Folija un cepamais papīrs

[Folija - izmantošana pārtikas pagatavošanā]

Folija - izmantošana pārtikas pagatavošanā

Kur tas ir ērti, kur tas paātrina vai atvieglo cepšanu, varat izmantot foliju. Citos gadījumos, piemēram, ar zvīņainām upju zivīm ir vieglāk iztikt bez folijas, bet cept, tā teikt, "vecmodīgi".

Folija Ir brīnišķīgs mūsu laika izgudrojums. Plāns, metālam līdzīgs papīrs, kas aizsargā pārtikas izejvielas, piemēram, traukus, taču tam nav neviena no trauku negatīvajiem aspektiem: folija nav oksidējama, to nav nepieciešams mazgāt, tā ir viegla un kompakta. Pēc lietošanas to vienkārši izmet. Folijai ir tādas īpašības, kādas dažkārt nav ēdieniem: jūs varat tajā cept, tas ir, atdarināt krievu krāsns tehnoloģiju, kā arī uguni, un pelnus, un ogles, un tas viss, neatstājot ērtu pilsētas dzīvokli, tīru, ar minimālu enerģijas, laika un pat kulinārijas prasmju tērēšanu. Folija nodrošina gan tajā sagatavoto produktu konsistenci, gan aromātu bez cilvēka papildu iejaukšanās gatavošanas procesā.

Bet, tāpat kā jebkuru materiālu un vēl jo vairāk jaunu, folijai jāspēj izmantot.

Jūs varat cept:
- gaļa, mājputni (bet ne medījumi!),
- marinēti sieri un fetas siers,
- zivis,
- dārzeņi (kartupeļi, burkāni, bietes, redīsi, rāceņi - veseli, kāposti - lielos gabalos: puse, ceturtā daļa kāpostu galvas).
- ir iespējams pagatavot malto gaļas produktus, zivis, kombinējot ar jau iepriekš pagatavotiem graudaugiem vai ar neapstrādātiem dārzeņiem.

Nevar sagatavot graudaugi un graudaugi, sēnes, mīkstie, gaisa, zaļie dārzeņi.

Arī augļus nav ieteicams cept: āboli, bumbieri, cidonija, jo to garša neuzlabojas, un C vitamīns tiek pilnībā zaudēts.

Var cept vai sasildīt visas gatavās maltītes, bet ārkārtīgi īsā laikā - ne ilgāk kā 5 - 7 minūtes.

Folijā gaļa un gaļas produkti iegūst sautējumiem tuvu garšu:
- mājputni - ceptiem ēdieniem, bet bez taukiem un bez sautējumu un ceptu ēdienu smaržas. - zivs iegūst vārītas garšu, bet tuvāk ceptai.
- dārzeņi (sakņu dārzeņi) iegūst pelnu cepta garšu.
Visu folijā gatavotu pārtikas produktu konsistence ir neizmērojami labāka (mīkstāka, maigāka) nekā to pašu pārtikas produktu konsistence, bet vārīta un cepta.

Tā kā visiem ēdieniem, kas cepti folijā, nav nepieciešama tauku (eļļas) dalība un tie iegūst konsistenci tuvāk vārītiem, bet maigākiem, visu, kas tiek pagatavots folijā, var diezgan ieteikt diētiskai uzturam, arī bērniem.

Gatavošanas laiks folijā nepakļaujas parastajiem noteikumiem.
Pirmkārt, tas ir atkarīgs no katras konkrētās krāsns siltuma. Ja krāsns spēj nodrošināt temperatūru 380 - 400 grādi pēc Celsija (ar labu siltuma kameras izolāciju), tad vārīšana folijā notiek diezgan ātri: 15 minūšu laikā - pusstundas laikā.

Ja cepeškrāsns nesasniedz līdzīgu temperatūras līmeni (zem 380-400 grādiem), tad gatavošanas laiks:
- kilograms gaļas (viens gabals) ir 1 stunda vai 1 stunda 15 minūtes (veca izturīga gaļa),
- kilograms zivju - 25-30 minūtes,
- lieli kartupeļi - 20 minūtes,
- fetas siers - 7 minūtes,
- vistas un mājputnu gaļa - 25 minūtes,
- vistas gaļa - 40 minūtes,
- pīles - 45 minūtes - 1 stunda.

Šis laiks parasti ir stabils un var svārstīties tikai 5 minūšu laikā. Šāda precizitāte ļauj saimniecei brīvi iesaistīties citās aktivitātēs, pamanot tikai laiku, kad folijā esošo produktu ievieto krāsnī, un uzraudzīt to tikai pēdējās piecas vārīšanas minūtes.

Gatavība tiek pārbaudīta pēc smaržas vai melnām, dūmojošām stūriem uz folijas krokām, kur, sasniedzot pilnīgu gatavību, daļa gaļas vai zivju sulas sadedzina.

Kartupeļu gatavību var pārbaudīt parastajā veidā: caurdurot ar asu nazi caur foliju (ja kartupeļi joprojām ir neapstrādāti, tad punkcija neietekmēs produkta gatavību nākotnē).

Viens no pirmajiem gaļas produktu, zivju, fetas siera un mājputnu gatavības signāliem var būt tā sauktā “folijas pacelšana” (tomēr šī parādība notiek tikai tad, ja tā ir pareizi iesaiņota).

Pārtikas iesaiņošana folijā.
Pirmkārt, visi lielie gabali (no puskilograma un vairāk), neatkarīgi no tā gaļa tas ir vai zivis, jāaizver tikai hermētiski, pretējā gadījumā tie tiks sabojāti: no tiem izplūst sula, zaudēs garšu, pasliktināsies konsistence, tie kļūs izturīgi vai sadedzinās.

Putns, īpaši taukus (pīles) un maigus, jaunus (cāļus), var apmalīt tikai ar foliju no trim pusēm un atvērt no augšas. Tādā pašā veidā tos var ietīt un saknes.

Pilnīga ietīšana folijā, bet, nesaglabājot hermētiskumu, ir nepieņemama. Tas neizbēgami izraisa sulas aizplūšanu no produkta, tā žāvēšanu un sabojāšanos.

Stingri iesaiņo šādi.
Lieliem gaļas gabaliem un veseliem mājputniem ir nepieciešama dubultā folija (ja tā ir plāna veida), no kuras salocīta viena lapa. Pārtikas produkts ir novietots uz vienas no šīs loksnes pusēm un ir brīvi, neizstiepjoties, pārklāts ar otru pusi tā, ka paliek brīva mala, kas vairākas reizes jāsaloka, lai izveidotu hermētisku šuvi. Tad abās pārējās pusēs tiek izgatavotas vienādas šuves. Vispirms tiek aizvērta garākā puse, pēc tam abas īsās. Tādējādi tiek iegūts iepakojums. Šī soma ir rūpīgi saspiesta ap tajā esošo produktu.

Sildot un gatavības sākumam, maiss tiek iztaisnots, un folija tiek uzpūsta (virza), bet maisa hermētiskums netiek traucēts, un tā pareizā ģeometriskā forma (kvadrāts vai taisnstūris) paliek. Pilnībā sagatavojoties, šī taisnstūra stūri un dažreiz visas krokas kļūst melnas. Bet no maisa neplūst neviens piliens sulas vai tauku.

Bet būtu naivi domāt, ka folija visu izdara pati. Šefpavāram vajadzētu dot ēdienam pēc receptes raksturīgu garšu, aromātu, atbilstoši nacionālajām tradīcijām. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi pareizi sagatavot produktu pirms ievietošanas folijā.
Galvenā iezīme ir tā, ka katram produktam ir savi sagatavošanas noteikumi.

Gaļa un mājputni, zivis un dārzeņi folijā izturas atšķirīgi.
Gaļa... Gaļa gabalā tiek atbrīvota no visa neēdamā un no jebkādiem bojājumiem, piesārņojuma, bet netiek mazgāta (notīrīta, nogriezta piesārņojums). Pat ja gaļa bija jānomazgā, tad pirms tās ievietošanas folijā to vajadzētu nosusināt ar dvieli vai noslaucīt (sarullēt) ar rupjiem miltiem (vislabāk ar klijām, ja tādas ir). Turklāt kauls vai kauli ir jāizgriež no gaļas, ja tie izceļas no gaļas, tos neslēpj vai nedzīvo ar to vienā plaknē. Šī ir izcila ēdiena gatavošanas folijā īpašība. Fakts ir tāds, ka, cepot, kauls paliks nemainīgs, un gaļa vispirms nedaudz palielināsies, pēc tam samazināsies, nokritīs. Gaļas tilpuma izmaiņas neizbēgami izraisīs ne tikai mīkstās gaļas, bet arī kaula, uz kura tā ir nostiprināta, kustību. Un, ja kaulam ir pat vismazākais asais izvirzījums, tas izlauzīsies cauri folijai pat tad, ja gabals ir nobīdīts par 1 milimetru. Nenozīmīga, sākumā neredzama caurums zem tvaiku spiediena no iekšpuses ātri izlauzīsies, un tas novedīs pie visa trauka blīvuma pārkāpuma un bojājumiem.

Putns... Pamatojoties uz to, putns pirms ievietošanas folijā ir stingri sasiets, sašūts, lai padarītu to nekustīgu.
Un atsevišķus putna gabaliņus, pusītes utt. Ar koka āmuru sita kauliem, locītavām, lai notriektu to asos izvirzījumus un pārrautu stipru saikni ar gaļu vai vājinātu šo saiti.

Zivis... Viņi atbrīvo tikai no spuras, astes, visus izvirzījumus no liemeņa un visu, kas var sadedzināt agrāk, nekā tiek cepts pats liemenis.

Dārzeņi... Tos rūpīgi nomazgā un notīra no ieslēgumiem un bojājumiem. "Tos var cept veselus, saglabājot dabisko formu, un šajā gadījumā tie tiek cepti. Bet tos var arī sagriezt plānos gabaliņos, šķēlēs, batoniņos, tāpat kā gatavošanai. traukus, un ievieto (neiesaiņo) iepriekš sagatavotā folijas maisiņā, šajā gadījumā dārzeņi ir gatavi ātrāk, bet pārvēršas par vārītiem, nevis ceptiem.

Tā kā folijā ceptam ēdienam jābūt pilnībā gatavam pasniegšanai, pirms ievietošanas folijā tam jāsaņem visas nepieciešamās receptes garšvielas, garšvielas, sāls utt.... Bet šeit ir arī kaut kas neparasts.

a) Gaļa nav sālīta, ja to cep gabaliņā. Gaļas produkti, piemēram, malta gaļa, tiek sālīti, aromatizēti ar visu nepieciešamo pēc receptes (sīpols, ķiploki), un tie jāievelk miltos, kas absorbē daļu sāls.

b) Putns ir aromatizēts ar sausām garšvielām, bet ne ar neapstrādātiem dārzeņiem, kas var pasliktināt tā garšu folijā. Viņa nav sālīta vai sālīta ārkārtīgi mēreni, nemanāmi, ja tā ir jauna.

c) Zivis tiek sālītas vairākas reizes vairāk nekā parasti, galvenokārt ar rupjo sāli (sauju, ēdamkaroti - pusotru uz kilogramu zivju). Vienlaicīgi ar zivīm folijā ievieto palielinātu lauru lapu un sīpolu devu. Tajā pašā laikā iepakojums nav izgatavots no dubultas folijas, bet gan ar vienu, bet ar dubultu pārklāšanos ar iepriekšējās čaulas šuvēm, lai nodrošinātu, ka zivju cepšanas laikā izveidojies šķidrums nebeidzas.

d) Dārzeņi nav sālīti vai aromatizēti ar neko. Bet pēc vārīšanas viņiem ir nepieciešams garšvielas ar sāli, eļļu, garšvielām vai skābo krējumu, sinepēm, kečupu - atkarībā no ēdiena veida.

Kā redzat, cepšana, šī senā gatavošanas metode, ir ļoti vienkārša un ērta. Un tajā pašā laikā izmantotais blīvējums ļauj saglabāt visu labāko, kas ir ceptā produktā.

Es lasu receptes un bieži sastopos: "pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru". Paskaidrojiet, kāpēc tas ir nepieciešams. Kad es mēģināju cept ar papīru ... Es tik tikko noplēstu ēdienu no šī papīra. Vakardienas kūka, pirmā kūka, cepta ar papīru, un nākamās divas - bez. Bez papīra kaut kā labāk

Es lasu receptes un bieži sastopos: "pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru". Paskaidrojiet, kāpēc tas ir nepieciešams. Kad es mēģināju cept ar papīru ... Es tik tikko noplēstu ēdienu no šī papīra. Vakardienas kūka, pirmā kūka, cepta ar papīru, un nākamās divas - bez. Bez papīra kaut kā labāk

Acīmredzot papīrs nonāca neveiksmīgi. Parasti uz īpaša cepamā papīra jūs varat cept vairākas reizes un neko neieeļļot, kamēr cepšanas lapa paliek tīra.
Ja papīrs pielīp, varat ļaut ceptajām precēm nedaudz atdzist, un tad papīrs bez problēmām atdalīsies. Ja tas tik un tā ir "cepts", pagrieziet konditorejas izstrādājumus ar papīru un uz papīra no smidzināšanas pudeles aplejiet nedaudz ūdens, tas lieliski atdalīsies.

Es lasu receptes un bieži sastopos: "pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru". Paskaidrojiet, kāpēc tas ir nepieciešams. Kad es mēģināju cept ar papīru ... Es tik tikko noplēstu ēdienu no šī papīra. Vakardienas kūka, pirmā kūka, cepta ar papīru, un nākamās divas - bez. Bez papīra kaut kā labāk

precīzi labs papīrs "freken bok" un "paklan". tam nekas nelīp. pat ciabatta. labu papīru noteikti labāk cept! un cepešpannu nav nepieciešams mazgāt)))

Es arī pastāvīgi lietoju papīra un silikona paklājus, tas ir ļoti ērti, ja godīgi, es pat nevaru iedomāties, kā jūs varat cept bez tiem.

["vienkārši tīrīt"]

vēl viens pierādīts labs cepamais papīrs - "vienkārši tīrīt" balts.

Un man ir nelipīgs paklājs JOSKO, Vācija. Es neesmu pārāk priecīgs.

Un mans darbs nekad neatpaliek no testa. Tiesa, es vienmēr izmantoju izsekošanas papīru, varbūt no šī

joprojām lielisks papīrs "Extra", tikai obligāti ar zilu etiķeti (ar sarkanu - tas deg) ar divpusēju silikona pārklājumu.

Meitenes, zēni! Pasaki man. Vakar cepu smalkmaizītes vienreizējās lietošanas folijas formās. Lai to iegūtu, gatavās smalkmaizītes bija burtiski jāizgriež no veidnēm.
Cepšana, tāpat kā silikonā, tas ir, tas neko neieeļoja. Droši vien jums bija jāiet cauri veidnēm ar otu ar augu eļļu?

Un pēdējā laikā esmu vīlies pergamenta papīrā.
Es nopirku "freken bok" maizes izstrādājumus, kas pie tā nepieturas, bet vienkārši apēsti. Es uztaisīju olu rullīti, ieeļļoju papīru, izmetu ar šo papīru, jo viņi par tādu kļuva ...

Tas ir dīvaini, pēdējos pāris gadus es izmantoju tikai Freken Bock pergamenta papīru, man nekad nav bijušas sūdzības, konditorejas izstrādājumi no tā nokrīt.
Visticamāk, ka tādiem ēdieniem kā olu rullis izmantosiet nelipīgu materiālu vai silikona paklāju?

Man bieži ir sīks papīrs (balts), visi konditorejas izstrādājumi aizlido. Un dažreiz es vienu papīra gabalu izmantoju vairākas reizes.

["Freken Bock"]

Personīgi man tas ir jādara "Freken Bock" nav sūdzību / sūdzību, viss ir piemērots!

dažreiz es vienu papīra gabalu izmantoju vairākas reizes.

Linočka
Un es to vienmēr daru, uz vienas lapas varu cept 4-5-6 reizes ...

Es pat nezinu, ko teikt .... Man ir "frecken bok" brūngana, vaskota, pēc izskata ļoti laba. labi.
Pieliek pilnīgi viss, pat pīrāgi, pat Lieldienu kūka .... plēš tieši ar ceptām precēm. Iepriekš tā nebija.

Reiz man nāca pāri papīram (šī bija mana pirmā pieredze ar papīru), kuram nekas nelīmējās. Diemžēl vārdu neatcerējos. Tas man pat neienāca prātā - es domāju, ka pie kāda cepamā papīra nekas nelīp. Rullītis beidzās, es nopirku vairāk - šausmas. Tas pāraug pārtikā. Tad es nopirku Freknu Boku (tas bija balts un brūns) - tas pats. Es vairs neizmantoju cepamo papīru (pārpalikumi vairs nav sviestmaižu iesaiņošanai). Es nevaru saprast - kāpēc es to vispār izmantoju? Protvinechki vai teflons, vai silikons - no papīra nav jēgas. Šeit. Es vairs neciešu

"Frekken Bock" nekad neredzēja brūnu, un balts nekad nav izgāzies. Kas traucē - varbūt kāds viltojums? Kādreiz domāju, ka nav atšķirības - kādu papīru ņemt, un pēc pirmās veiksmīgās lietošanas pieredzes (tikko dabūju "Frekken Bock") nopirku kādu citu, brūnu firmu, kuru neatceros. Tas bija kaut kas! Mēs vienkārši ēdām picu ar papīru
Pēc tam es nemainu savu Frekken, lai tas man vairāk neizdodas. Es vienmēr to pērku, mazais, baltais Frecken, un priecājos - neesmu pārlieku priecīgs, kā runājošs - viss pats lido prom no šīs papīra.

Daudzus gadus es izmantoju balto cepamo papīru. Parasti viss: labi: es nesen nopirku brūnu, es neatceros, kura firma, es to izmantoju divas reizes, un pēc tam nosūtīju to uz atkritumu tvertni - ja to varēja noplēst no cepšanas, tad tikai mazos gabaliņos.

[CLIN CLIN (Polija)]

Meitenes un zēni, un kāds lieto cepamo papīru CLIN CLIN (Polija)? Patīk?

un kaut kas man atgādina, ka laikraksta tinte ir nedaudz indīga ... ir svins vai kas cits ... nav? lai gan ideja nav nekas tāds

ideja tomēr ir smieklīga. bet labāk nelietot mūsu avīzes. tos bieži drukā uz lētākā papīra ar lētākajām krāsām, kas izbalē kā infekcija. trīs avīzes, ja jūs turat tās rokās, krāsojiet tās pašas rokas labāk nekā jebkura aerosola krāsa.

[sākumā nedaudz sadedzinātas krāsas smaržas, tā ir droša un nedeg]

Viņa tur raksta sākumā nedaudz sadedzinātas krāsas smaržas, tā ir droša un nedeg


un kā smaržīgas avīzes var piestiprināt kā atkritumu maisi, kā? ejam meklēt šeit:

mana māte pēdējās vēlēšanās slavēja komunistu laikrakstu. saka, miskastes izmērs - tunika tunikā. un citas partijas ir kurmudži! mums vajadzēja iebāzt divus laikrakstus spainī.

Nē, meitenes, mēs esam slinki ar spaiņiem, lai dotos uz atkritumu tvertni!

Tāpēc viņš paņēma mazo somu un pa ceļam to izmeta.

[Zvaigzne]

Un es esmu mūsu Zvaigzne Es piegādāju tik greznu papīru no Somijas, es neesmu pārāk priecīgs !! Loksni var izmantot pāris reizes, jau sagriežot pēc cepešpannas izmēra !! Nu super-duper tikai!

bet kaut kas man atgādina, ka laikrakstu drukas tinte ir nedaudz indīga ... vai ir svins vai kas cits ... nav? lai gan ideja nav nekas tāds

Laikrakstos ilgu laiku nav bijis svina, un citi atkritumi vairumā ...
Un man ir atkārtoti lietojams teflona papīrs, ja tu to nesaloci, nesaloci un uz tā negriež pīrāgus, tas kalpo ilgi, ilgi ... Es to paņēmu no Baltā kaķa. Un es sastopos ar sliktu pergamentu, pie tā viss turas ... Vai arī es nezinu, kā ar to rīkoties, lai gan iepriekš viss tika cepts uz zīmēšanas papīra un pergamenta, un izsekošanas papīrs, un nekas nebija lipīgs ...

Un man ir brūns, es nezinu, kura kompānija, bet kukulis ir rets - viss pielīp

Vai tas ir jūsu gadījums? Es parasti pērku Paclan un vienmēr biju balta, bet šoreiz brūna

Nē, ne tā. Es vairs neatceros, kurš no tiem, es to izdrukāju un izmetu ietinēju. Bet tagad es ņemšu balto.

Japānā ir arī šādas * formas cepumu cepšanai

čigāniete, esmu šokā! un šī ir valsts, kas ir nanotehnoloģiju līdere!
desmit minūtes smējos ...
un no avīzēm viņi izgatavo arī pītās kastes un grozus

devos uz tēmu par atkritumu tvertnes lasīšanu

čigāniete, esmu šokā! un šī ir valsts, kas ir līderis nanotehnoloģijās!
desmit minūtes smējos ...

Un nekas smieklīgs, tā ir tikai racionāla pieeja visam ikdienā. Neaizmirstiet, ka valsts ir maza, cilvēku ir daudz, mājokļu ir maz, cenas par visu ir augstākas nekā jebkur citur. Viņu virtuves ir mazas, nav kur glabāt visādas cepšanas formas, kuras viņi bieži neizmanto, un papīrs vienmēr ir pie rokas. Origami ir viņu asinīs