Kviešu-rudzu maize ar rauga kultūru "Katrai dienai"

Kviešu-rudzu maize ar rauga kultūru "Katrai dienai"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Raugs	500 gr.
Silts ūdens	175 ml.
Rast. eļļa	3 ēd.k. l.
Kvasa misa (šķidrums)	30 gr.
Kviešu milti šķirnes	200 gr.
Kviešu milti 1. vai 2. pakāpe	120 g
Kviešu klijas bez piedevām	30 gr.
Sāls	1,5 tējk.
Cukurs	3/4 Art. l.

Gatavošanas metode

• Ievietojiet visas sastāvdaļas spainī, sāciet programmu "Pelmeni". Partijas beigās (Panasonic tas ir 17 minūtes), ieslēdziet cepšanu TIKAI 1 minūti. Ne vairāk!!! Tad atstājiet maizi uz augšu. Parasti pietiek ar 1 stundu 30 minūtēm. - 1 st. 40 min. ... Kad maize paceļas apmēram 3-4 cm līdz spaiņa malai, ieslēdziet programmu "Cepšana" uz 1 stundu un 10 minūtēm. Maize izrādās ļoti nāsi gara, augsta, ļoti garšīga (it īpaši cepšanas dienā, kamēr vēl svaiga). Mēs to cepam gandrīz katru dienu. 1. vai 2. pakāpes kviešu miltus var aizstāt ar augstākajiem, tad maize izrādīsies gaišāka un gaišākas krāsas. Labu apetīti !

Trauks ir paredzēts

1 klaips, kas sver apmēram 900 gr.

Laiks sagatavošanai:

Aptuveni 3 stundas 20 minūtes

Piezīme

Foto no SeZ @ M

[Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā]

Kā ievietot fotoattēlu savā ziņojumā

Kas ir šajā rupjmaizē? : pardon: Parastā kviešu maize?

[Antuanete]

Kas ir šajā rupjmaizē?

Antuanete, šajā receptē ir "mūžīgais" raugs un tā 500 g, kas nozīmē 250 g ūdens un 250 g rudzu miltu. Kopā: 350 g kviešu (ieskaitot klijas) un 250 g rudzu. Izrādās kviešu - rudzu maize.

[Antuanete]

Antuanete, šajā receptē ir "mūžīgais" raugs un tā 500 g, kas nozīmē 250 g ūdens un 250 g rudzu miltu. Kopā: 350 g kviešu (ieskaitot klijas) un 250 g rudzu. Izrādās kviešu - rudzu maize.

Paldies par atbildi! Man ir mūžīgā skābmaize, kuras pamatā ir kviešu milti, tāpēc jautāju, bet pēc receptes nav skaidrs, kuru skābi lieto.

Man ir mūžīgā skābmaize, kuras pamatā ir kviešu milti

Tas nevar būt vieglāk! Pārrēķināsim to jūsu startera kultūrai. Jums vajadzēs ņemt 500 g sākuma kultūras, no receptes atņemt 250 g kviešu miltu un pievienot 250 g rudzu.

Tas nevar būt vieglāk! Pārrēķināsim to jūsu startera kultūrai. Jums vajadzēs ņemt 500 g sākuma kultūras, no receptes atņemt 250 g kviešu miltu un pievienot 250 g rudzu.

Paldies!

Maize man patika tās vienkāršības dēļ, ļoti mīksta ar vidējām porām, veselīga un ātra gatavošanas laikā (bez korekcijas - vienkārši celieties) - visvairāk TAS iesācējiem un skābēta maize maizes mašīnai. Rudzu konservants paņēma skābeni. Pat aizstājot 1. šķiras miltus ar pilngraudu, tā tomēr izrādījās gaiša maize ar kraukšķīgu garoziņu. Mīklai pēc garšas pievienoju cepšanas sīpolus un klaipam virsū ķimeņu ar koriandru un auzu pārslu: skaisti un aromātiski: .
Tas ir tieši puse no receptes sastāvdaļām, tāpēc klaips ir tik zems.

[brīnummaize]

Tikko izcepusies brīnummaize pēc šīs receptes.
Ļoti garšīgs, absolūti bez skābuma, pārsteidzoši augsts, ar brīnišķīgu drupatu!
Es esmu pilnīgi priecīgs!
Liels paldies poglazowa2011!!!
Jūsu receptes ir pārsteidzoši labas !!!
Maize pēc šīs receptes

Es esmu ļoti priecīgs, ka jums patika receptes. Ēdiet savai veselībai! Es pats pastāvīgi cepu šīs divas maizes, pie mums tās ir vispopulārākās, dažreiz sastāvdaļas nedaudz variēju (milti, klijas).

podlazowa 2011, es jums jautāju par kviešu maizi ar rudzu skābumu. Es vēlos to uzlikt uz taimera ar kavēšanos vakarā. Tātad, raugs no ledusskapja, es visu pārējo pievienoju pēc receptes.Un tad - mīcīšana? Tad - "franču maize ar atelpu vai kā? Paldies jau iepriekš par palīdzību.

Ja godīgi, es nekad neesmu cepis šo maizi ar kavēšanos. Es tikai eju. Atvainojiet, es neko nevaru atbildēt. Ja mēģināšu, es tūlīt atcelšu abonementu.

Neticami garda maize sanāca pēc šīs receptes, es to negaidīju, es neatklāšu fotogrāfiju, jo tā nav skaista, nokrita jumts, es izgāju no mājām un iestrēgusi sastrēgumā, maize nedaudz stāvēja, tas izrādījās ar skābu, tas saplūda tik perfekti, liels paldies. Un man ir arī jautājums, mīcot mīklu, vajadzētu būt acīmredzamai elastīgai bulciņai, piemēram, ar kviešiem vai vairāk šķidruma? Man nav kliju, es pievienoju viņu svaram pilngraudu miltus, pēc tam pievienoju arī pilngraudu un baltos miltus, beigās es pievienoju daudz, 90 gramus, bulciņa bija tik mīksta, smērēja dibenu, es nezinu vai tas ir pareizi.

Šeit ir vēl viena iespēja, kas cepta uz parastās cepešpannas.
Recepte, tāpat kā iepriekšējā reize, ir modificēta jums pašiem.

Neticami garda maize sanāca pēc šīs receptes, es to negaidīju, es neatklāšu fotogrāfiju, jo tā nav skaista, nokrita jumts, es izgāju no mājām un iestrēgusi sastrēgumā, maize nedaudz stāvēja, tas izrādījās ar skābu, tas saplūda tik perfekti, liels paldies. Un man ir arī jautājums, mīcot mīklu, vajadzētu būt acīmredzamai elastīgai bulciņai, piemēram, ar kviešiem vai vairāk šķidruma? Man nav kliju, es pievienoju viņu svaram pilngraudu miltus, pēc tam pievienoju arī pilngraudu un baltos miltus, beigās es pievienoju daudz, 90 gramus, bulciņa bija tik mīksta, smērēja dibenu, es nezinu vai tas ir pareizi.

Piparkūku vīrietis ir elastīgs, bet mīkstāks nekā baltmaize. Tas izplatās gar dibenu tikai pie "maisītāja".

[Gandalfs]

Gandalfs, hm, cik ēstgribu maize tev sanāca!
Vienkārši krāšņs!

[Anastasija]

Anastasija, paldies par jūsu atzinību, maniem centieniem!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tāpēc ar bulciņu viss bija kārtībā, maize ir garšīga 3. dienā, tāpēc paldies vēlreiz.

Liels paldies par recepti, noteikti pamēģināšu. Bet, kā es sapratu no komentāriem, maize izrādās bez skābuma, un es ļoti vēlētos, lai tajā būtu neliels skābums. Vai jums ir šāda recepte krājumā?

Šīm sastāvdaļām varat pievienot 1-2 tējk. ābolu sidra etiķis sastāvdaļu stadijā, es to daru dažreiz. Tas dod skābumu. Pamēģini!

Vai varat, lūdzu, pateikt, kā sagatavot skābeni šīs maizes cepšanai? Man ledusskapī ir 105 grami rudzu mīklas, kas barota tā, kā jūs ieteicāt receptei "kviešu maize ar kavējuma taimeri trīs stundas", bet kā tagad iegūt 500 gramus rauga un kādai tai jābūt - no ledusskapja vai jau karstumā cēlies?
Es tikai sāku cept ar skābu mīklu, un daudz kas man joprojām ir noslēpums!) Pašlaik maizes ražotājā kviešu maize tiek gatavota pēc jūsu receptes)
Es būtu ļoti pateicīgs par jūsu padomu!

Cik ilgi tas ir bijis jūsu ledusskapī? Ja tas ir tikai 1-2 dienas un izskatās, ka tas ir pieaudzis, ir burbuļains un smaržo pēc misas (nevis skābes!) - tad šiem 105 gramiem vispirms varat pievienot 100 gramus. ūdens un rudzi. miltu, ļaujiet tam palielināties 2-3 reizes. Tad atkal baro 150 gramus. miltus un ūdeni, ļaujiet tam atkal uzrūgt. Tagad mēs uzņemam maizi 500 g. (550 g ir iespējams, tas ir labi, es dažreiz ievietoju 600 g, ja ir daudz skābes mīklas, lai netiktu barots ar lieko daudzumu) uzrūgušās skābes un cepu maizi. Mēs barojam pārējo raugu un ievietojam ledusskapī. Tas ir iespējams pat pirms pacelšanas (pēc otrās barošanas), nekavējoties ievietojiet 80 gramus ledusskapī uzglabāšanai.

Jā, skābene ir tikai otrā diena!
Paldies par atbildi, mēģināšu cept, un noteikti uzrakstīšu, kas notika! )

Sveiks! Laimīgu Jauno gadu!
Lūdzu pasaki man
- vai ir iespējams uz pusi samazināt visas sastāvdaļas (ņem 2 reizes mazāk)
- Veikalā atradu tikai kvasa misas koncentrātu (0,5 kārbas ar 650 g uz 20 litriem kvasa). Kā aprēķināt pareizo daudzumu receptē?
Paldies

Un arī tu - laimīgu Jauno gadu!
Protams, jūs varat samazināt proporcijas - es dažreiz cepu pusi porcijas un 3/4.Un vienkārši paņemiet kvasa misu "ar aci": Es ieliku 2-3 ēdamkarotes pilnai porcijai. l. Ja tas ir puse, tad to pusi. Pusi porcijas cepšanas laiku iestatiet uz 50-55 minūtēm, es cepu šādā veidā Panasonic. Veiksmi!

Maize ir patiešām lieliska!
Nākamreiz mēģināšu pievienot ābolu sidra etiķi, kā jūs iesakāt, un koriandru.
Paldies par jūsu receptēm!

PS Varbūt jūs varat ievietot vēl pāris receptes, tās ir ļoti brīnišķīgas.

Es ļoti priecājos, ka jums patīk receptes! Es vēl neesmu izdomājis jaunus, kaut kā nebija vajadzības. Bet es eksperimentēju ar šiem - es ņemu dažādus miltus dažādās proporcijās, piedevas, dažreiz es baroju skābu mīklu ar pilngraudu kviešu miltiem (izrādās laba, garšīga maize.) Kopumā es pagaidām apejos.

un vakar cepu maizi pēc šīs receptes. Es atkal pievienoju miltus, apmēram 80 g, jo mīkla iznāca pārāk plāna, es baidījos, ka korektūras laikā tā nokritīs
🔗

Ļoti jauka maize!

Es atkal esmu ar maizi. Ļoti laba recepte cepšanai katru dienu. Šoreiz es pievienoju 1 gramu presēta rauga (skatiet, kā maize aug). Viņš ir tikai milzis. paldies par recepti. nedēļas nogalēs es parasti cepu uz pavarda, un darba dienās - šādas receptes palīdz
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Laba diena! Mani šodien pamudināja izpētīt jūsu recepti. Ļoti interesanta recepte!))) Es ar prieku cepu ar saldējumu. Ģimene ļoti mīl, it īpaši kviešu-rudzu maizi! Bet es cepu cepeškrāsnī - garoza ir brīnums! .. Tagad mēs vēlamies nopirkt maizes automātu - jautājums ir kas? Programmu izkārtojums pēc minūtes ir svarīgs ... tā kā jūs rakstāt - mīcīšana - mīklas pacelšana tieši HP - un pēc tam cepšana pēc atsevišķas programmas - tas būtu brīnišķīgi - bet vai jums pašam jāprogrammē cepšana ? Jo dažos ZS cepšana ir tikai stunda! Šajā sakarā es vēlos jautāt, kāda krāsns jums ir? Es sapratu, ka PANASONIK, bet kuru. Un cik daudz jūs to izmantojat, vai ir sūdzības. PZHALSTA, konsultē! Pateicos jau iepriekš!

Sveiki! Nav vajadzības neko ieprogrammēt, es vienkārši cepu šo maizi, kad esmu mājās pietiekami daudz laika, lai to sekotu. Protams, ir x / n, kurus var ieprogrammēt, piemēram, Bork. Draugiem tas ir. Bet citās Panas programmās maize izrādās vairākas reizes labāka, un es neredzu jēgu to ņemt tikai rupjmaizes cepšanas programmēšanas dēļ. Man ĻOTI patīk Panasonic !!! Un visas automātiskās programmas maizei un mīklai. Man ir ar ko salīdzināt - pirms Panas es izmantoju Kenwood (iztecēja spainis) un Phillips (saplīsa vāks). Panasā maize ir pavisam cita, manuprāt, neviena cita krāsns labāk necepas. Viņi mūs cienāja arī ar maizi no Mulinex - pilnīgi nepareizi! Pret Panasonic VISPĀR nav prasību. Viņam ir, piemēram, ilgtermiņa programmas, kuru nav nevienā citā c / n, taču tās ir optimālas skābmaizei. Jūs joprojām esat šeit forumā, lasiet atsauksmes, receptes - pārliecinieties pats. Man personīgi Panasonic ir ārpus jebkādas konkurences. Man ir modelis 2500. Jaunākiem modeļiem ir rauga un piedevu dozators (rozīnes, rieksti utt.) Un atsevišķa programma rudzu maizei (+ tam paredzēta lāpstiņa). Bet, tā kā es cepu BEZ rauga, nebija izvēles, turklāt manu draugu dozatori Panasonic 2501 atveras ar tik skaļu klikšķi, ka viņi pamodās naktī (dzīvoklis bija mazs - virtuve bija caur sienu), tad viņi pie tā pierada. Bet, ja kāds neuztraucas ar rauga maizi, bieži cep ruļļus ar rozīnēm - tas, iespējams, būs ērti. Tāpēc izvēlieties.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Sveiki! Liels paldies par tik detalizētu atbildi! Es patiešām vēlos nopirkt Panasonic pēc jūsu vārdiem. Es nedzinu dārgu modeli. Jums vienkārši nepieciešama atsevišķa funkcija BAKE. Lai mūsu rauga maizei būtu laiks nākt klajā, un, kad mēs nolemjam to ieslēgt cepšanai, mēs to ieslēdzam. Es arī vienmēr sekoju maizei. Un es sāku cept, kad man ir pietiekami daudz laika - brīvajā dienā! Es priecājos, ka jūs dalījāties - kāds ir jūsu modelis - 2500. Tagad man ir uz ko koncentrēties. Tomēr ir vēl pāris jautājumi, ja tas jums nav grūti atbildēt.Es redzu, ka Panasonic visi ir balti (plastmasas) Un kā viņai ir. Mēs bijām diezgan mērķēti uz metāla korpusu. Viņi baidījās no smaržas. Velti?
Un tomēr - šeit vietnē es atklāju, ka dažiem Panasonic vispār nav RYE programmas - vai šajā gadījumā mašīna tiks galā ar mīklas mīcīšanu? Un vai krāsns spēkam ir nozīme? (Baidos, ja 500 W - tad tas ir vājš sajaukšanai)

Kas attiecas uz smaržu - tā nemaz nav, izņemot svaigas maizes smaržu. Es nekad par to pat nedomāju. Bet tikai vēlāk modeļi ar dozatoru (2501 un, manuprāt, 2502) tiek ražoti nerūsējošā tērauda korpusā.
Manā maizes ražotājā nav Rudzu programmas. Viņa ir jaunākos modeļos. Bet es joprojām gribu pats sekot rudzu skābmaizei, un skābēta kviešu maize ir lieliski cepta "franču" programmā. Tāpēc šīs programmas neesamība man absolūti nav svarīga. Tagad par spēku. Es mīcīju rudzus programmā "Pelmeņi", un šajā programmā plīts spēj samīcīt diezgan biezu klimpu mīklu. Tātad jaudas pietiks, neuztraucieties, šeit galvenais ir ievērot miltu un šķidruma proporcijas. Panasonic tas ir 600 gr. miltu un 400 ml. ūdens - maizei. Bet es tajā mīcīju rauga mīklu diezgan lielā porcijā - 870 - 900 gr. milti un 450 ūdens + visas pārējās sastāvdaļas. Plīts tiek galā ar blīkšķi. Nevilcinieties, pērciet, esmu pārliecināts, ka jums tas patiks.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, paldies par jūsu labo padomu, es nopirku HP Panasonic 2501. Es testam uzreiz uzcepu baltmaizi ar raugu - skatiet, KĀ PĀRTRAUC ???. Tas izcepas lieliski! Nav tas vārds! Maize ir ruddy, kraukšķīga, es teiktu, ka ZELTA APELSINS! Tagad ķeros pie iesācēja. Es mēģināšu pēc jūsu receptes, un tie, kas man ir, ir krāsns pārbaude.

Šeit ir vēl viena iespēja, kas cepta uz parastās cepešpannas.
Recepte, tāpat kā iepriekšējā reize, ir modificēta jums pašiem.

Viss ir tikai klase! Būtu lieliski, ja arī jūs dalītos savos atklājumos ar mums (kas un kā).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Es cepu vairākas maizes pēc šīs receptes, nevis nekārtīgu, gardu maizi, bet es vienmēr pievienoju miltus 80 gramus, pretējā gadījumā koloboka vispār nav, varbūt receptē kaut kas pietrūkst? Paldies par recepti un pašu ideju izcept bezrūpas skābmaizi.

Nē, receptē nekas netrūkst. Bet dažādiem miltiem ir atšķirīgs mitruma saturs: kad es cepu uz Sitno miltiem, es vienmēr pievienoju pāris papildu galdus. ēdamkarotes miltu, un nesen arī "Makfa" ir kļuvusi mazliet mitra. Par "Ņižegorodku" varu teikt - ļoti sausa, man tā nebija jāpievieno. Tas uz tā cepās vasarā. Man šķiet, ka tas ir atkarīgs arī no partijas. Tā paša ražotāja milti atšķiras ...

Paldies, es redzu, ka milti atrodas uz lodžijas, ziemā, tie ir ieguvuši mitrumu.

2. izvēle - samazināt ūdens daudzumu

2. izvēle - samazināt ūdens daudzumu

Es atbalstu otro variantu.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Atkal nāca paldies! Es cepu tavu maizi, kā saka katru dienu, katru otro dienu!
Agrāk, kad es sāku, apmēram pirms 2 gadiem es internetā izmēģināju DAUDZ receptes un uzkāpa ... viņa kaut ko izdomāja ... Bet viss nebija pareizi, likās, bet ne tā! Brīva laika nav ĻOTI daudz. Protams, mūsu vietnē ir daudz ļoti garšīgas un skaistas maizes receptes, ne vienmēr ir laiks tās cept!
Un maize bija vajadzīga tieši katrai dienai! Mēs izmēģinājām tavējo - izrādījās, KAS IR VAJADZĪGS! Tagad es cepu ar variācijām - ar medu un bez medus, ar pilngraudu miltiem un bez viņu. Dažreiz ar sausu iesalu ... jā dažādos veidos ... Bet pats galvenais, visas proporcijas ir jūsu!
Tas vienmēr izrādās nevainojams! Tava maize ir kļuvusi par mūsējo!
Paldies!

Tavai veselībai! Es cepu šo maizi gandrīz katru dienu, dažreiz divas reizes. Mājsaimniecības cilvēki ļoti mīl Borodino maizi, un nesen es sāku cept pēc šīs receptes: 500 gr. startera kultūra, 150 ml. silts ūdens (vai sūkalas, vai katla buljons), 1 - 2 tējk. sausais iesals, 230 - 250 gr. augstas kvalitātes milti, 70 gr. pilngraudu kvieši, 50 gr. maisījumi Borodino maizes cepšanai (vienkārši izvēlieties maisījumu, kas nesatur raugu, es pērku "Pudov" vai "Cep mājās"), 1 tējk. sāls, 3/4 ēd.k. l. cukurs, 1/2 tējk. l. zemes koriandrs. Izrādās ļoti garšīga maize!

Laba diena! Un ar ko jūs varat aizstāt kvasa misu?

Pēdējos sešus mēnešus esmu aizstājusi kvasa misu ar sausu iesalu. Mums tas patīk vēl labāk nekā ar misu.Kvasa pagatavošanai varat pievienot arī sausu maisījumu, vienkārši izlasiet uz iepakojuma, lai tajā nebūtu rauga.

Es tikai gribu pateikt milzīgu PALDIES par jūsu receptēm! Cik daudz receptes esmu izmēģinājusi, vārdi nevar pateikt, un viss nav pareizi. Tas ir mitrs, tad skābs, smags, nav garšīgs. Cepts maizes automātā un krāsnī, rezultāts ir tāds pats. Ledusskapī ir divi trauki ar rudziem un kviešiem, tāpēc es skrēju ar viņiem tāpat kā ar bērniem. Un sestdien, pēc tavas receptes, es uz "franču" režīma ar uzšuvēm uz divām stundām uzliku rudzu raugu. Ja godīgi, es biju pārliecināts, ka tā atkal būs skāba, zema maize. Bet, kad atvēru maizes automāta vāku, es apstulbu. Cik izrādījās gaisīga maize, gara, visa plakana, ne grama skābes. Viņi pat nevarēja gaidīt, kamēr tas atdzisīs, viņi sāka ēst karsti. Un tiešām, cik ērti, es to uzlieku uz nakti, un no rīta maize ir gatava. Un vakar es cepu "Katru dienu". Un atkal mēs saņēmām traku maizi. Tik augstu un vienmērīgu maizi dabūju tikai ar lēcieniem. Tagad es cepšu tikai šīs divas receptes !!! Laimīgs kā zilonis! Rokas jau bija nolaistas. Es pat domāju atteikties no rauga mīklas izstrādājumiem un atkal pāriet uz raugu. Un cik vienkārši tas ir tagad, es ieraugu skābi ledusskapī un nav jāgaida, kamēr tas celsies. Manā ledusskapī viņa viss ir burbuļos. Vēlreiz - PALDIES ĻOTI

Vēl viens pieredzes kopums:

Viņi to sauc par zemnieku. Ar raugu. (Nu, tikai nedaudz rauga - pēc receptes vienīgais veids ir 1g) Es to izmēģināšu rīt, šodien es to nevarēju pagatavot ar medu. Turpināšu, lai beidzot saprastu, kā-kā, lai nakts vidū to varētu izdarīt jau no savām miegainajām dienām.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 11. aprīlī 20:44

vienkārši apdullis

Apbrīnosimies arī mēs! Nu, vismaz viena fotogrāfija.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 11. aprīlī 20:47

Manā ledusskapī viņa ir pārklāta ar burbuļiem

Lasiet par ledusskapjiem. Jūs varētu interesēt: 🔗

Es ļoti priecājos, ka man garšo maize! Cepiet uz savu veselību!

Pēdējos sešus mēnešus esmu aizstājusi kvasa misu ar sausu iesalu. Mums tas patīk vēl labāk nekā ar misu. Kvasa pagatavošanai varat pievienot arī sausu maisījumu, vienkārši izlasiet uz iepakojuma, lai tajā nebūtu rauga.

Paldies. Es gatavoju ar iesalu. Uzvāra to. Mana maize ir ļoti garšīga. Bet viņš necēlās daudz, kā visi šeit raksta. Viņa atkāpās tikai, lai pievienotu sēklas.