Toruņas piparkūkas "Katazhinka"

[Garšvielas (kopā 7 tējk. ~ 42 gr):]

Toruņas piparkūkas "Katazhinka"

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: pulēt

Sastāvdaļas
Tumšais medus	450 g
Rudzu milti (mizoti)	1 kg
Alkohols	150 ml
Sukādes citrusaugļi
(apelsīns un citrons)	200-300g
Gī sviests	200 g
Tumšais cukurs	300 g
Olas	3 gab
Soda	3 tējk
Piens	300 ml
Rīvēti rieksti
(mandeles, lazdu rieksti, valrieksti)	300 g
Garšvielas (kopā 7 tējk. ~ 42 gr):
Ingvers	1,5 tējk.
Kanēlis	1,5 tējk.
Muskatrieksts	1 tējk
Kardamons (tikai graudiem)	1 tējk
Neļķe	0,5 tējk
Badians	0,5 tējk
Smaržīgie pipari	0,5 tējk
Melnie piparu graudi	0,5 tējk

Gatavošanas metode

• Bērnībā manas mātes piparkūkas bija galvenās gaidītāko un pasakaināko svētku - Jaunā gada - vēstneses ...
• Bērnībā daudz kas tiek uztverts kā maģija, šeit tas man izklausījās pat nosaukumā - "Toruņ piernik - Katazhinka" ...
• Viss sākās ilgi pirms Jaunā gada, kad kādu vakaru mana māte no vecumdienas izņēma koka kastīti ar dzeltenu lapu kaudzīti, un mēs apsēdāmies un atcerējāmies, kura Kataržinkas recepte šogad bija nākamā rindā - uzmanīgi viena no trim ko saglabāja mana vecvecvecmāmiņa, protams, kā atmiņu par tālu dzimteni ...
• Viņiem paredzēto mīklu mīcīja ar medu un pusotru mēnesi nogatavināja pagrabā bumbieru vannā ...
• Un viena no svarīgām mācībām, ko es toreiz iemācījos: gaidīšana un gaidīšana ir ne mazāk vērtīga kā pati darbība
• Un nedēļu pirms Jaunā gada, kamēr svētku burzma vēl nebija iekarojusi - “lai pabeigtu šo ... lai būtu laiks tam ...”, mana māte no tumsas un aizmirstības izņēma vannu ar tumšu, smaržīgu mīklu. - un, saukusi mani un draudzenes par mācekli, viņa devās uz pēdējo posmu - piparkūku sagatavošanu cepšanai. Ak, kāds prieks bija - mīcīt, izrullēt, elastīgās elastīgās mīklas ielikt veidnēs un pēc tam sēdēt pie plīts un alkatīgi ieelpot karstos aromātus, līdz tie zaudē samaņu ...
• Ja esat gatavs eksperimentēt, sāksim! Es nesolu vieglu recepti, bet es apsolu - jūs nebūsiet vīlušies par šo Katarzyka. Un es nebrīnīšos, ja jūsu "Torun" eksperiments atradīs vietu jūsu ģimenes mantojuma kastē!
• 1.
• Ievietojiet 1 kg rudzu miltu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 ° C, dziļā cepešpannā un cepiet līdz karstumam - miltu augšdaļa un apakšdaļa var kļūt nedaudz tumšāka - tas nozīmē, ka tie ir cepti, bet pārbaudiet iekšpusē, lai pārliecinieties, ka tas ir karsts. Izslēdziet cepeškrāsni, neizņemot miltus, līdz esat sagatavojis medus infūziju.
• (Šī mīkla tiks izgatavota arī no kviešu miltiem, lai gan būs izmaiņas un garšas zudumi, bet, ja jūs nolemjat pirmo reizi mēģināt cept Katarzinka, tad jums noteikti patiks piparkūkas, kas izgatavotas no baltiem miltiem, jo ​​jums ir nav ar ko salīdzināt
• Un, ja jūs izmantojat kviešu miltus, tie nav jācep.)
• 2.
• Uzkarsē medu ar 300 g tumšā cukura ūdens vannā (es izmantoju piena plīti), līdz cukura kristāli gandrīz pilnībā izšķīst. Ne līdz vārīšanās brīdim !!!
• (Ja jūsu medus ir ciets, rūpīgi izkristalizēts, tad viss cukurs joprojām neizkusīs, tikai daļēji, un paši cukura kristāli samazināsies. Un, ja jums ir termometrs cukura sīrupam un jūs varat kontrolēt temperatūru, tad orientējieties plkst. 70 grādi C.
• Pēdējos pāris gadus es lietoju tumšo niedru sīrupu vai melasi. Ja nav tumšā cukura vai sīrupa, varat lietot balto cukuru. Padomju laikos viņi gatavoja no tā, kas bija pieejams ... un joprojām baudīja garšu!)
• Un uzmanīgi, nepārtraukti maisot (lai neaizdegtos), pamazām ielej 150 ml alkohola (vai kādu stipru 40 grādu dzērienu - degvīnu, ciedru, rumu, konjaku ... kas tur vēl notiek? ...).
• 3.
• Tagad brūvējiet trešdaļu miltu karstā medū, lēnām ielejot un kārtīgi un ātri maisot, pretējā gadījumā miltus var pagatavot blīvos gabaliņos, kas mums nemaz nav vajadzīgi.
• (Vislabāk ir izmantot spirālveida maisītāju vai virtuves kombainu.)
• Ja jūsu ēdieni atļauj, tad pagatavojiet pusi, nevis trešdaļu miltu.
• (Man ir 1,5 litru piena plīts, tāpēc es paņemu trešdaļu miltu. Tad masu pārnesu uz virtuves kombaina bļodu un iemaisu vēl miltus, kopā - pusi).
• Pusišķidrā mīklā maisa smalki sagrieztus sukādes, riekstus un visas garšvielas, līdz mīkla (tām jābūt pašām sasmalcinātām un samaltām, smalkie aromāti ātri iztvaiko no iepriekš sasmalcinātajiem ...).
• 4.
• Tad atdzesē medus masu līdz ķermeņa temperatūrai (pirkstu pārbaude nav nekļūdīga).
• Atdzesēšanai jānotiek dabiski, siltā istabas temperatūrā, tas var ilgt vairākas stundas. Un nevajag piespiest procesu! Šobrīd veidojas tādas īpašības kā spēja ilgstoši nenocietināties un īpaša, pareiza piparkūku mīklas struktūra!
• Kamēr masa atdziest, izkausē 200 g gī ļoti zemā siltumā, lai tas mazāk uzsilst, bet kūst. Kad tas atdziest līdz ķermeņa temperatūrai, sakuliet olas un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Ielieciet to tādā karstumā, lai eļļa nekristalizētos un olas nesarocītos ...
• (Mana stikla keramikas plīts silda visu virsmu, tāpēc es atstāju eļļas liekšķeri uz blakus esošās sildvirsmas, kas nav ieslēgta.)
• Medus masā, kas atdzesēta līdz ķermeņa temperatūrai, nepārtraukti maisot, pievieno olu-eļļas maisījumu un soda, kas atšķaidīta ar aukstu vārītu pienu, kārtīgi samīca.
• Turpinot mīcīt līdz viendabīgai masai, pakāpeniski pievienojiet pārējos miltus, līdz iegūstat biezu un viskozu mīklu - vissvarīgākais šajā posmā ir sekot mīklas biezumam, lai tā neizrādās atdzist. Nemēģiniet ieviest visus miltus, ja redzat, ka nedaudz vairāk un mīkla zaudēs savu plastiskumu.
• 
• Viens no galvenajiem piparkūku noteikumiem: mīkla ir mīkstāka nekā stāvāka.
• Sagatavot sagatavi no stāvas mīklas bez plaisāšanas ir grūti, un, pat ja tas izdodas, cepšanas laikā tas var saplaisāt, un kopumā tas izrādīsies ciets, nevis parastā piparkūku konsistence - blīva, bet mīksta.
• Mīkla jāmaisa vismaz 15-20 minūtes. Ne visi maisītāji-kombaini var tikt galā ar viskozu medus mīklu; jūs varat darīt vecmodīgi: ielieciet mīklu uz galda (vēlams uz silikona paklāja) un sakuļiet un izlīdziniet to ar plēvē ietītu rullīti, lai tā neliptu, savāciet un salieciet to atkal slānī. (ja lipīga - ar skrāpi) un atkal to sakuļ un izlīdzina ... līdz ar to nosaukums "Saplēstas piparkūkas"
• 5
• Pēc kārtīgas mīcīšanas no mīklas izveidojiet bumbu un ielieciet māla podu (ārkārtējos gadījumos - emaljas traukā), pārklājiet ar linu dvieli, lai mīkla nevītos virsū, bet neapstātos elpot. Uzlieciet vāku uz augšu un ielieciet traukus ledusskapja apakšējā plauktā (t 2º - 6º С), bet pie aizmugurējās sienas, un, ja jums ir pagrabs, pastāvīgais mikroklimats - Katarzyna - parasti ir sapnis!
• Un aizmirstiet par mīklu vismaz uz 4 nedēļām, bet maksimuma vispār nav: poļu līgavas saņēma pūru un šādas mīklas kubilu, kas sajaukti uzreiz pēc viņu dzimšanas ...
• Tik ilgu laiku fermentācijas procesi lēnām un vienmērīgi norit mīklā, un topošās piernikas garša, aromāts un struktūra attīstās ...
• 
• 6.
• Noteikti aprēķiniet cepšanas laiku: Katazhinkai būs nepieciešamas trīs dienas ilgas iedarbības, kas parasti ir raksturīga visām piparkūkām pēc cepšanas - lai mīkstinātu mīklu, kas pēc atdzesēšanas sacietējusi un lai visa garša un aromāts pilnībā izpaustos un uzziedētu.
• Tātad.
• Nogatavojušos mīklu sadaliet trīs daļās un no cepeškrāsns sarullējiet kūkās, kas ir cepešpannas lielumā. Labākais mīklas biezums pēc velmēšanas ir 1 cm, cepšanas laikā tas palielināsies 2-3 reizes.
• Pirms garozas izkliedēšanas cepamo papīru vai cepampapīru putekļojiet ar miltiem, lai tie neliptu, bet labāki ir silikona paklāji - nav jāieeļļo, tas nelīp pie tiem.
• Ievietojiet cepešpannas (vai formas) krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 160 ° C, un cep 25-30 minūtes.
• Izsekojiet gatavību, paceļot mīklu, un pārbaudiet, ieliecot mīklā koka iesmu - tai vajadzētu palikt sausai, ja piparkūkas ir gatavas.
• Otrais no galvenajiem piparkūku likumiem: cepot piparkūkas, labāk nepietiekami iedarboties uz receptē norādīto laiku, nevis nožūt, pretējā gadījumā tā kļūs ļoti cieta, un mīkstināšanai būs vajadzīgs vairāk laika.
• Tagad es izmantoju mazas formas ar noapaļotiem stūriem-malām: šādas Katazhinki ir vairāk piemērotas dāvanām nekā sagrieztiem gabaliem ... Un slāņus es izkārtoju divos, nevis trīs stāvos.
• Un tomēr - fotoattēlā piparkūkas septiņas dienas ir bijušas ārpus krāsns, un plūmju ievārījuma spīdums ir tāpēc, ka tas ātri izžuva mūsu sausajā gaisā un droši aizzīmogoja piparkūkas no izžūšanas.
• 
• 
• Bet mana māte cepa uz cepešpannas - tagad es nenosaucu izmērus (mūsu mājā bija malkas krāsns ar iebūvētu metāla krāsni, un visas šādas krāsnis ir individuālas, piemēram, pirkstu nospiedumi, tas ir, ar tām pašu izmēri ...), bet manām vecajām cepešpannām ir izmēri no 30 cm līdz 35 cm, un mīkla izrādījās gandrīz tāda paša biezuma kā manā bērnībā ...
• Varbūt tāpēc biežie ievārījuma vai ievārījuma slāņi man šķiet lieki: jā, piparkūkas izrādās augstas 3 centimetru kūku dēļ, un jā - piparkūku mīklu nevar saukt par sulīgu. Bet sulīgums, ko rada bieža ievārījuma slāņošana, var par 50% kavēt fermentācijas laikā izveidojušos garšas aromātu ... Un jā - šeit vislabāk der plūmju ievārījums-ievārījums-ievārījums! Nepārtrauc aromātu, bet pievieno nelielu skābu garšu. Ja plūmju nav, mēģiniet nomainīt:
• 1 - viegli vāriet sasaldēto plūmi, līdz tā kļūst mīksta, vai cep cepeškrāsnī, sasmalciniet kartupeļu biezeni un atkal vāriet (lai piparkūku uzglabāšanas laikā pārklājums nepasliktinātos)
• 2 - sasmalciniet un vāriet mazgātās plūmes. Ja plūme vai plūme bez skābuma, kas mums vajadzīgs, pievienojiet nedaudz citrona sulas.
• 7.
• Gatavās kūkas no visām pusēm silti iesmērē ar biezu plūmju ievārījumu.
• Ielieciet vienu virs otra un atstājiet vairākas stundas, lai ievārījums no augšas nedaudz izžūtu un nepieliptu pie papīra. Aptiniet papīrā (lielām tvaicētām kūkām es izmantoju atbilstoša izmēra izsekošanas papīru), ielieciet kaut ko pat virsū - dēli vai to pašu cepešpannu un jau uz tā - slodzi. Atstāj uz 2-3 dienām. Kūkas, kas pēc cepšanas ir cietas, šajā laikā kļūst mīkstas un maigas un paliek tādas ilgu laiku. Nebaidieties, ka ievārījuma augšējais slānis iesmērēsies zem papīra: tas ir nepieciešams impregnēšanai un nekur netiks no papīra apakšas, tas darbosies
• Un par estētiku mēs parūpēsimies pēc 3 dienām: 1 - jūs varat atkal pārklāt piparkūkas ar biezu plūmju ievārījumu un atstāt nožūt vairākas stundas; 2 - pārklāj ar cietu piparkūku glazūru; 3 - segumam izmantojiet mīkstu fondanta glazūru vai šokolādi, kas izkausēta ar sviesta-skābo krējumu; 4 - diezgan dāvanu variants - piparkūkas pārklāt ar marcipānu. Vissvarīgākais ir tas, ka neaizmirstiet ņemt vērā, cik ilgi vēlaties uzglabāt piparkūkas (piemēram, šokolādes krējumu, īsu uzglabāšanu).
• Pēdējos gados es visu laiku eksperimentēju: vai nu ar formām, vai ar stiklojumu un apdari.
• Šīs receptes augšējā fotoattēlā es mēģināju cept kūkas lielās silikona veidnēs ar atvieglojumu - es gribēju iegūt augšpusi, piemēram, iespiestu piparkūkas.
• Ziedi iznāca brīnišķīgi, bet, tā kā nolēmu paspēlēties arī ar glazūru - triju dienu laikā izžuvušajam plūmju pārklājumam uzklāju šokolādes fondanta glazūru - nācās staigāt gar ziedu malām ar viegliem baltas glazūras triecieniem. , jo reljefs tika pazaudēts uz monohromatiska brūna fona ...
• Piparkūkas izrādās vienkārši maģiskas - visu laiku gribas apēst vēl kādu gabaliņu
• 

Piezīme

Skriet - pilsēta Polijas ziemeļos, Nikolaja Kopernika dzimtene.
Un Polijas "piparkūku" galvaspilsēta.

Vecākais, atpazīstamākais un garšīgākais Toruņas simbols (un tajā pašā laikā visiekārotākais suvenīrs no šīs pilsētas), protams, ir slavenās Toruņas piparkūkas. Pirmo reizi "firmas" piparkūkas pieminētas 1380. gadā.Fakts ir tāds, ka Toruņā šķērsoja nozīmīgus tirdzniecības ceļus, un tā šefpavāri bija bagāti ar tādām eksotiskām garšvielām kā ingvers, krustnagliņas, kardamons, kanēlis un muskatrieksts. Bet minēšana vēl nav recepte vai nosaukums: senākā Kataržinkas recepte ir datēta ar 1640. gadu ...

Toruņā piparkūkas ir katrā solī. Viņu popularitāte ir tik liela, ka pilsētas centrā nesen tika atvērta piparkūku zvaigžņu aleja - Holivudas analogs. Slaveno toruniešu - aktieru, rakstnieku, komponistu - vārdi tiek kalti uz piparkūkām, kas izgatavotas no bronzas.
Tā kā poļu "piparkūku Meka" ir Nikolaja Kopernika dzimtene, nemaz nav dīvaini, ka burtiski visi pilsētas iedzīvotāji tiek nosaukti izcila astronoma, slavenākā torūnieša vārdā. Labākās veikalā nopērkamās piparkūkas, protams, ir Koperniks.

Un, ja jūs interesē receptes, ar kurām mana māte mani priecēja un pārsteidza kopš bērnības, ieskatieties arī šeit:


Dzērveņu putas

Riekstu kūka (bez miltiem)

Pīrāgs "Sniega putnu ķirsis"

Khamentašnas magoņu-putnu ķirši un šokolādes-mandeles

Līdzīgas receptes

Vecās poļu piparkūkas (Levitāns)

Ābolu piparkūkas (Omela)

Medus piparkūkas. (Misa)

Laimīgu Jauno gadu visiem!!!
Žēl, ka procesa apraksts aizņēma tik daudz vietas.
Tāpēc es vēlējos vēlreiz padalīties ar visādiem smalkumiem par savām iecienītākajām garšvielām ...

[Irisha,]

Irisha, kādi piparkūku cepumi ir brīnišķīgi! Un kā rakstīts - tik siltas atmiņas. Lieliski!
Piparkūkas ir ļoti garšīgas.

Laimīgu Jauno gadu Irina! Tas nozīmē poļu saknes ... Es arī daudzus gadus esmu gatavojusi šādas piparkūkas Ziemassvētkos, un mana recepte ir tikai dvīņi (mana vecmāmiņa bija tīršķirnes polka .. Inga Karolevna), šī ir trešā šāda recepte. forums. Jūsu dizains ir visbrīnišķīgākais, un recepte ir vispilnīgākā! Piemēram, es nezināju, ka 1/3 miltu vajadzētu pagatavot, un miltus necepu ... Es precīzi ievēroju visu pārējo ... recepte tika ievietota ar nosaukumu Ziemassvētku piparkūkas))) Ir daudz dizaina jau sakrājušās idejas, ir arī recepte ar nosaukumu Senpolijas piparkūkas, tikai tās norādīja kviešu miltus, kas, manuprāt, nav pareizi. Man uz balkona joprojām ir kastrolis ar mīklu, es drīz cepšu!

[Irisha]

Irisha, tas ir vienkārši pārsteidzoši !!! Tu pateici visu tik garšīgu, ka uzreiz gribas likt mīklu un gaidīt cepšanas dienu !!! Es noteikti mēģināšu izveidot šo brīnumu!

[kleskox35]

Šeit ir gadījums, kad līdzīgās receptes netraucē viena otrai, bet tikai papildina !!!
Es satiku šo piparkūku brīnumu pateicoties kleskox35 un es jau trešo gadu cepu pēc viņas receptes (uz rudzu miltiem), šogad es savācu īpašu pušķi piparkūkām, pateicoties Levitans, labi, nākamajā es noteikti izmantošu tehnoloģiju Nagirs
Meitenes, liels paldies jums visiem !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Meitenes, paldies jums visiem par jūsu labajiem vārdiem un vēlmēm! Prieks, ka jūs interesējat

Foršas piparkūkas. Tagad es cepu arī piparkūkas. Un kā iznāca iepriekš minētie ziedi?

- jau redzēju.

Laimīgu Jauno gadu Irina !! Lieliski uzrakstīts ieraksts! Un brīnišķīgas piparkūkas no bērnības, jūs pat varat tās nobaudīt ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Paldies par jūsu interesi un mīlestību pret piparkūkām
Un laimīgu Jauno gadu jums!

Man ļoti patika piparkūku tēmas variācija, kuras recepte meklējama Polijā.
Paldies, Irina. Pieņemšu zināšanai, varbūt nākamreiz šādi cepšos.
Pati piparkūkas un receptes noformējums ir krāšņi.

Ir arī recepte, kuras nosaukums ir Polijas senās piparkūkas, taču tur viņi norādīja kviešu miltus, kas, manuprāt, nav pareizi.

Tas ir tāpat kā borščs - jūs varat bezgalīgi strīdēties par to, kā to pareizi pagatavot.
Poļu piparkūku pazinēja Dorotijas kundze 🔗 iesaka to ar kviešu miltiem, bet ar rudziem - ļoti, ļoti interesanti izmēģināt.

Liels paldies par tik lieliskām un detalizētām receptēm !!! Īpaši piparkūkām. Es noteikti to uzcepšu. Man arī ir poļu saknes, bet diemžēl nav paaudzēm nodotas receptes, un es esmu ļoti priecīgs, un es viņu uzskatīšu par savu! Turklāt piparkūkas vieno daudzas slāvu kultūras ... Paldies vēlreiz !!!

Es nolēmu pagatavot šādas piparkūkas Garneles svētkiem un notrulināt to visinteresantākajā vietā: rīvētos riekstos ... Tas ir kā smalki sagriezts vai gandrīz miltos, vai varbūt tik liels gabals ?? Pasaki man, pliz

londar, pietiek ar riekstu sasmalcināšanu ar nazi, berzēt nevajag ...

Es domāju, ka rīvētās joprojām nav sasmalcinātas
Šajā receptē es izmantoju smalki sasmalcinātus riekstus.Kādreiz bija nepieciešams berzēt javā, bet tagad visiem kombainu-blendera-kafijas dzirnaviņām tur ir malums, kuru var viegli pielāgot.
Man piparkūkās patīk tikai mazi riekstu gabaliņi, kaut kā riekstu cietība (izņemot valriekstus) un piparkūku mīklas maigums nav apvienoti

[Sima]

Sima , Katažinka un Staropolskis ir gandrīz viens un tas pats. Man ir vismaz trīs Katarzynka versijas, un viena no tām ir viens pret vienu ar vecpolijas receptēm - mantojums no manas vecvecmāmiņas un mātes.

Tātad jūsu eksperimenti ir receptes robežās. Pretējā gadījumā mīkla netika savākta vienā masā - visticamāk, tas ir saistīts ar miltu sausumu, jūs rīkojāties pareizi, intuitīvi sabalansējot to ar pienu.
Un nekādā gadījumā neuztraucieties - ielieciet mīklu nogatavoties, pēc dažām nedēļām tā harmonizēsies, un jūs cepsiet brīnišķīgas piparkūkas!
Ja jūs cepat tagad, tik un tā nejutīsit īsto garšu. Pievienojiet pienu, līdz konsistence izskatās kā biezena plastilīns. Veiksmi!

Paldies nomierinājies. Tikai tagad es gribu uzzināt recepti, kas līdzīga vecajai poļu valodai. : girl_in_dreams: Es dāvināšu visiem piparkūkas. Mani senči noteikti bija poļi (un ne tikai), bet tur notika dīvains stāsts. Mēs nepazīstam savus radiniekus, bet asinis, acīmredzot, atgādina par sevi. Jā, es piedzimu Ziemassvētku katoļu laikā

[Sima]

Sima, par poļiem ģimenē - ļoti pazīstami

Oļesja šīs piparkūkas ir tikai piparkūku karalis, iepriekšējās lappusēs kaut kur es norādīju saiti uz citu forumu, kur Aksinja detalizēti runā par šīm piparkūkām. Tā lasot, es ievietoju savas piparkūkas otrajā lappusē ar segvārdu Septiņzieds.
🔗

Iet šeit uz saites Kokoschki, tur receptes autors ir trešajā rindā un dod padomu manai receptei, otrajai no manām Katarzyns

Sakarā ar mana eksperimentālā testa dīvaino rīcību, es turpinu mani kaitināt ar jautājumiem. Kurš ražotājs ir labākais rudzu milti? Pretējā gadījumā es mīcīšu atkal un atkal pārsteigumu

Iet šeit uz saites Kokoschki, tur receptes autors ir trešajā rindā un dod padomu manai receptei, otrajai no manām Katarzyns

Irina, Katarzynski receptes, šķiet, ir atšķirīgas, bet foto ir vienāds. Vai finālā viņi izskatās vienādi? Un pēc garšas?

[Anka_DL]

Anka_DL, galvenā fotogrāfija (katrā receptē) nav vienāda
Un tieši receptes sākumā, priekšvārdā saku, ka man ir TRĪS ģimenes receptes Katažinkai.
Tāpēc nav pārsteidzoši, ka es katrā receptē varu parādīt citas fotogrāfijas: šajā es parādīju fotoattēlu no citas receptes tikai informācijai par formām, kurās es cepu. Nu, un tāpēc, ka nedomāju šeit izstādīt otro recepti, jo tā izskatās kā veca poļu, un man patīk fotogrāfija - kāpēc gan to neparādīt?

Es domāju, ka par galīgo līdzību nav jāatbild. Nu, pēc garšas - protams, savādāk.

[Sima]

Sima, šeit, Samarā, nav grūti nopirkt vietējos miltus, precīzāk no mūsu miltu dzirnavām. Es otru neizmantoju piparkūkām
Man šķiet, ka šeit galvenais ir tas, ka tam nevajadzētu būt pilngraudam vai tapetēm, bet gan mizotiem, sēklotiem.
Un par jūsu testu - joprojām nākamajā. vienkārši kontrolējiet miltu daudzumu pēdējā mīcīšanas stadijā (gadās, ka tā ir tik sausa): ja redzat, ka vēl nedaudz un mīkla kļūs stāvāka, un milti vēl nav ievadīti - pievienojiet vai nu pienu, vai olu - un turpini atkal mīcīt. Galu galā ir daudz grūtāk atšķaidīt jau mīcīto mīklu. Veiksmi!

Irina, fotogrāfija ir skaista, grēks to neparādīt. Mani interesēja burkāna griezums. Precīzāk, mīklas krāsa. Un es redzēju to pašu sadaļas fotoattēlu, tāpēc es to precizēju.
Salīdzinājumam:


Pirmo reizi cepšu piparkūkas .... tāpēc pats nosaku, kas ietekmē krāsu.

Wow, izrādās, cik interesanti, kopīgiem spēkiem tika atrasti mūsu piparkūku radinieki
Nagira, paldies, ka atbildi Temkā, šogad es vairs nepārprotšu Kataržinku, bet nākamajā gadā mēs turpināsim eksperimentus, vēl jo vairāk interesanti, kad tas nav tikai ēdiens, bet ģimenes mantojums, paldies, ka dalījies ar šādām receptēm, diemžēl manā ģimenē šādas receptes nav saglabājušās, kaut arī saknes ir dziļi poļu valodā, bet tagad ir iespēja iedibināt šādu tradīciju, un varbūt mani mazmazbērni atvērs kasti ar lapām ...
Sima, jūs sākat cept piparkūkas, redziet, kā radinieki tūlīt parādīsies
Anya, es noteikti neesmu īpaša, bet domāju, piemēram, pirmā fotogrāfija ir no Dorotas tīmekļa vietnes un receptē viņai ir kviešu milti, tāpēc krāsa ir atkarīga no daudzām lietām, un medus var būt tumšs un olas ir dzeltenas, tās piešķirs piesātinātāku krāsu, bet es atkal varu salīdzināt tikai tad, kad cepu abas savas piparkūkas, palīdz meitenes, kuras cepa uz kviešiem un rudziem

Un es uzcepu pāris piparkūkas. Nu, ja viņi izdzīvos līdz rītam, es jums parādīšu. Es jautāju par miltiem, jo ​​es tos izmantoju, sajaucot dažādu ražotāju mizotus. To, ka man nepietiek šķidruma, sapratu uzreiz, bet tas pats eksperiments bija. Oļesja, neuztraucieties, mēs varam savākt paku jums vai pakomātu. Eh, žēl, ka mans komandējums jums vairs nedodas, pretējā gadījumā tiktu nodota kaste (OVERKG)

Nu tas notika

Urrā, pirmās piparkūkas, ļoti mīlīgas. Sima, saki, kā tas garšo? Un ar zvaniem, kā tas notika? Vai tas ir īpašs cepšanas trauks? un arī kviešu un rudzu miltu sastāvā proporcija ir tāda, par ko piedodiet uzmākšanos, tas man vienmēr ir interesanti

Urrā, pirmās piparkūkas, ļoti mīlīgas. Sima, saki, kā tas garšo? Un ar zvaniem, kā tas notika? Vai tas ir īpašs cepšanas trauks? un arī kviešu un rudzu miltu sastāvā proporcija ir tāda, par ko piedodiet uzmākšanos, tas man vienmēr ir interesanti

Oļesja, viņi mani iemācīja būt tev. Parunāsim šādi un garša vēl nav izprasta (apēsta un aizmirsta). Plāni izrullēts un pārāk saldais ievārījums visu sabojāja. Es pats izgriezu zvani. Rudzu milti pēc receptes (1kg), bet tagad es pievienošu mazāk vai tūlīt uzvārīšu lielāko miltu daļu. Cepti milti krāsnī (nebija laika aptumšot). Cukurs izmantoja tumšo niedru. Visam tam mīklai ir jānogatavojas, pretējā gadījumā manas piparkūkas mēdz drupināt. Es gribu tos gleznot un prezentēt. Arī es esmu tiesu izpildītājs. Mēs visi šeit mācāmies un dalāmies savā pieredzē. Par to es mīlu HP. Visi steidzas palīgā

Tagad man ir jautājums Nagirai. Irina, vai šie piparkūku cepumi ir piemēroti glazūrai?

[Sima]

Ak, cik amatu ir! Sveiki!
Sima, tas izskatās kā izcilas piparkūkas! jūs nevarat teikt, ka mīkla ir drupināta. Es domāju, ka ir pāragri spriest pēc garšas. Pat no nogatavojušās mīklas piparkūku cepumiem jāstāv trīs dienas. Un vēl jo vairāk jūsu gadījumā šāda degustācijas kavēšanās nekaitēs. Šis ir viens no piparkūku noteikumiem: tos ievieto kastēs uz trim dienām. Un tikai pēc tam viņi rotā. Ievārījums tiek ieeļļots tikai uzreiz, ja tā ir receptē. Starp citu, kāds ievārījums jums bija, kas sanāca salds? Es kaut kā uzsvēru, ka tam vajadzētu būt skābam.
Un es atbildēšu uz jautājumu - principā var krāsot jebkuras piparkūkas. Galvenais, lai tie atdziest - tad sacietē un ir gatavi krāsošanai. Bet pēc manas pieredzes un vēlmēm - labāk vispirms pārklāt ar glazūru un tikai pēc tam krāsot - pretējā gadījumā tie izrādās grūti, labi, it kā es neesmu ļoti piparkūku cepumi, piparkūku cepumiem jābūt mīkstiem, salīdzinoši (ne maizītēm) , protams, un pat ne biskvīts).
Ja tomēr jums ir nepieciešama cieta, sausa - eglītes rotāšanai vai mājās, tad kāpēc ne - it īpaši tāpēc, ka jūs cepat uzreiz, ilgi nebija jāgaida. Man šķiet, ka sarežģīta un gara recepte sausai plānas piparkūkas nav vajadzīgas. Galu galā medus un garšvielas joprojām padarīs to garšīgu. Tikai tad, kad jūs to ēdat, jums tas būs jāmīkstina - vislabāk to ievietot cepeškrāsnī uz nakti ar tasi ūdens. Es to daru ar piparkūku mājiņām.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, es 100% nesapratu tavu pirmo ziņu. Tagad es redzu, kas jūs vispirms interesēja, un es atbildu:
Šeit esošajā receptē es neparādīju piparkūku griezumu no galvenā fotoattēla, jo piparkūkām jābūt divām vai trim kārtām, un es eksperimentēju ar silikona veidnēm, lai iegūtu sava veida iespiestas piparkūkas - ar ziedu reljefu.
Tāpēc man šeit ir viens slānis: man tas būtu jāsamazina un jāieeļļo ar ievārījumu, bet es nolēmu turpināt eksperimentu un izmēģināt, kāda degošā garša izrādīsies tikai uz augšu, es smērēju visu piparkūkas ar ievārījumu, ietin to pergamentā un pēc trim dienām pārklāj ar šokolādes glazūru.


Vecā fotogrāfija, 2011. gads, piedodiet
Nu, pēc krāsas es varu teikt, ka tumšais medus, un man tas ne vienmēr ir, tagad es neatceros, kuru es toreiz izmantoju
Ja godīgi, es tik ilgi cepu piparkūkas, ka neuztraucos ar krāsu. Es saprotu, ka citiem tas tā var nebūt. Un par tumšajām piparkūkām Madame Dorota jūsu ierakstā es varu teikt tikai to, ka viņa lieto nevajadzīgi milzīgs garšvielu daudzumu, un tie noteikti ietekmē krāsu.
Pēc savas pieredzes varu teikt par ietekmi uz mīklas krāsu - tumšo medu, tumšo cukuru vai niedru sīrupu, protams, riekstus, un pārmaiņus mainīju arī piparkūku piparkūkas (krāju asorti piparkūkas) kā dāvanas draugiem un radiem) - iesala misa labi krāso arī mīklu.

Paldies par atbildi un padomu par piparkūku mājas mīkstināšanu. Mēs to iemērkām tējā, piemēram, vecmāmiņu bagelēs. Mājā ir daudz ābolu ievārījuma un ... Gaida sasalušās plūmes. Es pagatavošu skābu tuvāk decembrim. Es lasīšu par apledojumu. Mums arī mīcīt mīklu bez eksperimentiem. Tas kaut kā būs mazs. Yum

Ābols ir saprotams ... tas ir reti skābs ... jūs varētu nedaudz pielāgot garšu ar citronu sulu.
Nu, galvenais jau jums ir garšīgs, bet guliet - vispār
Un ar to vienmēr nepietiek ar piparkūkām. Es to mīcu 2 kg miltu, mīklu vienkārši nav kur citur stāvēt, nav pagraba un ledusskapis nav gumija. Bet tomēr visi saņem mazliet, tāpēc es cep vēl dažas piparkūku šķirnes.

Es negaidīju līdz termiņam un no hibrīda izcepu vēl piparkūkas. Mīksts, garšīgs! Cepot, mīkla pieauga par pusi no augstuma. Tvertnēs atrasts plūmju ievārījums. Mēs to izmēģināsim rīt.

Irina, paldies par ģimenes mantojumu! Es gribētu izmēģināt visas 3 iespējas. Pārējie divi vēl nav publicēti?

[Sima]

Es negaidīju līdz termiņam un no hibrīda izcepu vēl piparkūkas. Mīksts, garšīgs! Cepot, mīkla pieauga par pusi no augstuma. Tvertnēs atrasts plūmju ievārījums. Mēs to izmēģināsim rīt.

Sima Prieks, ka jums patīk ... Veiksmi Ziemassvētku cepšanas maisījumā, ja nolemjat pievienot vēl nedaudz mīklas! Es domāju, ka pēc īstas nogatavināšanas jums tas patiks vēl vairāk
Faktiski viens no piparkūku noteikumiem ir nevis ēst piparkūkas uzreiz, bet ļaut tām nobriest 2-3 dienas. Ticiet man, garšas-aromāts atklāsies patiesi pilnīgā un harmoniskā buķetē, nevis atsevišķās garšvielu notīs

[Karameļu krāsa]

Meitenes, varbūt tas jums derēs Karameļu krāsa

Ūdenī šķīstošo krāsvielu "KOLER CARAMEL" izmanto, lai produktiem piešķirtu brūnas nokrāsas, tostarp cepot tumšas maizes šķirnes.
Lietošana: kūka, krējums, deserts, saldējums, maize.



Es nopirku pie mums tirdzniecības namā "Peki Sam" 🔗

Es domāju par krāsu, lai pievienotu holosas,

[žāvētas avenes]

Vaime meitenes, labi, jums nav nepieciešams kaut ko pievienot īstām piparkūkām, kas ietekmēs garšu
Iepriekš tumša krāsa tika sasniegta, pievienojot sausas ogas, it īpaši tāpēc, ka šī piedeva sākotnēji bija raksturīga piparkūkām. Senākā krievu medus kūku recepte (kad austrumu garšvielas vēl nebija izmantotas cepšanai) ir medus, milti un žāvētas avenes... Un, starp citu, viņi netiecās pēc tumšas krāsas "kā šokolāde". Bija tikai lētas šīs krāsas iesala-piparkūkas (es mēģināju to cept, bet joprojām nevarēju atrast sastāvdaļas pēc garšas).

Ir viens svarīgs brīdis - ogas tikai sausa -0 pretējā gadījumā cietīs mīklas piparkūku konsistence.

[Irina]

....... iesala misa arī labi krāso mīklu.

Nagira, Irina, vai tā ir iesala misa, nevis iesals? Ja mēs pievienojam, cik un kurā posmā? Vai varbūt pēc jūsu pieredzes labāk vispār nepievienot?

šādi izskatās manu eksperimentu rezultāts

Ievārījums ir šķidrs, tāpēc slāņi ir gandrīz neredzami. Izņemot no paplātes, tas saplaisāja, bet tas neietekmēja garšu. Korzhi izrullēja dažādus biezumus (acs neizdevās)

Starp citu, mans medus ir viegls. Izrādījās tumša krāsa brūnā cukura dēļ. Šai piparkūkai nekas cits kompozīcijā nav jāmaina.

[Sima]

Starp citu, mans medus ir viegls.Izrādījās tumša krāsa brūnā cukura dēļ. Šai piparkūkai nekas cits kompozīcijā nav jāmaina.

Tātad tas ir lieliski! Krāsa ir brīnišķīga. Medus, starp citu, pat gaišs, piešķir mīklai tumšāku nokrāsu. Simaun sukādes vajadzētu smalki sagriezt? Burkānā tie nemaz nav redzami.

Un man kafijas dzirnaviņās bija sasmalcināta miza (no 2 apelsīniem un 2 citroniem).

Vai jums vajag miziņu vai sukādes?

pēc sukāžu receptes, un es izveidoju divu recepšu hibrīdu, paņēmu nedaudz

[Sima]

šādi izskatās manu eksperimentu rezultāts

Ievārījums ir šķidrs, tāpēc slāņi ir gandrīz neredzami. Izņemot no paplātes, tas saplaisāja, bet tas neietekmēja garšu. Korzhi izrullēja dažādus biezumus (acs neizdevās)

Sima, garšojot piparkūkas, es domāju, ka tās jums bija garšīgas - un tas ir pats galvenais. Protams, piparkūkām nevajadzētu plaisāt vai drupināt, tas notiek mīklu "vēsuma" dēļ, un vienmēr ir grūti salabo ... Tātad tagad tu esi meitene ar pieredzi, un tas ir tas, ka procesa smalkumi nākamajā reizē nebūs negaidīti. Un plāns slānis nav nekas - un mērķis nav lielā apjomā, bet gan piparkūku mērcēšanā-glazēšanā trīs dienas - šajā laikā to var pārklāt vēl pāris reizes

Vai jums vajag miziņu vai sukādes?

Un man kafijas dzirnaviņās bija sasmalcināta miza (no 2 apelsīniem un 2 citroniem).

Sukādes, protams, piparkūkās esmu izveidojusi īpašu garšu un faktūru kopš 2011. gada pēc receptes, kuru bez problēmām gatavoju tamborējumu Sukādes citrusaugļu mizas.
Bet, ja nav sukādes, varat izmantot svaigi sarīvētu miziņu, ne tikai žāvētu un maltu

[Irina]

Irina, paldies par jūsu atbildi un ieteikumiem! Es noteikti uzcepšu šīs piparkūkas, tikai man ir vairāki diezgan lieli keramikas izlietie katli, iespējams, mīklu var likt vairākos podos, citādi man nav liela Un vēl viens jautājums, un ar tādu produktu normu, kas ir gatavo piparkūku iznākums?

[Irina]

Irina, paldies par jūsu atbildi un ieteikumiem! Es noteikti uzcepšu šīs piparkūkas, tikai man ir vairāki diezgan lieli keramikas izlietie katli, iespējams, mīklu var likt vairākos podos, citādi man nav liela Un vēl viens jautājums, un ar tādu produktu normu, kas ir gatavo piparkūku iznākums?

Gala, paldies par labajiem vārdiem un nodomu uzcept šo recepti. Bet par pirmo eksperimentu es ieteiktu ņemt tikai pusi no rudzu miltiem.
Un par podiem - protams, izmantojiet tos, kas jums ir. Jūs rakstījāt - podi ir diezgan lieli. Pietiek 1-1,5 kg mīklas? Mazāk ir nevēlams.
Tests iznāk apm. 3 kg. Tas nav daudz, it īpaši, ja jūs kalpojat. Un piparkūkas tiek uzglabātas ilgu laiku. Bet jūs varat to izdarīt izmēģinājumam un pusei no likmes. Runājot par cepto piparkūku apjomu un daudzumu, es ierakstīju receptē - es cepu mīklu sadalot 3 daļās uz cepešpannas 30 cm x 35 cm. Tas ir, savāktās piparkūkas ir trīsslāņu, garuma - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, vai tā ir iesala misa, nevis iesals? Ja mēs pievienojam, cik un kurā posmā? Vai varbūt pēc jūsu pieredzes labāk vispār nepievienot?

Gala, es pirms 2-3 gadiem tā eksperimentēju ar misu ... tad man bija tikai sarkanais iesals un iesals. misa (visticamāk, rudzi) - mīļotajam Borodinskim es to izmantoju. Tagad es zinu, ka, šķiet, ir baltais iesals - no miežiem, kviešiem ... (šeit šeit Administrators ļoti detalizēti apraksta šķirnes.) Iespējams, ir atšķirīga garša un aromāts, bet man īsti nepatīk rudzi piparkūkās - kaut kā Borodino maizes mājiens
Varbūt jums vajadzētu mēģināt spēlēt ar balto iesalu un garšvielām ...

[Irina,]

Irina, Paldies par jūsu ātro atbildi, tas ir ļoti svarīgi. Es jau nolēmu, ka es neeksperimentēšu, bet es cepšu tieši pēc receptes un pilnas devas, jo es cepšu ne tikai sev, bet es gatavojos uzdāvini manai vīramātei dzimšanas dienā piparkūkas. Es domāju, ka tas nevar neizdoties ar tik labu recepti.
Kāpēc jums vajadzētu ņemt pusi no rudzu miltiem? Mēs ļoti mīlam rudzu smalkmaizītes un rupjmaizi, es gribu rudzu piparkūkas

[Gala]

Gala, Es priecājos, ka esat izlēmis recepti, es ceru, ka vīramāte priecāsies par šādu dāvanu
Eh, kurš man uzdāvinātu jaunas piparkūkas ...

Un es atsaucu savus vārdus par rudzu miltiem - ja jūs tos mīlat maizē un konditorejas izstrādājumos, tad garša jums nešķiet dīvaina, tāpat kā dažas meitenes. Viņš der man personīgi un maniem ģimenes draugiem

Ak, man ienāca prātā doma - kāpēc gan neizcept dāvanu piparkūkas "iespiestas" - piemērotā silikona formā, piemēram



Veiksmi eksperimentos, Gala! Un atcerieties, ar ko Sima saskārās, mīcot - kontrolējiet miltu daudzumu, mīklas konsistencei nevajadzētu būt stāvai. Pretējā gadījumā mīkla cepot pasliktināsies sliktāk, un tā var sabrukt.