Amīšu vecticībnieku kviešu maize (krāsns)

Amīšu vecticībnieku kviešu maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu miltu saule	380g.
Sāls	8.d
Aktīvs sausais raugs	2,5 g *
Cukurs	30g.
Dārzeņu eļļa	30g.
Ūdens	220g. + 10g. līdz tiek iegūta vidējas konsistences mīkla

Gatavošanas metode

• Uzkarsē ūdeni līdz 50C, pievieno 150g. miltus, raugu, sakuļ līdz viendabīgai masai. Atstāj uz 10-15 minūtēm, lai mērcētu raugu.
• * kā izmērīt 2,5g. Atsevišķi nosver 2g. un 1.d raugs, tad no 1g. paņem pusi.
• Pievieno sāli, cukuru, sviestu un 75g. miltus, 2 minūtes sakuļ lielā ātrumā.
• Ielejiet pārējos miltus (155g) un mīciet mīklu ar vidēju konsistenci vai nedaudz stāvāku nekā vidēja. Atstājiet mīklu mierā 15 minūtes.
• Mīciet līdz vienmērīgai 2 minūtes ar lielu ātrumu. Atstāj mīklu fermentēties 1 stundu.
• Pēc tam mīciet mīklu, pieskaroties konsistencei ar ūdeni. Es mīcīju 5 minūtes lielā ātrumā un pievienoju 10g. ūdens.
• Mīklu sarullē bumbiņā (ja nepieciešams, ieeļļo rokas ar sviestu) un atstāj to 1,5 stundas rūgt. 30C temperatūrā.
• Pēc laika mīciet mīklu, velmējiet bumbu, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
• Pēc tam izvelciet mīklu slānī, izvelkot burbuļus ar dokeri. Man nav dokstacijas, es izmantoju masieri (vismaz kāds ieguvums):
• 
• Saritiniet, saspiediet malas, sarullējiet miltos līdz viendabīgai ripiņai. Liek ietaukotā veidnē (tilpums 1,7 l) un atstāj uz 1 stundu 30C temperatūrā.
• Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C 15 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 C un cepiet līdz mīkstumam apmēram 25 minūtes. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns.
• Atdzesē uz režģa sānos.
• 
• 
• Maizes pagatavošanai nepieciešams daudz laika, taču tas ir tā vērts. Pūkains drupača !!! Jūs varat ēst ar degunu!

Laiks sagatavošanai:

apmēram 5,5 stundas.

Piezīme

Recepte no LJ Luda Liels paldies !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, super !!!
Un gaumes un domas saplūst! Es tikko vakar lejupielādēju grāmatu "Pašmāju maize. Cepeškrāsns, cepeškrāsns, maizes pagatavošanas iekārta, ugunskurs" Un viņa arī lika acis uz šo maizi. Un jūs jau pārbaudījāt!

[Marish]

Marish, Paldies!
Nu, Luda pārbaudīja, un es atkārtoju pašreizējo !! bet maize tiešām ir kārtīga !!!! Pelnījis sniegumu .. un atkārtots !!
shl. Vēlreiz apsveicu !!

Ak, kāda maize! Smaka šeit vienkārši nonāk !!!
Tikai es nekad neesmu saticis sauso aktīvo raugu. 2,5 g sausas aktīvās vielas ir 5 g. svaigi, vai ne?

[Īru]

Īru,
Svaigi - 5-7g. Tikai tad ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par 37C.

Tad tā vairs nebūs šī maize?

Kāpēc ne ?? Vienkārši Luda nepārdod svaigu raugu, viņa visu cep sausā veidā. Un viņiem ir vajadzīgi citi nosacījumi. Un es nespēju noticēt, ka jūs nepārdodat aktīvās sausās.

Nē, es to nekad neredzēju. Mums ir tikai sauss tūlītējs un, protams, svaigs.

Mums ir tikai sauss mirklis,

Fuuuuh, tādi viņi ir. Aktīvs krievu valodā, tūlītējs imports.

Nē, Oksanočka, dārgais! Tā pati Lyuda apraksta visus šos trīs rauga veidus, es atradīšu vēlāk, ja es varu, viņa daudz ko izņēma. Es atceros: sausos aktīvos ņem 1: 2 attiecībā pret svaigiem, bet tūlītējos - 1: 3. Aktīvos vajadzētu iemērc, un šķīstošos vajadzētu sajaukt tikai ar miltiem. Kā teiktu mūsu draugs Rolands, tas ir labi.
Cita lieta, ka tam visam, visticamāk, nav nozīmes, jo amīšu vecticībniekiem gandrīz nebija sausā rauga, un vispār raugs ... Tāpēc es izmēģināšu tos, kas ir, un par recepti - paldies! Un paldies Marinai par padomu grāmatai

[ŠEIT]

Tas pats Luda apraksta visus šos trīs rauga veidus,

Jā, maldināts, es lūdzu piedošanu.

Visi raugi ir aprakstīti šeit: 🔗... Vienkārši gandrīz visās receptēs tas gan aktīvo, gan tūlītējo sajauc ar miltu ūdeni un atstāj to uz 10-15 minūtēm. Šeit ŠEIT, piem.
shl. Starp citu, man ir Saf brīdis.

Jā, es cepu šo jūsu kubiešu maizi, un tieši to es arī izdarīju, un tā izrādījās vienkārši. Un es neatceros, kāds raugs, es katru reizi to pērku savādāk, ieleju burkā, līdz tas ir beidzies, es aizmirstu, kuru uzņēmumu. Es neredzu atšķirību.
Un maize jau ir cilnēs.

Laba maize! Es skatos uz tavu maizi un pat vēlos, lai es tagad ceptu ar raugu.
Kas attiecas uz raugu, cik saprotu, nav svarīgi, kura krāsns, galvenais, lai tā strādā.
Es mīlu svaigu raugu ....

[Omela]

Omela Ak, kāda maize, es arī uz to "ielieku acis", es noteikti to izmēģināšu, Jūs skaidri redzat, ka gaisīgais, mežģīņu drupa.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Paldies! Vakar es nevarēju novērtēt maizi tā patiesajā vērtībā, es to saspiedu, lai tikai izmēģinātu. Un šodien ar sviestu, cukuru ... mmmmmm ... pasaka un!!!! Es steidzami nopērku otro veidni un cepu uzreiz 2.

Es mīlu svaigu raugu ....

Jā, es arī mīlu un mēdzu cept tikai uz tiem. Uz sausiem tas pat nedarbojās. Bet šeit ir tautas receptes, kas ir tik noteiktas, ka problēmas nekad nerodas.

[Vasilisa, Basja]

Vasilisa, Basja, Paldies! Vakar es nevarēju novērtēt maizi tā patiesajā vērtībā, es to saspiedu, lai tikai izmēģinātu. Un šodien ar sviestu, cukuru ... mmmmmm ... pasaka un!!!! Es steidzami nopērku otro veidni un cepu uzreiz 2.
Jā, es arī mīlu un mēdzu cept tikai uz tiem. Uz sausiem tas pat nedarbojās. Bet šeit ir tautas receptes, kas ir tik noteiktas, ka problēmas nekad nerodas.

+100, un kur jūs nopirksiet veidlapas, atsauce uz kinte, varbūt es atradīšu tur to, kas man vajadzīgs.

Ņina, mana forma ir šāda: 🔗, Es nopirkšu savā pilsētā.

Ņina, mana forma ir šāda: 🔗, Es nopirkšu savā pilsētā.

Paldies, Omelochka, forma noteikti ir laba, bet man tā ir par mazu, es būtu kaut kur 11 cm augsts.

cik jauki!

[steblik]

steblik ,

Ņina, mana forma ir šāda:

Paldies par maizes recepti!
Es to vēl neesmu sagriezis, tas atrodas, kā jūs teicāt, uz sāniem.

[Ļeņčiks]

Ļeņčiks, un man tas patīk !!!!
shl. pēc formas jūs varat saskaitīt miltus.

shl. Starp citu, viens gabals ilga 5 dienas un joprojām palika mīksts un smaržīgs !!

[Maizes feja]

Es to sagriezu !!!!!!!!!!
Es vēl neesmu maizi garšīgāk cepusi
Ļoti, ļoti garšīgs, aromātisks, maigs (kādas citas definīcijas ir?)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Zems priekšgala jums Maizes feja pēc nosaukuma Āmeleun liels paldies par laipnību, pieķeršanos par gardu Maizi!

Es tik priecājos !!!!

🔗 🔗 🔗

[Xun]

Mīciet līdz vienmērīgai 2 minūtes ar lielu ātrumu. Atstāj mīklu fermentēties 1 stundu.

Xun, vai tas nozīmē fermentāciju istabas temperatūrā? Vai ar 30 gramiem, krāsnī zem spuldzes?

Nu iekšāpchEs jau ēdu fsyo, raibs !!!





Ksju, pasiba-pasiba-pasiba !!! Maize man ļoti patika, nākamreiz es reizināšu tavu porciju ar 3 !!! Syonya muļķīgi reizināja strāvu ar 2 ...

[Kroshik]

Kroshik, labi raibs, tik raibs !!!! Man arī ļoti, ļoti patīk !!!

nākamreiz es tavu porciju reizināšu ar 3 !!!

Izvēlieties, lai tērētu laiku sīkumiem, reiziniet ar 4.

Es tikko vakar lejupielādēju grāmatu "Pašmāju maize. Cepeškrāsns, cepeškrāsns, maizes pagatavošanas iekārta, ugunskurs"
Marinočka, vai jūs varat izveidot saiti uz vietni, no kuras lejupielādējāt grāmatu?