Challah no tapetes miltiem

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Ebreju

Sastāvdaļas
Skāba mīkla:
kviešu milti	160g
mātes raugs	30g
silts ūdens	100g
Mīkla:
visa mīkla
tapetes maizes milti	500g
sāls	12g
mīļā	20g
dārzeņu eļļa	55g
silts ūdens	385g

Gatavošanas metode

Izmantoti pilngraudu miltu granāti.
Es cepu vienu barelu ar 1/2 sastāvdaļām uz 600 g formā, kuras izmērs bija 23,5 x 13,5 cm. Labāk bija ņemt šaurāku un nedaudz augstāku veidni, bet tas tā ir.
Mana rauga trīskāršojās 4 stundu laikā
Tā kā man nebija laika ilgstošai mīklas pārbaudei, es ievietoju 2 g presēta rauga. Es aktivizēju raugu siltā ūdenī, sajaucot to ar nedaudz miltiem un nedaudz cukura.
Mīcīju mīklu virtuves kombainā. Augu eļļas vietā es ievietoju margarīnu un turklāt samazināju tā daudzumu līdz 20 g (par 1/2 no galvenās receptes), iepriekš to izkausējot.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka Megija Glāzere savās receptēs izmanto tikai augu eļļu.
Mīkla ir ļoti mīksta un maiga, nedaudz lipīga.
Fermentācija 1 stunda 30 min.
Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās. Deva atpūtu 15 minūtes, pēc tam izrullēja saišķus un izveidoja pinumu. Es to ievietoju ar sviestu ieziestā veidnē.
Pierādīšana 1 stunda 45 minūtes Šajā laikā sagatave ir pacēlusies līdz pelējuma malām.
Ja raugs netiek pievienots, fermentācija palielināsies līdz 2 stundām, un korektūra var aizņemt daudz vairāk, līdz sagatave ir trīskāršojusies.
Manā krāsnī vislabāk to cept 200 grādos un pārliecināties, ka augšdaļa nedeg
Viņa cepa, sākot ar aukstu krāsni.
Kamēr maize cepas, sagatavo glazūru: samaisa 1 tējk. ciete ar 80g ūdens. Vāra. Eļļojiet gatavo challah ar šo želeju. Kad uzsūcas, eļļojiet vēlreiz. Tas padarīs jauku garozu.
Viegls, pūkains, kraukšķīgs. Cepot, biezs kviešu aromāts vienkārši izplatījās visā dzīvoklī. Man jāsaka, ka tīra baltmaize tā nesmaržo.
Pirmajā dienā tas ir garšīgi ar ievārījumu, medu.
Otrajā dienā tas ir tikpat mīksts un garšīgs, trešajā nekā nebija.
Lieliska recepte grauzdētas maizes pagatavošanai.
Šīs halsas recepte ir ļoti līdzīga "aukstumizturīgai pelēkajai kviešu maizei"
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Es domāju, ka šo metodi var izmantot arī šeit.
Un tiem, kam nav skāba mīkla, pietiek ar to, ka ierauga mīkla tiek aizstāta ar rauga mīklu
Kad tas tiek pagatavots ar raugu, divām baravām vajag tikai 1/8 tējkarotes rauga, un mīkla tiek fermentēta ļoti ilgi.

Trauks ir paredzēts

Par 2 maizēm pa 600g katrā

Piezīme

Recepte no žurnāla Luda 🔗
Receptes autore ir Megija Glesere, un viņa to satur grāmatā "Svētītā maize". Šī recepte nav tradicionāla, un autore to klasificē kā eksperimentālu.
Bet man tik ļoti patika kompozīcija, ka es nolēmu to izmēģināt un biju patīkami pārsteigts, ka tik gaisīgu un gardu maizi var izcept no tapetes miltiem. Un, ja vislabāk ir izcept tradicionālo challu, tad ir labi, ja recepšu bankā ir šāda recepte viegli lietojamai, veselīgai un vienlaikus ļoti maigai un mīkstai maizei.
Cep un izklaidējies!