Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga

Kategorija: Raudzēta maize
Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga

Sastāvdaļas

rudzu iesācējs (rauga pagatavošanai) 100 g
ūdens 300 g
mizoti rudzu milti 300 g
ūdens 350 g
mizoti rudzu milti 500
sāls 3 stundas l
cukurs 3 ēd.k.
olīvju eļļa 2 ēd.k.

Gatavošanas metode

  • Sagatavojiet startera kultūru no startera. Lai to izdarītu, pievienojiet tam siltu ūdeni (ne vairāk kā 40 grādus) -300 gr, samaisiet, ļaujiet tam nostāvēties 30 minūtes, pēc tam pievienojiet miltus -300 gr, ielieciet to siltā vietā (temperatūrai jābūt 25- 27 grādi) un pagaidiet, kamēr raugs palielināsies 2-3 reizes. Parasti tas ilgst 12–24 stundas.
  • Šī ir tāda veida skābene, kurai vajadzētu izrādīties
  • Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga
  • Neaizmirstiet no tā atlicināt 50-100 gramus nākotnes startera kultūrai burkā un ledusskapī
  • Tam pievienojam pārējās sastāvdaļas - ūdeni, miltus, sāli, cukuru, sviestu, uzliekam uz mīcīšanas vai manuāli mīcām mīklu un atkal siltā vietā 2 stundas, lai mīkla uznāk.
  • Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga
  • Man tas izskatās šādi
  • Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga
  • Var putekļot ar miltiem un sagriezt
  • Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga
  • Tagad mēs ievietojam krāsnī. Šeit ir ļoti svarīgi ievērot režīmu, lai maize neplaisātu un tiktu vienmērīgi cepta. Lai to izdarītu, ieslēdziet abas nokrāsas par 180 grādiem 15 minūtes, pēc tam atstājiet tikai apakšējo ēnu un 200 grādus uz 30 minūtēm, pēc tam samaziniet līdz 180 grādiem un vēl 35 minūtēm, un beigās mēs atkal savienojam augšējo ēnu un 160 grādus, lai ka augšdaļa nedeg ... Tādējādi maize tiek garantēta cepta no visām pusēm, bez sadedzināšanas un plaisāšanas.
  • Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga
  • Beigās noņemiet maizi no veidnes, aptiniet to ar linu audumu un ļaujiet tai atdzist un iet šādi.

Laiks sagatavošanai:

90 minūtes

Strenqer
Cepeškrāsnī ir vieglāk, pirmās 7-10 minūtes 250 temperatūrā, un mēs samazinām līdz 180. Viss process aizņem tikai 40 minūtes. Bet tas ir pilnvērtīgas plīts krāsnī .. Jūsu gadījumā tas, iespējams, nedarbosies citādi ..
* Kā jūs ieeļļojat veidlapu? Es cepu alumīnija cepšanas formās (ķieģeļu), krāsnī. Es to ieeļļoju ar plānu augu eļļas slāni, bet acīmredzot tas tiek uzsūcies mīklā koriģēšanas laikā, kas vēlāk pielīp pie pelējuma, kad to noņem no formas, man tas ir jāsagriež ar plānu nazi starp maizi un sienām no formas .. Es mēģināju to apkaisīt ar miltiem, bet šajā gadījumā maizes sienas izrādās tumšas, jo milti gandrīz dega uz pelējuma sienām.
Valkyr
Alīsija, pastāstiet vairāk par starteru kultūru. Un kā jūs mīcāt lipīgo rudzu mīklu?
Strenqer
iesācējs birzis četras dienas, 100 ml. ūdens +100 ml. miltu līdz krēmveida. Es baroju to pašu katru dienu. Nesen es sapratu, ka, ja jūs to ievietojat ļoti siltā vietā (ne augstāk par 30 grādiem), reakcija paātrinās un noteikto 4 dienu vietā procesu var samazināt līdz divām, taču šim nolūkam jums vienmēr jābūt blakus , nevis iet uz darbu)), es to drīz izmēģināšu, vienkārši izdomājiet, kā to izdarīt pareizi ... Mīkla ar dakšiņu, ar rokām. Jā, mīkla ir lipīga, tur neko nevar darīt. Galvenais, ka tā ir dzīva (atšķirībā no "kviešu miltiem"), jums arī jāizlasa, kā tiek gatavoti kviešu milti, dzirdēju, ka tie ir balināti. . Es varu ievietot maizi foto formā, bet es to vēl neesmu izdomājis ..... vai es komentāros varu pievienot fotoattēlu?
Alīsija
Citāts: Valkyr

Alīsija, pastāstiet vairāk par starteru kultūru. Un kā jūs mīcāt lipīgo rudzu mīklu?
Es paņēmu visu informāciju no citas vietnes. Es personīgi izmēģināju visu! Es jau sen cepu ar rudzu un kviešu skābi un viss darbojas! Garšīgi, veselīgi un uzticami!


Kā pagatavot saldskābi?

Es zinu, ka raugu var likt daudzos veidos, manuprāt, tas ir vienkāršākais un maize izrādās ļoti garšīga ar šo raugu.

Vislabāk ir izmantot rudzu miltu skābeni, un tad, ja vēlamies cept baltmaizi, no rudzu mīklas varam pagatavot kviešu skābi. Paies 5 dienas, līdz mūsu raugs būs gatavs, taču šī ir tikai pirmā reize, kad tas prasa tik ilgu laiku.

Kā pagatavot rudzu skābi?

Pirmā diena:
Tāpēc mums vajag 100 gramus rudzu miltu (1150. pakāpe) un 100-150 ml remdena ūdens (uzmanīgi, ūdens nedrīkst būt siltāks par 40 °, pretējā gadījumā mūsu raugs nedarbosies).
Plastmasas vai stikla tīrā krūzē sajauciet ūdeni ar miltiem, lai mīkla būtu tāda pati kā pankūkām. Izvēlieties ne pārāk mazus traukus, pretējā gadījumā raugs var izplūst, kaut kur pietiek ar 1,5-2 litriem. Tagad kauss jāpārklāj ar vāku vai caurspīdīgu plēvi, bet ne visai cieši, un 24 stundas jānovieto siltā vietā.

Otrā diena:
Tagad mūsu raugs ir izsalcis, tāpēc mums tas jābaro. Nebrīnieties, ja raugs nesmaržo labi, tas ir normāli, es par to rakstīšu vairāk vēlāk. Un tāpēc mēs izņemam savu raugu un labi samaisām. Pievieno 100g. rudzu milti un 100 ml. remdenu ūdeni un atkal kārtīgi samaisa, pārklāj un atkal liek siltā vietā uz 24 stundām.

Trešā diena:
Atkal mēs darām to pašu, ko otrajā dienā: iemaisa raugu, pievieno 100g. rudzu miltus un 100 ml remdena ūdens, samaisa, pārklāj un uz 24 stundām liek siltā vietā.

Ceturtā diena:
Šodien mēs pēdējo reizi barojam ar savu raugu: atkal mums jāsajauc skābene, jāpievieno 100 grami rudzu miltu un 100 ml remdena ūdens, jāmaisa, jāpārklāj un jānoliek 24 stundas atpakaļ siltā vietā.

Ir pienācis mūsu ilgi gaidītais piektā diena, mūsu starteris ir gatavs. Šodien mēs varam izcept savu pirmo maizi, kurai pievienosim diezgan daudz rauga, jo mūsu raugs vēl ir jauns un tam nav daudz spēka, un nākamajā reizē būs iespējams nepievienot raugu. Vienkārši neaizmirstiet ievietot 50-100 g gatavās skābās mīklas tīrā burkā, ieskrūvējiet vāku un ielieciet to ledusskapī, tas būs mūsu starteris, tas mums būs vajadzīgs vēlāk, kad vēlēsimies vēlreiz cept maizi.
Esiet piesardzīgs, starterim nekādā gadījumā nedrīkst iekļūt raugs, sāls utt., Pretējā gadījumā tas nomirs, neaizmirstiet, ka starterī ir iekļauti tikai milti un ūdens.
Starteri var uzglabāt līdz divām nedēļām, un, ja mēs nolēmām cept, tad mums starteris ir jāizņem no ledusskapja dienu agrāk un jābaro tādā vai citādā veidā, un nākamajā dienā būs iespējams cept maizi .

Piezīmes: Izmantojot šīs proporcijas, jūs saņemsiet apmēram 800-850 gramus. gatavu skābeni, pirmo reizi izvēlies tādu maizes recepti, kur vajadzēs gandrīz visu skābi, lai starterim paliktu tikai 50-100 grami, citādi vēlāk nezināsi, ko iesākt ar pārmērīgo raugu. Vēl viena iespēja: ņemiet nevis 100 gramus par skābu mīklu. miltu un ūdens, un 50 grami katrs, tad jūs saņemsiet 400-450 gramus. gatavs skābenis.

Kā pagatavot kviešu raugu?
Ja jūs joprojām vēlaties pagatavot kviešu raugu, dariet gandrīz tieši to pašu. Labāk būs tikai tad, ja pirmajā dienā jūs joprojām lietosiet rudzu miltus, skābene sāks darboties ātrāk, bet pārējās dienās pievienojiet kviešu miltus. Tā kā mums nav nepieciešams tik daudz kviešu rauga, būs pietiekami, ja ņemsim 50 gramus ūdens un miltus, lai jums nebūtu daudz pārpalikušā rauga. Vēl viena neliela atkāpe, vislabāk ir audzēt kviešu raugu nevis 5, bet 6-7 dienas.

Kā uzglabāt starteri?
Starteris tiek uzglabāts ledusskapī apmēram divas nedēļas, jo vēsāks, jo labāk, bet ne saldētavā. Jūs to varat uzglabāt tīrā stikla burkā ar vāku, piemēram, no ievārījuma. Es to uzglabāju plastmasas traukā ar hermētisku vāku. Un mans starteris tur jūtas ļoti labi, nekad nav gadījies nožūt. Izvēlieties burku, kas nav pārāk maza, jo mūsu iesācējs, kurš parasti mierīgi guļ ledusskapī, var pēkšņi pamosties un, ja viņa gultā nav pietiekami daudz vietas, viņš var aizbēgt.

Kā barot rudzu startera starteri?

Šajā tēmā es vēlos jums paskaidrot, kā no startera pagatavot rudzu mīklas.
To var izdarīt divos veidos. Pirmais veids ir vienkāršs, mēs vienu reizi barojam raugu. Un otrais, labi, ir nedaudz smagāks, šeit mēs skābējam 3 reizes.
Neatkarīgi no tā, pa kuru ejat, jums vajadzēs vienu dienu agrāk izlikt starteri no ledusskapja un apmēram stundu ievietot virtuvē, lai tas pamostos. Piemēram, ja vēlaties maizi cept otrdien, pirmdienas rītā starteris jānoņem no ledusskapja.

Ja jūs ejat vieglāko ceļu, tad dariet to
:
1. Meklējiet receptē, cik daudz startera jums vajag.
2. Tagad sadaliet nepieciešamo startera daudzumu divās daļās, un jums būs nepieciešamais miltu un ūdens daudzums.
Piemērs Recepte saka, ka jums vajag 600 gramus sākuma kultūras. 600: 2 = 300, kas nozīmē, ka jums vajag 300 gramus miltu un 300 gramus ūdens. Katram gadījumam, lai uz startera paliktu nedaudz skābenes, pievienojiet vēl 50 gramus miltu un ūdeni.
3. Pietiekami lielā traukā samaisiet miltus, remdenu ūdeni (ne vairāk kā 40 °) un mūsu starteri.
4. Pārklājiet kausu ar vāku vai plastmasas apvalku un ievietojiet siltā vietā un aizmirstiet to uz 15-20 stundām.
Gatavs! Tagad, pirmkārt, neaizmirstiet starterim noņemt 50-100 gramus no startera. Un pārējo raugu var izmantot maizes cepšanai.

Bet labāk būs, ja iesim grūtāk (kas patiesībā nemaz nav grūti).

Ja jūs joprojām nolemjat iet grūtāk, rīkojieties šādi:
Meklējiet receptē, cik daudz startera jums vajag, un sadaliet šo daudzumu 6 daļās, jo mēs starteri barosim 3 piegājienos. Tātad, ja mums vajag 600 gramus rauga, tad 600: 6 = 100. Tas nozīmē, ka mums vajag 3 reizes 100 gramus miltu un 100 gramus ūdens. Turpat atkal, lai mums būtu pietiekami daudz rauga un startera, mums jāņem 130 grami miltu un ūdens
Piemērs: Šodien ir diena pirms maizes cepšanas, un man vajag 600 gramus rauga.

Ap pulksten 9:00 es izliku savu starteri no ledusskapja un devu stundu, lai pamostos.

Ap pulksten 10:00 es viņu pirmo reizi baroju. Lai to izdarītu, es sajaucu 130g remdens ūdens un 130 gramus miltu, lai izveidotu tik biezu mīklu kā pankūkas. (varbūt pirmajā reizē, kad nepieciešams vairāk ūdens, tas ir atkarīgs no miltiem). Un es tur pievienoju savu starteri, visu labi samaisu un ievietoju siltā vietā, pārklājot ar vāku. Ideālā temperatūra šai vietai ir 26–28 °, tā var būt krāsns ar ieslēgtu lampu, bet tikai lampa.

Ap pulksten 16 pienāca otrās barošanas laiks. šādi izskatījās mans starteris, tas tik labi rēca, ka man vajadzēja paķert lielāku kausu. Šim raugam pievienoju 130 gramus miltu un 130 gramus remdena ūdens (šeit vairāk ūdens nav vajadzīgs). Visu kārtīgi samaisīju, nosedzu ar vāku un ieliku vietā nedaudz vēsāk nekā pirmo reizi. Ideālā temperatūra ir 22–26 ° ar pilnībā izslēgtu krāsni vai vannas istabu.

Nākamajā dienā 6.00 no rīta atkal pievienoju 130g. miltu un 130gr. nedaudz remdenu ūdeni. Labi sajaukts, es ceru, ka fotogrāfija skaidri parāda, cik daudz masas es saņēmu. Atkal pārklājiet un atstājiet stāvēt virtuvē. Ideālā temperatūra ir no 18 līdz 22 °.
9:00 mans starteris bija gatavs. Tagad jums jānoņem 50-100g. startera kultūra, un jūs varat sākt gatavot maizes mīklu.

Šis ir mans laiks, jūs varat strādāt, kā jums vislabāk patīk.
Jums nav jāievēro laiks minūtē pēc minūtes, pēc stundas mazāk vai vairāk ar raugu nekas nenotiks.

Ideāls attālums starp pirmo un otro padevi ir 6-8 stundas. Starp otro un trešo barošanu 6-12 stundas. Un pēc pēdējās barošanas līdz cepšanai 3-4 stundas.
Temperatūras pazemināšanās ir laba, protams, jūs varat iztikt bez tā, bet krītošā temperatūra uzlabo garšu.
Kā atsvaidzināt un barot kviešu raugu?

Mums ar rudziem jābaro kviešu skābene nedaudz savādāk. Būtībā jūs lasīsit kaut ko tādu receptēs.
Iesācēju kultūrai:
30 gr. atsvaidzināts iesācējs vai aktīvs
100 g milti
100 g ūdens

Kā tas tiek atsvaidzināts, cits nosaukums aktīvam iesācējam?
Tātad, ja jūs noņēmāt starteri no gatavā startera ledusskapī, tad tas vairs nav aktīvs, bet guļ, jums tas ir jāatsvaidzina, lai tas atkal darbotos.
Lai to izdarītu, ņem 15 gramus. miltu, 15 gramus ūdens un ne vairāk kā 1 tējkaroti kviešu vai rudzu startera, sajauciet to visu un atstājiet nostāvēties 8 stundas. Tas ir viss, kas jums tagad ir 30 grami aktīvā, atsvaidzinātā, dzīvā startera, kuru jums tagad vajadzētu barot ..
Pievienojiet šim atsvaidzinātajam starterim 100 g. miltu un 100 gr. ūdens (vai tik daudz, cik jums ir receptē), samaisiet, pārklājiet un atstājiet uz 8-12 stundām (precīzs laiks parasti ir norādīts receptē), raugam šajā laikā vajadzētu izaugt 2-3 reizes (atkarībā no tā mitruma saturs) un tagad-ka (vai) sāks kristies. Neaizmirstiet uz startera ievietot nedaudz sagatavotās startera kultūras.
Kviešu skābes atsvaidzināšanai neņemiet pārāk daudz startera, pietiek ar 1 tējkaroti, pretējā gadījumā gatavā skābe būs ļoti skāba, un, protams, maize neizrādīsies garšīga.
Ja jūs maizi cepat katru dienu, tas nozīmē, ka jūs un jūsu iesācējs nepārtraukti barojat, varbūt pat neliekot to ledusskapī. Šajā gadījumā jūsu starteris ir aktīvs un pilnīgi pietiekams, ja jūs barojat starteri tikai vienu reizi, šim nolūkam paņemiet nepieciešamo miltu un ūdens daudzumu, tējkaroti startera, visu samaisiet, pārklājiet un atstājiet 8-12 stundas.
Alīsija
Citāts: Strenqer

Cepeškrāsnī ir vieglāk, pirmās 7-10 minūtes 250 temperatūrā, un mēs samazinām līdz 180. Viss process aizņem tikai 40 minūtes. Bet tas ir pilnvērtīgas plīts krāsnī .. Jūsu gadījumā tas, iespējams, nedarbosies citādi ..
* Kā jūs ieeļļojat veidlapu? Es cepu alumīnija cepšanas formās (ķieģeļu), krāsnī. Es to ieeļļoju ar plānu augu eļļas slāni, bet acīmredzot tas tiek uzsūcies mīklā koriģēšanas laikā, kas vēlāk pielīp pie pelējuma, kad to noņem no formas, man tas ir jāsagriež ar plānu nazi starp maizi un sienām no formas .. Es mēģināju to apkaisīt ar miltiem, bet šajā gadījumā maizes sienas izrādās tumšas, jo milti gandrīz dega uz pelējuma sienām.

Es vispār neko neeļļoju. Cepu teflona traukā, kurā notiek mīcīšana. Es mīklai pievienoju sviestu (dārzeņu, olīvu vai sviestu), mīcīšanas laikā tas tiek vienmērīgi sadalīts, un tas, acīmredzot, ir pietiekami, jo man nebija problēmu. Pēc cepšanas beigām viss maizes gabals viegli izlec no traukiem.
Alīsija
Citāts: Valkyr

... Un kā jūs mīcāt lipīgo rudzu mīklu?

Jā, mīkla ir lipīga. Ar skābo mīklu nav cita veida, man šķiet)
Valkyr
Ak, jums jāiet uz foruma skābes klubu!
Alīsija
Citāts: Valkyr

Ak, jums jāiet uz foruma skābes klubu!
Nē, es pats to neizdomāju!) Es to atradu šeit- 🔗
Strenqer

Ir pienācis mūsu ilgi gaidītais piektā diena, mūsu starteris ir gatavs. Šodien mēs varam izcept savu pirmo maizi, kurai pievienojam diezgan daudz rauga, jo mūsu raugs vēl ir jauns un tam nav daudz spēka,

Viņai piektajā dienā ir pietiekami daudz spēka, nelietojiet raugu, tā ir inde, kas izraisa vēža šūnas jūsu ķermenī. Šis ir termofīlais raugs, tas nemirst no temperatūras un turpina dzīvot maizē arī pēc tam, kad esat to ēdis .. Izlasiet GOST, no kā tie ir izgatavoti ... 🔗 lappuses numurs 3 ... Un aizmirst par viņiem uz visiem laikiem. Tie ir tie, kas trešajā uzglabāšanas dienā parādās veikala maizē pelējuma veidā, no tiem kļūst tauki ...
MariV
Strenqer, Par rauga tēmu, lūdzu, dalieties savā pieredzē.
Šeit ir recepte, nav šausmu stāstu par rūpnīcas raugu; ir arī citas tēmas par pašmāju rauga audzēšanu.
Strenqer
Ir tāda tradīcija - atbildēt uz jautājumiem, kad tiek jautāts (par raugu), ko arī izdarīju
Strenqer
Citāts: Alīsija

Es vispār neko neeļļoju. Cepu teflona traukā, kurā notiek mīcīšana. Es mīklai pievienoju eļļu (dārzeņu, olīvu vai sviestu), mīcīšanas laikā tā tiek vienmērīgi sadalīta, un acīmredzot ar to pietiek, jo man nebija nekādu problēmu. Pēc cepšanas beigām viss maizes gabals viegli izlec no traukiem.
Teflons nav alumīnija veidne ...Un ar sviestu, manā gadījumā, tas parasti sadedzinās ...
MariV
Citāts: Strenqer

Ir tāda tradīcija - atbildēt uz jautājumiem, kad tiek jautāts (par raugu), ko arī izdarīju
Ziņas autoram tika uzdots jautājums - vai jūs esat Alīsija?

Alīsija, pastāstiet vairāk par starteru kultūru. Un kā jūs mīcāt lipīgo rudzu mīklu?
Strenqer
Kad jūs domājat, cik ir pulkstenis, vai jūs tiešām interesējaties, kurš atbildēs?
Alīsija
Citāts: Strenqer

Teflons nav alumīnija veidne ... Bet ar sviestu, manā gadījumā, tas parasti sadedzinās ...

Man nav pieredzes ar alumīniju.

Varbūt tas ir tas, kas jums nepieciešams!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194369.0
ELENA 1978. gads
Es cepu saldskābu rupjmaizi. Tas pacēlās labi, bet izrādījās ļoti skābs, pat rūgts, kāpēc tas ir pārāk skābēts? Es paņēmu 400 gramus kā receptē, varbūt daudz? Žēl, pirmā pankūka ir kunkuļa
Alīsija
Citāts: ELENA 1978. gads

Es cepu saldskābu rupjmaizi. Tas cēlās labi, bet izrādījās ļoti skābs, pat rūgts, kāpēc skābene ir pārāk paskābināta? Es paņēmu 400 gramus kā receptē, varbūt daudz? Žēl, pirmā pankūka ir kunkuļa

Šeit galvenais ir nepārspīlēt! Ja tas tiek turēts ilgāk par 3,5-4 stundām, tas izrādās skābs. Bet tas tiešām var būt jūsu raugs. Varbūt jums vajadzētu mēģināt izaudzēt jaunu? ..
ELENA 1978. gads
Esmu jau ielicis jaunu raugu. Es izmetu pirmo. Es to izcepu no tā tikai sestajā dienā, otrajā dienā pēc barošanas, tas pārsniedza litru burku, es to ievietoju divu litru burkā un tas ir viss, tas vairs daudz necēlās, es mēģināju lai turpinātu barošanu, bet tikai mazi burbuļi, nevis patīkama skāba smarža, un papildus tam sākās kaut kāds sēnīšu fermentācijas process.Sakiet man, es lasīju, ka, ja augšdaļa ir pievilkta ar garozu, to var izmest, lai skābeklis turpina nonākt raugā, pretējā gadījumā tas nosmaks. Vai šajā periodā ir jāpievieno milti un ūdens vai jāgaida plānotā barošana?
Alīsija
Jums jābaro savlaicīgi! un garozu var noņemt jebkurā laikā. Vai jūs pārklājat augšu ar vāku ar caurumiem vai pārtikas plēvi, kurā varat arī izveidot caurumus? Tam vajadzētu novērst garozas veidošanos.
ELENA 1978. gads
Liels paldies par atbildi. Pirmo reizi es to pārklāju ar vāku ar caurumiem, un tagad es to izmēģinu ar samitrinātu dvieli (es to izlasīju šajā vietnē). Un kāds pirms barošanas nobaudīja garšu, nez kāpēc raugs pirms otrās barošanas jau ir šausmīgi skābs.
Ja jūs atkal saņemsiet skābu maizi, es mēģināšu barot un cept no ledusskapī ieliktās, es domāju, ka skābumam vajadzētu samazināties, ja neņem lielu daudzumu. Es eksperimentēšu. :) Man ļoti vajag rupjmaizi uz ūdens, pienu, olas, kviešu miltus nedrīkst lietot dēlam.
Alīsija
Pirms otrās barošanas tai vajadzētu smaržot spēcīgi, bet pēc tam nepatīkamajai smaržai vajadzētu pazust!
Veiksmi tev!
ELENA 1978. gads
Paldies par palīdzību !!! ES mēģināšu.
vicachka777
Pat viss ir tik savīti visiem ... Es parasti visu vienkāršoju. Es 3 gadus baroju startera kultūru reizi nedēļā, tas notiek retāk, tas ir burkā ar vāku ar caurumiem un nav hermētiski aizvērts .. Es visu mīcu ar aci, tas paceļas no 3 līdz 5 stundām , Es skatos, lai tas neskābtu (es pārbaudu ar pirkstu, ja jums joprojām ir spēks pacelties, jūs varat pagaidīt) un kā rezultātā cepšanas laikā tas nenokrita. Es cepu 15 minūtes 250 C temperatūrā un pēc tam 45 minūtes 190 C temperatūrā, uz cepešpannas pievienoju nedaudz ūdens tvaika pagatavošanai.
vladpit1401
Alīsija, Sveicieni. Pastāsti man, kāda ir maizes raža un kāds ir formas tilpums? Pusotrs litrs no fotogrāfijas, vai ne?
vladpit1401
Vai nederētu vienkāršie rudzu milti? Vai vienkārši nomizoti, kur es to varu dabūt? Vai arī vienkārši pievienojiet rudzu klijas rudzu miltiem?
vicachka777
Protams, tas darīs, un jūs varat pievienot klijas! Es vienmēr cepu no tā, kas ir pie rokas, un pat pievienoju kviešu klijas.
Viki
Citāts: vladpit1401
Vai vienkāršie rudzu milti nederētu? Vai vienkārši nomizoti, kur es to varu dabūt?
Vienkāršus rudzu miltus nomizo. Ja uz iepakojuma pēc miltu veida nav nekā, bet ir uzrakstīts tikai "rudzi" - tas ir nomizots un tas ir.
Alīsija
Citāts: vladpit1401
Alīsija, sveicieni.Pastāsti man, kāda ir maizes raža un kāds ir formas tilpums? Pusotrs litrs no fotogrāfijas, vai ne?

Kopējais produktu daudzums, mīcot, ir 1,5 litri, bet tad maize palielinās apmēram divas reizes. Tātad formas tilpums ir 2,5-3 litri
Alīsija
Citāts: vicachka777
Protams, tas darīs, un jūs varat pievienot klijas! Es vienmēr cepu no tā, kas ir pie rokas, un pat pievienoju kviešu klijas.
Pastāsti man, kā pareizi pievienot klijas? Uz iepakojuma rakstīts, ka tie 40 minūtes jāuztur ūdens vannā ....: girl-th: Vai jūs varat tos pievienot partijai sausā veidā?
marija_b
Pastāsti man, ko darīt ar raugu, ja es maizi cepu katru dienu / katru otro dienu?
vicachka777
Es vienmēr pievienoju sausas klijas ... ja godīgi, es nesaprotu, kāpēc viņi atrodas ūdens vannā ... maizes cepšanai noteikti nevajag tos tvaicēt. Varbūt citiem ēdieniem un tas ir nepieciešams ... diētu laikā, piemēram, es dzirdēju, ka tos ēd neapstrādātus. Es arī vienmēr pievienoju linu sēklas, tas neietekmē garšu, bet tas ir ļoti noderīgi!
Ja maizi cepat katru otro dienu, tad raugs vienmēr tiek aktivizēts, tikai katru reizi pēc ūdens vai sūkalu pievienošanas ar miltiem nākamajā dienā atstājiet vajadzīgo daudzumu burkā, ziemā to pat nevajag likt ledusskapī.
Ozijs
Laba diena visiem! Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, es maizi cepu otro reizi čuguna pannā ar diametru 28 cm, bet tā manī netika cepta, lai gan cepšanas laiks bija 2,5 stundas un temperatūra 180 grādi, un tas visu nakti stāvēja ar mani zem dvieļa. Un pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni mīkla ir divreiz palielinājusies, es grēkoju uz lielā pannas diametra! Lūdzu, pastāstiet man bildes Rudzu maize uz rudzu mūžīgā rauga
SvetaI
IgorsCik pārliecināts par cepšanas temperatūru? Manā krāsnī 2,5 stundās 180 grādu temperatūrā viss būtu sadedzis līdz oglēm. Pat vienas stundas laikā maize izrādās daudz tumšāka. Un jūsu garoza ir plāna un diezgan viegla.
Man šķiet, ka tavs termometrs nekaunīgi guļ un cepšanas temperatūra bija daudz zemāka.
Ozijs
Paldies, šodien mērīšu temperatūru!

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība