Indukcijas plītis - solis nākotnē
🔗
Kā jūs zināt, elektromagnētiskās indukcijas fenomenu Maikls Faradejs atklāja 1831. gadā. Mūsdienās restorāni var pateikt arī pateicoties atjautīgajam anglim: viņa atklātais princips ir pamats indukcijas iekārtu darbībai, kas aptuveni divas desmitgades aprīko virtuves HoReCa segmentā.
Krievijas profesionālo virtuves iekārtu tirgū tiek prezentēts jauns augsto tehnoloģiju produkts ar augstu efektivitāti - indukcijas plīts. Kādas ir indukcijas plīšu priekšrocības un trūkumi, ko tirgus piedāvā Krievijas patērētājam un pēc kādiem kritērijiem restorānistam vajadzētu vadīties, izvēloties šādu aprīkojumu? Mēs centīsimies atbildēt uz šiem jautājumiem.
Tehnoloģiju priekšrocības Indukcijas plīts ir elektriskā plīts ar stikla keramikas plīti, kas aprīkota ar indukcijas plīti. Atšķirība no visiem pārējiem plākšņu veidiem ir siltuma ražošanas princips. Elektriskajās krāsnīs produktu silda pakāpeniski: no sildelementiem siltums tiek pārnests uz degļa virsmu, no tā tiek uzkarsēta plīts trauku apakšdaļa un no apakšas - izstrādājumam. Indukcijas plītīs tiek izlaista siltuma pārnese no degļa sakarsētās virsmas uz trauku.
Indukcijas plīts darbības princips ir balstīts uz magnētiskā lauka enerģijas izmantošanu. Šajā gadījumā, pateicoties vara spolei un augstfrekvences elektriskajai strāvai, siltums rodas tieši trauka dibena diskā un silda ēdienu no apakšas. Tādā veidā silda nevis sildvirsma, bet gan pats kastrolis vai panna.
Indukcijas plīts virsma parasti sasilst līdz 60 C un pēc izslēgšanas atdziest tikai 6 minūtēs. Tas notiek tieši tāpēc, ka plīti silda tikai no karstiem ēdieniem. Salīdzinājumam: gāzes plīts tajā pašā temperatūrā atdziest 24 minūtēs, bet elektriskā - gandrīz 50. Strādājot virtuvē, tā ir viena no priekšrocībām, jo apkārtējais gaiss praktiski nesasilst.
"Tas ir īpaši pamanāms, ja virtuvē ir pilns indukcijas aprīkojuma parks," saka Kirils Khlebņikovs, Delovaya Rus (Jekaterinburga) direktora vietnieks inženiertehniskā un tehniskā dienesta jautājumos. "Tad mēs izmantojam citas gaisa kondicionēšanas iespējas - nepieciešama mazāk jaudīga sistēma ventilācija. Indukcijas plīts virtuvē rada atšķirīgu mikroklimatu, pavāri strādā ērtākos apstākļos.
Indukcijas plītiņām ir plašs apkures jaudas diapazons - no 50 līdz 3500 W. Un šo jaudu var vienmērīgi mainīt, izmantojot daudzus režīmus. Ar minimālu jaudu jūs varat sautēt pārtiku tāpat kā ar zemu karstumu, un ar maksimālu jaudu katliņā vārās ātrāk nekā uz gāzes plīts.
Indukcijas plītis apvieno citu apkures iekārtu priekšrocības: tās spēj nodrošināt visaugstāko apkures precizitāti - ar pakāpes precizitāti, un tas ir pluss elektriskajai plīts, jebkuras temperatūras izmaiņas šeit notiek uzreiz, tāpat kā uz gāzes plīts . Turklāt tiem ir dažas unikālas īpašības, kas nav pieejamas citām plāksnēm. Tā ir, piemēram, funkcija "pastiprinātājs", kurā dažu minūšu laikā viena degļa jauda tiek pārnesta uz nākamo.
Vārīšanas ātruma ziņā indukcijas plīts nav zemāka par gāzes degļiem un ir tuvu mikroviļņu krāsnīm. Ūdens uz šādas plīts vārās daudz ātrāk nekā jebkurš cits, ieskaitot gāzi (1,5 litrus ūdens var uzvārīt 3,2 minūtēs, bet uz standarta elektriskā degļa - tikai 14 minūtēs).
Ietaupīt laiku un naudu? Viena no galvenajām indukcijas plīts priekšrocībām ir tā ekonomiskums. Pateicoties gatavošanas tehnoloģijai, indukcijas plītis ietaupa ne tikai laiku, bet arī enerģiju. Plīts patērē enerģiju vairākas reizes mazāk nekā jebkura cita. Tas notiek tāpēc, ka sildīšana atbilstoši pannas konfigurācijai ļauj izvēlēties optimālo režīmu, kas nodrošina minimālu enerģijas patēriņu. Tas ir, plīts automātiski pielāgojas pannas dibena diametram un silda tikai nepieciešamo virsmas laukumu.
Plīts nesāks darboties bez traukiem. Turklāt, ja katls vai cepšanas panna ir tukša, arī plīts neieslēdzas. Starp citu, objektu, kuru diametrs ir mazāks par 12 cm, sildīšanu bloķē īpašs sensors.Tāpēc, ja uz plīts nejauši tiek atstāta karote, dakša vai nazis, tie nekarst un neapdegšanas draudi nav.
Neapšaubāmi pozitīvs ir tas, ka, gatavojot ēdienu uz indukcijas plīts, nav dūmu un tvaiku, jo pārtika, kas nejauši nokļūst stikla keramikas virsmā, nedeg, jo pats deglis nesasilst. Turklāt indukcijas plītis ir drošas - tajās nav atklātas liesmas, karstu degļu un mehānisku daļu, kas samazina apdegumu un aizdegšanās iespējamību. Lai nodrošinātu mehānisko drošību, plātnes stūri ir noapaļoti.
Šādu plīti ir vieglāk kopt: tās virsma ir absolūti gluda, netīrumiem vienkārši nav vietas, kur uzkrāties. Tā kā tas arī praktiski nesasilst, visa aprūpe tiek samazināta tikai līdz periodiskai virsmas noslaukšanai ar mitru drānu.
Neskatoties uz to, ka indukcijas plīts var veiksmīgi aizstāt ne tikai elektrisko, bet arī gāzi, tam joprojām ir noteikti trūkumi.
Indukcijas plītis nedrīkst uzstādīt virs krāsnīm, ledusskapjiem, saldētavām vai citām ierīcēm ar metāla virsmu.
Un pats galvenais, uz indukcijas plīts var sildīt tikai īpašus traukus, kuru dibenu izgatavo no feromagnētiskā sakausējuma. Tie ir trauki no nerūsējošā tērauda, alumīnijs ar feromagnētisku dibenu, čuguna trauki. Bet trauki no vara, misiņa, alumīnija, karstumizturīga stikla un citiem nemagnētiskiem materiāliem šādai krāsnij ir bezjēdzīgi. Parasti "indukcijai" piemēroti piederumi ir marķēti ar īpašu piktogrammu.
Dārgs prieks Pirmo indukcijas plīti jau 1987. gadā ierosināja vācu uzņēmums AEG, taču sākumā tā netika plaši izmantota gan augsto izmaksu dēļ, gan patērētāju piesardzīgās attieksmes pret jauno apkures principu dēļ. Bet profesionāļi drīz izrādīja interesi par jauno produktu. Restorānu biznesā, pirmkārt, ir svarīgs ēdiena gatavošanas ātrums un tā kvalitāte. Tādējādi tik dārgas iekārtas iegādes izmaksas bija pamatotas.
Šodien indukcijas plītis sper pirmos veiksmīgos soļus Krievijas HoReCa tirgū. "Starp ievērojamu skaitu profesionālu indukcijas iekārtu ražotāju var atšķirt vairākus zīmolus," saka Olga Lučinina, Adamant uzņēmuma (Jekaterinburga) direktore. - Pirmkārt, tās ir vācu firmas - Bartsher, Virtus, Mastro, kā arī Electrolux, Bertos (Itālija), Garland (ASV).
Visi produkti ir ļoti augstas kvalitātes. Indukcijas plīšu priekšrocība salīdzinājumā ar tradicionālajām, kas restorānu īpašniekiem var kļūt izšķiroša virtuves aprīkojuma izvēlē, protams, ir nopietns enerģijas ietaupījums. Plātnes ir labas visos aspektos - ekonomiskas, drošas, higiēniskas, tām ir viens galvenais trūkums - tās ir diezgan dārgas. Es domāju, ka tikai 5-10 procenti Jekaterinburgas uzņēmumu darbojas ar šāda veida aprīkojumu, galvenokārt restorāni ar augstu cenu segmentu. Mūsu klients, kā mēs skaidrojam saviem ārvalstu partneriem, vēl nav gatavs. Rietumi jau sen ir izdomājuši ekonomiskos ieguvumus no "indukcijas" pirkšanas, viņi zina - šajā gadījumā ievērojamas naudas summas netiks izšķiesti. Neskatoties uz izmaksām, šo plākšņu pašpietiekamība ir ļoti augsta.
Ja tajā pašā Vācijā indukcijas plītis jau kļūst par ierastu parādību, Krievijā tā bieži ir diezgan neparasta lieta. Bet, pēc Olgas Lučininas teiktā, masveida indukcijas plīšu izmantošana HoReCa segmentā ir tuvākās nākotnes jautājums, pieprasījums pēc tām noteikti palielināsies, pateicoties tam, ka šodien cilvēki cenšas ietaupīt jebkādā veidā.
Pirms izdarīt izvēli ... "Mēs sadarbojamies ar vairākiem indukcijas plīšu ražotājiem," saka Kirils Khlebņikovs. - Tie ir atzīti tirgus līderi, Vācijas uzņēmumi Heidebrenner, Schooll un Ķīnas, Dienvidkorejas firmas (Better, Kocateq). Dabiski, ka pirmās preces ir dārgākas, ražotāju aprīkojums no Āzijas ir daudz lētāks, taču, es uzskatu, tas ir ne mazāk kvalitatīvs un uzticams.
Patērētājam tiek piedāvātas dažādas indukcijas iekārtas.Tās atšķirības dizainā un koncepcijā: galda indukcijas plītis un stacionāri grīdas dēļi, kurus var izmantot kā daļu no siltuma tehnoloģiskās līnijas.
Iestādēm, kas specializējas etniskās virtuves ēdienos, indukcijas plīšu klāstā ir īpašs aprīkojums austrumu virtuves segmentam - wok indukcijas plītis. Austrumu ēdienu gatavošanas īpatnība ir augsta temperatūra, gatavošanas tehnoloģija un īpaši trauki (wok pannas ar sfērisku dibenu).
Eksperti atzīmē, ka wok indukcijas plītis ir pieprasītākas tirgū, tās var atkārtot ēdiena gatavošanas ietekmi uz "dzīvo" uguni. Tie ir neaizstājami demokrātiskās iestādēs, kas izvēlējušās austrumu virtuves virzienu. Īpaši kompakti ķīniešu vienas un divu degļu galda virsmas modeļi ir lēti, tāpēc tie tiek izpārdoti ātrāk, un lielās stacionārās krāsnis tiek pārdotas vienā gabalā.
- Indukcijas plītis zem wok saglabā gāzes plīšu termiskās īpašības, - turpina Kirils Khlebņikovs, - un, ja ņemam vērā, ka, piemēram, Jekaterinburgā gāze nav atļauta visur, un iestāde piedāvā Āzijas virtuvi, tad izvēle ir diezgan liela. pamatots.
Protams, "indukcijai" ir daudz priekšrocību, tas parasti palielina ražošanas kultūru, taču, pirms izdarīt izvēli sev par labu, ir labi jāaprēķina, cik daudz produkcijas plānots pagatavot uz plīts. Pamatojoties uz to, mums jānosaka indukcijas aprīkojuma apjoms, ko mēs vēlamies ievietot. Gadās, ka konkrētā virtuvē ir daudz ērtāk sakārtot vienu virsmu ar 6 apkures zonām, nekā likt 6 mazas viena degļa krāsnis, un otrādi. Tas ir jāņem vērā. Bet galvenais jautājums ir par to, vai ieguldījumi iekārtās būs pamatoti attiecībā uz attiecīgās iestādes, tās klases utt.
- Ja tas ir liels projekts, kas ļauj aprīkot virtuvi ar "indukciju", nākotnē tās uzstādīšana dos labus ietaupījumus visā. Es atkārtoju, viss ir jāaprēķina. Protams, lielāka priekšrocība ir Eiropas versijai. Vācijas ražotāji Heidebrenner, Schooll. Kuppesbusch, Francijas uzņēmums Bourgeois un virkne citu zīmolu uzņēmumu ļoti nopietni izturas pret "indukciju", un to plīts klāsts ir salīdzinoši plašs. Var būt neracionāli, it īpaši tagad, nopirkt viena degļa plīti 150 tūkstošu rubļu vērtībā. Tomēr, darbinot 6–8 degļu degli, galu galā tiks ievērojami ietaupīti. Es domāju, ka stabila indukcijas plīts iegāde, piemēram, restorānam ar autora virtuvi, ir pareizs, rentabls lēmums.
Indukcijas plīts apvieno novatorisku pieeju ar kompaktu dizainu. Tieši indukcijas plīts ir piemērota prezentācijām, lauka apkalpošanai, virtuvēm ar ierobežotu telpu un telpām, kurās gāzes plīts uzstādīšana tehnisku iemeslu dēļ nav iespējama. Tātad ēdināšanai ir piemērota vācu firmas Heidebrenner mobilā indukcijas wok-plīts, indukcijas taburetes izkārnījumi ar 4 degļiem, kā arī 6 degļu plīts kļūs par palīgu liela uzņēmuma pavāram.
Pēc ekspertu domām, "indukcija" mūsu profesionālajā virtuvē ir nākotnes tehnoloģija, kurai jāatrod savs patērētājs. Jā, Krievijai tas joprojām ir diezgan jauns, un ne visi restorāni zina par indukcijas aprīkojuma esamību. Bet enerģijas, laika un pūļu taupīšana, drošība un tīrība virtuvē, un pats galvenais, ātrums un kvalitāte, apkalpojot klientus restorānu biznesā, kā saka, ir daudz vērts. Mūsdienu veiksmīgā biznesā vienmēr ir aktuāls teiciens: "laiks ir nauda".
