Kviešu maize "Imperial" krāsnī

Kviešu maize "Imperial" krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Poolish
Kviešu milti	384g.
Ūdens	384g.
Svaigs raugs	10g. *
Mīkla:
Poolish
Kviešu milti	416g.
Ūdens	112g. + 38g. jaucot
Sāls	16g.
Piena pulveris	24g.
Balta iesala	8.d
Svaigs raugs	10g. *

Gatavošanas metode

• Mīca Pūlišu. Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno miltus, visu samaisa līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar foliju un atstāj uz 3-4 stundām fermentācijas istabas temperatūrā.
• * Es samazināju rauga daudzumu salīdzinājumā ar oriģinālo recepti no 24 līdz 20. Es domāju, ka to var vēl vairāk samazināt līdz 16 g.
• Pārbaudei raugu izšķīdina ūdenī, pievieno visas sastāvdaļas un mīca:
• - 3 minūtes ar mazu ātrumu un
• - 12 minūtes ar 2. ātrumu
• Galvenajai receptei pievienoju 38g. ūdens. Mīkla ir gluda, elastīga.
• Pēc mīcīšanas mīklu 10 minūtes atstāj traukā. Tad ielieciet uz galda, izveidojiet bumbu, ielieciet traukā, pārklājiet un atstājiet rūgt 90 minūtes istabas temperatūrā.
• Tad mīciet mīklu, sadaliet 2 gabaliņos, no katra izveidojiet bumbu, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.
• Veido klaipu / bulciņu, ievieto korektūras grozā, pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar foliju un atstāj pēdējai pārbaudei 60-75 minūtes.
• Sakarā ar to, ka man ir maza krāsns un es nevaru uzcept 2 maizes vienlaikus, es 2 maizes raudzēju un cepu dažādos veidos.
• 1. Grozs 60 minūtes stāvēja krāsnī ar ieslēgtu gaismu un krūzi verdoša ūdens.
• Pirms cepšanas pagrieziet uz cepešpannas, sagrieziet, apkaisa ar ūdeni.
• Uzkarsē cepeškrāsni ar akmeni līdz 250C. Pārnesiet maizi, samaziniet temperatūru līdz 220C un cepiet 10-15 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 200C un cepiet 15 minūtes, pēc tam samaziniet to līdz 180C un cepiet līdz mīkstumam. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns. Es saņēmu kopā 45 minūtes.
• Rezultātā mēs saņēmām šādu maizi:
• 
• 
• 
• 
• 2. Es ieliku groziņu ledusskapī augšējā plauktā. Tur + 11,5C. Es to turēju ledusskapī, līdz es ievietoju pirmo maizi krāsnī. Uzreiz pēc tam es to izvilku, sagatave dubultojās. Es to ievietoju siltā vietā
• Tiklīdz pirmā maize tika izņemta no krāsns, temperatūra tika paaugstināta līdz 220C (konvekcija 200C)
• Pagrieziet sagatavi uz cepešpannas, sagrieziet, apkaisa ar ūdeni, pārnesiet uz aukstu čuguna kastroli (3,5 l.).
• Cep 40 minūtes zem vāka, pēc tam noņemiet vāku un vēl 10 minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Rezultāts ir maize, tāpat kā gala fotoattēlā.
• Griezums:
• 
• Ļoti maiga, gaisīga drupa ar kraukšķīgu garoziņu.

Trauks ir paredzēts

2 maizes pa 600g katrā.

Piezīme

Lai pārvērstu svaru, ir ērti izmantot recepti procentos. Lai to izdarītu, jums jāreizina katra sastāvdaļa ar koeficientu. Piemēram, 5, ja vēlaties saņemt maizi par 500g. milti, 6, ja 600g. un tā tālāk. Es reizināju ar 8, lai man būtu 800 g. milti.

Kviešu milti - 100
Ūdens - 62
Sāls - 2
Svaigi presēts raugs - 3
Piena pulveris - 3
Baltais iesals - 1

baseins:
Ūdens - 48
Milti - 48
Svaigi presēts raugs - 1,5
Pamatojoties uz LJ Borisa (bvallejo) recepti 🔗

Dievs, kāds skaistums! yummy un zelta rokas jūsu Oksana!

Nu jā !!! Tāds apaļīgs !!! Klase!
Ksyusha! Bet, ja šis pulks ir ledusskapī uz nakti? Nav tā?

Oksana, bet ko es piezīmē nesapratu ...

[Nataša, Lena,]

Nataša, Lena, paldies meitenēm!

Bet, ja šis pulks ir ledusskapī uz nakti? Nav tā?

Ļoti pat tas !!! 10-15 stundas tas ir iespējams, samazinot rauga daudzumu līdz 2-3g.

Oksana, bet ko es piezīmē nesapratu ...

Nataša, piezīmē procentuālā daļa pārrēķināšanai uz jūsu svaru. Piemēram, es reizināju ar 8, es saņēmu 800g. milti utt. Pēc pulsa saskaitīšanas tas jāatskaita no kopējā miltu / ūdens / rauga daudzuma.

Es joprojām nesapratu, ir pienācis laiks gulēt ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, superīga maize !!!
Un es visu ievietoju grāmatzīmēs. Vīrs uz rudziem piesaistīja Un tik daudzas jūsu receptes veikalā

Ļoti pat tas !!!

Aha! Tātad, es devos likt Abazhayu "garo" maizi

[Nataša]

Es joprojām nesapratu, ir pienācis laiks gulēt ...

Nataša, Kas nav skaidrs ??? Kādu maizi jūs vēlaties cept ??? Cik gramu miltu?

Ļeņčiks, veiksmi!

Vīrs uz rudziem velk

Marish, paldies, bet mans nevelk pat teorētiski.

nu, piemēram, 500g. milti

nu, piemēram, 500g. milti

Tātad jūs visu reizināt ar 5:
baseins:
Ūdens - 48 x5 = 240
Milti - 48x5 = 240
Svaigi presēts raugs - 1,5x5 = 7,5 (man ir 5)

Mīkla
pulsīgs vesels
Kviešu milti - 100 x 5 = 500 - pulis 240 = 260
Ūdens - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sāls - 2 x 5 = 10
Svaigi presēts raugs - 3x5 = 15 - pulks 7,5 = 7,5 (man ir 5)
Piena pulveris - 3 x 5 = 15
Baltais iesals - 1 x 5 = 5

vai tas ir skaidrs ???

PAR !!!!! Labi, ka es gaidīju! Tas laikam ir mans izmērs. No 500 jūs saņemat vienu klaipu?

aaaaa .. sapratu, citādi sēžu un domāju, kādi procenti un kādam un kādam svaram. pašas receptes pārrēķināšana. paldies Oksanai!

[Nataša]

No 500 jūs saņemat vienu klaipu?

Nu izrādīsies esessno. Tikai kā tu to cepsi ?? Man labāk patika trauks zem vāka. Bet traukam tad jābūt lielam, ja mani 400g. paņēma 3,5 litrus. Un uz pavarda jā .. būs viens liels klaips.

Nataša,

[Omela,]

Omela,ak, Ksenija, labi, kā vienmēr, tu esi augšā! Es neesmu šeit bijis simts gadus, es ieskrēju un uzreiz tavā gaismā. Maize ir tikai brīnums! Galvenais par uzslavu !!!

Oksana, pārbaudi, vai miltu zoogr, tad reizini ar 3? Nu, tad es atņemšu pulsi (miltus, ūdeni, raugu), vai ne?

Man nav pareizās formas, tā būs apakšā. Šodien es veikalā apskatīju čuguna trauku, tāpēc izvilka kārtīgu kastroli ar vāku 760 UAH, gandrīz 100 USD.

[Nataša]

Nataša, MALADETS, apsēdies, pieci!

Natusik , Paldies, mana mīļotā !! Kur tu atkal pazudi? Kā ir Dašai ??

tik cienīgs tāds kastrolis ar vāku 760 UAH, gandrīz 100 USD, izvilkts

Vai jūs gatavojat čuguna traukus .. 🔗... Tādas glītas.



shl. pašreizējie rokturi nav saprotami, kāpēc vāki ir plastmasas .. un mums nav krāsotu.

Āmuļi, es tevi pazinu pēc maizes logā, noskatījos filmu, atnācu uz virtuvi, lai izslēgtu klēpjdatoru, bet šeit ... Mammu mīļā, maize, izskatīgā: girl_love: Jā, un ar balto iesalu

Man nav pareizās formas, tā būs apakšā. Šodien es veikalā apskatīju čuguna trauku, tāpēc izvilka kārtīgu kastroli ar vāku 760 UAH, gandrīz 100 USD.

Ļeņčik, nāc, es tev iedošu zosi

[Āmuļi,]

Āmuļi, ak, cik garšīga izskatās maize. Mums tā jāizmēģina nedēļas nogalē. Paldies.

Āmuļi! Amatniece, amatniece!
Nu, kādas ir jūsu brīnišķīgās maizes! Šedevri!
Recepti ņemšu cilnēs, rīt cepšu!
Ir cietis milzīgu pestīšanu!

Skaistums!

Eh, un krāsns ir tad, kad ...

[Lena, Taņa, Gaisma, Georgijs]

Lena, Taņa, Gaisma, Georgijs, Paldies!!! Prieks, ka maize jums patika !!!

Eh, un krāsns ir tad, kad ...

Piekrītu. Tāpēc es cepu lielās porcijās, lai vairākas dienas varētu sasaldēt un izstiept baudu.

Pievienoja otrā maizes griezuma fotoattēlu. Garša neatšķiras absolūti.

Meitenes, es nesaprotu, -Poolisch- tas ir tikai sopara- vai tas ir kaut kas jauns? Un Āmuļa maize vienmēr tiek kausēta, un FOTOGRĀFIJAS IR ĻOTI SKAISTAS!

Maize ir tikai super rrr Ksyusha, kur tu dabūji balto iesalu?

Maize ir tikai super rrr Ksyusha, kur tu dabūji balto iesalu?

Es pērku šeit. 🔗

Es pērku šeit.

Apstājies! Un šeit, manuprāt, mums vajag kviešu iesalu.

Nāks omeloka un visu noliks savās vietās.

Vai pastāv kviešu iesals?
Pysy. Es paskatījos. Tas notiek...

[uzgrieznis]

uzgrieznis , Ira, paldies! Es pērku "Belovedye" 🔗, viņiem ir veikals Danilovska klosteros.

Šajā gadījumā jūs varat izmantot rudzu iesalu, es jautāju Borisam.

[Omela,]

Omela, Sjun, paldies par rūpēm! Daša ir atveseļojusies un apmeklē skolu. Es būšu atpakaļ drīz. Tikai es izkļūšu no depresijas un tūlīt ...

[Ksyusha - āmuļi]

Ksyusha - āmuļi - Jūsu maizes dēļ es devos ceļā uz Maskavu, lai nopirktu balto iesalu.Pakā ir teikts, ka jums ir nepieciešams pagatavot iesalu - un kā jūs to izdarījāt?

[Ksyusha,]

Ksyusha, un es, kā vienmēr, paskaidrojumiem.

Poolish vai tā ir mīkla? UN iesals vai jūs to varat aizstāt? Es nekad to neesmu izmantojis, pat nevaru iedomāties.

[Poolish]

Poolish vai tā ir mīkla? UN iesals vai jūs to varat aizstāt? Es nekad to neesmu izmantojis, pat nevaru iedomāties.

Vika, Pulish ir mīkla. Nekas nav jāaizstāj. Virs es sniedzu saiti, jūs varat redzēt, kā tas izskatās.

Iepakojumā teikts, ka iesals ir jābrūvē - kā jūs to izdarījāt?

Īru, nevajag brūvēt. Darīja visu, kā rakstīts receptē. tikai sajauc ar miltiem.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Dodieties nakts maiņā. Es cepu pēc jūsu maketa pygovka par 500g miltu. Pulišs nakšņoja manā ledusskapī. Mīcīšanas beigās mīkla man šķita nedaudz stāva. Bet viss, darbs ir izdarīts, neko nemaisīju. Cepts uz pavarda. Izrādījās brīnišķīga maize !!!
Es to vēl neesmu sagriezis, bet tas šķiet kā plānas garoza, jau spēlē, drupa ir atsperīga!

[Ļeņčiks]

Ļeņčiks, skaistums !!!!

Mīcīšanas beigās mīkla man šķita nedaudz stāva.

Noteikti, jums un man ir dažādi milti ... jā .. man bija ļoti mīksta mīkla.

[Omela]

Omela! Liels paldies par apbrīnojamo maizes recepti! : girl_love: Šodien es cepu pēc otrās jūsu piedāvātās metodes, es neatkāpos no receptes par gramu. Milti bija Altaja 1. pakāpe. Piparkūku vīrietis bija mīksts, nedaudz pielipis pie rokām. Mīcot pulsu, un pēc tam mīkla tika pagatavota maizes automātā programmā "Mīkla nūdelēm". Cepšanai es izmantoju 4,5 litru alumīnija aizbāzni. Tātad, kad es to atvēru 40 minūtes vēlāk, es neticēju savām acīm - maize gandrīz atbalstīja zosu ražotāja vāku. Produktu sadalījums bija paredzēts 500 g miltu. Es cepu ar atvērtu vāku, tomēr ne 10, bet 20 minūtes. Maize ir KAUT KAS! Gaisīgs bez svara. Garoza ir plāna un smaržīga, smaržo pēc franču bulciņas. Un kas ir svarīgi - nedrīkst dejot ar mīklu. Es uz svariem nosvēru produktus par pulsi, nosūtīju tos uz maiznīcu, kas visu sajauca, un es devos uz biznesu uz 4 stundām. Atnācu - pievienoju atlikušos produktus, ieslēdzu mīcīšanas programmu. Un tad neliela manipulācija ar rokturiem Un viss! Es vēl nevaru jums parādīt nevienu fotoattēlu. Mums jātiek galā ar kameru. Varbūt vēlāk. Zemu loku un vēlreiz paldies!

Nadežda, paldies par labajiem vārdiem !!! Es priecājos, ka tev viss izdevās un tev patika !!!

Es kļūdījos aprēķinos (pīrāgs bija jāatņem no kopējā?) Un es reizināju gan mīklu, gan putru ar 6, mīkla izrādījās mitra. Bet, neskatoties uz to, es biju apmierināta ar rezultātu. Maize ir garšīga! Puse jau ir apēsta.Āmala PALDIES !!! Nākamreiz es cepšu kā paredzēts pēc receptes _{fotografē kā vienmēr esmu slinks}

[Natālija]

Natālija, kuru jūs reizinājāt ar 6. Ja sastāvdaļas ir no galvenās receptes, tad izlabojiet. Un, ja procentu likmes, tad puls ir jāatskaita, jā.

Es pavairoju interesi (un arī Pulishu). Tas ir tas, kas paliek no iegūtās maizes

[Natālija]

Natālija, mirsti necelies !!!! Kāda skaistule!!!

Es pavairoju interesi (un arī Pulishu).

Tādā gadījumā pīrāgs bija jāatņem no mīklas.

Tādā gadījumā pīrāgs bija jāatņem no mīklas.
[/ quote] nākamreiz es to darīšu! Vēlreiz paldies

Urā! Āmuļi! Es domāju, ka es iemācījos ievietot attēlus! Šeit ir mans ziņojums. Tiesa, tuviniekiem pusi no tā izdevās sagriezt.

🔗

[Ceru]

Ceru, skaista drupa sanāca !!! Un garoza ir redzama! Cepts uz pavarda?

Cepts uz pavarda?

Nē, es to cepu pēc jūsu otrās metodes - aukstā katlā ar vāku un pēc tam 10 minūtes bez vāka. Vēlreiz paldies, maize patiešām ir imperatora.

Ļoti smaržīga, garšīga maize ar kraukšķīgu garoziņu (es cepu čuguna pannā - un kā es dzīvoju bez tās?)
Mīcīšana par 500 gramiem miltu, īpašs paldies par ērto aprēķina plāksni.
Man bija nedaudz jāmaina produkti, man nebija piena pulvera, es ievietoju parasto mīklu mīklā, pulsējošajā ūdenī. Viegls rudzu iesals - Belovodye.
Lūk, kas notika:


Nu, ļoti garšīgi!
Paldies!