Pīrāgs "Sniega putnu ķirsis" (Saldumi no bērnības-4)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	12 g
kviešu milti	300 g
cukurs	50 g
olas	1 dators
piens	150 ml
sviests	50 g
sāls - šķipsna
Vanilla
Pildījums:
žāvēta zemes putnu ķirsis	0,5-1 glāze
piens	150 ml
cukurs putnu ķiršos	50 g
biezpiens	300 g
cukurs biezpienā	70 g
olu	1 dators
skābais krējums	200-300 gr
cukurs krējumā	50 g
milti vai pektīns	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Putnu ķirsis manā bērnībā Kubanā, protams, bija eksotika.
Es nezinu, kurš mums putnu ķiršu miltus sūtīja no Sibīrijas, no manas mātes dzimtenes ... Es tikai atceros, ka tas parasti bija rudens beigās. Un pīrāgi ar neparastu un smaržīgu pildījumu tika cepti tikai divas reizes gadā - jaungada svētkiem un manai dzimšanas dienai februārī.
Vēlāk, pusaudža gados, es vairs neatceros šos pīrāgus ... Iespējams, ka nebija neviena, kas mums sūtītu miltus ...
Tāpēc atmiņas par putnu ķiršu ir bērnišķīgākās un spilgtākās ...
Vēlāk pēc likteņa gribas, atrodoties Urālos, izmēģināju pīrāgus ar svaigu putnu ķiršu - ar prieku (bērnības garša-aromāts!) Un ar vilšanos (divas reizes caur gaļas mašīnā ritinātais pildījums bija pilns ar maziem un ļoti cieti putnu ķiršu sēklu fragmenti ... tie diezgan taustāmi saskrāpēja mēli un aukslēju, nemaz nerunājot par kraukšķēšanu uz maniem zobiem, es klusēju ...). Pats mēģināju nosusināt un sasmalcināt putnu ķiršu, bet tas nekad nenonāca vēlamajā stāvoklī - tam ir ļoti cieti kauli!
Un tikai pirms 10 gadiem man bija iespēja pasūtīt putnu ķiršu miltus. Un sākās receptes meklēšana ... Tad es vēl nezināju, kā cept maizi, un ar rauga mīklu es biju uz jums, un tieši no tā māte cepa šos pīrāgus.
Pirmais veiksmīgais eksperiments izrādījās biezpiena-magoņu smilšu kūka, kurā es aizstāju magones ar putnu ķiršu. Un atceroties, kā māte uz pusatvērta pīrāga uzlika karoti krējuma - tieši uz putnu ķiršu, es arī uztaisīju virsējo slāni krējuma.
Kad es sadraudzējos ar rauga mīklu un uzliku uz tās pildījumu, es saņēmu to, ko tagad saucu par savu iecienītāko putnu ķiršu cepšanu.
Es iesaku jums izmēģināt šo neparasto un garšīgo kūku.
1. Pildījums:
Ielejiet putnu ķiršu miltus ar karstu pienu un pievienojiet cukuru. Uzlieciet mazu uguni un samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Garšojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Atstājiet malā, ļaujiet tai uzstāt, kamēr jūs sagatavojat pārējo.
Putnu ķiršu milti ir atšķirīgi - dažādas malšanas pakāpes, kuras ražotāji parasti nenorāda. Tāpēc vispirms izsijājiet to caur vissmalkāko sietu - es nopirku lielu bļodu tējas vārīšanai, tai ir ļoti smalks siets (tas ir tas, kas jums nepieciešams!). Pretējā gadījumā "smilšaina" čīkstēšana uz zobiem var sabojāt visu jūsu pieredzi. Vismaz tā notika ar manu vīru, kurš nekad iepriekš nebija izmēģinājis šādas ceptas preces.
Biezpienu izberzē caur sietu (ja jums ir pastveida, izlaidiet šo soli), sasmalciniet ar olu un cukuru viendabīgā masā. Pielāgojiet cukura daudzumu pēc savas gaumes.
Es gatavoju pildījumu, kamēr mīkla un mīkla tiek gatavotas.
Skābs krējums jāsajauc ar pektīnu (miltiem) un cukuru - vēlāk, kad kūku liek uz krāsnsEs
2. Mīkla:
Raugs ar 2 tējk. Izšķīdiniet cukuru 100 ml silta (ne augstāka par 30 C) pienā, pievienojiet miltus šķidruma krējuma konsistencei. Virsū viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj ar salveti vai caurspīdīgu plēvi un nostādina 15-20 minūtes. siltā vietā (25-30 C).
Mīkla ir gatava, ja tā ir palielinājusies un uz miltu virsmas ir izveidojušās skaidri redzamas plaisas.
3. Mīkla:
Vispirms sajauciet mīklu ar atlikušo pienu un nelielu daudzumu miltu (~ 100 gr), pēc tam pievienojiet pārējos produktus - olu, cukuru, sāli, vaniļu, mīkstinātu, bet neizšļakstītu sviestu, atlikušos miltus un kārtīgi samīciet mīklu. .
Atstājiet mīklu, kas pārklāta ar salveti / foliju, siltu, lai tā apjoma dubultotos.
Kad mīkla parādās, mīciet to vēlreiz un atstājiet to otrajam pierādījumam. Pēc otrās pacelšanās mīciet mīklu un sarullējiet to līdz pelējuma izmēram (man ir noņemams kvadrātveida 24 x 24 x 7,5 cm izmērs), iepriekš nojaucot ¼ no mīklas un izveidojot tai karodziņa formas malu. perimetrs.
4. Uz mīklas kārtās liek pildījumu: vispirms biezpiena masu, tad putnu ķiršu.
Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 30-40 minūtēm, lai mīkla izveidotos.
Ielieciet pīrāgu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170 C, 30 minūtes.
Sagatavojiet skābo krējumu pildījumu.
Vispirms jums jāsajauc pektīns ar cukuru un pēc tam rūpīgi jāmaisa šis maisījums krējumā.
Man nepatīk milti un ciete kā biezinātāji ne krēmos, ne mērcēs, ne šādos pildījumos. Tāpēc es lietoju pektīnu.
5. Izņemiet pīrāgu, virsū izlejiet saldā krējuma-pektīna maisījumu un ielieciet to krāsnī vēl 10-15 minūtes. Ilgāk cepot, pektīns var zaudēt želejas īpašības, taču ar šo laiku pilnīgi pietiek, lai tā īpašības pilnībā izpaustos - pēc tam, kad kūka ir pilnībā atdzisusi.
Izņemiet kūku no krāsns, pēc 20 minūtēm uzmanīgi noņemiet no pannas un apkaisa ar cukura pulveri.
Izgriezu trafaretu - zaru ar putnu ķiršu ogām un pārkaisa ar putnu ķiršu miltu paliekām (var izmantot arī kakao). Ziedi stūros - caur Teskom trafaretu.
Putnu ķiršu slānis pildījumā ir iespaidīgs, taču es jau minēju, ka es mīlu šīs ogas bagātīgo garšu, smalkmaizītes un kūkas nav manas, manai gaumei putnu ķiršu ir maz un tās tiek pazaudētas mīklā. Ja jūs nekad iepriekš neesat izmēģinājis putnu ķiršu, pirmo reizi samaziniet putnu ķiršu daudzumu uz pusi. Jums tas var šķist pietiekami.
Priecīgus atklājumus!

Piezīme

Es ilgi neizvēlējos šīs kūkas nosaukumu: nosaukt Čerihoviju ir pārāk vienkārši un neinformatīvi
Putnu ķirsis - sniegā (biezpiens) un zem sniega (skābs krējums), tāpēc izrādās - Sniegs
Nav ideāls, bet vismaz ar mājienu

Un, ja jūs interesē receptes, ar kurām mana māte mani priecēja un pārsteigusi kopš bērnības, ieskatieties šeit:
Pīrāgs Sniega putnu ķirsis (saldumi no bērnības-4)

Toruņas piparkūkas "Katarzhinka"
Dzērveņu putas
Riekstu kūka (bez miltiem)
Khamentašnas magoņu-putnu ķirši un šokolādes-mandeles

Twist

Irisha, pīrāgs ir vienkārši skaists! Es gribētu izmēģināt, bet mēs nevaram nopirkt putnu ķiršu miltus.

Gasha

Īru, krāšņa torte! Un tieši no bērnības !!! Visu mūžu man atmiņā glabājās, ka šī ir visgardākā kūka!

Maskavā putnu ķiršu miltus var iegādāties šeit

🔗

Babuška

Pārsteidzoši! Es tikai meklēju līdzīgu recepti. Paldies!

Nagira

Citāts: Twist

Irisha, pīrāgs ir vienkārši skaists! Es gribētu izmēģināt, bet mēs nevaram nopirkt putnu ķiršu miltus.

Marish, Paldies!
Putnu ķiršu miltus patiešām var atrast, izmantojot internetu. Gasha sniedza saiti uz augstākās kvalitātes putnu ķiršu miltiem

Un es zinu, kā es atradu savu pirmo "izeju" šiem miltiem
Tas bija pirms 10 gadiem. Mums mājās vēl nebija pieejams internets, es lūdzu draugu darbā, informācijas nodaļā, meklēt šo miltu ražotājus. Viņa atrada - "Garšvielas" Sibīrijā, kur šo ogu ir daudz.
Bet jūs varat pasūtīt tikai vairumā, un šķiet, ka minimums ir kaste ar 100 maisiņiem pa 60 gramiem un 60 rubļiem katrā un pat sūtījums ... Man tas bija par daudz ...
Es domāju, es domāju, ka nezinu par tevi, bet mums ir liela pilsēta, bet uz ielām, tāpat kā perestroikas laikos, noteiktās vietās var atrast paplātes ar garšvielām. Es atradu tos, kas strādā ar "Prypravych", un sāka kaitināt šīs sievietes ... Es devos pie saimnieces un jau pierunāju viņu pasūtīt mini partiju, samaksājot uzreiz par 10 somām. Protams, viņai bija šaubas - vai pārējais būs pieprasīts ... Un mūsu kopīgajam priekam (citādi nākamajā gadā pasūtījuma nebūtu bijis) - bez manis bija arī putnu ķiršu cienītāji

Jā, vēl viens padoms - ja kādā vietā putnu ķirsis ir pārāk lēts, tad labāk to neņemt (vai nu rupju malšanu, vai jau novecojušu ... un tas ir mīnus aromāts ...)

Marish, Es varētu tev paku savākt, bet es jau esmu "notiesājis" savu putnu ķiršu un domāju tur apstāties līdz nākamajai ražai ... tāpēc nezinu, vai varu tevi nopirkt

Nagira

Citāts: Babuška

Pārsteidzoši! Es tikai meklēju līdzīgu recepti. Paldies!

Kāds ir jūsu segvārds, silts, mājas ...

Es ceru, ka kūka jums un jūsu ģimenei patiks. Uzrakstiet, kā tas notiek?

kaimiņš

Paldies par šo kūku !! Un tad es varētu nopirkt ķiršu miltus, bet es nevaru atrast tiem cienīgu pielietojumu. Tas nav lēti, tāpēc es gribu gatavot, lai AH! - tas tā notika))) Un tad jūsu recepte ir tikai dievišķa. Es to lasīju kā mākslas darbu
(un ieradās šeit, izmantojot saiti no Toruānas piparkūkām - arī par to daudzi paldies! Tas tagad ir tik retums, ka mūsdienu realitātei tie nav vienkāršoti, bet PAREIZAS receptes. Īstas.

Nagira

kaimiņš,
Svetlana, es priecāšos, ja tev garšo torte! Bet neaizmirstiet - es rakstīju, ka es mīlu bagātīgo garšu, jo biju pie tā pieradis kopš bērnības.
Bet daudziem cilvēkiem patīk arī kūkas: tur putnu ķirsis ir piedeva mīklai, putnu ķiršu garša ir ļoti aizsegta ...
Es nezinu, kurš jums patīk labāk
Varbūt izmēģiniet citu manu recepti: Khamentašnas magoņu-putnu ķirsis.
Sīkdatnes, kas izrādījās ar magoņu ķiršu pildījumu, ir lieliskas: gan bagātīgas, gan vienlaikus magones nedaudz izlīdzina putnu ķiršu spilgto garšu

kaimiņš

Paldies, protams, ka mēģināšu !!
Bet vispirms Pīrāgs. Šeit ir tik bagāta, pārsātināta garša, kādu vēlaties. Mūsu vietnē aug veci putnu ķiršu koki (ir daudz ogu, bet jūs to nevarat dabūt - tas ir augsts)) Tātad vīrs un dēls nedaudz savāca, es to ievietoju blenderī un caur sietu, tad sajauc to ar cukuru - tas bija vkuuuussnoooo !!! Un aromatnoooo)) Tikai nedaudz
Es esmu no Krievijas centrālās daļas, tāpēc mums putnu ķirši ir tikai kā dekoratīvs krūms. Bērnībā viņi, protams, ēda, līdz mute turas kopā)) Un par putnu ķiršu pīrāgiem un vēl jo vairāk par kaltētiem maltiem - viņi nekad nav dzirdējuši.

Albīna

Un arī es bieži atceros kūku no bērnības ar svaigi maltu putnu ķiršu. Tik mēms Bet tagad es no tā baidos ar zobiem.
Irina, un jūs MEISTARDARBS... Mums jāmeklē žāvēti putnu ķirši. Pa to laiku grāmatzīme

SmoroDinka

Vakar lielveikalā redzēju putnu ķiršu miltus un uzreiz atcerējos bērnības garšu. Vecmāmiņa cepa tieši tādu pīrāgu ar putnu ķiršu un biezpienu. Es, protams, nezināju recepti, bērnībā receptes mani ļoti neinteresēja ... Es nopirku miltus un skrēju meklēt recepti. Tas ir lieliski, ka mūsu vietnē ir viss, ko vēlas jūsu sirds !!! Nagira, ņem ziņojumu! Liels tev paldies! Kūka ir pasakaina !!!

Mihaska

SmoroDinka! Dinočka! Mans dārgais draugs! Cik laimīga esmu, ka sākat pierast pie foruma!
Un viņa izcepa tik garšīgu pīrāgu un parādīja to!
Paldies par prieku redzēt jūs šeit! cerams, ka tas notiks biežāk!

Nagira

SmoroDinkaCik patīkami zināt, ka arī tu mīli šo kūku!
Un es biju gandarīts un pārsteigts, ka tas, pie kā nonācu eksperimentu ceļā, jūs mantojāt bravo savai vecmāmiņai!
Un, protams, jūs - jūsu pīrāga fotoattēls ir tik apetīti rosinošs ... Man būs arī kaut kas jācep ar putnu ķiršu, tā kā man vēl ir krājumi, man jāizdomā kaut kas jauns

una-olga

Irina, vakar cepu tavu pīrāgu, paldies par recepti, ļoti garšīgs pīrāgs ar bagātīgu biezpiena garšu, lai gan putnu ķiršu garša netika uzminēta pirmo reizi ... nez kāpēc viņi domāja par riekstiem: D Bet mēs ēdām pīrāgs no saldētavas ... biezpiens bija šķidrs un beigās putnu ķiršu kārta ar savu svaru izskaloja biezpiena slāni un cepeškrāsnī to negrāba. Es domāju, ka, kad tas atdzisīs, tas sasals, bet velti es sevi mierināju ... Es secināju, ka biezpiena 5% māja ciematā nebūt nav tas produkts, uz kuru viņi apgalvo. Neskatoties uz to, visu pīrāgu izēda no saldētavas.Vēl ir maz putnu ķiršu miltu, es šo pīrāgu atkal cepšu

Nagira

una-olga,
Olya, es esmu ļoti, ļoti priecīga, ka kūka jums patika vairāk nekā kūka (es redzēju jūsu novembra pārskatu par vīģes maizītēm un tur jūs garāmejot pieminējāt kūku).
Patiesi, man ir aizdomas, ka jūsu putnu ķirsis ir novecojis, jo aromāts tā derīguma termiņa laikā netika uzminēts 2 gadus, un pēc tam ar hermētisku un vēsu uzglabāšanu ...
Bet tomēr ir patīkami, ka jūs pieņēmāt šo pīrāgu savā mājas cūciņa bankā!
Es nezinu, kāda recepte jūs cepāt šo kūku, ja tajā esošais putnu ķirsis jums šķita mazliet nepieklājīgs. Bet pēc pirmā (manam vīram) biskvīta eksperimentam ar šo ogu es sāku rūpīgi izsijāt putnu ķiršu - es to mīlu, bet mans vīrs nekad to nemēģināja un arī teica, ka "tas čīkst man uz zobiem, vairs necep"
Un vispār, es atkārtoju, es necepu kūkas un smalkmaizītes no putnu ķiršiem - šīs ogas vājās garšas dēļ, kas pārāk atšķaidīta ar miltiem un citām mīklas sastāvdaļām ... Pēc dažādiem eksperimentiem es nonācu pie secinājuma, ka mans putnu ķirsis ir piedevas, tur koncentrējas garša, izrādās, un, ja jūs to apvienojat ar magoņu sēklām - tad graudainība tiek slēpta par nervozu. Izmēģiniet šo ir mana versija - Khamentašnas magoņu-putnu ķirsis

una-olga

Irina, paldies, ka atbildēji uz manu komentāru ... nekavējoties skrēju pārbaudīt putnu ķiršu miltu derīguma termiņu līdz 14.12.2016. Es cepu pirmo kūku ar putnu ķiršu, neviens putnu ķiršu tajā neatpazina, tas ir tāpēc, ka putnu ķiršu cepšana mums ir kaut kas neparasts, daudzi pat nezina par putnu ķiršu miltu esamību, es pasūtīju viņas meitu Maskavā, mēs nepārdod ... Izlasot tavu recepti, es uzreiz sapratu savu kļūdu, cepot kūku ... Es domāju, ka reiz milti, tad nevajag izsijāt, un mana kūka nepatīkami čīkstēja uz maniem zobiem. Un jūsu receptē bija pieminēta rūpīga sijāšana ... ko es arī izdarīju. Un viss bija garšīgi. Miltu joprojām nebija daudz, es gribēju vēlāk atkal uzcept jūsu pīrāgu, un tad ir sīkdatnes ... un man ir arī magone, iespējams, es izmēģināšu jūsu hamentaš cepumus. Paldies par padomu un norādījumiem.

Olekma

Irina, paldies par recepti! Man patīk putnu ķiršu konditorejas izstrādājumi kopš pusaudža vecuma, jo mans vecākais brālis apprecējās ar meiteni no Burjatijas, tur šie milti ir ļoti cienījami. Man patīk kūka ar putnu ķiršu miltiem un skābo krējumu, un nesen es iemīlējos putnu ķiršu pildījumā, bet nopirktajos konditorejas izstrādājumos. Tagad es mēģināšu pēc jūsu receptes, iespējams, tā ir pati garša, ko es meklēju.

Dmitrijs888

Citāts: Twist