Toruņas piparkūkas "Katazhinka"

[Irina]

Irina, Paldies! Ideja ar iespiestām piparkūkām ir laba, bet, kamēr man nav piemērotas formas, varbūt, kamēr mīkla stāv, atradīšu ko interesantu. Es jau kontrolēšu partiju. Es parasti lietoju miltus no granātiem, tiem vajag daudz šķidruma, ar šo jau esmu saskāries. Irina, kādai konsistencei jābūt mīklai, lai es saprastu, ka tas ir tas, kas man vajadzīgs?

[Gala]

Gala, šī mīkla nav paredzēta Katazhinkai, bet konsistence ne plānām (ne aknām) piparkūkām ir vienāda - tai jābūt mīkstai. Vārdi, kurus es nevaru ... m. B. foto palīdzēs

Irina, es visu sapratu. Paldies! Procesā būs jautājumi, es jautāšu, bet pagaidām es gatavojos. Plānoju mīklu likt svētdien-pirmdien

Irina, vai piparkūkas ir ļoti izliektas? Es domāju, ja jūs to cepat silikona veidnē ar zīmējumu apakšā, tas izskatās labi ,? apakšējā daļa nebūs ļoti noapaļota jau gatavajās piparkūkās? Vispār es redzēju formu, man šķiet, ka tās būs foršas piparkūkas

[Lyuba]

Lyubakad es parādīju Gale formā, es tikai domāju par šo, bet nez kāpēc neatradu attēlus internetā ...
Es cepu un viss bija normāli.Neliels un vienmērīgs izliekums pa visu piparkūku laukumu nekaitēs, ja piparkūkas pagriezīs ar reljefu pusi uz augšu, glazēs, lai apēnotu kontūras un - izbaudi!
Mums nav vajadzīgas matemātiski taisnas piparkūkas ...

Irina, es lepojos, ar kuru es nopirku 2,5 litru katlu


Centīšos atrast piemērotu formu piparkūkām, ir dažas idejas, saistībā ar kurām ir jautājums; kad gatavās piparkūkas pakļausimies apspiešanai, ar rakstu nekas nebūs, tas neizlīdzināsies? Un ko izmantot kā apspiešanu.

Laimīgu jauno meiteni, Gala! Tas ir tas, kas jums nepieciešams!
Pagājušajā gadā es salauzu savu veco, nopirku šo - par 3 litriem.

mīkla izrādās kaut kur 2,8 kg, šeit ir nedaudz vietas

Es ceru, ka viss derēs, bet, ja jums ir nedaudz, neuztraucieties. Kad jūs cepat kaut ko cepeškrāsnī - maizi vai pīrāgus, tad tur ir arī tas piparkūku gabals. Sima cepa uzreiz, un tas bija garšīgi

Kas attiecas uz apspiešanu - ja forma ir maza, tad šo procedūru var izslēgt. Eļļojiet un ietiniet pergamentā 3 kārtās un - ieklāšanai. Un glazūru rotā pēc.

[Irina]

Laimīgu jauno meiteni, Gala! Tas ir tas, kas jums nepieciešams!

Irina, Paldies! Jūsu katls būs labāks. Tad es nopirkšu vēl vienu, nedaudz lielāku.

Tuvojas mīklas mīcīšanas diena, es vēlos sniegt dažus paskaidrojumus.
1. Attiecībā uz sukādēm. Man tādu nav, man nav laika to darīt, es to neatradu pārdošanā. Veikalā ir tikai apelsīnu un citronu miziņa žāvētās šķēlēs. Vai tas derēs? Ja tā, vai jums tas ir nepieciešams sasmalcināt un sasmalcināt?
2. Attiecībā uz uzgriežņiem. Jums tas ir uzrakstīts "rīvēti rieksti". Cik maziem tiem jābūt, piemēram, miltiem? Vai tos var sasmalcināt blenderī?

Tagad es precizēšu pašu procesu. Vai es visu sapratu pareizi, citādi būs par vēlu precizēt
1. Ir nepieciešams pagatavot medus infūziju ar trešdaļu miltu (pareizāk ir miltus ielej karstā medū vai labāk medu ielej miltos) un šeit iemaisa sukādes, riekstus un visas garšvielas.
2. Atdzesē tējas lapas un pievieno olu-eļļas maisījumu un aukstā pienā atšķaidītu soda.
3. Pievienojiet pārējos miltus un mīciet virtuves kombainā vai maisītājā.

Es redzēju formu, domāju, ka tās būs foršas piparkūkas

Jebkura forma ir super, ja es to redzēšu, es to noteikti nopirkšu !!!

[nav sasmalcināts]

Tuvojas mīklas mīcīšanas diena, es vēlos sniegt dažus paskaidrojumus.
1. Attiecībā uz sukādēm. Man tādu nav, man nav laika tos izgatavot, es neatradu tos pārdošanā. Veikalā ir tikai apelsīnu un citronu miziņa žāvētās šķēlēs. Vai tas derēs? Ja tā, vai jums tas ir nepieciešams sasmalcināt, sasmalcināt?
2. Attiecībā uz uzgriežņiem.Jums tas ir uzrakstīts "rīvēti rieksti". Cik maziem tiem jābūt, piemēram, miltiem? Vai tos var sasmalcināt blenderī?

Gala, es atbildu secībā:
1. Es nopirku sausu miziņu, aromāts nebūt nav tas, kas man vajadzīgs! (Uzņēmums ir pierādīts, visas garšvielas ir nevainojamas, un īstā vaniļa, kas sarīvēta ar cukuru, parasti ir augstāka par uzslavu, taču degsme nav pareiza ...)
Cukurotu augļu vietā labāk izmantot rīvētu miziņu ar 2 citroniem un 2 apelsīniem.

2. Uz riekstiem - tāpēc es uzrakstīju "rīvētu", jo viņi nav sasmalcināts, nav sasmalcināts nazis, proti, tuvu granulētiem miltiem.
BET - ja mīklā nav sukādes, bet ir tikai sarīvēta miza, tad dažus riekstus (1/3 vai pat 1/2) varat atstāt gabalos. Jums vienkārši jāņem vērā mīklas struktūra: ja ir daudz gabalu - gan sukādes, gan riekstu - mīkla nesanāk vienā gabalā, tā sadalīsies.
Tagad es izmantoju blenderi, pirms izciļņa. java.

Tagad es precizēšu pašu procesu. Vai es visu sapratu pareizi, citādi būs par vēlu precizēt
1. Ir nepieciešams pagatavot medus infūziju ar trešdaļu miltu (pareizāk ir miltus ielej karstā medū vai labāk medu ielej miltos) un šeit iemaisa sukādes, riekstus un visas garšvielas.
2. Atdzesē tējas lapas un pievieno olu-eļļas maisījumu un aukstā pienā atšķaidītu soda.
3. Pievienojiet pārējos miltus un mīciet virtuves kombainā vai maisītājā.

Gala, pēc procesa:
1 – apcep rudzu miltus un, lai tas būtu karsts, atstājiet to cepeškrāsnī, kamēr ātri pagatavojat medus uzlējumu: izkausējiet medu + cukuru, lēnām, kārtīgi maisot, ielejiet 150 ml stipra 40 grādu dzēriena ...
Un šajā posmā jūs saņemat viss karsti milti, bet
2 - "... brūvē karstu medu trešais miltus, lēnām ielejot un kārtīgi un ātri maisot, pretējā gadījumā miltus var pagatavot blīvos gabaliņos, kas mums nemaz nav vajadzīgi. " Tas ir, pievienojiet miltus medus.
3 - dzesēšanai jānotiek dabiski, siltā istabas temperatūrā, tas var ilgt vairākas stundas. Un nevajag piespiest procesu! Šobrīd veidojas tādas īpašības kā spēja ilgstoši nenovīst un īpaša, pareiza piparkūku mīklas struktūra!
Medus masā, kas atdzesēta līdz ķermeņa temperatūrai, nepārtraukti maisot, pievieno aukstā pienā atšķaidītu olu-eļļas maisījumu un soda, kārtīgi samīca.
Pievieno pārējos miltus, turpinot mīcīt līdz viendabīgai masai. Mīkla būs bieza un viskoza. Maisīt ir nepieciešams vismaz 15-20 minūtes.
Atzīmējiet atzīmi, pirms mīcīšanas vēlreiz apskatiet recepti: es tur visu sīki izskaidroju

Irina, vēlams mani apciemot.
Irina, liels paldies par tik detalizētu paskaidrojumu. Es atvainojos, ka man vēlreiz jāpaskaidro tik detalizēti. Izlasīju visu, nācās precizēt mīcīšanas kārtību, lai nesajauktu, kas notiek pēc kā.
Mīklu, visticamāk, "pamaisīs" svētdien. Labi, ka jums ir sakari ... tad es ceru, ka es ar to tikšu galā

Irina, jautājums. Es nolēmu mīcīt mīklu un ... cik daudz cukura likt? Sastāvdaļas ir 300g. cukurs, un 2. apraksta aprakstā ir rakstīts: "medus ar 200 gramiem tumšā cukura". Lūdzu, paskaidrojiet.

[Gala]

Irina, vēlams mani apciemot.

Gala, saņēma

Doroteika, piemēram, šis "atklājums"
Protams, tekstā ir kļūda, piedodiet, koncentrējieties uz sastāvdaļām.

Es šeit pārsūtīšu savu ziņu par zvaigžņu anīsu (indiāņu, zvaigžņu, anīsu) no citas receptes:

Administrators no 06 nov. 2013, 00:03
Pilnībā zvaigznes ar graudiem lieto tikai dzērienos, tinktūrās, šķidrumos, lai vēlāk būtu ērti tos izņemt.
Piparkūkām graudus nepieciešams izvilkt un samalt (griestus), tad zvaigžņu koka čaulas nebūs jūtamas

Atvainojiet, bet tas viss ir tieši otrādi, garšviela ir bieza čaumala, ja jūs izvelciet graudus, jūs redzēsiet, cik plānas, tukšas, es teiktu ... Un pēc kāda laika pazūd aromāts no čaumalām, kas paliek no graudiem , tie paši nesatur ēteriskās eļļas
Tātad, ja vēlaties aromātu, nevis tikai ievietojiet ķeksīti gatavo garšvielu sarakstā, tad sasmalciniet pašas zvaigznes (sēklas nav jānoņem) - starp citu, tās nav grūtākas par kanēli, ko pārdod mizas cauruļu forma ... abi lieliski sasmalcina akmens javā (labi, man nav kafijas dzirnaviņu, mēs mīlam tēju). Tad, protams, nesāpēs izsijāt rīvētu, bet, ja mīklā ievietojat sukādētos riekstus, tas ir, tas ir nevienmērīgi gluds, tad garšvielu graudi pat nebūs pamanāmi un tie netiks berzēti "putekļos". "
(Es trīsdesmit gadus mācījos un eksperimentēju ar garšvielām, ar ēteriskajām eļļām nedaudz mazāk par -20 ... es nezinu visu, bet man ir pieredze)

kotjučoka no 6. nov. 2013, 15:53
Nagira, interesanti, bet visi graudi bija briest un taukaini, kad tos berza. Visur, kur viņi raksta dažādos veidos, es nesapratu, un pati zvaigznīte pēc cietības patiešām ir līdzīga kanēlim, koka un koka

Oļesja, tavs zvaigžņu anīss ir vienkārši svaigs. Es neizmantoju garšvielu krājumus gadā, un es pērku, acīmredzot, novecojušas preces ... (lai gan lielākā daļa no tām nav veikalā). Bet pat tad, ja jums ir tik labi graudi, no tiem pēc svara tilpuma izdalīsies maz pulvera, vai ne? Un ar zvaigžņu čaumalām - pietiek ar vienu tādu uz 1 kg miltu Un nevajag tīrīt-izņemt graudus, šai kņadai pietiek ar kardamonu ...

[Irina]

Irina, Es steidzos jums pastāstīt dažas labas ziņas: es pavisam nejauši, vairs neko necerot, nopirku sukādes no apelsīniem un citroniem
Tagad man ir viss - tas ir atkarīgs no testa. Rīt .....

[Nagira]

Nagira, droši vien, un mani kārdinās jūsu piparkūkas, pat ziemā to pamanīju. Es vēl neesmu sācis meklēt produktus. Es redzēju, ka medus ir vajadzīgs tumšs. Man ir griķi, bet mazāk nekā recepte. Ja jūs pievienojat gaismu (forbs), vai tas ir nepareizi, vai arī jūs varat izmantot iespēju?

[Irina]

Irina, Es steidzos jums pastāstīt dažas labas ziņas: es pavisam nejauši, vairs neko necerot, nopirku sukādes no apelsīniem un citroniem
Tagad man ir viss - tas ir atkarīgs no testa. Rīt .....

Gala, sukādes - IMHO - ļoti, ļoti svarīga sastāvdaļa! Prieks, ka tev tās tagad ir! Un šeit es nejauši arī devos uz veikalu (nevis internetu), kur ir citronu un apelsīnu sukādes, bet ukraiņu: kas tur nav ehhh ... Tiesa, viņiem, šķiet, ir izplatītāji Maskavā ...
🔗

Nagira, droši vien, un mani kārdinās jūsu piparkūkas, pat ziemā to pamanīju. Es vēl neesmu sācis meklēt produktus. Es redzēju, ka medus ir vajadzīgs tumšs. Man ir griķi, bet mazāk nekā recepte. Ja jūs pievienojat gaismu (forbs), vai tas ir nepareizi, vai arī jūs varat izmantot iespēju?

Elija, paldies: roze: kārdini! Ar prieku palīdzēsim ar padomu! Jebkurš medus mīklu padara tumšāku, patiesībā šī iemesla dēļ tiek norādīts tumšs, piemēram, tumšais cukurs, taču piparkūku krāsa tajā nav vissvarīgākā, garša saglabāsies. Tāpēc ņemiet, kas ir medus

Irina, paskatījās uz saiti, tā ir sava veida vairumtirgotājiem.
Irina, es pareizi saprotu, jums ir nepieciešams pilnīgi sasmalcināt zvaigžņu anīsu un krustnagliņas, ne tikai galvas (krustnagliņās) un graudus (zvaigžņu anīsos)?

[Gala]

Gala, par zvaigžņu anīsu, ēteriskās eļļas atrodas pašā zvaigznē, nevis graudos, bet jums tās nav jāizvēlas, sasmalciniet veselas. Bet par krustnagliņām, iespējams, ir mazliet par vēlu ieteikt - to nav viegli sasmalcināt javai, tas man prasīja daudz laika (ļaujiet man atgādināt, ka man nav kafijas dzirnaviņu, bet tas var būt vieglāk to). Tāpēc es pērku maltu krustnagliņu (arī, starp citu, to nav viegli atrast), es meklēju labu kvalitāti, man patīk Ungārijas uzņēmums Kotany.
Par daiviņu malšanai paredzētajām detaļām: šeit tas ir vienkāršāk, eļļas ir gan pumpuros, gan pašā “krustnagliņā”, tikai tad, ja nepieciešams smalkāks, smalkāks aromāts, tad ieteicams lietot tikai pumpurus. Bet tas neattiecas uz piparkūkām, tajās ir daudz garšvielu, un šeit jau ir vieglprātīgi runāt par smalku aromātu, tas ir diezgan piesātināts - 40 grami pikanta maisījuma!

Irina, paldies! Es bez problēmām to sasmalcināšu javā, man ir tāda laboratorijas java, visu var sasmalcināt

Lūdzu, Gala! Vai laboratorijā tas ir balts porcelāns? Man tāds ir, bet man joprojām ir jāpasvīst Galvenais, izsijāt! neļķu graudi och. tie, šķiet, ir grūti, sitot zobu (tie nemirkst mīklā ...)

Jā, porcelāns. Nekas, sijā un sviedri, piparkūkas ir tā vērts ...

Irina, es ziņoju: es ieliku mīklu. Izrādījās 2,5 litru katls un vēl viens piedēklis nelielā katlā. Nu, es saku, tas bija darbs, kas prasīja pašaizliedzību! Vieglākais bija sasmalcināt garšvielas, es to izdarīju viegli un dabiski. Bet, lai mīcītu mīklu, pēdējā posmā man vajadzēja pasvīst un piesaistīt brutālu vīriešu spēku, jo viņa pati nebūtu tikusi galā. Man nav mīklas maisītāja un kombaina, un maisītājs bija gatavs izdegt no stresa. Parasti viņi, šķiet, to darīja, lai gan mīkla izrādījās diezgan stāva, neskatoties uz to, ka es pievienoju papildu piena un miltus pilnībā nesajauca pēc receptes: man bija palikuši apmēram 130 grami, es to visu nevarēju sajaukt. Un mīkla izrādījās tik garšīga un aromātiska, ka jūs varat ēst to neapstrādātu (es to ēdu) Irina, tagad mēs gaidām, cepam, mērcējam un glazējam ..... jūsu vadībā, nezaudējieties

Gala, ar sākumu! ES lepojos ar tevi!

Patiesībā tas ir tik grūti tikai pirmo reizi, kamēr jūs baidāties atkāpties no receptes. Tas ir man par testa atdzist: jūs varat redzēt ļoti labi. sausu miltu, jūs varētu pievienot pāris olas un nedaudz vairāk piena.

Un fakts, ka maisītājs netiks galā ar šādu darbu, ir jā, galu galā, es uzrakstīju un mīklas fotoattēlā, kas man ir, - kombainu (jauda 1000w).
Kāpēc, jūsuprāt, pirms revolūcijas, kuru mēs saucām par piparkūkām, sita? Piparkūku mīklā tās vairākas stundas sita ar koka nūjām, citādi tās nemīcīja. Mēs mīklu padarām nedaudz mīkstāku, bet tomēr, ja ar rokām, tas nav viegli ... Vecmāmiņa un mana māte uz liela galda veica līdzīgu procedūru ar rullīšu tapām, stāvot viena otrai pretī - viņi no biezās desas sita mīklu, saplacināju, salocīju uz pusēm, atkal sakuļu, sarullēju mīklu lapu, ko viņi atkal sita ... Kad aizbraucu uz citu pilsētu, es nebiju spējīgs uz šādiem varoņdarbiem, saburzīju to ar drupinājumu, salocīju un savēru cik varēju un noliku nogatavoties, kā izrādījās. Tomēr piparkūku cepumi bija garšīgi!

Es esmu šeit un domāju, ka varbūt jūs cepat Katarzynka vairāk nekā vienu reizi gadā, bet biežāk? Tu praktizēsi, līdz sapratīsi, ka viss ir vienkārši. Es nejokoju, es bieži cepu piparkūkas. Nu, tas ir pilnīgi krieviski. Pirms revolūcijas tā bija labākā dāvana jebkuros svētkos, sākot no saietiem, vārda dienām līdz Ziemassvētkiem un Lieldienām!

Irina,
Protams, es centos precīzi ievērot recepti. Tad es vairākas reizes pievienoju pienu, pretējā gadījumā es to nemaz nemīcīju, bet es neuzdrošinājos pievienot olas. Bija grūti, kad pagatavoju medus uzlējumu un mēģināju tur pievienot vēl miltus, tie izrādījās tik biezi un sāka sasalt, varbūt man ir kaut kāds nepareizs medus? Man bija jāmaisa ūdens vannā. Es mēģināju neveidot mīklu ļoti stāvu, jūs rakstījāt, ka tai jābūt mīkstai.

Vecmāmiņa un viņas māte uz liela galda veica līdzīgu procedūru ar rullīšu tapām, stāvot viena otrai pretī - no mīklas sita biezu desu, saplacināja, salocīja uz pusēm, atkal sita, sarullēja mīklu rullī, pārspēt vēlreiz ...

Tā tas ir! Ja jūs būtu rakstījis iepriekš, es būtu dzinis visus miltus, ar rullīti un rokām uz galda

Es šeit domāju, varbūt jūs cepat Katarzynka vairāk nekā reizi gadā, bet biežāk? Tu praktizēsi, līdz sapratīsi, ka viss ir vienkārši.

Ļoti labi var būt. Nopirkšu kombainu, eju, koka piparkūku veidni, es jau pieskatīju un ...

Irina, es atzīmēju, arī ielieciet mīklu. Pirmo reizi, kad viņi to darīja ar manu meitu, viņa mani pilnībā pļāpāja, kā rezultātā es ļoti rūpīgi neizpētīju recepti. Mīkla šķita lipīga, pievienoja miltus, un tā kļuva pārāk forša.
Vakar pagatavoju otro porciju, nebiju pārāk slinks, gatavoju sukādes, rudzu un kviešu miltus izmantoju pa pusei kā brīvības, plus izvēlējos sev komplektu. Es aizrāvos, tas viss šķita, ka aromāts nav pietiekami izteikts, es daudz pievienoju, es pagaršoju jēlu mīklu, mēle iedzēla. Vai tam tā nevajadzētu būt?
Tajā pašā laikā es izvilku pirmo partiju no ledusskapja, nedaudz sasildīju, pievienoju pienu un atkal mīcīju.

Man patika ideja pievienot riekstus un sukādes, aromāts paveras bagātāks. Es arī dažreiz pievienoju dažus pilienus apelsīnu eļļas.

Irina, labdien. Mani interesēja recepte, es ļoti vēlos to izmēģināt. Mazliet mulsina tik daudz alkohola. Ja par bērniem? Bet vai tas, iespējams, iztvaiks, kad to cep?

Irina šodien visu nokopēja. izdrukāts. SAGATAVOTIES .....!

[Gala]

Gala, kombains ir koka veidne piparkūkām - parasti tas ir sapnis! Internetā atradu vairākus kokgriezējus, bet ar gatavajām formām neuztraucu. Es gribu nākt klajā ar savu dizainu ...Tomēr un vispār visvairāk samazināju, es vēl neesmu izstrādājis.

Kas attiecas uz vairumtirdzniecības uzņēmumu (kur pieejami sukādes), tā nav problēma, ja tas ir tieši pieejams. Visur, kur strādā cilvēki, es esmu ļoti labs. ilgu laiku maizes sastāvdaļas nopirku vairumtirgotājā, strādājot ar maiznīcām un maiznīcām. Tur esošās meitenes bija pārņemtas ar līdzjūtību iesācējam (un pilnīgi nepazīstamam) maizniekam un padarīja mani par darbinieku kā mazumtirdzniecības pasūtījumu

Irina, labdien. Mani interesēja recepte, es ļoti vēlos to izmēģināt. Mazliet mulsina tik daudz alkohola. Ja par bērniem? Bet vai tas, iespējams, iztvaiks, kad to cep?

yafor, Es priecājos, ka jūs interesē recepte Par alkoholu, jums ir pilnīga taisnība: cepot viss iztvaiko, tas ir nepieciešams mīklas papildu atslābināšanai, iepriekš tikai to izmantoja piparkūkās, tad viņi sāka likt amonijs tam, un soda utt. - tas jau ir gandrīz moderns
Turklāt uz 3 kg mīklas 150 ml alkohola nav daudz, uz 100 g izrādās tikai 5 ml ... tikai atslābināšanai.

Irina šodien visu nokopēja. izdrukāts. SAGATAVOTIES .....!

Lilija, Pievienojies mums! Es ar prieku atbildēšu uz jautājumiem jūsu mīcīšanas procesā, vienkārši svilpojiet dienu iepriekš

[shoko11]

shoko11 tavs ieraksts mani iepriecināja! Un tas, ka viņi nolēma eksperimentēt, un fakts, ka vismaz sākumā jūsu mīkla nebija forša Paldies! Es patiešām vēlos atbildēt uz jūsu ziņu sīkāk, pat sākumā, bet tagad mums steidzami ir jāatstāj. Tāpēc es pieprasu tikai atbildi

Nu Irina, es domāju, ka jautājumi parādīsies, es to lasīšu šovakar uz nakti, es izpētīšu recepti! Es, visticamāk, mīcīšu nākamajā nedēļā, es ceru nopirkt katlu Auchan, bet mēs tur varam doties tikai pēc nedēļas nogales!

Un es mīklu mīcīju sestdien Myal ar simpātiju. Es nezinu, kā es to mīcīju, varbūt es to izdarīju nedaudz. kaut kā nedomāju par piekaušanu, bet tas laikam bija tā vērts. Es to ievietoju māla traukā ledusskapī. Tikai zemākajā plauktā tas neizdevās tuvāk vidum. Gaidīšu

[shoko11]

shoko11 jūsu ziņa mani iepriecināja! Un tas, ka viņi nolēma eksperimentēt, un fakts, ka vismaz sākumā jūsu mīkla nebija forša Paldies! Es patiešām vēlos atbildēt uz jūsu ziņu sīkāk, pat sākumā, bet tagad mums steidzami ir jāatstāj. Tāpēc es pieprasu tikai atbildi

ES gaidīšu . Man joprojām ir jautājums, izlasiet par to, kā jūsu māte un vecmāmiņa sita mīklu, un bija neizpratnē. Man šķiet, ka tas ir viskozs, ja jūs ar to strādājat uz galda, tad daļa mīklas pārklājas virs tā?

Irina, kādai jābūt mīklai? Iekāpu ledusskapī, pieskāros mīklai katlā. Tas ir kļuvis tik grūti! To pat būs iespējams izrullēt, esmu neizpratnē .. Varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi?

[shoko11]

shoko11 Es atbildēšu uz jūsu iepriekšējo ziņu

... plus sev izvēlēts garšvielu komplekts. Es aizrāvos, tas viss šķita, ka aromāts nav pietiekami izteikts, es daudz pievienoju, es pagaršoju jēlu mīklu, mēle iedzēla. Vai tam tā nevajadzētu būt?

Šeit es biju mazliet sarūgtināts, kad dzirdēju "garšvielu komplektu", "Es sajaucu garšvielu burku" - es uzreiz atceros vecās poļu piparkūkas, kaķa, recepti. ielieciet Irinu-Levitanu un kur meitenes nodarbojas ar smaržīgu alķīmiju, un tas ir lieliski! Es pats mīlu aromātus ... ja ne noteiktais garšvielu daudzums - 120 g
Šodien es nevarēju pretoties - es par to rakstīju tajā receptē, jo meitene amatā ... nolēma arī šeit kopēt savas domas.
Galu galā es meklēju informāciju par savām piparkūkām, jo ​​saknes ir no turienes - pat Polijas vietnēs ... Es domāju, ka tur atradīšu vēsturisko - kur tur! viņi to cep kopš 2003. gada, es neesmu atradis nevienu agrāku pieminējumu (un Dorotas kundzi, uz kuru atsaucas arī Irina-Levitansun tā avots no forum.say7 - pirmo reizi izcepts 2007. gadā! un arī no interneta avota) Bet galu galā, šķiet, esmu devies pie sākotnējā avota - pašas pirmās polkas atsaucas uz grāmatu! 1979. gads! - tomēr nav vecs (Marija Lemnis un Heinrihs Vitri "Senajā poļu virtuvē un uz poļu galda"), un neviens pētījums (vēsturiska recepte vai tā, autoru pārtaisījums) netraucē un pat nerunā par Lemnis-Vitri kā divi cienījami pētnieki. viena dzīvespriecīga mūziķa-žurnālista Tadeuša Takiej pseidonīms, kuram, tāpat kā mūsu Pokhlebkinam, bija kulinārijas hobijs ...

Viena lieta ir droša: garšvielas vienmēr ir bijušas zelta vērtē, un vecajās receptēs to nevarēja būt tik daudz (120g)!
Tātad tajā grāmatā garšvielu daudzums norādīts nevis gramos - bet maisiņos - 3-4 gab.Es nezinu, vai jūs atceraties, kādi maisi ar garšvielām bija padomju laikos? 5-10 gr Tas ir, 40 g uz 1 kg miltu ir diezgan aromātisks, katrā ziņā manā ģimenē Katarzynska ir cepta jau pirms pirmsrevolūcijas laikiem ar tieši tādu garšvielu daudzumu - 40-45 gr.
Poļiem tagad ir maiss piparkūku garšvielu, kas sver 40 gramus.Es domāju, ka maisi pēc tam un paciņas tagad - tās ir divas lielas atšķirības, kā saka Odesā

Un es negribēju nevienu apvainot ar savu pētījumu, es vienkārši esmu ļoti ... mmm, esmu ļoti jutīga pret tulkojumu precizitāti ... Es pat skatos filmas 3-4 tulkojumu versijās, lai nē palaist garām smalkumus
Un garšvielas nav joks, zāles katrā ziņā ... bet piparkūkas un bērni ēdīs ...

[Gala]

Irina, kādai jābūt mīklai? Iekāpu ledusskapī, pieskāros mīklai katlā. Tas ir kļuvis tik grūti! To vispār būs iespējams ripināt, es esmu neizpratnē .. Varbūt es izdarīju kaut ko nepareizi?

Gala, viss ir kārtībā! Mīklā mums ir gan sviests, gan medus - tie sacietē aukstumā. Neuztraucieties, pirms cepšanas ļaujiet mīklai 2-4 stundas sasildīties uz galda, zem mitra dvielīša, lai tā nevīst.

Man joprojām ir jautājums, izlasiet par to, kā jūsu māte un vecmāmiņa sita mīklu, un bija neizpratnē. Man šķiet, ka tas ir viskozs, ja jūs tā strādājat uz galda, tad daļa mīklas pārklāsies virs tā?

Šeit visiem ir atšķirīga mīkla no pirmā reize, Gala varēja pārspēt ... Un milti ir atšķirīgi pēc mitruma. Nebija ... un pat viskozu mīklu ir grūti iemīcīt bļodā ... Mums ir mūsu ģimenē ir vājas plaukstas locītavas, tāpēc es pat nedraudzējos ar rauga mīklu, pirms nopirku maizes mašīnu

[Gala]

Gala, viss ir kārtībā! Mīklā mums ir gan sviests, gan medus - tie sacietē aukstumā. Neuztraucieties, pirms cepšanas ļaujiet mīklai 2-4 stundas sasildīties uz galda, zem mitra dvielīša, lai tā nevīst.

Nu labi! Irin, nomierināti, mēs gaidām tālāk ... interesanti! ...

Meitenes, es arī šodien mīcīju: yahoo: bet ar piedzīvojumu es pagatavoju un skrēju pēc mazmeitas uz skolu, un tur, izrādās, sanāksme (meita mani nebrīdināja), kad es pārnācu mājās, mīkla bija grūti, man bija jāiet pie mikrona, lai nedaudz sasildītos - nedaudz, lai jūs varētu mīcīt tālāk, man ir pusotras porcijas, tāpēc tas bija sajaukts, jau dūres kļuva sarkanas (mīcot cieto mīklu). Smarža, protams, ir pārsteidzoša, mazmeita iebāza degunu pannā, kā d-ahne-eh? Man tas ir stikla pannā ledusskapī.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 ar sākumu! 1,5 porcijas ir jā. Un kāpēc jūs nepārspējāt mīklu ar rullīti, jo tas ir grūti? mēs nesen te par to tikai čukstējām
Un stikla panna ir pārbaudīta iespēja.Vai aizmirsāt zem vāka ievietot lina salveti?

Jā, sākumā es to vienkārši ieliku zem vāka, bet, kad rakstīju, ieraudzīju bildi un atcerējos, tāpēc tagad tā jau atrodas zem salvetes un vāka
Un es mīklu nepukāju, jo tā bija tik smaga, ka, iespējams, es būtu sadragājis galdu kopā ar mīklu, un atkal - skleroze, tāpēc nākamreiz es noteikti ņemšu vērā visas kļūdas
Te vajag aci un aci!

Irina, nedusmojies. Es jau ilgu laiku izmantoju garšvielas cepšanā un, kad vecpolijas piparkūku receptē ieraudzīju 120 g daudzumu, es biju pārsteigts. Es pats nolēmu, ka, pat ja šī ir oriģināla recepte, šī opcija man neder, es izmantošu pilnīgi citu tilpumu.
Es pagatavoju pusi porcijas un attiecīgi samazināju garšvielu daudzumu. Tikai tagad paprikām pievienoju jamaikieti un palielināju kardamona devu (man šķiet, ka tieši viņš piešķir īpašu aromātu aromātam), šķiet, viņa aizrāvās, ielika kaut kur 4-4,5 tējk.

[Irisha]

Irisha ! Es arī šodien ieliku mīklu. Kamēr es gatavoju un visu mīcīju, es guvu daudz pozitīvu emociju! Mīklas aromāts ir vienkārši maģisks! Uzreiz sajuta svētku tuvošanos.

[Marisha]

Marisha cik man prieks, ka tu esi ar mums !!!
Es ļoti ceru, ka jūsu mīkla ir normālas konsistences ... reizes daudz pozitīvu emociju

shoko11, ar Jamaikas pipariem nav cieši pazīstams tikai pēc auss ... Ļoti karsts? Garša-aromāts spēcīgs?
Bet es pilnīgi piekrītu kardamonam, es arī to iemīlēju pirms 3 gadiem (un agrāk): es ieskatījos Temkā Pikanta beduīnu kafija , bet tā kā man ir gandrīz vienaldzīga kafija kā dzēriens, es nolēmu to izmēģināt ķīniešu valodā - tēja ar kardamonu ... Un tagad es visu pievienoju pat dārzeņu ēdieniem
Un tad es sev atklāju melno kardamonu. To izceļ lielākas un tumšākas nekā zaļas augļu kastes. Tās aromāts ir vienkāršāks - silts, patīkams, ar nelielu nokrāsu un plūmju nokrāsu, garša ir ļoti svaiga, bez rūgtuma, maiga un nedaudz atdzesējoša ar piparmētru. Tiek uzskatīts, ka to var lietot lielos daudzumos, nebaidoties sabojāt trauku.
🔗
Abus veidus ieliku piparkūku mīklā

Nagira, cik garšīgi tu visu apraksti! Man ļoti patīk interesantas informācijas pārpilnība par katru receptes sastāvdaļu. Es uzreiz vēlos to iegādāties mājās.
Jūs stāstāt savus stāstus ar tik lielu siltumu. Es, jūsu Temka par "stepju tēju", dalījos savās emocijās. Tā apgāzās, izin ... Paldies par recepti.
Par Kataržinku. Tā mana mīkla beidzās. Steidzami vajadzēja kaut ko aizvest uz draudzi. Nu, kā jūs nevarat lepoties. Rezultāts ir mīkstas piparkūkas. Es atkal mīcīšu. Lūk, kā palikt līdz Ziemassvētkiem?

[Irisha]

Irisha , Man bija noskaņojums to darīt pavasarī! Tagad es ar nepacietību gaidu, kad to jau varēs cept.
Es to daru pirmo reizi, bet mīkla jūtas labi. Man patika, kā mīkla izturējās visos posmos. Ja kaut kas noiet greizi, es to parasti jūtu mīcīšanas procesā. Es ceru, ka es visu izdarīju pareizi, jo es ne reizi vien savā galvā pārdzīvoju visu darbību secību.

Un tad es sev atklāju melno kardamonu.

Ak vecīt! Es to vēl neesmu saticis. Interesanti izmēģināt. Es ļoti mīlu kardamonu un bieži to lietoju.

[Smaržīgs,]

... ar Jamaikas pipariem nav cieši pazīstams tikai pēc auss ... Ļoti karsts? Garša-aromāts spēcīgs?

Smaržīgs, vai Jamaikietis, pipari - žāvēti mūžzaļa tropu koka negatavi augļi - ārstniecības pimento. Šie augļi ir ogas: sākumā tie ir zilganzaļā krāsā, pēc žāvēšanas - rupji brūni zirņi ir 2-3 reizes lielāki nekā melnie pipari, kas satur līdz 4% ēteriskās eļļas. Smaržvielām ir pikanta smarža, asa garša un tā atgādina melno piparu, krustnagliņu, muskatrieksta un kanēļa maisījumu. Dzimtene - Karību jūras salas. Audzē Indijā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā (galvenokārt Brazīlijā), Kubā un Jamaikā. Tas nonāk pārdošanā zirņu un zemes veidā. Veselus zirņus pievieno gaļas zupām, marinādēm, mērcēm gaļai (retāk zivju ēdienos) un pirms lietošanas izņem no trauka; tas piešķir garšu grilētai gaļai, īpaši medījumam. Smaržīgie pipari ir nedaudz šķīst ūdenī. Smalcinātos piparus smalcinātā veidā pievieno tikai konditorejas mīklai (piparkūkas, cepumi, smalkmaizītes) kā vienu no pikantu maisījumu sastāvdaļām.


Smaržīgie pipari

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Paldies, es zinu smaržīgu, šķiet, ka padomju laikos to nebija maz. Un tas ir receptē
Es vienkārši steidzos ar atbildi un nesaņēmu savu viedokli: nez kāpēc Sičuaņas pipari bija manās domās par viņu un jautāja ...

Nagira, cik garšīgi tu visu apraksti! Man ļoti patīk interesantas informācijas pārpilnība par katru receptes sastāvdaļu. Es uzreiz vēlos to iegādāties mājās.
Jūs stāstāt savus stāstus ar tik lielu siltumu. Es, jūsu Temka par "stepju tēju", dalījos savās emocijās. Tā apgāzās, izin ... Paldies par recepti.
Par Kataržinku. Tā mana mīkla beidzās. Steidzami vajadzēja kaut ko aizvest uz draudzi. Nu, kā jūs nevarat lepoties. Rezultāts ir mīkstas piparkūkas. Es atkal mīcīšu. Lūk, kā palikt līdz Ziemassvētkiem?

Aiguuu, paldies par labajiem vārdiem, Sima!
Par garšvielām, zaļumiem, saknēm savās receptēs varu runāt bezgalīgi agrāk, mēģināju rakstīt par to īpašībām, bet tad izrādījās tik gara recepte, ka par lielu nožēlu neuzdrošinājos runāt par aromātiskajām piedevām ...

Kā pretoties - es nezinu, es slēpjos prom ... Vai arī jūs varat mīcīt dubultā trīskārša pasniegšana

[Irisha]

Es vienkārši steidzos ar atbildi un nesaņēmu savu viedokli: nez kāpēc manās domās bija Sičuaņas pipari ... Es jautāju par viņu ...

Irisha, Pirms pusotra gada es atklāju Sičuanas piparus, un kopš tā laika man to, tāpat kā kubebai, ir visu laiku krājumi. Es tos galvenokārt izmantoju gaļas ēdienos, pievienoju marinādēm. Un uz savu risku un risku es piparkūkām pievienoju pāris kubeba zirņus un garšvielu maisījumu.

Irina, es nezinu, vai wiki ir taisnība, bet IMHO smaržīgie pipari un jamaikieši ir dažādi pipari. Es tikko devos drupināt zirņus javai, aromāts ir atšķirīgs.
Arī melno kardamonu mēs nekad neesam satikuši, šo es pasūtīju pupiņās no Maskavas, pilsētā satiku tikai maltu, aromāts nav vienāds.
Jūs tik garšīgi, pavedinoši runājat gan par garšvielām, gan par piparkūkām. Es arī ieintriģēju ar rūgtajām mandelēm, tāpēc ņemšu un nācu ciemos))). Par laimi, braukšanas stundas 12

Irina, es pievienojos ģenerālkorim, jūs tik interesanti runājat par zālēm! Es nezināju par Sičuaņas pipariem, bet mēs panāksim mūsu kopīgos centienus, kādi ir mūsu gadi!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala meitenes, paldies par komplimentiem ļoti jauki ...
shoko11, Elaru visu par smaržīgajiem pipariem uzrakstīja pareizi, to sauc arī par Jamaikas, jo manās grāmatās par garšvielām galvenā informācija ir tāda pati.
Un tas, ka Ela un jūsu sasmalcināto piparu aromāta apraksts nesakrīt, nav pārsteidzoši
Šādus aprakstus parasti veic sertificēti hiperosmiķi ("šņaucēji"), to Bonnier punkti (ožas receptori) spēj atšķirt līdz 2000 toņiem, savukārt parasts cilvēks - apmēram 290 ... ... oža, līdz 2000, ak, cik tālu ... un šeit forumā ir potenciāls "šņaucējs" - Tanya-Zingers tas ir tas, kurš smaržas sadala komponentos ...
Tāpēc neuztraucieties, jūsu pipari, iespējams, ir labi.

GalaEs gribu izmēģināt Sičuanu

un kubeba pipari ir interesanti

un garie pipari (Piper longum)

un es tevi arī apskaužu - visu var nopirkt no Maskavas bez problēmām ... Es jau sen sapņoju par matsis (muskatriekstu), bet ar piegādi tas ir nedaudz dārgs .. Starp citu, viņi pārdod melno kardamonu tur ... 🔗