100% pilngraudu sviestmaizes maize Pēteris Reinharts

[Diena 1]

100% pilngraudu sviestmaizes maize Pēteris Reinharts

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
MIRKLĪTĀJS
Pilngraudu milti	227 g
Sāls	4 g
Piens, sūkalas vai jogurts	198 g
BIGA
Pilngraudu milti	227 g
Tūlītējs raugs	1 g. (1/4 tējk.)
Ūdens istabas temperatūrā 21 ° C	170 g
GALĪGA DARBA
Soaker
Biga
Pilngraudu milti	56 g
Sāls	2/3 tējk
Tūlītējs raugs	1 1/2 tējk
Medus, cukurs vai brūnais cukurs	35 g
Olīveļļa, dārzeņi vai sviests	14 g (1 ēd.k. L.)
Pilngraudu milti pielāgošanai un mīcīšanai.

Gatavošanas metode

• Diena 1: samīciet mērcētāju un bigu atsevišķi, atstājiet mērcētāju istabas temperatūrā, nosūtiet bigu uz nakti ledusskapī.
• MIRKLĪTĀJS
• 1. Sajauciet sastāvdaļas (varat vienkārši izmantot karoti) apmēram 1 minūti, līdz milti ir pilnībā hidratēti un mīkla veidojas bumbiņā.
• 2. Brīvi pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 12–24 stundas. (mērcētāju ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām)
• Ieteikums: vāra pienu, atdzesē līdz 21 grādam. C, un tikai pēc tam lietot mērcētājā. Lietojot cepšanai vārītu un atdzesētu pienu, maize ir augstāka!
• BIGA
• 1. Sajauc visas sastāvdaļas, līdz izveidojas bumba. Sajauciet ar rokām 2 minūtes. Mīkla ir ļoti lipīga. Atpūta - 5 minūtes, pēc tam vēlreiz mīciet mīklu ar mitrām rokām apmēram 1 minūti. Mīkla kļūs mīkstāka, bet tomēr lipīga.
• 2. Pārnesiet mīklu uz tīru trauku, cieši aizveriet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī 8 stundas (var uzglabāt līdz 3 dienām).
• 2. diena
• Mēs izņemam bigu no ledusskapja, un tas istabas temperatūrā sasilst 2 stundas.
• Pēc tam maizes mašīnā mīciet galīgo mīklu. Ielieciet Biga un Soaker kokvilnas spainī, kas sadalīts 12 daļās. Pievienojiet pārējās receptes sastāvdaļas. Rauga mīklas programmā izmantojiet tikai mīcīšanu, nevis pilnībā! Tiklīdz mīkla kļūst viendabīga, pārtrauciet programmu un izslēdziet c / n. Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai. Atstājiet to, lai ietilptu x / p.
• atcerieties, ka galīgo mīklu nevar ilgi mīcīt!, tikai tā, lai visas sastāvdaļas būtu savstarpēji apvienotas.
• Ielieciet saskaņoto mīklu uz miltu darba virsmas, izveidojiet klaipu un ievietojiet sagatavotajā formā.
• Pierādīšana krāsnī 30 grādos, līdz tilpums palielinās 1,5-2 reizes. Kad maize ir laba, paaugstiniet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet 40 minūtes.
• Atdzesē uz režģa apmēram 1 stundu.
• 

Laiks sagatavošanai:

2 dienas

Piezīme

Atbildēs Nr. 4, 8, 9 ir detalizēta mīklas gatavošanas un maizes cepšanas meistarklase.

Pēc autora domām, cepiet 1-2 maizes pēc šīs receptes, un jūs sapratīsit, ka šī metode nav sarežģītāka nekā tradicionālā. Bet garša ir daudz labāka!
Dejošana ar tamburīniem Biga un mērcētāja iepriekšēja sagatavošana ir nepieciešama, lai pilnībā atklātu pilngraudu miltu garšas bagātību.
Maizi var cept dažādās formās (sviestmaizes klaips, apaļa uz pavarda, ruļļi).
Tam ir smalka drupa, plāna garoziņa un lieliska garša!
Recepte no Pītera Reinharta "Visu graudu maizēm".
Veiksmi visiem un garšīgas smalkmaizītes!

Līdzīgas receptes

Ričarda Bertīna 100% pilngraudu maize (dogertāns)

Skāba pilngraudu maize (krāsns) (Aleksandra)

Skābēta zviedru olu krēma maize (Omela)

Liriska atkāpe

Kam tas vajadzīgs mērcētājs?
Pilngraudu izmantošanas gadījumā - rupju graudu mīkstināšanai, aktivizējiet neaktīvos enzīmus, kas "paslēpti" graudā, un uzsākiet graudu dīgšanas procesu.
Lietojot pilngraudu miltus, mērcētājam ir nepieciešams iegūt maksimālu aromātu no miltiem un mazināt rupjo kliju maizes struktūras bojājumus (glutēna pavedienus asās klijas var saplēst, un iepriekšēja mērcēšana tos mīkstina) .

Pilngraudu maizei ir nepieciešams lielāks skābuma procents nekā baltmaizē fermentu (enzīmu) pastiprinātas aktivitātes dēļ (miltiem ar klijām un dīgļiem pievieno daudz fermentu). Šie fermenti fermentācijas laikā noārda cietes un olbaltumvielas un mīklas var pārvērst par lipīgu masu. Biga - iepriekš raudzēta mīkla, lēna fermentācija nodrošina pilngraudu miltu aromāta atklāšanu un mīklas nepieciešamā skābuma veidošanos.

Fakts, ka mīkla tiek sajaukta divās kārtās, nav saspringta, bet pārējā ... Turklāt sausais raugs ledusskapī izdzīvos trīs dienas ...

Es gaidīšu, kamēr entota recepte tiks iztulkota piecu cilvēku valodā ... ugh, chetyrehbukhanschits (kamēr es biju Seligerā, es pazaudēju vienu klaipu ... Tikko atgriežoties, bija tādas bedres!).

... Turklāt sausais raugs ledusskapī izdzīvos trīs dienas ...

Viss būs labi. Man nav šaubu, jo receptes autors ir Meistars un maizes cepšana ir viņa profesija.
Recepte izskatās apgrūtinoša, bet ko jūs varat darīt, es gribēju aprakstīt visus smalkumus, kuriem autore pievērsa uzmanību. Es domāju, ka no viņiem ir atkarīgs, kāds būs gala rezultāts. Patiesībā viss nav tik sarežģīti, kā šķiet pirmajā acu uzmetienā.

[1. Mērcētājs]

Tā kā maizi atsāku pēc šīs receptes, nolēmu procesu nofotografēt.
Es domāju, ka tas būs skaidrs un saprotams.

Sāksim ar to, ka vakarā, pirms cepšanas dienas, mēs mīcām divu veidu mīklu, mērcētāju un bigu (es tos saukšu, kā autors norādījis receptē)

1. Mērcētājs
1 tējk Es sāļus izšķīdinu 198 gramos piena (vārīts un atdzesēts līdz istabas temperatūrai) un sajaucu ar 227 gramiem pilngraudu kviešu miltu. Pārklāj ar foliju, atstāj istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas: Lūk, rezultāts:

2. Biga
Es samaisu 227 g pilngraudu miltus ar 1/4 tējk. sausais raugs un 170 g ūdens istabas temperatūrā (21 grādi). Vispirms samaisiet ar karoti, tad jūs varat nedaudz mīcīt ar mitrām rokām. Pārklājiet, notīriet ledusskapī līdz rītam.
Sastāvdaļas: Ko mēs iegūstam:

Tas ir viss, mēs esam pabeiguši sagatavošanas darbu. Svēršana-sajaukšana prasīja ne vairāk kā 15 minūtes.
Mēs aizmirstam par pārbaudi līdz rītam.
Turpinājums sekos...

[Anīss]

Anīss , tā kā es "uzliku acis" uz šo maizi, es ceru turpināt. 🔗
Es jau domāju 🔗cik daudz pilngraudu miltu šajā receptē var aizstāt ar pilngraudu rudzu miltiem, nezaudējot kvalitāti.

[Anīss,]

Anīss,
Sternočka, ne vairāk kā 25%, es domāju

[Stērns, Aleksandra]

Stērns, Aleksandra, meitenes, paldies par jūsu atbalstu! Rīt noteikti turpināšu.

Stērns, šim autoram ir arī receptes ar rudzu c / z miltiem, kas gatavotas pēc tā paša principa, tikai es tās vēl neesmu detalizēti izpētījis. Rudzu maizēs tā izmanto pilngraudu skābeni un raugu. Tagad es ātri apskatīju grāmatu, atšķirīgu attiecību un 50 pret 50 (pilngraudu rudzi un pilngraudu kvieši), un tikai 170 gramus rudzu c / z (kur bez rauga, bet ar parastajiem kviešu miltiem).

[2. diena]

Tātad, turpināsim sarunu.
2. diena
No rīta, pamostoties un ejot garām ledusskapim, mēs no turienes saņemam to, ko ielikām vakar vakarā, tas ir, biga,
apbrīnojot skaistumu:

Mēs aizveram vāku un atstājam uz virtuves galda blakus citai vakar sagatavotai mīklai (mērcētājam), ļaujiet tai sasilt. Mums ir 2 stundas, un jūs varat darīt citas svarīgas lietas.


Ir pagājušas 2 stundas. Sāksim sajaukt galīgo mīklu. Es izmantošu x / n, kā to izdarīt ar rokām vai ar mikseri, kas sīki aprakstīts tēmas pirmajā ierakstā. Es dalu biga un soaker šādos gabalos

un pamazām pilnībā ielieciet abas mīklas maizes automāta spainī. Es nosveru pārējās sastāvdaļas virsū: 56 g pilngraudu miltu, 1 tējk. sāls, 1 1/2 tējk. sausais raugs (autora - 2 1/4 tējk.), 35 g brūnā cukura, 14 g olīveļļas.

Es ievietoju spaini kokvilnā, ieslēdzu programmu "rauga mīkla".
Iepriekš mīcīt 5 minūtes. Mīcīšanas sākumā nesteidzieties pievienot ūdeni, tas var šķist mazliet sauss, pagaidiet 3-4 minūtes, līdz mitrā mīkla absorbē sausās sastāvdaļas, un pēc tam izlemiet, kas jums nepieciešams "bulciņa". Altaja veselība man nebija jāpievieno ne grama miltu, es cepu no tā otro reizi pēc šīs receptes.
Mīkla izskatās pēc iepriekšējas mīcīšanas:

5 minūšu atpūta. Tad partija tiek atkal ieslēgta. Es gaidu vēl 5 minūtes, pēc tam pārtraucu programmu (lai x / n mīcītos vēl 10 minūtes). Šo mīklu nav nepieciešams tik ilgi mīcīt.

Es atstāju mīklu uz augšu kokvilnā, līdz tā palielinās 1,5-2 reizes. Man pagāja 1 stunda 40 minūtes (virtuve šodien ir forša). Lūk, kā mīkla pieauga:

Darba virsmas un cepšanas trauka sagatavošana:

Es izklāju mīklu un izveidoju klaipu:

Es to saliku formā:

Veidlapu ar mīklu ievietoju cepeškrāsnī, lai to pārbaudītu, ieslēdzu līdz minimālajai 30 grādu karsēšanai.

Veiciet nelielu pārtraukumu, kamēr mīkla tiek pagatavota, un es turpināšu.

Tā izskatās maize pēc 40 minūšu ilgas pārbaudīšanas:

Ir pietiekami pieaudzis, tāpēc es paaugstinu temperatūru krāsnī līdz 180 grādiem.
Es cepu 25 minūtes, pēc tam es pazeminu temperatūru līdz 170 un vēl 10 minūtēm, kopumā man bija nepieciešamas 35 minūtes, lai ceptu. Cepšana ar tvaiku ir aprakstīta tēmas 1. ierakstā, bet es izvēlējos citu metodi.
Mēs izņemam no krāsns:

Ielieciet uz restēm atdzist:

Pēc stundas mēs sagriežam un baudām:


Pamanīju, ka maize nemaz nesabrūk.
Tas ilgu laiku saglabā svaigumu (es vērtēju pēc iepriekšējās cepšanas).
Smaržīgs. Garšīgs. Ar smalku, patīkamu garoziņu.
Nedaudz (uzsveru - nedaudz) saldena garša. Ja kāds nav gluži pēc jūsu gaumes, vienkārši ielieciet nedaudz mazāk cukura, 25 gramus, iespējams, mazāk nevajag.

Laba un garšīga maize visiem!

Lūk, ko es domāju: piena vietā mērcētājā ar rudzu miltiem, iespējams, labāk ir ņemt vai nu piena sūkalas, vai kefīru (šķiet, ka tur ir atļauts jogurts), kaut ko skābu, vārdu sakot. Rudziem tas būs labāk nekā piens, ko jūs domājat?

Balss no spārniem: noteikti labāka

[Anīss]

Anīss, cik interesanta recepte ... Un ar tik detalizētu meistarklasi. Liels paldies.
Anīs, saki, lūdzu, kādu drupu maize iegūst - mīksta vai nedaudz raupja?

[Prieks]

Prieks,
Un drupa izrādās maiga un maiga, turklāt tā vairākas dienas saglabā svaigumu, pārbaudot iepriekšējo cepšanu. Šodien ir otrā maizes diena - maigākā, it kā tikko cepta.
Un ļoti aromātiski!

Anis, es pievienojos visiem paldies !!!! : ziedi: Mans raugs ir miris, tāpēc rīt es ielikšu tavu maizi. Es tikai gribu aizstāt raugu ar svaigu raugu (man nepatīk sausais raugs). Es domāju, ka es ievietošu 2 un 5 gramus.

[ikko4ka]

ikko4ka un tu

Receptes autoram ir piezīme, ka var izmantot jebkuru raugu. Viņš vienkārši dod priekšroku sausajiem un pats to izskaidro ar to, ka tos ievieto tieši miltos, un tas ir ļoti ērti.
Attiecībā uz svaigu raugu ir nepieciešams palielināt daudzumu 3 reizes vairāk par sauso un izšķīdiniet tos kādā šķidrumā... Mērcinātājā ir šķidrums, bet kā jūs atšķaidīsit raugu pēdējam testam? Tur vairs nav šķidruma, pievērsiet uzmanību. Galu galā abas mīklas ir gandrīz gatavas, un, mīcot galīgo mīklu, tām vienkārši pievieno papildu sastāvdaļas, un tās visas ir "sausas" (protams, izņemot sviestu). Šeit jums jādomā par to, kā to izdarīt. Tāpēc es arī sekoju autora piemēram un cepu ar sauso raugu, lai gan es labāk izvēlos lietot svaigus. Un ielieciet gala mīklu nevis 2 1/4 tējk. raugs, tāpat kā viņa (man tas šķita mazliet par daudz), un 1,5 tējk.
Jebkurā gadījumā es novēlu jums cept labu un garšīgu maizi!
Gaidīšu rezultātu! Veiksmi!

Es atkal pagatavoju maizi pēc šīs receptes.
Šoreiz viņa sarullēja jaunu veidlapu maizes pārbaudei un cepa gailī.
Lai gan cepšanas princips "gastronorm traukos" ir zināms daudziem, es jums visiem pastāstīšu vienādi, kā es to izdarīju, pēkšņi tas kādam noderēs.

25 minūtes pirms cepšanas viņa sildīja cepeškrāsni līdz 230 grādiem kopā ar pannu.
Viņa pagrieza atstaroto maizi no veidnes uz cepampapīra loksnes, veica griezumus, pārnesa to tieši uz papīra uz sakarsētas pīles. Viņa cepa 25 minūtes ar aizvērtu vāku, pēc tam pazemināja temperatūru līdz 180, noņēma vāku un cepa vēl 10 minūtes.

Tas izrādījās arī garšīgs un aromātisks, garoza nav bieza, drupa ir maiga, tāpēc jūs varat cept šādā veidā.
Lūk, kāda maize iznāca (mājās to sauca par "tikai kaut kādu nindzju"):

[Anīss]

Vakar cepu šo maizi. Es nefotografēju, jo klaips nebija uzrādāms. Augšējā garoza nav izliekta, bet ieliekta. Es pats to izdarīju. Es redzēju, ka mīkla bija plāna, bet nepievienoju miltus. Tātad izrādījās, ka norādītais pārbaudīšanas laiks bija pārāk ilgs, īsāk sakot, maize bija pārkarsusi. Nākamreiz es noteikti sekošu mīklas konsistencei.
Bet maize joprojām ir garšīga, ar brīnišķīgu krāsu, ar spilgtu krēmveida aromātu. Liels paldies, Anīss , par gardas maizes recepti.

[Prieks]

Prieks!

Es gaidīju jūsu atsauksmes!
Es priecājos, ka jums patika maizes garša.
Galu galā tam tiešām ir ļoti spilgts aromāts? Es ceru, ka ne tikai man tā šķiet?
Un ne tas pats, kas c / s maize no maizes automāta (lai gan es ļoti mīlu savu maizes mašīnu un izturos pret to ar satraukumu).
Kas attiecas uz koriģēšanas laiku un konsistenci, tā ir labojama lieta, jūs to varat pielāgot nākamreiz, tagad jūs jau zināt, kādas maizes pietrūka.
Un tā kā es pirmo reizi cepu, izmantojot šo recepti, tagad tieši garšas dēļ gatavoju pilngraudu maizi. Tādā pašā veidā (ar nelielām izmaiņām sastāvā) pagatavoju challah, ciabatu, kanēļa maizītes (pilnīgi veseli graudi) - rezultāts man patīk.
Es ceru, ka jūsu recepte iesakņosies, un jūs noteikti iepriecināsiet sevi (un mūs) ar skaistu maizi!
Veiksmi!
P.S. Jums ir brīnišķīgs segvārds! Izlasīju un tas jau ir jauki!

Patiešām, šīs maizes aromāts ir ļoti spilgts. Es noteikti cepšu šo maizi pareizi.

Vakar es cepu šo maizi no jaunas miltu partijas ZA (svaigi maltas, no septembra beigām).
Mīcot galīgo mīklu, man vajadzēja pievienot 2,5 ēd.k. l. miltu līdz kopējam daudzumam, mīkla bija pietiekami šķidra un lipīga (pēc mīklas veida es varēju pievienot vēl vairāk, man vienkārši nepatīk miltiem "aizsērējusi" mīkla, tāpēc es to nedarīju).
Jauna miltu partija un uzreiz nelielas daudzuma izmaiņas.
Pirmo reizi uzpildot, parasti visi grami gramos pēc receptes.

Kā jūs domājat, Anis, vai ir iespējams šo maizi izcept maizes mašīnā? Mana krāsns netiks iestatīta noteiktā temperatūrā, bet es gribu izmēģināt

Var! Jāpatur prātā tikai tas, ka mīkla x \ n atšķiras no mīklas krāsnī.
Tāpēc sekojiet līdzi miltu un ūdens līdzsvaram, t.i. koloboka stāvoklis. Pilngraudu miltu klimpai jābūt mīkstai.

Paldies, noteikti mēģināšu

[Administrators]

Administrators, paldies par atbildi.

yoyokot, Es arī gribētu pievērst jūsu uzmanību tam, ka tā sauktā GALĪGAIS DARĪJUMS ilgi nevar mīcīt! Pretējā gadījumā tas "aizrāpīsies", un papildu miltu daudzums nevarēs savākt mīklu bulciņā.
Iesaku jau sagatavotajam SOAKERAM un BIGA pievienot nepieciešamās sastāvdaļas FINAL DOUGH un samaisīt diezgan daudz, lai tikai viss būtu savienots un maisīšanas programma izslēgta. Un pēc tam atstājiet pārbaudei, kad tas ir pietiekami piemērots, ieslēdziet cepšanu.

Ja jūs nolemjat cept x / n, rakstiet par rezultātu, ir ļoti interesanti uzzināt, kā tas izrādīsies. Veiksmi, labu maizi!

[Anīss]

Vakar es maizi cepu šo maizi. Piena vietā es paņēmu vecu kefīru, viss pārējais ir kā receptē, tikai es lieku mazāk brūnā cukura, apmēram 3/4 ēdamkarotes, milti arī ir PAR. Cepta 1 stundu. Izrādījās skaisti. Bet vecais kefīrs joprojām neder ar kviešu maizi, es sajutu skābu, nākamreiz izmēģināšu ar pienu. Drupa ir nedaudz mitra, man tas patīk. Es nezinu, kā aprakstīt garšu, bet šķiet, ka tā ir īsta, labāka, kā tai vajadzētu būt !! Vienkārši x / n tas nekad nav noticis.
Es nezinu, cik maize nonāk savā stāvoklī, bet šodien tā vēl ir mainījusies, skābums ir pilnībā pazudis
Tagad, ja būs laiks, es cepšu tādu maizi (man ļoti patīk mīklu mīcīt ar rokām, tas ir tik jauki), mēģināšu pievienot vēl dažas sēklas, es vienmēr tās ieliku maizē, man šķiet, ka tam nevajadzētu sabojāt

Paldies, Anīss un Administrators, pēc jūsu padoma, bez viņiem pirmo reizi būtu grūti

Radās vēl viens jautājums, ja jūs to darāt ar rudzu miltiem, tad kur tos ievietot, lielā bļodā vai sokerī? Vai vienādi abos testos?

[yoyokot]

yoyokot
Prieks, ka jums patīk recepte !!!

... es nezinu, kā aprakstīt garšu, bet šķiet, ka tā ir īsta, labāka, kā tai vajadzētu būt !! Vienkārši x / n tas nekad nav noticis.

Šeit, šeit, jūs pareizi atzīmējāt maizes garšu. Tas ir vērts pūļu vērts!

Radās vēl viens jautājums, ja jūs to darāt ar rudzu miltiem, tad kur tos ievietot, lielā bļodā vai sokerī? Vai vienādi abos testos?

Es precīzi nezinu, kas ir labāks, šis autors ir tas un tas, viss ir atkarīgs no konkrētās receptes. Vai vēlaties, piemēram, pārbaudītu kviešu-rudzu maizes recepti, kuru autors ir viens un tas pats autors no vienas grāmatas? Izrādās mīksta, garšīga rudzu maize, lai gan ir 40% rudzu un 60% kviešu miltu. Izgatavoti pēc analoģijas ar pirmo šīs tēmas recepti, rudzu milti SOAKER:

Pārejas rudzu sviestmaizes maize

MIRKUMNIEKS
Pilngraudu rudzu milti - 170 g.
Pilngraudu milti - 56,5 g.
Sāls - 4 g. (1/2 tējk.)
Bija jāpievieno sūkalas vai kefīrs - 170 g (+ 2 ēdamk. L. Ūdens, tas bija sauss)

BIGA
Maizes milti, nebalināti vai ar augstu lipekļa saturu - 227 g.
Ātrais raugs - 1 g. (1/4 tējk.)
Ūdens, istaba tempu. 21 grāds C - 142 g.
GALĪGA DARBA
Soaker
Biga
Pilngraudu rudzu milti - 45 g.
Sāls - 5 g (5/8 tējk.)
Ātrais raugs - 1 ¾ tējk.
Melase - 28,5 g (1½ ēd.k. L.)
Medus, cukurs, brūns cukurs - 14 g (1 ēd.k. l.)
Olīveļļa - 14 g. (1 ēd.k. L.)
Ķimenes - 7 g. (2 tējk.)

Ceru, ka tas noderēs.
Es novēlu jums labus un garšīgus konditorejas izstrādājumus!

[Anīss]

Anīss, Paldies! Super!

Es noteikti arī mēģināšu tādu pagatavot. Vai es varu ievietot miltus bigū? Vai vismaz parasts, premium? Man vienkārši nav citu, un es īsti nezinu, kas ir nebalināts vai ar augstu lipekļa saturu, kurš no maniem ir vairāk līdzīgs.

... Vai jūs varat ievietot miltus bigu? Vai vismaz parasts, premium? ...

Ja jūs gatavojat šo recepti, labāk izmantot parastos miltus bigu, premium kategorijā.

Cik es varu iedomāties, nebalināti milti ir vienādi, tikai tiem nav veikta papildu balināšanas apstrāde.
No otras puses, miltos ar augstu lipekļa saturu ir vairāk olbaltumvielu nekā parastajos miltos. Mums tas joprojām ir jāmeklē. Cepu no parastajiem miltiem, bet tulkoju un rakstīju tā, kā autors gaidīja.

Paldies

Tā es saņēmu maizi, kas cepta pēc šīs receptes:

Otrajā dienā es uztaisīju mīklu maizes gatavotājā pēc programmas: mīcīja 0,5 stundas + 1 stundu izturēja, plus stundu pierādīja grozā. Es mīklai pievienoju dažas linu sēklas. Es cepu svētdien, 2 dienu laikā tas nekļuva melns, un pat kļuva kaut kā mīkstāks un garšīgāks, kas būs 3. dienā, es neteikšu, jo šodien viņi ēda pārpalikumus

[Natālijs_rz]

Natālijs_rz, tev ir šī glītā maize! Tas izskatās ļoti ēstgribu, un es tikai gribu atdalīt gabalu! Es priecājos, ka recepte bija pēc jūsu gaumes!

Maize ir garšīga, bet man tā sabrūk. Ko darīt?

[Asjana]

Asjanakurā posmā sabrūk? Lūdzu, rakstiet sīkāk. Un kā tas tika sagatavots, vai tas viss notika pēc receptes? Ja iespējams, parādiet rezultātu.

Ja pēdējā testa posmā, tad tas noteikti to sajauca.
Tā saukto GALĪGO DARBU nevar ilgi mīcīt! Pretējā gadījumā tas "aizrāpīsies", un pat ar papildu miltu daudzumu nebūs iespējams savākt mīklu kolobokā (un tas nav jādara). Gala mīklu vislabāk mīcīt ar rokām.
Gan Biga, gan Soakers, kas stāvēja pa nakti, pati par sevi ir gatava mīkla, ilga mīcīšana, kā es saprotu, tikai iznīcinās mīklas struktūru.

Es visu izdarīju pēc receptes un viss izdevās, kā rakstīts tekstā. Bet gatavo produktu nevar sagriezt, tā ka paliek vesels gabals. Man tas bija jāēd mazos gabaliņos, tāpēc es nevaru ievietot fotoattēlu. Es to cepu ar plakanu kūku pannā, jo nebija tādas formas kā receptē.

[Asjana]

Asjana, Es tiešām nezinu, ko teikt! Cik daudz es cepu šo maizi, es nekad neesmu saskāries ar tādu lietu, ne reizi. Gluži pretēji, griežot, tas nemaz nesadrupina, tiek sagriezts vienmērīgi un labi.
Acīmredzot kaut kur kaut kas tika izdarīts nepareizi.
Tomēr cik ilgi jūs mīcījāt galīgo mīklu? un kas? Ja tas pannā izkaisīja "pankūku", neuzturēja formu, tad man ir tikai viens pieņēmums - mīklu mīcīja pārāk ilgi, ļoti līdzīgi.
Kādus miltus jūs izmantojat cepšanai? Vai jūs to izmantojat citos produktos? Kāds ir rezultāts?

Cepts uz rupjiem Dobrodiya firmas miltiem. Es cepu ar to 50% līdz 50% ar kviešiem. Rezultāts bija labs. Varbūt kāds atbildēs, kurš šo maizi pagatavoja no šiem miltiem. Un nākamreiz mēģināšu samazināt mīcīšanas laiku. Paldies, Anis. Es tiekšos pēc 100% rezultāta.

[Anīss]

Anīss, Labvakar! Šodien es beidzot uztaisīju SŪKSTU un DIGA rītdienas maizei, kas cepta pēc šīs receptes. Iepriekš tas neizdevās, jo es cepu maizi pēc iepriekšējām receptēm "atņemšanai" - radiem un izmantoju visus pilngraudu miltus. Šodien es beidzot saņēmu paku un sāku mīklu. Rīt es cepšu un atsūtīšu atskaiti.

[Anīss]

Anīss, Sveiki !
Es cepu maizi pēc šīs receptes. Rezultāts bija ļoti patīkams. Man joprojām pastāv garšas atšķirības starp maizi, kas pagatavota ar vienas un divu fāžu metodēm.Varbūt tāpēc, ka mīklas daļa, kas palika T telpā, pārvērtās par kaut ko līdzīgu vieglai skābmaizei? Vai tā tam jābūt? Es ieliku divas iespējas - 100% kviešu un pievienojot 15% pilngraudu rudzu miltus. Abos variantos mīkla bija nedaudz "skāba", bet ar patīkamu saldskābu smaržu.
Otrajā dienā es veicu mīcīšanu ar maisītāju (āķi), es gribēju sajust mīklu. Mīcīšana prasīja apmēram 4-5 minūtes, mīkla sāka saplūst ap āķiem un es apstājos. Bumba bija nedaudz veidota ar svaru uz svara saskaņā ar smilšu mīklas maizītes formēšanas principu. Jā, tas izskatījās pēc dažiem smilšu veidiem.
Kopumā gatavošanas process absolūti nebija darbietilpīgs, bet vai es to izdarīju pareizi? Es būtu ļoti pateicīgs par jūsu atbildi.

Es ievietoju versijas fotoattēlu ar rudzu miltiem.

[Twist]

Twist, laba diena!
Cik interesanta iespēja jums ir! Ļoti labi!
Tas izskatās nedaudz blīvāks nekā ar kviešu miltiem, bet tas ir labi, jo jūs izmantojāt arī rudzu miltus. Kur tas tika pievienots: biga vai soaker?

... tā mīklas daļa, kas palika T telpā, pārvērtās par kaut ko līdzīgu vieglai skābmaizei? Vai tā tam jābūt?

Daži procesi ir jāturpina (milti absorbē ūdeni, klijas uzbriest, miltos slēptie fermenti "pamostas", ...), lai gan, pēc manas pazemīgās domām, nav daudz laika, lai tas izskatītos kā raugs. No rīta nemaz nepamanīju acīmredzamas izmaiņas mērcētājā, bet varbūt nepietiekami izturēju (vienmēr ne ilgāk kā 12 stundas), varbūt manā virtuvē ir pietiekami forši, un milti ir dažādi, tas viss ietekmē rezultāts.
Cik ilgi Soaker izturēja istabas temperatūrā?

Bumba bija nedaudz veidota ar svaru uz svara saskaņā ar smilšu mīklas maizītes formēšanas principu. Jā, tas izskatījās pēc dažiem smilšu veidiem.

Es atkal varu teikt tikai par savām izjūtām: galīgā mīkla izrādījās līdzīga parastajai maizes mīklai, mīksta un patīkama, smilšainā mīkla tomēr ir blīvāka.

Twist, Es ceru, ka tas noderēs, jo gatavās mīklas pagatavošanu virtuves kombainā ir aprakstījis Meistars:
1. Sadaliet biga un Soaker 12 gabaliņos un apkaisa ar miltiem, lai tie nesaliptu kopā. Pievieno pārējās sastāvdaļas.
2. Mīciet ar ātrumu 1 1 minūti, ar ātrumu 2 - 2-3 minūtes.
Mīklai jābūt mīkstai un nedaudz lipīgai.
3. Tad mīciet mīklas ar rokām 3-4 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot miltus, līdz mīkla ir mīksta un elastīga, bet nav lipīga. Ļaujiet mīklas bumbiņai atpūsties 5 minūtes.
4. Mīciet vēl 1 minūti. Mīklu pārliek ietaukotā traukā, velmē eļļā, pārklāj ar foliju, ļauj istabas temperatūrā uz augšu. temperatūra 45-60 minūtes vai līdz brīdim, kad tā tilpums palielinās 1,5 reizes.
Tālāk, kā parasti: izveidojiet maizes klaipu, ļaujiet tam attālināties un cepiet.

... Kopumā gatavošanas process absolūti nebija darbietilpīgs, bet vai es to izdarīju pareizi?

Process patiešām ir diezgan vienkāršs, tāpēc nevilcinieties, jums tas ir pareizi.
Kā autors apliecina savā grāmatā, cepiet 1-2 maizes pēc šīs receptes, un jūs sapratīsit, ka šī metode nav sarežģītāka nekā tradicionālā. Bet garša ir daudz labāka!

[Anīss]

Anīss, Sveiki! Paldies par izvērsto komentāru. Es atbildu punkts punktā.
Tīro kviešu versija faktiski bija lipīgāka, bet es neteiktu, ka tā būtu mazāk blīva. Drupa pēc cepšanas ir smalki poraina, un maize pacēlās augstāk. Nevarēju fotografēt (atmiņas karte ir pilna, derēja tikai rudzu versija).


Rudzu miltus pievienoja arī n1. un n2 - attiecīgi 15% no katrā pozīcijā norādītā miltu daudzuma.

Izturēja tieši 12 stundas. Es to ievietoju agri no rīta, bet man ir saulaina puse, un dienā temperatūra noteikti nav zemāka par 28 grādiem, un varbūt tā bija vairāk.

Man pietrūka kaut kā no jūsu aprakstītās tehnoloģijas - es 3-4 minūtes nemaisīju mīklu ar rokām. , bet vienkārši savāca mīklu bumbiņā un atstāja to uzrūgt.

Es ņemšu vērā šo niansi nākamajā cepšanā. Es noteikti ņemu pastāvīgā bruņojuma recepti. Paldies par to.

Vakarā es ieliku koakeru un palaidu bigu, bet aizmirsu ielikt bigu ledusskapī, ieliku ledusskapī tikai pēc 5 stundām, kad to noliku uz galda. Kā jūs domājat, vai tomēr ir vērts turpināt cept maizi vai sākt jaunu lielu spaini? Taisni pazaudēta, es nezinu, ko darīt, no vienas puses ir mīkla, kas karstumā stāv 12 stundas

[Ritberg]

Ritberg
Ņemot vērā, ka šobrīd ir karsts, pēc 5 stundām biga karstumā varētu labi raudzēties. Es to būtu mainījis, bet es neizliekos taisnība, tas ir atkarīgs no jums.

Labdien, Anis!
Esmu jauns maizes ceptuvē .. Šodien es nolēmu cept maizi pēc šīs receptes. Sācis gatavot Bigu un Soker, sajaucu miltu šķirnes un pilngraudu miltu vietā gatavoju tos no rudziem. Kad mīcīju, es domāju, ka milti ir kaut kā dīvaini .. bet nez kāpēc es nedomāju ka es paņēmu miltus no citas somas.
Vai jūs domājat, ka ir vērts izmēģināt to pašu recepti, kas izgatavots no rudzu miltiem, vai labāk to izmest un pārtaisīt?
Paldies!

P. S. Es neesmu stulba, es esmu stāvoklī

[Labdabība]

Labdabība, laba diena! Un jūs esat laipni gaidīti!

Viss var notikt, neuztraucieties.
Pilnīgi rupjmaizei joprojām ir nepieciešama skābene, to iesaka šīs receptes autore. Jūs varat izmēģināt cepšanu, bet es domāju, ka rezultāts, iespējams, pievils.
Bet nesteidzieties visu izmest. Pievērsiet uzmanību šai receptei (atbilde 28)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0
Atstājiet mērcētāju tādu, kāds tas ir, un pārtaisiet biga, pagatavojiet to ar vienkāršiem kviešu miltiem. Ielieciet mērcētāju tikai ledusskapī, lai tas nestāvētu siltumā, jūs to darījāt jau sen. Tā rezultātā jūs saņemsiet rudzu kviešu maizi, bet ne pilngraudu.

Ja vēlaties iegūt pilngraudu maizi, nomainiet visu pēc receptes.
Kas nav pilnīgi skaidrs, jautājiet, es labprāt palīdzēsim.
Veiksmi!

Paldies par atbildi! Es izgatavoju jaunas pilngraudu sagataves, un es darīšu no rudziem, kā jūs iesakāt))
Paldies! Rīt no rīta es cepšu, es uzrakstīšu, kas notika)))

Maize izrādījās ļoti garšīga! Man nekad nepatika pilngraudu maize garšas trūkuma dēļ, bet šī ir garšīga! Tagad es izmantošu tikai šo recepti! Tiesa, es ieliku nedaudz mazāk cukura, tieši man!
Un tas tiešām nesabrūk .. vispār))) Pirms tam es cepos pēc maizes ražotāja receptes un man vajadzēja to sagriezt biezos gabaliņos, lai tas nesadalītos, bet šo es sagriezu ļoti plāni un tas lieliski saglabā savu formu!
Liels paldies par recepti !!

[Labdabība]

Labdabība
Es priecājos, ka viss izdevās un jums patika maize pēc šīs receptes! Paldies, ka dalījāties savos iespaidos! Es pats pastāvīgi garīgi pateicos Autoram par recepti!
Kas attiecas uz cukuru, receptē tā patiešām ir daudz, taču pats Meistars to skaidro ar to, ka cukurs ir vienkārši nepieciešams pilngraudu miltu garšas pilnīgai atklāšanai.
Veiksmi, labas un gardas smalkmaizītes!

Garšīga maize! Nu, garšīgi! Liels paldies par recepti!

[Anīss.]

Anīss.
Vakar vakarā es ieliku Bigu ledusskapī. Šorīt es paskatījos, viņa pat "nepārvietojās", tas ir, burbuļu vispār nav. : - \ Ielieciet to atpakaļ ledusskapī. Mana temperatūra ledusskapī ir +5, varbūt ļoti maz fermentācijai. Ko man darīt labāk?
Galu galā, vai ir nepieciešams, lai viņa, biga, sāktu klīst ledusskapī un tad vienkārši dabūtu viņu, vai ļautu sākt klīst siltumā?