Skābēta maize ar klijām

[Maizes ceptuves recepte:]

Skābēta maize ar klijām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene:
mizoti rudzu milti	75 g
ūdens	75 g
skābs mīkla 100%	20 g
Mīkla:
raugs	150 g
kviešu milti ar 12% olbaltumvielu	100 g
kviešu milti 1c.	275 g
kviešu klijas ar kviešu dīgļiem	50 g
sāls	8 g
margarīns (speķis)	5 g
ūdens	230 g
Mājas jogurts (kefīrs)	40 g
mīļā	1h l
neraudzēts iesals	1h l
presēts raugs	3 g

Gatavošanas metode

• Ir daudz veidu, kā maizei pievienot klijas, un mūsu forumā ir daudz kliju maizes receptes. Es vēlos padalīties ar to, kā es cepu šo maizi.
• Grāmatā "Netradicionālo izejvielu izmantošana cepšanas nozarē" V. I. Drobots raksta:
• "Ir zināms, ka klijas labāk uzsūcas, ja tās zem spiediena apstrādā ar tvaiku vai tiek pagatavots saharizēts brūvējums no klijām un raudzēts ar pienskābes baktērijām. Tehnoloģisko procesu sarežģītības un nerentabilitātes dēļ šīs metodes nav atradušas pielietojumu. "
• Bet nekas neliedz mums izmēģināt šīs metodes mājās.
• Pamatojoties uz maizes ceptuves kliju maizes recepti no žurnāla Luda 🔗
• Maizes ceptuves recepte: 750g kviešu miltu c. lpp., 150g mizotu rudzu (nogatavojušā skābētajā mīklā no 150g mizotiem rudzu miltiem un 260 ūdens), 100g diētisko kviešu kliju, 10g presētā rauga, 15g sāls, 10g margarīna, 630g ūdens (ieskaitot ūdeni no sēklas) vai cik daudz miltu vajadzēs . No 1 kg miltu ar mitruma saturu 14,5% jāiegūst 1,45 kg alvas maizes vai 1,42 kg pavarda maizes.
• Recepte izmantoja rudzu skābi, kliju uzlējumu un neraudzētu iesalu.
• Vakarā es ieliku raugs 8 stundas.
• No rīta.
• Kliju tēja.
• Klijas ielej 120 g verdoša ūdens, kad tie atdziest līdz 65 ° C, tiem pievieno 1 stundu. l neraudzēts iesals un atstāts atdzist.
• Samaisiet jogurtu, atlikušo ūdeni istabas temperatūrā, medu un skābu mīklu un kārtīgi sakuliet.
• Rīvēti milti ar raugu. Otrais variants: aktivizējiet raugu siltā ūdenī 35 ° C temperatūrā, pievienojiet nedaudz miltu, medu un atstājiet 15 minūtes, bet šoreiz es to aizmirsu, tāpēc es vienkārši sajaucu raugu ar miltiem. Tas neietekmēja rezultātu.
• Viņa salika kombaina bļodā visu, izņemot sāli un speķi, un mīcīja rupjo mīklu. Atstāts 20 minūtes autolīzei (labāka lipekļa attīstība). Tad mīciet 8-10 minūtes, sākot ar pirmo ātrumu un pārejot uz otro. Partijas beigās es pievienoju sāli un speķi.
• Mīkla ir nedaudz lipīga ar vidēju lipekli. Ja krāsns ir veidnē, jums joprojām ir jāpievieno ūdens, jo mīkla no maniem miltiem izrādījās diezgan blīva, bet jums jāaplūko izmantotie milti.
• Es ieliku mīklu bļodā, kas ieziesta ar p. m., pārklāts ar maisu.
• Fermentācija - 2 stundas 28-30 ° C temperatūrā krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Vienreiz pēc 40 minūtēm es to salocīju.
• Fermentācijas laikā mīkla ir dubultojusies.
• Sadalot 2 porcijās, katrā apmēram 400 g, atpūšoties 15 minūtes un izveidojot divus stieņus.
• 🔗
• 🔗
• Pierādīšana -1h 30 min. 28 ° C temperatūrā ar glāzi verdoša ūdens.
• Cepšana krāsnī, kas uzkarsēta līdz 250 ° C, pirmās 8 minūtes ar tvaiku, pēc tam pazemina temperatūru un cep konvekcijā ar apakšējo karsēšanu. Kopējais cepšanas laiks ir 35-40 minūtes.
• 🔗
• 🔗

Trauks ir paredzēts

2 maizes pa 400 g katrā

Gatavošanas programma:

cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Garoza ir plāna, kraukšķīga, drupa ir mīksta, nesadrupina. Maize ir ļoti garšīga, smaržīga, lieliski piemērota grauzdiņiem. Patika pat manam vīram, kuram īsti nepatīk šāda veida maize, tāpēc es to cepšu diezgan bieži.

Un nedaudz par kliju maizes priekšrocībām.
Es minēšu vairākus faktorus, kas skaidri norāda, ka kliju maize ir jācep ikvienam, kam rūp veselīgs uzturs.
Olbaltumvielu saturs klijās ir par 29% vairāk nekā kviešu miltos 2c., Olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība ir 1: 3,5, ar optimālo 1: 4. Kliju maize satur vairāk vitamīnu nekā parasta melnā maize. Pievienojot klijas maizes izstrādājumiem, palielinās balasta vielu, nepiesātināto taukskābju, B grupas vitamīnu, tokoferolu, kā arī makro un mikroelementu saturs.
Pat atzīti un cienījami medicīnas centri pēc pētījumu sērijas kategoriski paziņo par kliju maizes priekšrocībām. Piemēram, kļuva zināms, ka to veicina regulāra kliju maizes lietošana
apetītes samazināšanās un zarnu un tās mikrofloras normalizēšanās, rada sāta sajūtu, nodrošina normālu visa kuņģa-zarnu trakta darbību. Turklāt kliju maizē esošās labvēlīgās vielas dabiski izvada no ķermeņa toksiskas un radioaktīvas vielas, šādas maizes ēšanas rezultātā cilvēka imūnsistēma tiek stiprināta un dzelzs saturs organismā palielinās. Galu galā, ja dienā patērē tikai piecpadsmit gramus kliju maizes, tad jūs varat pilnībā apmierināt ķermeņa vajadzību pēc dzelzs. Kliju maize ir ļoti noderīga cilvēkiem, kuri cieš no nepareizas vielmaiņas un aptaukošanās, diabēta, sirds un asinsvadu slimībām utt. Tāpēc šo maizi var pamatoti saukt par veselības maizi.

Līdzīgas receptes

Rudzu maize 100% ar klijām, linu miltiem, melnajām ķimenēm (passa)

Rudzu maize ar klijām un graudaugiem uz kefīra (Aleksandra)

Rudzu maize ar auzu pārslām un klijām uz kefīra skābes. (Aleksandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, krāšņa maize !!! Un cik smalka drupa !!!
Pagaidām es tikai apbrīnoju saldskābmaizi.

Paldies! Rīt cepšu!

Es gribu, es gribu tādu maizi !!! Es mīlu kliju maizi, bet pēdējā reize, kad man nepaveicās (varbūt tas ir atkarīgs no miltiem, vai varbūt es kaut ko uzskrūvēju), man bija forši iekšā.
Es mēģināšu pēc jūsu receptes, un pēkšņi es izrādīšos tik skaista. Tikai pāris jautājumu, Mona?
Ja man nav miltu ar 12% olbaltumvielu, vai tas neizdosies?
Turklāt nav margarīna un tauku, vai jūs varat aizstāt ar krēmveida?
Un kā jūs saņēmāt stieni vienā pusē, it kā tas būtu veidots?
Un, ja krāsns ir veidnēs, cik daudz ūdens jums jāpievieno?

Paldies par recepti!

[Vasilisa]

Vasilisa, lieliska maize !! Un informācija par klijām ir ļoti interesanta !!!

[Twist]

Twist Paldies Marisha !! Jums vienkārši jānogatavojas pēc skābes, un jūsu konditorejas izstrādājumi ir brīnišķīgi, kā tas ir.

Gaisma ES gaidīšu...

Vasiļika Ja nav 12% olbaltumvielu miltu, ievietojiet parastos baltos miltus. ar. vai 1c., margarīnu un speķi var aizstāt ar krēmīgu + nedaudz dārzeņu, bet es jums iesaku vismaz nedaudz uzsildīt speķi, tas ļoti labi iedarbojas uz drupačām. Jūs varat cept un formēt, viss ir atkarīgs no tā, kāda konsistence jūs iegūstat mīklu. Es nevaru precīzi pateikt, cik daudz ūdens jāpievieno, apskatiet savus miltus. Galu galā, ja jūs gatavojat citus miltus, mīkla būs atšķirīga. Varbūt jums pietiek ar šo ūdens daudzumu, vai arī jums tas var nākties samazināt ...
To var noteikt tikai empīriski.
Mana stieņa puse izrādījās šādā veidā, jo beigās es pagriezu tos uz sāniem tā, lai sāni būtu brūni un tie būtu nedaudz saburzīti (izrādās tik mīksti un maigi).
Cepiet un dalieties ar iegūto, un es novēlu jums panākumus un gaidīšu.

Omela Paldies Oksanchik !! Es domāju, ka arī jums šī maize patiks, tā ir ļoti maiga un maiga. neskatoties uz klijām.

Vasilisa! Es ilgi skatījos šo recepti. Un tad es nolēmu, bija, nebija, mēģināšu cept. Es dzīvoju rozīņu skābē, tā ēd augstākās kvalitātes miltus. Nu es to nepārbaroju ar rudziem. Un mīcot pievienoju rudzu miltus. Man ir arī rudzu iesala koncentrāts. Es nezinu, vai tas būtiski atšķiras no neraudzēta iesala, bet maize izrādījās brīnišķīga. Bezsvara, kraukšķīga garoza, maiga drupa. Ar sālītu lasi tā ir tikai dziesma. Es neko citu receptē nemainīju. Vasilisa, liels paldies par recepti !!!
Es nesu lielu plusu !!!!
To es arī izdarīju:

🔗

🔗

[Eusebijs]

Eusebijs Es ļoti priecājos, ka tik laba maize sanāca, un ir divtik patīkami, ka mēs izmantojām produktus, kas bija pie rokas. Izmantotajās receptēs es vienmēr vados no pieejamā, man šķiet, ka mums, mājas maizniekiem, galvenais ir iegūt garšīgu un labu maizi. Cep uz savu veselību !!

Laba diena!
Nez kāpēc dabūju ļoti plānu mīklu, visu mērīju stingri pēc receptes, tikai nepievienoju raugu. Sākumā bulciņa bija blīva, bet, to izkaisot, tā “peldēja”. Es knapi to noformēju un ieliku grozā.
Vai tas varētu būt saistīts ar kliju pagatavošanu? Es vienmēr tos ievietoju sausos. Rīt mēģināšu to nevārīt, paskatīsimies, kas notiks. Garša ir ļoti garšīga.

[Svetiks S]

Svetiks SSveiki! Un jūs nejauši nemaldījāties ar ūdeni, tāpēc, ka mana mīkla bija tik blīva, ka es mierīgi izveidoju pavarda maizi. Kliju pagatavošanai no kopējā daudzuma tiek izmantots ūdens, tas ir, man ir tikai 230 g ūdens un 40 g mājās gatavota jogurta (starp citu, tas ir arī blīvāks par ūdeni), tāpēc es klijas pagatavoju ar 120 g karsta ūdens un Mīklā palika 110g ūdens + 40g jogurta (vai kefīra) ... Tas, ka klijas tika pagatavotas, nevarēja padarīt mīklu.
Otra lieta, kas varētu ietekmēt jūsu miltus, ir atšķirīga pēc mitruma jaudas. Izmēģiniet dažādas iespējas, es ceru, ka jūs to saņemsiet.

Es saprotu, ka es kļūdījos ar miltiem. Šodien es atkal cepu to pašu problēmu, un mīcīšanas procesā man pēkšņi parādījās, ka 100g + 275g vietā es ievietoju tikai 275!
Es domāju, ka grūtniecība mani tā ietekmē
Šodien viss izdevās lieliski !!! Paldies par veselīgas un gardas maizes recepti!

[Svetiks S]

Svetiks S Es priecājos, ka jūs to izdomājāt un maize izrādījās Cepiet savai veselībai un nākamajam mazulim!

Izcila maize sanāca. Mīcīšana un cepšana maizes gatavotājā. Galvenā mīkla + cepšanas režīms. Paldies. Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm.

Es priecājos, ka maize man patika ... Cepiet veselībai!

[Eusebijs]

Vasilisa! Paldies, ka iepazini tik brīnišķīgu maizi !!!

Tāpēc mana sēkla ir kvieši, kā arī Eusebijs nomainīja daļu 1c rudzu miltu mīklā. Un man nav iesala. (Vienā no veidnēm mīkla gulēja ar šuvi, lai gan es to skatījos).
Izcila, aromātiska maize ar kraukšķīgu garoziņu un smalkāko drupatu!
P.S. Pirmo reizi, kad es cepu ar klijām, man tas ļoti patika.
Tas ir tev

Olga, paldies par dalīšanos, esmu ļoti priecīga, ka maize man patika. Mājās mums patīk kliju maizes grauzdiņš ar ķiplokiem un olīveļļu. Noteikti izmēģiniet ...

Paldies, noteikti mēģināšu!