Šķiņķis (salisons)

Šķiņķis (salisons)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
cūkgaļas kāts (kāts uz kaula)	1 dators.
ūdens	200 ml
Nitrīta sāls	25 g
brūnais cukurs	22 g
svaigi malti melnie pipari	6 g
ķiploki	13 gr.
majorāns	1/2 tējk

Gatavošanas metode

• Es nogriezu gaļu no kaula un sagriezu gabalos kaut kur 1,5 X 1,5 cm. Es saņēmu 1120 gr gaļas.
• 
• Es pievienoju visas uzskaitītās sastāvdaļas (mīcīšanas laikā ūdeni ielej pa daļām). Labi sajauc 5 minūtes virtuves kombainā, līdz viss ūdens uzsūcas.
• Pārnes vakuuma traukā un atdzesē nogatavināšanai 2 dienas.
• Šķiņķim speciāli pasūtīju melleņu. Pēc 2 dienām es sāku melleņu pildīt ar gaļu, bet tā pārsprāga, un man vajadzēja paņemt cepamo maisu un tajā veidot pelējumu. Pēc pildīšanas mēģināju pēc iespējas vairāk izspiest gaisu, aizzīmogoju un sasēju maisa galus. Es atbrīvojos no šķiņķa, jo vienreiz es ļoti stipri sagriezu roku uz malām, tāpēc man bija jāatrod kaut kas piemērots šķiņķim. Un es atradu skārda bundžu (vairs neatceros no kā zemāk). Viņa nāca klajā ļoti labi.
• 
• Un tad es ieliku savu šķiņķi gatavot. Ūdens temperatūra netika uzturēta augstāka par 80 *, un tas tika gatavots kopā ar mani 4 stundas ļoti zemā siltumā.
• Tas ir tas, ar ko mēs nonākam
• 
• Un tas ir griezums pēc atdzesēšanas ledusskapī uz nakti.
• 

Trauks ir paredzēts

Svars 1400 gr.

Piezīme

Recepte ir ņemta no vietnes 🔗 ar manām izmaiņām (noņemt zvaigznītes)

[Basja]

Basja , tas izrādījās ēstgribu. Es arī ar šķiņķi nestrādāju. Vai nitrīta sāls ir īpašs? Ko tas dod?

[Basja]

Basja , tas izrādījās ēstgribu. Es arī ar šķiņķi nestrādāju. Vai nitrīta sāls ir īpašs? Ko tas dod?

Paldies, Omelochka.
Jā, sāls ir īpašs, tas ir īpaši paredzēts desām, tas piešķir tiem "desas" krāsu un garšu. Tas ir parastā sāls maisījums ar kaut kādu piedevu nelielos daudzumos. Nākamreiz mēģināšu samazināt šī sāls daudzumu, bet pievienošu parastajam sālim. Un to es pasūtīju visu ceļu pie Rostovas pie Donas, es arī pasūtīju tur han-yug, bet būda pārsprāga, diemžēl, es to droši vien ļoti intensīvi sabāzu, tāpēc tā neizturēja.

[Ņina]

Ņina, Paldies. Es nekad neesmu saticis šo sāli. Nepieciešams meklēt. Es bieži gatavoju desas.

[Ņina]

Ņina, Paldies. Es nekad neesmu saticis šo sāli. Nepieciešams meklēt. Es bieži gatavoju desas.

Tēmā par mājas desām es pirmo reizi lasīju par šo sāli, ir vēl viens foruma dalībnieks, kurš teica, ka bez šī sāls var attīstīties botulisms, un tāpēc es šo sāli atradu Rostovā un pasūtīju, bet es domāju, ka ir arī Mokwe. Es pats pastāvīgi gatavoju desu, un tagad tas Jaunajā gadā karājas sausā veidā.

Basja, tavs šķiņķis ir ļoti skaists! Krāsa ir lieliska. Es arī gribēju nitrīta sāli. Tagad es paskatījos, tikai maisiņos ar 25 kg ir. (((((

cits foruma dalībnieks teica, ka bez šī sāls var attīstīties botulisms,

Nu, iespējams, tas attiecas uz sausā veidā sacietētu. Es kaut ko cepu.

: Sveiki: Apetīti rosinošs: bezrūpīgs: un jūsu salisons izrādījās ļoti skaists, paldies par recepti: roze: Par sāls nitrītu dzirdu pirmo reizi.

[Āmele]

Basja, tavs šķiņķis ir ļoti skaists! Krāsa ir lieliska. Es arī gribēju nitrīta sāli. Tagad es paskatījos, tikai maisiņos ar 25 kg ir. (((((

Tāpēc es uzrakstīju, ka pasūtīju no Rostovas pie Donas, 100 gramu maiss maksā 60 rubļus.
Āmele, tāpēc es bieži gatavoju sausā konservētu desu, bet domāju, ka tā nonāks puskūpinātā un vārītā-kūpinātā veidā, bet tas ir mans IMHO.

[Ņina]

Ņina, un iemetiet sev atsauci, pzhl, kur jūs pasūtījāt.

[Ņina]

Ņina, un iemetiet sev atsauci, pzhl, kur jūs pasūtījāt.

Mistletočka, šeit, es tiešām nezinu, vai ir iespējama tieša saite http: //www.emkol*** (noņemiet zvaigznītes)

Py. Sy. šeit, tāpat kā fiksēts, tagad tas tiks atvērts.

Basja, tavs šķiņķis ir ļoti skaists! Krāsa ir lieliska. Es arī gribēju nitrīta sāli. Tagad es paskatījos, tikai maisiņos ar 25 kg ir. (((((

jums jāpērk un jāsadala 25 forumu desu veidotājos

Ņina, paldies.

Es nekad neesmu saticis šo sāli. Nepieciešams meklēt. Es bieži gatavoju desas.

Es nekad iepriekš nebiju saticis šo sāli, bet tad es sāku skatīties uz letes logu ar vaļīgām garšvielām, tur tas bija. Tiesa, skaistas krāsas labad es neuzdrošinos to izmantot, viņi raksta visur, kas ir ļoti kaitīgi.

Nitrīta sāls ir sāls ar pievienotu nātrija nitrītu, kas ir indīgs. Es arī nepievienoju to jaukas krāsas dēļ. Manam salisonam ir parastā vārītas gaļas krāsa.

Meitenes, paldies par informāciju.

Meitenes, uzmanieties ar savu nitrīta sāli. Desu ražošanā rūpnieciskā vidē tiek izmantots nātrija nitrīts - tas acīmredzot ir tas pats. To lieto ļoti mazos daudzumos, atkarībā no maltās gaļas svara, tā tiek uzglabāta nepieejamās vietās nepiederošām personām un par tās izmantošanu ir atbildīga noteikta persona.

Ak kā! Un es jau ātri atradu, kur dabūt

[tāpēc ieteicams lietot nitrīta sāli, lai novērstu nātrija nitrīta pārdozēšanas iespējamību galaproduktos un nodrošinātu ražošanu]

Meitenes, uzmanieties ar savu nitrīta sāli. Desu ražošanā rūpnieciskā vidē tiek izmantots nātrija nitrīts - tas acīmredzot ir tas pats. To lieto ļoti mazos daudzumos, atkarībā no maltās gaļas svara, tā tiek uzglabāta nepieejamās vietās nepiederošām personām un par tās izmantošanu ir atbildīga noteikta persona.

Šeit es nomestu jums saiti, kas ir ļoti interesanta:
"Nitrīta sāls ir solis uz priekšu gaļas pārstrādē. Gandrīz visu produktu ražošana kaut kādā veidā ir saistīta ar sāls izmantošanu. Tajā pašā laikā gaļas sistēmās notiekošo procesu virzienu nātrija hlorīda klātbūtnē lielā mērā nosaka: ķīmisko piemaisījumu kvantitatīvais un kvalitatīvais sastāvs, kā arī mikrobioloģiskais līmenis Lietotā pārtikas sāls piesārņojums Pārtikas sāls tiek sadalīts rafinētos un nerafinētos veidos. Nerafinēts - akmens un būru (jūras) sāls. straujš kvalitātes rādītāju samazinājums. gatavā produkta un tā glabāšanas laika samazināšana. Visdaudzsološākais lietošanai pārtikas rūpniecībā ir vakuuma sāls, kurā nav smago metālu, jonu un halofīlo baktēriju piemaisījumu. Konservēšana Nātrija hlorīda ieviešana kavē mikrobu attīstību un augšanu oorganismi, samazinot tiem nepieciešamā brīvā mitruma daudzumu gaļas produktos. Tāpēc sāls tikai nomāc baktērijas un pelējumu, bet tos pilnībā nenogalina. Nātrija nitrīts iznīcina sporu mikrofloru, iekļūstot caur membrānu baktēriju šūnas iekšienē, tādējādi novēršot tās attīstību. Krāsa Nitrīts mijiedarbojas ar gaļas mioglobīnu, tādējādi veidojoties nitrozomioglobīnam, kas pēc termiskās apstrādes produktam piešķir rozā-sarkanu krāsu. Nitrāta daudzuma palielināšana izraisīs intensīvāku krāsu veidojošu reakciju un palielinās gatavā produkta glabāšanas laiku. Garša Galda sāls veido noteiktu gaļas produktu garšu, savukārt ir konstatēts, ka kombinēta sāls un nātrija nitrīta lietošana ievērojami uzlabo garšas izpausmi. Nātrija nitrītam piemīt antioksidanta iedarbība uz lipīdiem, uzlabojot gaļas produktu organoleptiskās īpašības un to derīguma termiņu. Tīrs nātrija nitrīts ir toksīns, tāpēc ieteicams lietot nitrīta sāli, lai novērstu nātrija nitrīta pārdozēšanas iespējamību galaproduktos un nodrošinātu ražošanu. "

Ņina, paldies par recepti! Es pievienojos lielākajai daļai foruma dalībnieku un nitritus nelikšu mājas desā, bet recepte ir brīnišķīga! Tiesa, es vienmēr esmu ticējis, ka salisonu gatavo no vārītiem produktiem, un no neapstrādātiem produktiem - parasti šķiņķa.

[Nitrīta sāls]

Nitrīta sālsir parasts pārtikas sāls ar pievienotu nātrija nitrītu. Nitrīta sāls satur vismaz 99,7% NaCl un nātrija nitrītu NaNO2... Nitrīta sāls iepakojumā vienmēr ir norādīts procentuālais daudzums, kas ir tīra nātrija nitrīta procentuālais daudzums noteiktā nitrīta sāls / maisījumā.
Ņemot vērā tīrā nitrīta aizliegumu saskaņā ar noteikumiem, kas tiks izlaisti 2013. gada 1. jūlijā, pārejas periods nitrītam tiks pagarināts ražošanā līdz 2015. gadam. Daudzi uzņēmumi un uzņēmēji, kas to lieto, tagad ir sašutuši. Galu galā nitrīta sāls ir dārgāks nekā tīrs nitrīts!
Tomēr izdomāsim.
Faktiski, ja jūs aprēķināt, cik maksās tīra nātrija nitrīta droša lietošana (īpaša atsevišķa nitrītu telpa fizikālajā un ķīmiskajā laboratorijā, aprīkota ar izplūdes pārsegu, seifs, īpaša acu aizsardzība utt. + Speciāli iecelta persona, kas sagatavo visu, atšķaida un sajauc, par kuru viņam saskaņā ar likumu ir īsāka darba diena un palielinātas apmaksātas brīvdienas, kā arī biļete uz sanatoriju, jo viņš strādā ar bīstamu ķīmisku vielu, + stingra kontrole attiecīgās iestādes par šīs indes apriti un iznīcināšanu, jo tīrā veidā nātrija nitrīts pirms to novadīšanas kanalizācijā ir jāaktivizē, tad viss nostājas savās vietās.
Tagad jau ir vairāki uzņēmumi, kas ir pārgājuši uz nitrīta sāli, tostarp Maskavas apgabalā, Urālos, Sibīrijā. Tehnologi, protams, sākotnēji pretojas, jo ir jāpielāgo sāls sastāvs, iesmidzināšanas tehnoloģija, taču laika gaitā tehnoloģijas tiek izstrādātas.
Bet kvalitātes nodaļas un laboratorijas ir laimīgas un laimīgas uzreiz. Visi beidzot aizmirst par tādu Damokla zobenu kā nātrija nitrīts - ļoti toksiska inde, kā arī par tiem briesmīgajiem neuzmanības gadījumos, kad nitrīta šķīdumu dzēra viens no darbiniekiem vai viņš to apzināti apēda, un ātrā palīdzība to izdarīja. ne vienmēr ir laiks nonākt pie kungiem, kuri dzīves laikā ir izdarījuši derības ...

Ņina, paldies par recepti! Es pievienojos lielākajai daļai foruma dalībnieku un nitritus nelikšu mājas desā, bet recepte ir brīnišķīga! Tiesa, es vienmēr esmu ticējis, ka salisonu gatavo no vārītiem produktiem, un no neapstrādātiem produktiem - parasti šķiņķa.

Irina, protams, katrs pats izvēlas, ko pievienot un ko nē, kas attiecas uz nosaukumu "saltison", es vienkārši pārsūtīju nosaukumu, kā tas bija rakstīts receptē, no kurienes es to paņēmu, lai nebūtu pārpratumi, lai gan es piekrītu, ka tam jābūt no vārītiem produktiem, bet, tā kā autors tā sauca savu "darbu", es neatkāpjos

Un mana māte vienmēr no cūkas galvas taisīja salisonu. Tas bija ļoti garšīgi. Bet es neuzņemšos to atkārtot.

[galvassāpes]

Un mana māte vienmēr no cūkas galvas taisīja salisonu. Tas bija ļoti garšīgi. Bet es neuzņemšos to atkārtot.

Lūk, šādu atbildi sniedz Vikipēdija: "Salcesons ir poļu virtuves un baltkrievu virtuves gaļas produkts, plaši izplatīts arī Ukrainā un Krievijā. Vārīta, smalki sagriezta, sālīta cūkgaļas subprodukts (plaušas, aknas, sirds, nieres, diafragma, speķi), kā arī galvassāpesgaršvielas ar ķiplokiem, pipariem un citām garšvielām, sajauciet, ielieciet cūkgaļas zarnās vai vēderā un atkal vāriet vai cepiet cepeškrāsnī. Tad 1-1,5 dienas viņi tiek nomākti ar apspiešanu. Tos ēd auksti. Ēdiens un nosaukums ir aizgūts no itāļu virtuves. Tradicionālais itāļu salisons tiek garšots ar ķiplokiem, pipariem un ķimeņu sēklām.