 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Zivju buljons - vārīšanas sākumā.
Mērces parasti gatavo buljonos, tāpēc tajos jau ir nedaudz sāls. Pirms mērču gatavošanas beigām tām pēc garšas pievieno sāli.
Pievienojot sāli ēdieniem, ņemiet vērā sekojošo: ja buljonu gatavo no sāļiem produktiem, tad to vispār nedrīkst sālīt vai sāli pievienot mazākos daudzumos.

[Vistas gaļa, medījums, trusis]

Vistas gaļa, medījums, trusis
- vistas gaļa, medījums, trusis - uz 1 kg gaļas ņem 12-19 gramus sāls

[Liels gaļas gabals cepšanai.]

Liels gaļas gabals cepšanai.
Lai nekļūdītos ar sāls daudzumu gaļas cepšanai gabaliņos, šķiņķī, vārītā cūkgaļā, ir ierasts lietot sāli 2,5% gaļas svara vai:
- uz 1 kg gaļas 20-25 grami sāls.

Ja gaļu pārkaisa ar sāli un atstāj uz laiku, trauka apakšpusē izveidojas sāļš sāls šķidrums, kas jāizlej.
Ja gaļu nekavējoties izmanto cepšanai, sāls ir pietiekami, lai iegūtu pilnīgi sālītu un garšīgu gaļu, nebūs nepietiekami sālītas vai sālītas gaļas.

[Maltā gaļa, kotletes masa]

Maltā gaļa, kotletes masa
- no aknām pastētei - uz 1 kg masas 15 gr. sāls
- kotletu masa - uz 1 kg masas 15-18 grami sāls
- malta gaļa kotletēm - uz 1 kg maltas gaļas 15-19 grami sāls
- maltas zivju kotletes - uz 1 kg maltas gaļas 12-19 grami sāls

Maizes pusfabrikāti - pirms audzēšanas.
Gaļas un zivju dabiskos pusfabrikātus pirms cepšanas sāla.

[Jūras veltes]

Jūras veltes
Vārīti kalmāri - uz 1 kg kalmāru tiek ņemti 2 litri ūdens, 20-40 gr. sāls.
Vārītas garneles - 1 kg. garneles ņem 3 litrus ūdens, 150 gr. sāls.
Vārītas omāra kaklas - 1 kg. omāri ņem 2 litrus ūdens, 100 gr. sāls
Vārītas mīdijas slēģos - 1 kg. mīdijas ņem 2 litrus ūdens, 100 gramus sāls.
Vārīta ķemmīšgliemenes fileja - 1 kg. ķemmīšgliemenes ņem 2 litrus ūdens, 60 gramus sāls.

[Dārzeņi]

Dārzeņi
- vārīti kartupeļi un dārzeņi - 10 grami uz 1 litru ūdens
- bietes, burkāni, lobīti zirņi - vārīti bez sāls, jo sāls pasliktina garšu un palēnina vārīšanas procesu.

Gatavojot mizotus kartupeļus, vārīšanas procesa sākumā pievieno sāli, lai novērstu minerālsāļu izskalošanos.
Pirms cepšanas visi dārzeņi tiek sālīti, izņemot kartupeļus, kurus vajadzētu sālīt vārīšanas beigās.
Pākšaugi pēc mīkstināšanas tiek sālīti, pretējā gadījumā tie slikti vārās.

[Makaroni (makaroni, nūdeles, nūdeles un citi)]

Makaroni (makaroni, nūdeles, nūdeles un citi)
Makaronus vāra lielā daudzumā verdoša sālsūdens (uz 1 kg makaronu ņem 6 litrus ūdens, 50 g sāls).
Lai pagatavotu ceptus ēdienus, makaroni tiek pagatavoti, tos nemetot atpakaļ nelielā ūdens daudzumā (1 kg makaronu, 2,3-3 litri ūdens un 30 grami sāls).

[Olas]

Olas
Olu pulveris (melange) pārlej ar aukstu ūdeni vai pienu (pamatojoties uz 100 gramiem pulvera, ņem 350 ml ūdens, 4 grami sāls), samaisa un nostādina uzbriest 30–40 minūtes.

Gatavojot ēdienu čaulā olas tiek iegremdētas verdošā sālsūdenī ar ātrumu 10 olas, 3 litri ūdens, 40-50 grami sāls.

Gatavojot ēdienu bez čaumalas ūdenim pievieno etiķi un sāli ar ātrumu 16 grami. 9% etiķa, 10 gr. sāls uz 1 litru ūdens, uzvāra un ātri pa vienai atbrīvo olas (ne vairāk kā 10 gab.).

Omletes - pievieno sāli ar ātrumu 0,5 grami uz 1 olu.

[Biezpiens]

Biezpiens
Gatavojot 1 kg. biezpiena ielieciet 10 gr. sāls.

[Labība]

Labība
Aptuvenās ūdens un sāls normas dažādu graudaugu vārīšanai (uz 100 gramiem graudaugu):

Griķi drupans - 2,1 g
Griķi viskozs - 4,0 g

Prosa drupans - 2,5g
Prosas šķidrums - 5,0 g

Rīsi drupans - 2,8 g
Rīsi viskozs - 4,0 g
Rīsu šķidrums - 6,5 g

Pērļu mieži drupans - 3,0 g
Pērļu mieži viskozi - 4,5 g.

Mieži drupans - 3,0 g
Mieži viskozs - 4,5 g.

Auzu pārslas viskozs grauds - 4,0 g.
Šķidrie auzu graudi - 5,0 g.
Auzu pārslas Hercules viskozas - 4,5 g.
Auzu pārslu Hercules šķidrums - 6,5 g.

Manna viskozs - 4,5 g
Mannas šķidrums - 5,5 g

Kvieši drupans - 2,5 g
Kvieši viskozi - 4,0 g.
Kviešu šķidrums - 5,0 g.

Kukurūza drupans - 3,0 g
Kukurūzas viskozs - 3,5 g.
Kukurūzas šķidrums - 5,0 g.

Sago drupans - 3,0 g
Sago viskozs - 4,0 g.

Pirms graudaugu ieklāšanas šķidrumam pievieno sāli.
Piena biezputrai izmanto mazāku sāls daudzumu, saldajiem graudaugiem pēc garšas jāpievieno arī sāls, bet minimālā daudzumā.

[Miltu izstrādājumi]

Miltu izstrādājumi
Mīklu par pelmeņi - 2 g liek uz 100 gramiem miltu. sāls (ieskaitot ūdeni, olas)
Mīklu par pelmeņi - uz 100 gramiem miltu ievieto 1,7 g. sāls (ieskaitot olas, pienu (ūdeni))
Mīklu par pankūkas, pankūkas, pankūkas - 2 g liek uz 100 gramiem miltu. sāls (ieskaitot pienu (ūdeni), olas, cukuru) uz 1 kg miltu atspulgu un pankūkām - 15gr 1,5 tējkarote
Mīklu par nūdeles - 100 gramos miltu pievieno 2,7 g. sāls (ieskaitot ūdeni, olas).

Makaronu vārīšanai uz 1 litru ūdens -1/2 tējkarote sāls.

[Rauga mīkla]

Rauga mīkla
- 1kg miltu vārīšanai raugs pārbaude pīrāgi -10g sāls-1 tējkarote
-1kg miltu sviests salda mīkla - 8 g-2/3 tējkarotes
-1kg miltu mīklai kūkas un kūkas - 4gr-1/3 tējkarotes

[Galda sāls, ja tas ir konservēts]

Galda sāls, ja tas ir konservēts
Lai arī sāls ir vāja, tai piemīt antiseptiskas īpašības. Putrefaktīvo baktēriju attīstība apstājas tikai tad, kad to saturs ir 10 ... 15%. Šis īpašums tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā un pārtikas konservēšanai mājās.

Piemēram, gurķu ielešanai marinēti gurķi sagatavo ar tādu pašu stiprumu kā zaļajiem un brūnajiem tomātiem, tas ir, 7-8 kg sāls uz 100 litriem ūdens (700-800 g uz 10 litriem).
Sālot sarkanos un sārtos tomātus, sālījums tiek padarīts nedaudz stiprāks - līdz 10 kg sāls uz 100 litriem ūdens. Marinējot kāpostus uz 100 kg, ņem 2-2,5 kg.
Noteikta svara attiecība pastāv arī citiem dārzeņiem.

Galvenais nosacījums tam ir ierobežojošais sāls saturs. Sālot, marinējot, konservējot, nav vēlams lietot vairāk un mazāk par noteiktu sāls normu, jo produkts var izrādīties sabojāts.

Sālīšanai galvenokārt tiek izmantots rupjais akmens sāls, smalkais sāls (īpaši jodēts) mīkstina dārzeņus, padara tos mīkstus un trauslus.

[Sēņu sālīšana]

Sēņu sālīšana
Vidējais sāls patēriņš ir 30-50 g uz 1 kg sēņu. Dažreiz daļu no tā (bet ne vairāk kā pusi) izmanto auksta šķīduma veidā (vārītā ūdenī).
Piena sēnes, baltumi, volushki, russula, medus agarics, valui - 45 g uz 1 kg vārītu sēņu
Cūkas, sēnes, baravikas, apses, medus agarikas, baravikas - 40-50 g sāls uz 1 kg vārītu sēņu
Ryzhiki, russula - 40 g uz 1 kg vārītu sēņu

Sālīšanai galvenokārt izmanto rupjo akmens sāli, smalkais sāls (īpaši jodēts) sēnes mīkstina.

[Liellopa gaļu]

Liellopa gaļu
Ir noteikums par sāls, cukura un garšvielu attiecību.
par 300 gramiem svaigas gaļas mēs ņemam:
- sāls - 2 mērkarotes (smalkais sāls 8 grami, rupjais sāls 7 grami)
- cukurs - 1/4 tējkarotes vai 1/4 no 5 gramiem (vai 1,25 gramiem)
Sāls šķīdumā baltā cukura vietā var pievienot brūno (dzelteno) cukuru, medu, melno sīrupu (melase).

Sālīšanai galvenokārt izmanto rupjo akmens sāli, smalkais sāls (īpaši jodēts) mīkstina gaļu.

[Sarkanās zivis gabalā (lasis, forele), stores gabalā]

Sarkanās zivis gabalā (lasis, forele), stores gabalā
Ir noteikums par sāls, cukura un garšvielu attiecību.
Par 1-1,5 kg zivju gabalā jums ir nepieciešams:
- jūras vai rupja sāls - 4 ēdamk. l bez slaida
- baltais cukurs - 2 ēdamk. l bez slaida.
Zivju sālīšanai galvenokārt tiek izmantots jūras sāls vai rupja akmens sāls. Smalks sāls, īpaši jodēts sāls, mīkstina zivis.
Pēc zivju sālīšanas 1-2 dienas sāls pārpalikumu var noņemt no zivīm.

[Administrators]

Administrators, kā vienmēr . Man vienmēr ir problēmas ar sāli, tāpēc ievelku Temku grāmatzīmēs. Tagad es to nepārspīlēju. Paldies vēlreiz. +1

[Administrators]

Administrators, Es ievedu jūsu kolekcijā vēl vienu jaunumu, kas tikko parādījās man līdzās. Rudenī, oktobra beigās, Parīzē notika vēl viena SIAL izstāde, kas veltīta jauniem produktiem pārtikas jomā. Vienu no trim Grand Prix tur ieguva šis NODERĪGAIS melnais šķidrais sāls, kas izgudrots Itālijā

🔗

Tas ir izsmidzināms jūras sāls, ogļu, kas iegūts, sadedzinot kokosriekstu čaumalas, un vulkāniskās lavas šķīdums.

Jūs varat arī pievienot Himalaju sāli savam brīnišķīgajam sarakstam:
Pirms 200–250 miljoniem gadu satikās divi kontinenti: mūsdienu Indija un Eirāzija, kā rezultātā pēc kāda laika izveidojās pasaules augstākie kalni - Himalaji. Un sāls nogulsnes, kas agrāk bija okeāns, zemes garozas kustību dēļ arvien vairāk tika izmestas tuvāk virsmai, vienlaikus sajaucoties ar magmu un tādējādi bagātinot sevi ar dažādiem mikroelementiem. Tāpēc Himalaju sāls ir rozā krāsā un ir viens no veselīgākajiem sāļu veidiem uz planētas, jo satur no 82 līdz 92 mikroelementus.

[Administrators]

Administrators, Es ievedu jūsu kolekcijā vēl vienu jaunumu, kas tikko parādījās man līdzās.
Tas ir izsmidzināms jūras sāls, ogļu, kas iegūts, sadedzinot kokosriekstu čaumalas, un vulkāniskās lavas šķīdums.

Larisa, liels paldies par "personīgo ieguldījumu"

Jā, patiešām, interesanta garšvielas versija, redzēšu to pārdošanā, noteikti izmēģināšu

[autors]

Jūs varat arī pievienot Himalaju sāli savam brīnišķīgajam sarakstam:

autors, Paldies!

Man ir tāds sāls, bet es to visu laiku aizmirstu un nekādā gadījumā nemēģināšu.

Un šeit ir viena no karaliskās sāls gardēžu versijām - Sāls zieds ar tunzivju ikriem, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

"Flor de sol" jūras sāls kristālus audzē, izmantojot roku darbu, burtiski kā ziedi. Šis sāls arī piedalījās SIAL 2008. gadā un tiek atzīts par labāko sāli pasaulē. Parasti pārdod oriģinālos olu formas traukos

Yoprst, cik tas maksā ??

Yoprst, cik tas maksā ??

Dāvana

Un melns?

Un melns?

Aha! Šeit ir no interneta par Flor de Sal:

"Šis sāls veids tiek uzskatīts par labāko no visiem jūras sāļiem, tas veidojas tikai karstās un vējainās dienās plāna slāņa veidā uz ūdens virsmas. Un to ar rokām noņem ar koka karoti. Ja tas sāls netiek savlaicīgi savākts, tad tā kristāli iegrimst dibenā, un tas pārvērtīsies parastā jūras sāls Flor de Sal tiek iegūts tikai tur, kur ir apvienoti tā veidošanai nepieciešamie apstākļi, piemēram, Ses Salines Maljorkā vai Portugāles Algarves reģions vai Bretagne Francijas rietumos Sāls tiek pārdots bez jebkādas apstrādes.

Gardēži ļoti novērtē šo sāli ne tikai par īpašo garšu, bet arī par kalcija sulfāta un magnija sulfāta saturu tajā, kas nav sastopams akmens sālī. Neparastās struktūras dēļ to nevar izmantot dzirnavās vai sāls kratītājos, tas tam ir pārāk slapjš, un tā kristāli vai pārslas vienkārši kūst mutē. Šī sāls iegūšana no viena dīķa ir maksimāli 20-30 kg, lai gan dienā jūs varat iegūt tikai 2 kg. Salīdzinājumam - trīs nedēļu laikā no tā paša baseina var iegūt apmēram 800 kg parastā jūras sāls. "

Un šeit ir vēl viens: "Pasaules slavenākie pavāri dod priekšroku veidot savus šedevrus, pievienojot Fleur de sel. To visbiežāk izmanto, gatavojot salātus no svaigiem dārzeņiem, zivīm un grilētiem. Visinteresantākais ir tas, ka pat konditorejas izstrādājumus un saldumus pārkaisa ar šo sāli.
Fleur de Selle ir ļoti viegli sāļa garša, un to bieži sauc par okeāna skūpstu. Un šī dabiskā delikatese ir vairāk vērts nekā zelts. "
P.S. Nedomājiet, ka es pieļauju kļūdas, ja vārdu uzrakstīju dažādi, tikai kaut kur spāņu valodā, bet kaut kur franču valodā.

Un Luijs 14 vienmēr nēsāja līdzi sāls maisu, un viņš bija slavens gardēdis.
Tas tiešām garšo savādāk nekā parasti.

Jā .... es to atradu tirāna veikalā - 300 rubļi par 80 gr

Uz mūsu kolekcijas kaudzi - sarkanais Havaju sāls

/]

Tas ir izsmidzināms jūras sāls, ogļu, kas iegūts, sadedzinot kokosriekstu čaumalas, un vulkāniskās lavas šķīdums.

faktiski lasīju sešas reizes.
Tas izklausās TIK forši .. bez vārdiem :-)

Dalieties pieredzē par regulāru jūras dabiskā sāls lietošanu bez joda.
Kā tas ietekmē veselību? Joda samazināšanās ēdienreizēs.
Paldies

Dalieties pieredzē par regulāru jūras dabiskā sāls lietošanu bez joda.
Kā tas ietekmē veselību? Joda samazināšanās ēdienreizēs.
Paldies

Jūras sāli parasti izmanto zivīm un jūras veltēm, tas ir, jūras un jūras sāli, īpaši, piemēram, zivju sālīšanai

Pašmāju sālīts lasis no Admin (Administrators)



Jodēts sāls vairāk vajadzīgs tiem, kam tam ir priekšnoteikumi un veselības problēmas - nepieciešama ārsta konsultācija. Jodētu sāli nedrīkst izmantot konservēšanai, jo tas dārzeņus padara mīkstus.

Vislabākais sāls ikdienas lietošanai ir akmens pelēks sāls.
Daudzos gadījumos, īpaši gaļas un zivju marinēšanai, es izmantoju savu

Vārīšanas sāls (konservēšanas maisījums) (Administrators)



Gatavā gaļa un zivis kļūst daudz garšīgākas.

[Melnais sāls (ceturtdiena)]

un mums tāds ir
Melnais sāls (ceturtdiena)





Sastāvs:
Galda sāls, baltie kāposti, auzu pārslas.
Pielietojums:
To lieto pārtikā, piemēram, parasto balto sāli.
To iegūst, kalcinējot krievu krāsnī uz bērza koksnes, maisījumu (auzu pārslu, kāpostu lapas un galda sāli).
Apdedzināšanas procesā palielinās kalcija saturs, iepriekš minēto produktu sadedzināšanas dēļ tas kļūst drupinātāks, pēc kalcinēšanas tajā jau ir smalki porainas ogles, kas no organisma izvada toksīnus un toksīnus.
Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, aptaukošanās, nieru slimībām, palīdz ar aizcietējumiem.

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka melnā sāls pagatavošanas recepte ir neatgriezeniski zaudēta. Izrādījās, ka nav ... Joprojām ir cilvēki, kas svēti godā savu senču tradīcijas un rūpīgi saglabā senās receptes. Viens no šiem cilvēkiem ir Sergejs Nikolajevičs Laptevs. Viņš uzzināja par melno sāli Valaam klosterī un kopš tā laika ļoti vēlas atjaunot tā ražošanu. Kā jau bija paredzēts, viņš krievu krāsnī sadedzina sāls maisījumu ar auzu velmējumiem un kāpostu lapām, beigās iegūstot brīnišķīgu dabīgu produktu, bez sintētiskām piedevām.

Ārsti mūs brīdina neēst daudz sāls - tas izraisa šķidruma stagnāciju organismā, neļaujot nierēm izvadīt kaitīgas vielas. Tādējādi atkārtota šūnu intoksikācija, tūska un paaugstināts asinsspiediens.
Un krāsnī sadedzinātais melnais sāls tiek atbrīvots no hlora, smago metālu un organisko savienojumu pārpalikuma, un tam ir daudz mazāk kaitīgas ietekmes uz ķermeni. Turklāt melnajam sālim, pateicoties smalkgraudainu ogļu klātbūtnei, ir sorbenta īpašības.

Maz ticams, ka mūsu senči, dedzinot sāli, par visu to zināja. Visticamāk, viņi vārīja melno sāli, jo no tā tas kļuva aromātiskāks un garšīgāks. Vai, iespējams, viņu instinkts pamudināja viņus uz to, ka tas būtu pareizāk un labāk veselībai.

[Ja jūs to pilnībā pametīsit, pārejot uz dabisko jūras, nevis jodēto, kā tas ietekmēs ķermeni?]

Paldies par atbildēm. Es to uzmanīgi izlasīju.
Mana jautājuma būtība:
Parastais kopējā veikala sāls tiek jodēts. Vai nav nejauši, ka viņi pārdod tieši šo?
Ja jūs to pilnībā pametīsit, pārejot uz dabisko jūras, nevis jodēto, kā tas ietekmēs ķermeni?

Ja jūs to pilnībā pametīsit, pārejot uz dabisko jūras, nevis jodēto, kā tas ietekmēs ķermeni?

Ne, ja jūs lietojat "Jods aktīvs" vai pārtiku, kas satur dabisko jodu.

Īsts joda krājums ir jūras zivis: lasis un plekste, menca, paltuss un jūras asaris, siļķes un tuncis. Katrā no šīm sugām ir līdz 70 mkg joda. Šeit atzīto līderi var saukt par mencu aknām, ar kurām pietiek apēst 180 g dienā, lai ikdienas nepieciešamība pēc mikroelementa būtu vairāk nekā papildināta. Papildus zivīm kalmāri, krabji, mīdijas, garneles, austeres un citas jūras veltes ir labi joda "piegādātāji" ķermenim. Un, protams, zivju eļļa: šajā produktā joda saturs sasniedz - padomājiet par to! - 770 mkg.

Ja jūs to pilnībā pametīsit, pārejot uz dabisko jūras, nevis jodēto, kā tas ietekmēs ķermeni?

To jums pateiks tikai ārsts, pamatojoties uz jūsu personas datiem, analīzēm. Jums nepieciešams jods kopā ar sāli vai pilnīgs pasūtījums, un jums nav nepieciešams papildus uzņemt. Galu galā jods ir atrodams ne tikai sālī, bet arī citos pārtikas produktos

Es cepu maizi maizes gatavotājā.
Sāls aizstāta ar dabisko jūras sāli.
Maize pacēlās ļoti augstu, tad nokrita apmēram par 1/3 (!), Veidojot tukšumu.
Vai sāls ir iemesls?
Iepriekš uz parastā jodētā sāls maize neizdevās.
Paldies

Vai kāds cep maizi uz nejodēta sāls? Kā ir rezultāti?
Piemēram, uz Black?
Arī Black ir šķirnes (sērfoja internetā), piemēram, Saladnaja.
Kuru melno vajadzētu / vajadzētu lietot?
Paldies

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Es cepu uz parastā sāls, Iletskaja
Es izmantoju melno ēdienu papildu sālīšanai, salātus, otrkārt, ja nepieciešams

Un kāpēc šo sāli vajadzētu termiski apstrādāt?
Cepiet uz akmens un apkaisa ar sāli, kas jums patīk.

Maize pacēlās ļoti augstu, tad nokrita apmēram par 1/3 (!), Veidojot tukšumu

stāvēja
ūdens / miltu attiecība nav pareiza
Raugs (daudz)

[Lelka.]

Lelka.
Paldies par precizējumu!
Es tikšu galā ar proporcijām. Rauga noteikti ir daudz. Viss L. nodaļas dēļ: ar slaidu / bez slaida ...
Svari nepareizi parāda tik mazu svaru. Vajadzīgi ar maksimālo svaru līdz 15-20g, iespējams. Ar šo man ir filiāle manā draugā.
Ne sāls ir iemesls.

Nodarbojas ar sāli. Es meklēju labāko / visnoderīgāko alternatīvu veikalā nopērkamajam jodētam, cepšanai un visiem citiem ēdieniem.
Tagad es izmantoju jūras dabisko smalko. Sālīšanai - liels.
Es studēju šo ļoti noderīgo tēmu!
Izrādās labākais - Melns?
Vai kāds to cep? Regulāri?

Tatjana

Es cepu uz parastā sāls

Maizi lietojam katru dienu!
Tam vajadzētu būt pēc iespējas noderīgākam!
Es izmantoju parasto, līdz iedziļinājos šajā tēmā ...

[Taņa - Administrators]

Tam vajadzētu būt pēc iespējas noderīgākam!

Taņa - Administrators pareizi, par to, kas jums noderēs, pastāstīs tikai ārsts (pēc pārbaudes un testēšanas)

Tāpēc es arī balstījos uz visu jodēto - tas ir noderīgi, un tad izrādījās, ka es to nevaru