Rudzu kūkas saskaņā ar GOST

Rudzu kūkas saskaņā ar GOST

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pirmās šķiras kviešu milti	50 g
Ūdens	60/64 ml
Rudzu milti	450 g
Presēts raugs	1,25 g
Sāls	5 g
cukurs	50 g
margarīns 82%	150 g
olu	60 gr (no kuriem 10 gr taukiem)
cepamais pulveris	20 g

Gatavošanas metode

• Mīciet mīklu no ūdens, rauga un kviešu miltiem un atstājiet fermentēties 3 stundas. Ūdens - 60 ml.
• Ūdenī (64 ml) izšķīdina sāli, cukuru, cepamo pulveri, rūpīgi samaisa ar margarīnu, olām un gatavu mīklu un pēc tam sajauc ar rudzu miltiem. Vienkārši sajauciet mīklu, nav nepieciešams mīcīt.
• Sadaliet mīklu 8 gabaliņos pa 105 gr. velmējiet bumbiņās, ļaujiet sēdēt 5 minūtes un pēc tam katru bumbu velmējiet vai nu ar rullīti, vai arī izlīdziniet to ar rokām, kuru diametrs ir 9-10 cm. Uz velmētajām kūkām mēs ievietojam robus rombu formā, ielieciet tos uz cepešpannas, ieeļļojiet ar olu. Cepšanas ilgums 13 ... 17 minūtes +190 ... 210C temperatūrā.
• 

Trauks ir paredzēts

8 gab.

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas

Piezīme

Lai precizētu ar ūdeni, sākotnēji es ievietoju ūdens daudzumu caur defisi, nolemjot, ka būs skaidrs, ka pirmā ūdens daļa nonāk mīklā, bet otrā jau ir mīklā. Tagad es to izlaboju, un arī pašā tekstā ierakstīju, kur un cik daudz ūdens iet.
avots: 🔗

Interesanta recepte, Ņina, paldies! Kam šīs kūkas ir piemērotas?

Šīs kūkas no manas padomju bērnības, es, starp citu, ļoti mīlēju ar pienu, un šodien es arī mazināju vienu ar pienu, bet vīrs - ar kefīru.

Šīs kūkas no manas padomju bērnības, es, starp citu, ļoti mīlēju ar pienu, un šodien es arī mazināju vienu ar pienu, bet vīrs - ar kefīru.

Ņina, kūkas tiešām ir kā no bērnības. Centieties to pagatavot ar gāzētu minerālūdeni - ne tik lipīgu mīklu un gaisīgāku. Nu, mans dēls ir briesmīgs šo kūku ēdājs no sava dārzkopības vecuma, tāpēc man nācās pastāvīgi izgudrot un cept.

Cik daudz ir 60-64mg ūdens? Es nespēju kaut ko panākt

Cik daudz ir 60-64mg ūdens? Es nespēju kaut ko panākt

ak, es iešu salabot 60-64 ml. ūdens.
Marish, paldies par mājienu, es noteikti mēģināšu, bet mana mīkla nebija lipīga, tā bija mīksta, bet ne lipīga. Es gribēju cept ilgu laiku, bet man nepietika laika, un tagad es esmu bezmaksas "putns", tāpēc es meklēju receptes.

Jā, es neesmu Mariša, tā joprojām nav dokstacija. 500g miltiem -60ml ūdens?

Sveta, es tev ne tikai atbildēju, bet arī Leske. Kas attiecas uz ūdeni, es iešu apskatīt recepti.

[Basja]

Basja Ninul, cik ilgi es gribēju cept šīs kūkas, bet visas rokas nesniedzas, mūsu bērns tās dievina. Noteikti mēģināšu. Un lipīgums, iespējams, ir atkarīgs no miltiem.

[Ninuls]

Vai viņi ir labi Ninuls !!!

Tieši kādu dienu es atcerējos par viņiem tucks ...

Es tos cepu pēc Ludmilas receptes, brīnišķīgs brīnums, nevis kūkas !!!

[Ņina]

Ņina, brīnišķīgas tortiljas! Pievienojiet grāmatzīmei recepti (rudzu milti beidzās, tiklīdz es tos nopirku, tāpēc uzreiz). Paldies!

Paldies, lieliskās tortiljas! Iepriekš viņi visu laiku tika pirkti, mans vīrs ir liels mīļākais, bet tagad tas ir retums. Es cepšu, grāmatzīmi!
Un vēl viens jautājums (varbūt stulbs) vai ir iespējams aizstāt kviešu miltus ar kukurūzas miltiem?

joprojām nav dokstacija. 500g miltiem -60ml ūdens?

Tas pievienojas, pat pievienojoties. Pievienojot miltus ūdens + sviesta + olu un citu sastāvdaļu maisījumam (pēc receptes), mīkla pēc konsistences ir līdzīga smilšainai, kas nepieciešama šo kūku pagatavošanai.
Ja jūsu receptē nav pietiekami daudz ūdens, tad tāds ir https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: labi, mīklu gatavojām stingri pēc Ludmilas receptes (kas ar papildus ūdeni) - tātad gandrīz 3,5 ēd.k. bija jāpievieno rudzu milti (nomizoti). karotes un tas joprojām bija iespējams, bet milti ir beigušies.Tātad viss ir atkarīgs no miltiem, ko vairākkārt apstiprina Koloboka teorija!

[Svetlana]

500g miltiem -60ml ūdens?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g ūdens nonāk mīklā (saskaņā ar GOST 60g) un 64g ūdens - mīklā, tieši to es arī izdarīju.

Mūsu patiesība ir Ninuli kaut arī mazliet, bet recepte atšķiras no Luda receptes.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "plakana maize" no mūsu padomju bērnības, es joprojām viņus mīlēju ar sviestu. Vasilisa, jums parasti ir vieglāk, jums ir raugs, jums nav nepieciešams mīklu raudzēt trīs stundas, tāpēc kopumā mīkla būs gatava + cepšana 30 minūtēs. 8 gabalu daudzums ir optimāls, bet tas ir mans IMHO.
Innul, bet Ludmilas LJ receptē kaut ko neatradu, iespējams, ka meklēju to nepareizajā vietā, tāpēc pievērsos Pavārmākslai. Būs nepieciešams rūpīgāk apskatīt, izmēģināt viņas recepti.
tatulja12, + Gala +, Leska , meitenes, cep, nu, ļoti garšīgi un veselīgi.

Paldies par recepti, es to ilgi meklēju! Punkti garšīgas, īpaši karstas kūkas no krāsns ar pienu no ledusskapja! Es cepšu, mans vīrs arī apstiprināja.

Paldies par recepti, es to ilgi meklēju! Punkti garšīgas, īpaši karstas kūkas no krāsns ar pienu no ledusskapja! Es cepšu, mans vīrs arī apstiprināja.

Veiksmi !!

Es gatavojos cept tortiljas un sāku šaubīties par raugu. Vai sausais raugs ir 1,25?

Es gatavojos cept tortiljas un sāku šaubīties par raugu. Vai sausais raugs ir 1,25?

Es paņēmu recepti no Pavārmāksla, tajā ir rakstīts, ka ir maizes raugs, es paņēmu sausu. Atvainojiet, ka uzreiz neatbildēju par kukurūzas miltiem, paziņojumi netiek saņemti. Es domāju, ka kukurūzas milti šīm kūkām nederēs, bet tas ir mans IMHO.

py. sy. Es domāju, ka mēs varam ņemt dzīvus, jo mums ir "jāizveido" mīkla, un tā fermentējas trīs stundas.

[Basja]

Basja, paldies par atbildi. Jau ielieciet mīklu. Gudrs, gudrāks, beigās ielieciet 1,5 tējk sausas. Es nezinu, cik tas ir 1,25 grami, svari neļauj to izmērīt.

Galja, jūs to pārāk daudz ieliecāt, ja tējk. no HP, tad manuprāt 4 gr. ietver sauso raugu.

Nē, ne no maizes automāta, man ir maza tējkarote Nu, viss, tagad es to uzcepšu pusstundas laikā. Paldies!

Galja, es speciāli nofotografēju karoti rauga, lai tev būtu priekšstats par to, cik daudz tas izrādās apjomā.
🔗 🔗

Nu, tas ir viss, tagad es gatavojos cept pēc pusstundas.

Es ar nepacietību gaidu to.

[Ņina]

Ņina, Paldies par nepatikšanām. Ļoti skaidri. Protams, man nav tik daudz, bet daudz mazāk.

Es ar nepacietību gaidu to.

Pats interesantākais ir tas, kas notiek. Es ļoti vēlos, lai tas darbojas, es noteikti atteiksies no abonēšanas.

[Ņina]

Ņina, šeit ir manas kūkas. Viss izdevās lieliski. Milti mani paņēma tikai mazāk, kaut kur 350g.
Liels paldies par recepti, man ļoti patika!

Galja, ļoti priecīga, izcilas kūkas

[nospiests]

Es gatavojos cept tortiljas un sāku šaubīties par raugu. Vai sausais raugs ir 1,25?

Es saprotu, ka tas vairs nav aktuāls, bet pēkšņi tas kādam būs noderīgs, raugs šajā receptē nozīmē nospiests, nav sauss ...

Ieskaties Luda žurnālā: 🔗

[Tamborēt]

Tamborēt Innul, paldies, paskatījās, bet viņa bija uzspiedusi tieši uzrakstītu raugu, es to paņēmu no Pavārmāksla, un tajā ir tikai teikts, ka ir maizes raugs, un zemsvītras piezīmē teikts: "Mīciet mīklu no ūdens, rauga un kviešu miltiem un atstājiet fermentācijai. 180 minūtes. ", Tāpēc man nebija šaubu par to, kuru raugu lietot, tikai 1 g. dzīvais raugs ir tik mazs.
Bet tad jums jājautā meitenēm par moderatoriem salabojiet presēta rauga receptē, Es ļoti uzticos Ludmilai. Viņas receptes ir pārbaudītas.

py. sy. Es pats to salaboju.

[“Gataviem produktiem jābūt ceptiem un drupātiem."]

Un es paņēmu sausu, bet es saņēmu tādas kūkas kā Luda saka 🔗
“Gataviem produktiem jābūt ceptiem un drupātiem.", un garša ir brīnišķīga.

Es joprojām gatavoju cept kūkas, un tad es ņemšu presētu raugu.
Meitenes, bet kopumā atšķirība ir liela ar presētu un sausu raugu? Apgaismot. Esmu ļoti vāja maizniece un "it visā, ko vēlos nokļūt līdz pašai apakšai ..."

[“Gataviem produktiem jābūt ceptiem un drupātiem."]

Un es paņēmu sausu, bet es saņēmu tādas kūkas kā Luda saka 🔗
“Gataviem produktiem jābūt ceptiem un drupātiem.", un garša ir brīnišķīga.

Es joprojām gatavoju cept kūkas, un tad es ņemšu presētu raugu.
Meitenes, bet kopumā atšķirība ir liela ar presētu un sausu raugu? Apgaismot. Esmu ļoti vāja maizniece un "it visā, ko vēlos tikt līdz pašai apakšai ..."

Fakts ir tāds, ka sausie ir vairāk "koncentrēti", tā sakot, viņiem vajag mazāk nekā presētos, attiecība, ja es atceros, ir viena pret 4, tas ir, ja sausai vajag 1 gramu, tad dzīvo (presēta) grami ir 4, tāpēc es nolēmu, ka 1,25 g ir sausais raugs, it īpaši tāpēc, ka šajā vietnē nebija saites, ka tas ir presēts raugs, bet pats galvenais, rezultāts bija labs. Kopumā romi ir ļoti labi rakstījuši par sauso un presēto attiecību, lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Ņina]

Ņina, liels paldies! Noteikti izlasīšu

[Basja]

Basja Ņina, saki, lūdzu, kādai jābūt mīklai? Es saņēmu to kā foršu smilšu kūku, un kūkas bija sausas kā cepumi. Tas tomēr netraucēja viņiem ātri pazust. Bet es gribētu mīkstākas kūkas.

[Basja]

Basja Ņina, saki, lūdzu, kādai jābūt mīklai? Es saņēmu to kā foršu smilšu kūku, un kūkas bija sausas kā cepumi. Tas tomēr netraucēja viņiem ātri pazust. Bet es gribētu mīkstākas kūkas.

Pievienojiet ūdeni, jo miltu mitruma saturs ir atšķirīgs, tāpēc šādas mīklas kvalitātes novirzes. Mīklai nevajadzētu būt cietai, tai jābūt mīkstai.

Paldies! Mācīsies!

Laba diena! Un, lūdzu, pastāstiet iesācējam, ko mīkla dod šajā receptē, jo cepamā pulvera ir tikpat daudz kā 20 grami? Un kas notiek, ja mīkla netiek pievienota?

Mīkla dod sava veida "maigumu". ja jūs to nepievienojat, tad tīri rudzu milti bez lipekļa būs vienkārši grūts, šo kūku nozīme ir tāda, ka tās nav augstas, jo kviešu miltu ir ļoti maz, bet tajā pašā laikā tie ir mīksti un Es teiktu "nāsis". "

GOST nav rauga vai olu. Un gandrīz nav vispār receptes, kā apvienot raugu ar soda. Šeit ir izvilkums no dokumenta par šīm kūkām: "Šis standarts attiecas uz rudzu kūkām, kas izgatavotas no rudzu tapetes un 1. šķiras kviešu miltu, cukura, margarīna maisījuma, pievienojot ķīmiskus raudzēšanas līdzekļus un citas izejvielas, kas atbilst prasībām. ar sanitārajiem noteikumiem, receptēm un tehnoloģiskajiem norādījumiem, kas apstiprināti noteiktajā kārtībā ". Cepamais pulveris PSRS varētu būt galvenokārt soda.

Laba diena! Un, lūdzu, pastāstiet iesācējam, kas dod brūvējumu šajā receptē, jo ir jau 20 grami cepamā pulvera? Un kas notiek, ja mīkla netiek pievienota?

Mīklas nedrīkst būt.

Es iedevu saiti, no kurienes es saņēmu recepti, un, neskatoties uz jūsu rakstīto, kūkas sanāk ļoti garšīgas, jo agrāk tās pārdeva veikalos.

Kūkas ir ļoti garšīgas. Bet ne tādas, kuras atceros.
Tie ir kaut kādi "deserti", tie drīzāk izskatās pēc cepumiem un rudzu aromāts nav tik izteikts (nezinu, varbūt milti neizdevās). Nākamreiz mēģināšu samazināt cukuru.
Pēc veiksmes maiznīca šādas kūkas no tirdzniecības noņēma, tagad sastāvu nevar salīdzināt.

Ņina paldies par recepti