Toruņas piparkūkas "Katazhinka"

Viss mans urīns ir sukādes. Un vakar es gatavoju mīklu no Gerdas. Tas vienkārši izārstējās ledusskapī. Bet tas, šķiet, bija lipīgs, līdz aukstumā tika noņemts. Šai mīklai Torun piparkūkām vajadzētu pielipt pie rokām? Baidos, ka uztaisīšu ozolu

[Laris]

Laris, apskatiet pirmajā lappusē. Tur Nagira ievietoja testa fotoattēlu, kā tam vajadzētu būt.

Kopumā mīkla ir viskoza. No āķa to ir grūti noņemt. Galvenais ir nevis pārvietot miltus.

mīcīts ar roku .. uf.
sukādes bija jāaizstāj ar maltu karamelizētu citrona miziņu. Domāju, ka piparkūkas pielīmēšu citronu ievārījumam, no kurienes gatavošanas laikā noķēru šo miziņu, un tā būs diezgan harmoniska.

[+ Gala +]

Oooh meitenes, jūs esat lieliskas !!!!
Atzīme-+ Gala +, Larisa-Scops pūce, Lena-tuskarora, Lida-sabojāt Zajaku,

Viņi mani šogad sita ... pirms brauciena uz sanatoriju nebija laika nodarboties ar piparkūkām, bet tagad esmu ieradies - un tikai apelsīni ir sukādes ... pirmā mīkla būs jāliek bez citrona, citādi vajag tos gatavot veselu nedēļu ... Citroni tomēr jau nopirkti, rīt taisīšu pirmo mīklu un sukādes

Šai mīklai Torun piparkūkām vajadzētu pielipt pie rokām? Baidos, ka uztaisīšu ozolu

Larisa, jebkura medus mīkla vienmēr lipīga vai nedaudz lipīga, strādājot ar to, es nedaudz putekļoju galda virsmu ar miltiem, un tā, lai piparkūku cepumi nebūtu ozoli - mīcot kontrolējiet mīklas biezumu, labāk nepievienojiet miltus, nekā tos pārvietojiet. Veiksmi ar sukādēm! Rīt man ir ...

Tiesa, šoreiz ziedlapiņās ieliku mandeles, citādi zobi nav īpaši labi. Es viņu pēdējo reizi mazliet sagriezu

Helēna, ziedlapiņas nav īsti piemērotas mīklas struktūrai un tās gaumei - tām vajag sarīvē rieksti, tas ir, smalki gandrīz sasmalcināti miltos, nesasmalcināti, nesasmalcināti ... vārds "rīvēts" ir ņemts no vecās receptes, jo iepriekš blenderu nebija, es atceros, kā bērnībā es sasmalcināju cukuru pulverī un zemes rieksti vara javā ... un kaut kā es nedomāju, ka šo vārdu var saprast citādi, nekā esmu pieradis, piedod, Lenus ... Nu, vienalga, Katazhinka būs garšīga

Lida-sabojāt Zajaku, manuāla mīcīšana ir jāaa no mūsdienu virtuves. Esmu jau aizmirsis, kā bija ar vecmāmiņu un māti ...

+ Gala +
Pārbaudes marka, liels paldies par palīdzības sniegšanu Temkā un par jūtīgo attieksmi pret receptes sarežģītību

[Nagira]

Nagira, Ira, nāca teikt, ka viņa arī ielika mīklu pēc šīs receptes. Tāda garša orgasmsEs nekad neesmu piedzīvojusi sajūsmu ..... Ja nebūtu vēlēšanās izmēģināt, kas notiks tālāk, es to būtu ēdis, tiklīdz mīcīju

[Matanja]

Matanja
Taņa, es priecājos, ka šādas emocijas dzimst pat sagatavošanās posmā!
Un otro daļu es ievietošu drīz - kad būs gatavi mani sukādes
Jūsu segvārds man atgādināja miniatūru un ļoti atšķirīgu dzelzceļa vilcienu, kas kursē pa Circum-Baikal dzelzceļa šaursliežu dzelzceļu: ar veikala automašīnu, aptiekas automašīnu, frizētavas automašīnu un vēl kaut ko citu uz riteņiem izolētu ciematu iedzīvotājiem. ..
Ak, skaistas vietas, kas jums tur ir ...

Ak, skaistas vietas, kas jums tur ir ..

Jā, mums ir ļoti skaista daba ... Bet cilvēki nenovērtē visu skaistumu ...

[Nagira]

Nu, šeit es vakar ieliku mīklu. Ne bez ievārījumiem Kad sāku cept miltus, es tos izklāju uz cepešpannas, nevis izsijāju. Es aizmirsu, labi, un nedabūju, es nolēmu to izsijāt pa ceļam. Rezultātā es sēju 4 reizes.Nez kāpēc man tas kļuva gabaliņš, iespējams, bija mitrs, pāris dienas iepriekš dabūju no balkona. Kad es sajaucu miltus, es sajaucu 450 g (man ir 2,5 litru piena plīts) un iestatīju to atdzist. Tāpēc man tas jau ir sastingis, es iebāzu tajā pirkstu, un tas tika uzdrukāts.
Es to sajaucu ar 2 maisītājiem pēc kārtas ar nažiem, mēģinot to atšķaidīt ar olu maisījumu un pienu. Tikko akmeņus salauza. Kad es sāku iejaukt atlikušos miltus, es tos visus neieviesu. Es baidījos, kā padarīt to biezu Gerdina mīklā. Tad viņa mani sita ar rullīti.Nu kaimiņi neklauvēja, es finišēju piecos līdz divpadsmitos. Es domāju, ka nespēju tikt galā ar šo pārbaudi, simts sviedru pazuda
Smarža ir krāšņa, un garša ir patīkama.
Nagira Kāpēc jums vajag aukstu pienu no ledusskapja, varbūt ir iespējams silts piens? Un nav skaidrs, kāpēc man tas kļuva tik stīvs. Es grēkoju uz medu, varbūt tas ir slikti? Bites, kuras baro ar cukuru? Tas bija kā uz virsmas parādījušies cukura kristāli.

Es to ievietoju emaljētā pannā ledusskapī. Bet man tas būs jāatkausē. Kā vislabāk iesaiņot pannu un nogādāt to uz balkona (lodžija ir glazēta) vai atstāt uz īsu brīdi pašā ledusskapī.
Viss atņem datoru

[Scops pūce]

Scops pūce
Larissa, tu esi lielisks biedrs! Pirmo reizi piedzīvojumi ir ok
Nākamajā nemēģināsiet iebraukt vairāk miltu
Un pagatavojiet dāvanu NG vai DR - jaudīgai virtuvei. kombains ir labāks piparkūku mīklai nekā mikseris
Starp citu, fotoattēlā ar rullīti mīkla ir diezgan plastmasa, es to redzēju meitenēs un pēkšņi. Protams, pēc mēneša aukstumā tas joprojām sabiezēsies, bet tur to varēs atšķaidīt pirms cepšanas. Šī gada sākumā es palīdzēju draugam reanimēt stingru mīklu, kaut arī ne pēc šīs receptes, bet piena un olu pievienošana nogatavojušajai mīklai netraucēja mums baudīt šos piparkūku cepumus, tāpēc tagad ir pieredze un mīcot uz nogatavojušās mīklas
Nevar būt stingri pārbaudīts daudzums, jo visiem ir atšķirīgs medus un milti, jums jākoncentrējas uz mīklas blīvumu un nebaidieties, ka milti būs mazi salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām. Mēs neliekam sāli, tas nozīmē, ka mīkla nebūs sāļa miltu trūkuma dēļ
Un medus nebūs daudz pat ar 500 gramiem miltu, jo senāk piparkūkās bija tāds daudzums - 1: 1.
Un es neesmu norādījis tik daudz garšvielu, lai ar mazāku miltu daudzumu tas sabojātu mīklu
Tāpēc nākamreiz mēģiniet pagatavot mazāk miltu un pēc tam nedaudz pievienojiet arī mīklai, lai tas, tāpat kā mans šī bilde tas nebija forši, plastmasas.

Tas ir likums jebkurai piparkūkai - "mīkla ir labāk mīkstāka nekā vēsāka"

Kāpēc jums vajag aukstu pienu no ledusskapja, varbūt ir iespējams silts piens? Un nav skaidrs, kāpēc man tas kļuva tik stīvs. Es grēkoju uz medu, varbūt tas ir slikti? Bites, kuras baro ar cukuru? Tas bija kā uz virsmas parādījušies cukura kristāli.

Larissa, es jau atbildēju par stāvo mīklu iepriekš - kontroli alus un mīcīšanas laikā, lai tā paliktu ļoti plastmasa.
Par medu - jūs nevarat noteikt kvalitāti no fotoattēla, neuztraucieties velti, kristalizācija ir dabisks process, un rādītājs nav kvalitāte, bet gan ķīmisks. sastāvs - ja ziedu nektārā, piemēram, saulespuķē, bija daudz saharozes, tad medus sabiezēs ātrāk.

Bet par pienu - tas nav no ledusskapja, šeit semantiskais uzsvars tiek likts nevis uz pienu, bet gan uz soda

soda, kas atšķaidīta ar aukstu vārītu pienu

tas ir, mīklai vajag pienu vārīts, jo tas tiks novietots uzglabāšanai-nogatavināšanai;
bet soda ir jāatšķaida atdzesēts piens, jo mēs ne tā, lai soda reakcija ar gāzu izdalīšanos notiktu karstā pienā, nevis mīklā. Un pienu atdzesējam tieši soda dēļ.
Jūs varat atdzesēt daļu piena - kas paredzēts sodas pagatavošanai, un pārējo pievienot mīklai siltu -, bet pēc tam atšķaidīto soda pievienojiet mīklai pēdējai, kad visi šķidrie komponenti jau ir sajaukti līdz vienmērīgai, bet PIRMS pievienojiet pārējo miltus.

Es to ievietoju emaljētā pannā ledusskapī. Bet man tas būs jāatkausē. Kā vislabāk iesaiņot pannu un nogādāt to uz balkona (lodžija ir glazēta) vai atstāt uz īsu laiku pašā ledusskapī.

Tas nav svarīgi, jo ledusskapja atkausēšana nav nedēļas pārtraukums
Dienu jūs varat vienkārši vēsā vietā, ja tāda ir, - uz palodzes vai zem balkona durvīm.
Par balkonu neteikšu, jo nezinu temperatūru. Labākais diapazons dienai vai divām: ne zemāks par +4 un līdz +12.
Lai veicas, Larisa!

Uuh, es nedēļu apietu recepti, bet es nevaru izlemt ... Tik daudz jautājumu uzreiz, daži parasti ir stulbi! Lūdzu, nemetiet čības tikai.
Vai ir par vēlu likt mīklu?
Vai tumši medus griķi? Es nezinu nevienu citu tumšo, izņemot kastaņu ...
Vai es varu ņemt kviešu un rudzu miltus attiecībās 4/1?
Es vienkārši nevaru atrast ghee, vai to nevar aizstāt ar sviestu? Vai arī pats izkausē?
Piens no tetrapaka (pasterizēts), iespējams, nevajag to vārīt?
Tā kā novecošanās laikā mīkla nepasliktinās, cukurs / medus / alkohols darbojas kā konservanti, vai ne?
Un kas notiks, ja pārbaudei cepat piparkūku cepumus, kas stāv pāris dienas, divas nedēļas? (Citādi viņi mani mājās nesapratīs - tik daudz garšīgu smaržu nēsā, un piparkūkas tikai pēc mēneša, vīrs noteikti teiks: "Gatavo ziepes!")
Vēlreiz atvainojos par stulbajiem jautājumiem, mēs nekad ģimenē neesam cepuši piparkūkas, tumsa ir pamatīga.

[Trisija]

Trisija, vēl viens jautājums, lai jūs panāktu, vai Katarzynka tiek cepta tikai Ziemassvētkos?

Starp citu, fotoattēlā ar rullīti mīkla ir diezgan plastmasa, es redzēju

Woooot, man bija tas pats, tas ir slikti, vai ne? Es mīcīju ar kenwood, granāta miltiem, rudziem, simtiem gramu neiejaucos, atceroties, ka tas ar jums kvēpēs, tas vienmērīgi plūst no noslaucītā, bet ļoti lēni un viskozi paslīdēja un ovalizējās, un es to nedarīju. mīci miltus, es nobijos un ātri tos paslēpu kastrolī ...

[Trisija]

Trisija
Jautājumi ir labi
Nastja, ja jūs cepat 3 dienas pirms NG vai pirms pareizticīgo Ziemassvētkiem, tad garšai un aromātam būs pietiekami daudz laika, lai attīstītos mīklā
Ielieciet rīt vai parīt, nešaubieties. Bet pēc 2 dienām tas noteikti nenobriedīs
Un ticiet man, arī ar divām nedēļām nepietiek. Bet labāk par 2 dienām.
Un pēc vienas vai divām dienām radinieki aizmirsīsies, un mīkla ir tā vērts, it īpaši, ja pagatavojat vēl vienu ātru mīklu un palutiniet viņus ar citām piparkūkām
Nu, piemēram, tas ir win-win variants. Piparkūku kūka

Tumšais medus - svarīgi tikai piparkūku krāsai, ja ir tikai gaisma - ņem brūno cukuru vai tumšo niedru sīrupu, tumšo melasi, beidzot sadedzini, ja krāsa ir tik svarīga.
Katarzhinka griezuma fotoattēlā es tikko ieguvu vieglu mīklu kaļķu medus un citu papildu krāsvielu trūkuma dēļ: tikai medus (tas tik un tā padara mīklu tumšāku) un garšvielas

Milti Jūs to varat lietot jebkurā kombinācijā, es uzrakstīju, ka man ir TRĪS Kataržinkas receptes, un tās visas atšķiras, ieskaitot miltus. Visas Kataržinkas garša ir atšķirīga. Bet bailīgs tik un tā
Aizsargājot rudzus, es varu teikt, ka cepti tie piešķir ļoti īpašu riekstu garšu un aromātu.
Bet vissvarīgākais - rudzos ir maz lipekļa, kas ir absolūti kontrindicēts piparkūku mīklai!
Maizei der tas, ka piparkūkām ir nāve
Tāpēc piparkūku mīklai ieteicams ņemt, ja tā ir kvieši, tad NE cepšanai, bet vispārējai lietošanai. Vēl labāk, 1 vai 2 pakāpes
Rūpīgi mīcot piparkūku mīklu, lipeklis var attīstīties tāpat kā raugā, un pirms revolūcijas to piparkūku ļaudīs uzskatīja par laulību un sauca par "garo mīklu", kas piparkūku drupačām padarīja gumijas ... nemaz piparkūkas struktūra, kurai vajadzētu būt ...
Un noteikti cepiet rudzus, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs tos ievietojat, tas papildus bonusam ar aromātu samazinās arī rudzu miltu viskozitāti un lipīgumu.

Eļļa jūs varat ņemt neapsildītu, abās pārējās Katarzhinka receptēs tas ir. Tas nodrošina piparkūku garšas dažādību, it īpaši, ja cepat uzreiz trīs dažādas Katazhinki. Un, ja jums nav ar ko salīdzināt, vienkārši izbaudiet to, ko jūs saņemat

Piens: ja tetrapaks ir ultrapasterizācija vai sterilizācija, nav nepieciešams vārīties. Un, ja tas ir tikai pasterizēts, labāk to vārīt
Par medu-garšvielām-alkoholu - tev taisnība. Šādu mīklu var uzglabāt pagrabā gadiem

Loksa
Oksana, dažādiem svarīgiem notikumiem, svētkiem: vārda dienām, kāzām, jubilejām un vienkārši dzimšanas dienām tika ceptas ne tikai krievu piparkūkas, jebkuram cilvēkam nozīmīgam notikumam var cept piparkūkas
Man ir daudz visa veida piparkūkas, bet es šo cepu NG un Ziemassvētkiem obligāti. Visi viņu gaida
Šī drīzāk ir ģimenes tradīcija, nevis kopēja tradīcija. Nu, ilga gaidīšana ir saistīta arī ar Ziemassvētkiem un Lieldienām, kā arī gavēni pirms šīm brīvdienām.

Matanja,
Taņa, neuztraucies, tagad ir par vēlu
Kad jūs to dabūsiet cepšanai, tad mēs redzēsim. Ja kas, mēs to salabosim ar devu, es iepriekš rakstīju, ka šī gada sākumā šāda pieredze jau bija diezgan veiksmīga

[Matanja]

Matanja Tatjan, es neesmu mīcījis 143g. milti. Un mīkla bija elastīga pēc rullīša, bet praktiski nelipās pie plikas rullīša. Filma atdalījās no rullīša. Varbūt vajadzēja taisīt vēl mīkstāku mīklu.
Nagira Irin, vai tas ir nepieciešams savākt ar skrāpi? Es to salocīju ar roku. Vienkārši, ja ar skrāpi, tad manējais ir biezs, un, ja nē, tad viss ir kārtībā. Tāpēc tas vienkārši uzvārīja daudz miltu vienlaikus un pēc tam mīcīja
Man ledusskapī ir arī Gerdas mīkla. Es arī nepievienoju visus miltus, bet tas ir tāds.Kopumā ir ar ko salīdzināt šo mīklu. Irina, paldies par padomiem un ieteikumiem. Tagad es mīklu reanimēju pirms cepšanas ar pienu un olu, jo ir parādījusies akmeņu laušanas pieredze
Bet vai uz tā var pielīmēt mīklas rotājumus, samitrinot galveno slāni ar ūdeni? Piemēram, no mīklas paliekām sagrieziet sniegpārslas vai kaut ko citu. Kad kopā ar bērniem vadīju sāls mīklas modelēšanas apli, es kopā sastiprināju figūru detaļas. Un pēc tam aplociet to ar glazūru kā ziedi piparkūku fotoattēlā.

Taņa, neuztraucies, tagad ir par vēlu

: o Nu, es to zināju ... es to uzskrūvēšu .... Ira, arī tu vari mani izmantot

Un mīkla bija elastīga pēc rullīša, bet praktiski nelipās pie plikas rullīša

Jā, jā, jā, arī manējais bija patīkams - paklausīgs ... tas mani mulsināja ... Tam vajadzētu pielipt ...

ka man ir TRĪS Katažinkas receptes

abās pārējās Kataržinkas receptēs

PAR !!! Un kur redzēt pārējos divus!

[Matanja]

Matanja Tatjan, bet man šķiet, ka ar mums viss ir kārtībā. Mīkla nogatavojas, mēs to labi mīcījām. Pirms cepšanas mēs to sasildīsim un redzēsim, vai tas šķiet mazliet stingrs, labi pievienojiet nedaudz piena ar sēklinieku , neatstājiet tajā zobus. Un mēs pievienosim vēl vienu rullīti, lai padarītu to garšīgāku.

Un mēs pievienosim vēl vienu rullīti, lai padarītu to garšīgāku.

Nu ko? ES piekrītu

[Es lūdzu padomu!]

Liels paldies, ka atbildējāt uz maniem jautājumiem!

Es aizmirsu ziņot, ka es ieliku mīklu. Proporcijas nemainījās. Vienīgais, ko paņēmu, bija sukādes - mizas lentes, bez baltām daļām, ļoti, ļoti smaržīgas. Es tos pievienoju nedaudz mazāk, lai mīkla pēc tam nebūtu rūgta garša.
Es lūdzu padomu! Es aizmirsu pievienot 200 gramus riekstu. Un es jau esmu mīcījis mīklu (lai gan vīģe zina, vai es to mīcīju, jo es šo svaru velku ar roku un es nezinu, kādai tai jābūt konsistencei ...)
Kā ar riekstiem tagad? Vai tos var sajaukt nedēļu pēc nogatavošanās testa nosūtīšanas? Vai arī labāk ir atstāt mīklu šādā veidā, tāpēc cepšanas laikā tā nebūs pārāk šķidra un neizlīdīs (riekstiem nav lipekļa vai tomēr tiem joprojām ir svarīga loma mīklas struktūrā)?

Es vēlos vēlreiz pateikties, ka dalījāties ar tik brīnišķīgu recepti. Es darīju visu, kā jūs ieteicāt: es pats sasmalcināju garšvielas - bija neticama smaka, un es cepu miltus - es nekad nedomāju, ka sausie rudzu milti varētu smaržot TIK gardi! Un tur tiešām bija riekstu smarža. Un viņa noslīcināja cukuru ar medu - es atradu griķi - darvas krāsu. Un konjaks lēnām ielej - gandrīz apstulbināts ar aromātu! Un viņa pagatavoja pusi miltu un pievienoja sukādes ar garšvielām. Lūk, tā ir - aromterapija! Ja es varētu, es šai receptei piešķirtu medaļu "Mājas aromterapijas čempions"!
Man pašai nepatīk saldumi, un man īsti nepatīk piparkūkas, bet, kamēr mīcīju mīklu, es sapratu, ka ir vērts tos pagatavot tikai procesa dēļ, lai absorbētu svētku un pikanto prieku . Starp citu, tajā vakarā, kad mīcīju mīklu, pat mikroshēmas, kas gulēja uz apakštase citā manas mājas telpā, smaržoja pēc piparkūkām
No visa secinu, ka mīklu likšu uz piparkūku cepumiem (varbūt dubultu devu) vismaz reizi 2 mēnešos: es skaitīju un skatījos brīvdienas un dzimšanas dienas - tas arī viss.Un jūs varat cept nelielās porcijās, nedēļu pirms svinībām.

Un kas var aizstāt sukādes, man tādu nav, varu pievienot miziņu. Kad tos pagatavot - laika ir ļoti maz. Ja jūs ievietojat kaut kādus žāvētu augļu datumus un miziņu? Nepavisam? Man nepatīk nopirktie sukādes, mūsu vietnē atradu recepti, kā pagatavot savu, bet man nav nevienas ādas un vēl neesmu plānojis iegādāties citrusaugļus? ko darīt?

[Oksana]

Oksana, Es noteikti varu teikt, ka citrusaugļu gars ir ļoti svarīgs! Dažas garšvielas bez tā piešķirs pavisam citu garšu.
Pats pārtikai nepievienoju sukādes (sabojāju pašmāju), bet gan sagatavošanu cepšanai (apelsīnu un citronu mizas noņem ar dārzeņu kuteri, no rūgtuma izmērcē un vāra vairākos ūdeņos un sagriež īsās sloksnēs).
Vai jūs varat darīt to pašu? Un sagrieziet atlikušos apelsīnus, citronus apļos un nosusiniet karstvīnam, zivīm? Un pēc tam jūs varat tos iesaiņot garšvielu dāvanu komplektos.
Lai gan, es to jūtu Irina viņš man iedos schA galvā par amatieru izrādēm ar riekstiem un sukādēm ...

[Trisija]

Trisija,
Nastja, paldies par labajiem vārdiem, man patika lasīt tavu ierakstu, izņemot daļu par aizmirstajiem riekstiem
Tagad nevajadzētu iejaukties aizmirstajā, ļaut fermentācijas procesam ritēt, rieksti ir vajadzīgi pēc garšas, tajos nav lipekļa.
Un piparkūku mīklā glutēns nav svarīgs, drīzāk, gluži pretēji, ja tā procentuālais daudzums ir augsts, tad, rūpīgi mīcot, lipekļa diegu attīstība padara piparkūku mīklu defektu, vecos laikos piparkūku cepumus sauca par "kavēšanos" "(pēc cepšanas šādi piparkūku cepumi ir gumijoti līdz kodumam)
Tāpēc piparkūkām ieteica rudzu miltus vai zemas kvalitātes (1. vai 2. šķiras) kviešu miltus vai vispārējas nozīmes miltus, kā rakstīts uz iepakojumiem. Bet nē maizes ceptuve

Pēc nogatavināšanas iemaisa riekstus. Tā kā tie nav lielos gabalos, bet gan sarīvēti, tas ir, smalki sasmalcināti, viņi viegli iejauksies. Starp citu, kāpēc 200g? un 100 jau ir iejaukti?

Man pašai nepatīk saldumi, un piparkūkas nav īpaši labas, taču, kamēr mīcīju mīklu, es sapratu, ka tās ir vērts pagatavot tikai procesa dēļ.

Kādas piparkūkas? skatlogs? Es tos nekad NEKAD neesmu ēdis kaut ko sapuvis ... ne piparkūku struktūra, ne aromāts ... tomēr tas neattiecās uz lieliem suvenīriem, ar kārtiņu un garšvielām, kastēs. Bet manā bērnībā un jaunībā viņi bija ļoti labi. reti pārdod ...
Un mājās gatavotas piparkūkas ir labākais, kas var būt, pat ja ne pēc tik ilgstošas ​​receptes, galvenais, lai būtu medus un garšvielas

un cepti milti - es nekad nedomāju, ka sausie rudzu milti varētu smaržot TIK gardi! Un tur tiešām bija riekstu smarža

Un par šo novērtējumu paldies divreiz!
Tas ir ļoti svarīgs receptes punkts, diemžēl dažiem cilvēkiem tas pietrūkst. Bet rudzu miltu cepšana padara to mazāk lipīgu, lai mīkla neizskatītos pēc pārāk viskozas špakteles ... ir grūti atrast vārdus, kas raksturotu mīklu, taču atšķirība mīcot ceptu un neapstrādātu ir ļoti liela!
Tāpēc es vienmēr priecājos, kad grauzdēšanas procesu iezīmē tik pozitīvas emocijas.

Oksana, es varu droši teikt, ka citrusaugļu gars ir ļoti svarīgs! Dažas garšvielas bez tā piešķirs pavisam citu garšu.

Nastja, paldies, tā ir! jūsu aizstājējs ir labāks par neko
Kopumā, ja nav sukāžu, tad vislabāk to aizstāt ar svaigi sarīvētu citronu un apelsīnu miziņu, vismaz 3 gabaliņus katra, un mīcīšanas laikā pats nosakiet maksimumu

[Irina]

Irina! Paldies par padomu!

Starp citu, kāpēc 200g? un 100 jau ir iejaukti?

Jā, es pirmo valriekstu partiju sasmalcināju kafijas dzirnaviņās, mašīna sāka dīvaini ritināt, es atstāju to atpūsties un ielēju riekstus traukā. Un tur milti savlaicīgi nonāca krāsnī, bet tie saburzījās, infekcija, mums nācās izsijāt visu kg. Tad cukurs ar medu un termometrs tajos ... īsumā sakrita ...
Irin, kādi rieksti jums patīk vislabāk? Vai valrieksti ir rūgti? Es domāju pievienot ceptus lazdu riekstus, tie ir vis smaržīgākie, un mandeles ar griķu medu un piparkūku garšvielām nevar droši sacensties pēc smaržas. Vai esat kādreiz pievienojuši grauzdētus zemesriekstus? Mans vīrs viņu ļoti mīl ...
Es gāju un skatījos uz mīklu: krāsa ir tumšāka nekā darvas ziepes !!! Tumši tumši brūns. Blīvs un ozols. Garša un smarža: nav rūgta garša, kā es baidījos garšvielu, piparu un mizas dēļ. UN!!! Vispār nav cloying vai salds !!! tas bija pārmērīgais saldums, no kura es visvairāk baidījos.
Kā tas var būt? Ir arī gandrīz kg saldu sastāvdaļu (cukurs + medus), un garša ir tik patīkama un harmoniska. Es pat nevaru iedomāties, kur vēl ir rieksti, un tas jau ir garšīgi!

gabali pa 3 katrā

Man bija sagatave - no 4 veselīgiem apelsīniem un 2 citroniem ar dārzeņu mizotāju tika noņemta miza, kas vārīta, lai noņemtu rūgtumu, iemērc brendijā, sagriezta mazās sloksnēs 1 cm x 1 mm un pēc tam velmēta dzirnaviņās ar piparkūku garšvielām. Rezultātā gabali iznāca apmēram 1 mm x 1 mm. Un, godīgi sakot, pat ja es nebūtu sabojājis sukādes, es tomēr nebūtu uzdrošinājies tos pievienot to spēcīgā salduma dēļ. Un tā: ir neticami citrusaugļu gars, un pārāk saldie sukādes neuzkritīs uz zoba.
Man vislielākā problēma bija mīklas uzglabāšana, dīvaini. Nav tik lielu keramikas, keramikas vai emaljas izstrādājumu. Tikai plastmasa un nerūsējošais tērauds. Jā, ir stikla formas, taču tās tajās neiederas. Tagad mīkla tiek likta augstas kvalitātes nerūsējošā bļodā, vienīgā piemērotā izmēra. Cik slikti tas ir? Sadalīt mazos gabaliņos un ielikt glāzē?

[Nastja]

Nastja, labi, ka mīklā vēl ir rieksti
Katarzynskā man visvairāk patīk dažādu maisījums, par kuru es rakstīju receptē. Starp citu, bez zemesriekstiem man un manam vīram tas vienkārši nepatīk ... Bet jūs varat to izmēģināt pēc savas gaumes, bet ne ceptu, pretējā gadījumā tā aktīvais aromāts daudz pārtrauks un sagrozīs, bet mums tas ir svarīgi panākt visu aromātu harmoniju bez hegemonijas
Un rūgtums valriekstos tiek aktivizēts tikai tad, kad tie ilgi mizoti guļ, kā saka cilvēks no dienvidiem. Bet šeit mīklā to ir pārāk maz, lai par to domātu - par trim kg mīklas tikai 100 g un, ja jums jau labi garšo, nevar pievienot aizmirstus riekstus.
Es jau iepriekš visu sapratu par sukādēm, jūs esat lielisks kolēģis, es rakstīju par garšu kā aizstājēju tiem, kas arī lasa jūsu jautājumu un vēlas arī zināt. nu, neko ievainot arī neko neatkārtos, jau pārliecinātai par recepti nepietiek, lai tēma tiktu pilnībā izprasta un atspoguļota ...

Kas attiecas uz trauku mīklas uzglabāšanai, es domāju, ka tagad piparkūkas cepsiet vairāk nekā reizi gadā, tāpēc jums būs jāpērk kaut kas, lai jūsu dvēsele būtu mierīga. Dzīvē es nekad nesēdēju vienā vietā tādā ziņā, ka man bija jādzīvo vairāk nekā vienā pilsētā, un man bija jāmeklē dažādi ēdieni mīklai, visvairāk man patika izmantot apmēram šādas emaljētas 2,5 litru paplātes.

Tie ir ērti, jo ir vāki, un tie cieši neaizveras (atšķirībā no mūsdienu paplātēm, kas ir aizvērti ar plastmasas vākiem), jo mums vajag, lai mīkla vismaz nedaudz elpotu. Zem vāka ieliku kokvilnas vai lina salveti.
Un galvenā ērtība ir tā, ka tas ir ļoti kompakts ledusskapim, un jūs varat ievietot divas vai trīs paplātes viena virs otras.
Tagad man tas nav svarīgi, man ir divi ledusskapji, tāpēc es izmantoju māla vannas.
Var iegādāties arī stikla pannas-pīles - tās ir taisnstūrveida, arī tās ir kompaktāk uzglabātas.
Tagad, es domāju, ļaujiet mīklai palikt bļodā. Galu galā, nerūsējošais tērauds bez cinka-vara-alumīnija-dzīvsudraba nedrīkst būt kaitīgs mīklai, lai gan pats dzelzs var reaģēt ar medus skābēm, bet jūs nevarat sevi saindēt ar dzelzi. tāpēc pamēģini.
Bet plastmasa precīzi reaģēs ar mīklu, un jūs pat nepamanīsit un neēdīsit Dievs zina, kāda ķīmiska viela. byaku ...
Tāpēc es esmu par koku, mālu, stiklu un emalju!

Šodien es izņēmu mīklu, pusdienas laikā, sugrevu .... Tad vakarā es to mīcīju. Ko teikt? Mīksts, lokāms, bet ... nav elastīgs. Izvelciet to bez plaisāšanas, es nevarēju ... Tāpēc es paņēmu noņemamu kvadrātveida formu, ieliku to tur ... Es cepu ... Es košļāju mīklas gabalu un domāju: "Ko cepšanai?", Es saplaisātu tā vienalga, es dabūtu vairāk, BO! pārējie mani šajā ziņā neatbalsta, labi, lai viņiem ir visas tiesības! Un es esmu GARŠĪGA !!!
10 minūtes, lidojums ir normāls ... gaida!

Pirmais ir izcepts! Sēžot otrais .....

Nu ... otrais saplīsa uz pusēm ..... Protams, es tik un tā iesmērēju un uzliku pirmo ... bet tas ir ļoti žēl, sasodīts!

[Tatjana]

Tatjana, labi, vismaz gabals no salauztā mazliet atkāpās? Kā viņam iet?
Vai tas saplīsa - vai tas bija pietūcis cepšanas laikā vai kad tas tika izņemts?
Es tikai domāju, ka šai mīklai nav kur iegūt īpašu elastību - rudzu miltiem un pat kalcinētiem, tāpēc parasti glutēna nav daudz. Acīmredzot šādai mīklai ir nepieciešams pasūtīt piparkūku rullīšu tapas vai pat iespiestas piparkūku plāksnes, lai izdarītu reljefu un zīmējumus

Es nesākšu cept savas piparkūkas pirms 25.
Viņa arī saspieda jēlas mīklas gabalu - cik garšīgi! Gluži kā dažu aizjūras saldumu pildījums.

Tatjana, vai tu uzkodi salauzto gabalu? Kā viņam iet?

Nē, es nemēģināju. dienas. Un, ja sakodīs, tas nebūtu skaisti un nebūtu estētiski. ... Mēs gaidām, kungs

Eh, bet es domāju, ka varbūt pat sīks gabaliņš nokrita, nez, cik drausmīgi garšo piparkūkas!
Un man ir jācep vai taisnstūrveida vai zvaigznes kopā ar maziem vīriešiem - radinieki lūdz pamēģināt. Un visi dzīvo tik dažādos attālos attālumos, ka ar šo gadījumu jūs varat pārsūtīt tikai nelielu piparkūku daļu, nevis sagrieztu šķēli.

[Nagira]

Nagira, Ira, es atkal esmu ar tavām piparkūkām! Man nebija lielu problēmu - atstāju nelielu mīklu glabāšanai pagrabā. Temperatūra ir stabila +5. Mīkla atradās stikla katliņā, pārklāta ar linu salveti un vāku. Visu vasaru es uz viņu neskatījos, un tad man bija jāatstāj 4 mēneši. Pirms mēneša es atgriezos, izņēmu mīklu un biju satraukta: puse kā pelējuma, kaut arī no kurienes? Es gribēju visu izmest, bet tad sāku pārbaudīt. Izrādījās, ka tas nav pelējums, bet gan putekļi, ļoti smaržīgi. Vāks kaut kā tika pārvietots, un mīkla izžuva. Es notīrīju putekļus un vēl 0,5 cm slāni. Šķiet, ka mīkla ir kā mīkla, es to ievietoju ledusskapī, un šodien es to cepu. Izrādījās piparkūkas gandrīz kā A-4 lapa, kas no foruma bija pārklāta ar plūmju-šokolādes ievārījumu. Ļaujiet tai uzstāt, tas būs tikai elitei. Es nevarēju pretoties un izmēģināju stūri, es jau biju aizmirsusi, cik tas bija garšīgs. Un par garšvielām tieši tā, un pagājušajā gadā man šķita, ka ir pārpilnība, taču, iespējams, šī mana interesantā nostāja tik ļoti ietekmēja manu uztveri.

[Matanja]

Matanja,
Taņa, urā! Ar sākumu!
Žēl, ka ne viss iet gludi ... Visticamāk, ka jūs tomēr mainījāt miltus. Krāsns ... Es mēģināju aprakstīt tik detalizēti ... Bet personīgo pieredzi neviens vārds nevar aizstāt
Starp citu, mēs, piemēram, mīcīšanas laikā apspriedām - ka pēc nogatavināšanas, ja mīkla ir stāva, būs iespējams mīcīt piena olu pirms cepšanas jūs neuzdrošinājāties to izdarīt?
Veidlapas faktiski var izmantot, bet izņemt pēc atdzišanas, tas samazina risku saplīst pat ar smilšu mīklas izstrādājumiem
Un kļūdas ir iespējamas pat ar pāržāvēšana mīklu cepšanas laikā. Ar piparkūkām tas ir ļoti nevēlami, un tajā pašā laikā tas ir visizplatītākais ... labi, laulība vai kaut kas cits ... Tas nav tikai mans laiks, kad es šeit vados, jo visiem ir dažādas krāsnis ...
Taņa, ja neesi pārāk sausa, tad piparkūkas no ievārījuma 3 dienās mīkstinās un viss būs kārtībā
Starp citu, vai jūs to pakļāvāt apspiešanai?

[Trisija]

Trisija,
Nastja, jūs pārbaudāt nogatavojušās mīklas konsistenci, ja to ir grūti strādāt - ievadiet piena olu.
Starp citu, es šeit spēlējos ar vienu jaunu piparkūku recepti, tāpēc tur mīcīšanas laikā mīklu ieteicams velmēt caur gaļas mašīnā (smalkajā režģī). Un es domāju, ka tikai šo mazo "vermicelli" ir vieglāk apvienot ar šķidrām sastāvdaļām, ja nepieciešams. Tas ir labāk nekā salauzt cietas mīklas gabaliņus ar stūmēju vai maisītāju
Un tomēr - žēl, ka lielos slāņos cepīsiet mazus piparkūku cepumus - tas ir garšīgāk un sulīgāk ... Jums vismaz pietrūkst un līmējat pa diviem.Un neaizmirstiet to izdarīt zem spiediena. Neaizmirstiet, ka pēc apspiešanas piparkūkām ir nepieciešama pēdējā apdare-glazūra-dekorēšana.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, es izlasīju tavu ierakstu un šūpolēs lidoju no vienas galējības uz otru
Es prātoju, no kurienes nāk pelējums, kur ir tik daudz medus un garšvielu, ka nevienam nevajadzētu izdzīvot.
Bet izrādījās, ka mīkla bija pagrūta un, iespējams, izžuvusi, tik daudz tīrīt nevajadzēja, bet es saprotu - mēs apdrošinājāmies katram gadījumam
Es priecājos, ka joprojām būs piparkūkas
Starp citu, Elija, vai sajaucot ņēmāt vērā pagājušā gada grūtības? Vai mīkla nesabiezēja? Vai aizmirsts gada laikā? Es ļoti vēlos, lai viss ik pa laikam izdotos vieglāk un garšīgāk ...
Un šogad meitenēm ieteicu nebaidīties pirms cepšanas izdarīt piena un olu devu, ja mīkla ir stāva un grūti apstrādājama: gada sākumā draudzenei bija pozitīva pieredze ar šādu mīklu.

[Nagira]

Nagira, Ira, tāpēc pagājušā gada mīklai neko citu nepievienoju, izrullēju starp silikona paklājiņu un uzcepu uz tā. Un es neliku jaunu mīklu, visas sastāvdaļas nav iespējams savākt, lai gan jūs varat mēģināt izgatavot vieglu versiju, bet tās jau būs citas piparkūkas. Tagad man nav ne ghī, ne sukādes, un es izmantoju gandrīz visu garšvielu. Un, ja jūs izmantojat speķi?

jūs pārbaudāt nogatavojušās mīklas konsistenci, ja to ir grūti strādāt - ievadiet piena olu

Saprata, tāpēc arī izdarīšu!

Un tomēr - žēl, ka lielos slāņos cepīsiet mazus piparkūku cepumus - tas ir garšīgāk un sulīgāk ... Jums vismaz pietrūkst un līmējat pa diviem. Un neaizmirstiet to izdarīt zem spiediena. Neaizmirstiet, ka pēc apspiešanas piparkūkām ir nepieciešama pēdējā apdare-glazūra-dekorēšana.

Tāpēc nekad nav par vēlu mainīt formātu. Un ja, teiksim, vidēja izmēra krāsns? Taisnstūra 15x20 cm? Un pēc tam pārklājiet un pielīmējiet divās daļās. Un glazūra.
Kā jūs domājat, ja plūmju ievārījuma vietā slānim pievieno skābu aprikožu ievārījumu, tas būs sliktāk? Vienkārši šogad es pagatavoju visu plūmi ar stipriem sukādēm un pievienojot aprikožu kodolu kauliņus, visu kardamonu, tas ir, jūs spīdzinās, lai šo ievārījumu sadalītu ievārījumā ...

Taņa, urā! Ar sākumu!

Paldies, dārgā Irina!

vai tu neuzdrošinājies to darīt?

Nē, es neuzdrošinājos, jo tas, šķiet, daudz nesabruka.

bet izņemiet pēc atdzesēšanas,

Mana forma ir noņemama, tā pat nelīmējās sānos, tāpēc es to vienkārši atgrūdu un novilku. Tā kā es cepu uz cepšanas paklāja, un man ir trīs no tiem, tas atrodas tieši uz šī paklāja loksnes, un viņi atdzisa, lai sasildītos ar mani ... Es tos nepārvietoju ...

kad sausa mīkla

Vooot! Es iestādīju otro, bet es neieslēdzu taimeri un neredzēju laiku, labi, ar aci ... Es domāju, ka es to visu izžāvēju.

Starp citu, vai jūs to pakļāvāt apspiešanai?

Es pagatavoju ievārījumu no žāvētām plūmēm, izberzēju to caur sietu, pievienoju pusi citrona, jo tas izrādījās dūšīgs salds ..
Es ieeļļoju remdenos un iesaiņoju tos pergamentā, bet nenomācu apspiestību, es domāju, ka ļaušu tam nedaudz mīkstināt, pēc tam uzvilkšu. No rīta es viņam uzliku smagu grāmatu, tāpēc nomocīts ...
Pēc trim dienām es to tā arī nevienam nedošu, tas melos līdz jaunajam gadam!

gulēs līdz jaunajam gadam

Un varbūt jaunajā gadā to nevienam nedošu, un vispār apēdīšu vienu un viss.

Es no vārītām žāvētām plūmēm vārīju ievārījumu, izsiju caur sietu, lai sasmalcinātu

Sasodīts, es vienkārši to nevaru izdarīt, un sieta nav ... Es devos meklēt skābu plūmju ievārījumu ...

Vai varbūt jaunajā gadā es to nevienam nedošu, un vispār es apēdīšu vienu un viss.

zini mūsējo! Man ienāca tās pašas domas, ka man ar šiem radiniekiem nepietiek!

[Matanja]

Un varbūt jaunajā gadā to nevienam nedošu, un vispār apēdīšu vienu un viss.

zini mūsējo! Man ienāca tās pašas domas, ka man ar šiem radiniekiem nepietiek!

Meitenes, jūs man lika smieties ...
Lai gan man dažreiz bija tādas domas, kad es cepu tikai dubultā Katarzhinka NG un Ziemassvētkos.Tagad es papildus viņai cepu 5 dažādu veidu piparkūkas, tāpēc visiem pietiek

Matanja,
Taņa, viss ir skaidrs, to pāržāvējot
Un tomēr, "šķita, ka tas nav sagruvis daudz" - tā nav gluži konsistence, mīklai jābūt, kaut arī ne elastīgai (jo ir nedaudz lipekļa), bet tomēr plastmasai. Un Dieva dēļ neuztveriet to kā kritiku, tie ir tikai padomi un ieteikumi, es esmu ļoti priecīgs par visiem mēģinājumiem apgūt piparkūku biznesu un zinu, ka tas varētu būt. nav viegli ... Tāpēc es vienmēr esmu tik daļējs visos posmos, pa kuriem tu ej.
Tātad nākamais. vienkārši mierīgi pievienojiet mīklai šķidrumu

Es pagatavoju ievārījumu no žāvētām plūmēm, izberzēju to caur sietu, pievienoju pusi citrona, jo tas izrādījās dūšīgs salds ..

Sasodīts, es vienkārši to nevaru izdarīt, un sieta nav ... Es devos meklēt skābu plūmju ievārījumu ...

Meitenes, jūs varat to izdarīt uzreiz vieglāk: sagatavotās-izmērcētās žāvētās plūmes nerieciet caur sietu (par sietu nekur neesmu rakstījis!), Bet vienkārši sasmalciniet un iesiet blenderī vai kombainā ar nažiem - un ar to pietiek. Vai pat ritiniet gaļas mašīnā, ja pie rokas nav citas tehnikas. Un tad vāriet to ar citronu sulu.
Galu galā receptē es parādīju otro Katazhinka, mazāku, (ar apavu), vispār ar plūmju ievārījumu - tur ir redzami pat plūmju ādu izraisītie pārklājuma nelīdzenumi, tikai sasmalcināts dod biezāku konsistenci, tas ir vieglāk šo mēteli ...

(Par sietu nekur neesmu rakstījis!)

Es zinu, ka es nerakstīju ... Viņa ir tik gudra

pārklājumā ir pat pārkāpumi plūmju mizu dēļ

Tāpēc es to nopludināju caur sietu, lai to sasmalcinātu, shtob viss bija gluds ... Mēs, TsARI, takiieeee, nevaram dzīvot bez galvassāpēm ...
Un es to iepriekš sasmalcināju ar blenderi ..., jā .... Un uzvārīju, pareizāk sakot, uzvārīju, biezu, rāpojošu!

izcepies! stāv apspiestā stāvoklī. kūkas ir mīkstas, pūkainas.
Es paņēmu citrona ievārījumu, nedaudz rūgtu. īpaši vārītajām piparkūkām. no 1/3 mīklas izcepa mazas piparkūkas.
yummy skaistums! izskatās, ka man tas būs zem segas

[Irina]

Irina, izvilka mīklu, ļāva tai stāvēt siltai, gribējās jau izcept. Viņa sāka drupināt, bet tā ir lipīga !!! Taisni ļoti lipīga. Mēs pat nerunājam par jebkādu ripināšanu ... Vai arī riekstu dēļ es aizmirsu pievienot? Ja pievienoju, tad konsistence, iespējams, kļūs piemērotāka velmēšanai. Varbūt pievienojiet vēl miltus, bet man ir bail āmuriem uzplaukt ar miltiem.

izskatās, ka man tas būs zem segas

Lidija, kāpēc zem segas? ))))))

Es vakar cepu. Mīkla izcēlās lieliski! Absolūti nav lipīgs. Viegli notīriet rullīti ar miltiem. Iesmērējiet to ar ievārījumu un pakļaujiet to apspiešanai. Tagad izturiet trīs dienas ...

Tāpēc es kaut kur sajaucu. Kamēr es cepšu, es gaidīšu, ko ieteiks Irina, lai nenotraipītu visu mīklu.

[Trisija]

Trisija,
Nastja, atvainojiet, ka uzreiz neatbildēju visu vakaru, cepot piparkūkas (vēl ne Kataržinka).
Es piegāju pie sava datora, es tikai gribēju to izslēgt, bet šeit ir tāda problēma ...
Parasti neuztraucieties. Tas ir labi, ja pievienojat miltus. Vienkārši dariet to pakāpeniski: pievienojiet uz galda miltus un mīciet uz galda - salieciet, līdz saprotat, ka varat to sarullēt.
Es neko nevaru ieteikt, ja vēlaties izgrieztas piparkūkas, kuras vienmēr cepu kaut vai uz cepešpannas vai veidnēs. Tas ir, man nekad nav nācies saskarties ar jautājumu, ka mīkla bija pietiekami stāva, lai saglabātu formu. Turklāt šie piparkūku cepumi parasti ir blīvāki, cietāki, un man patīk mīksts
Veiksmi! viss būs garšīgi!

Paldies par ātro atbildi! Es tikai gaidīju rītdienu.
Un par griezumu - tie ir sapņi, piemēram, iespiesti. Tā teikt, mērķis, uz kuru es tiecos. Un vēl daudzi zvani un svilpes ir jāatrod / jāpērk / jāizgatavo pašiem: piparkūku dēļi, zīmogi, ripināmās tapas ar zīmējumu, lielāki silikona paklāji utt.
Tad rīt / šodien no rīta es mīcīšu un cepšu vidēji taisnstūrveida un, iespējams, pāris mazus vīriešus!

Meitenes, labvakar!
Es gribu pateikt paldies receptes autoram! Pēdējā kūka gaida krāsnī))
Spriežot pēc komentāriem, es visu pareizi sajaucu, un aromāts reibst! Es domāju, ka garša neliks vilties!
Tie tiešām ir kaut kādi svētki !!!
Mēnesis, starp citu, ātri aizlidoja))