Sous-vide cūkgaļas šķiņķis ar Oursson procesoru

[ātrums 1, temperatūra 90 * С, laiks 1 stunda, nospiediet pogu Sākt.]

Sous-vide cūkgaļas šķiņķis ar Oursson procesoru

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Šķiņķis	700-800 gr.
Ūdens ir tīrs (auksts)	300 ml.
Sauss baltvīns (vai daļēji salds)	250 ml. (pēc garšas var aizstāt ar balto portvīnu vai citu pus saldu vīnu)
Rupja sāls	1 ēd.k. mērkarote 250 ml. šķidrumi. = 2 ēd.k. l.
Žāvētu dārzeņu maisījums	šķipsnu

Gatavošanas metode

• Es paņemu cūkgaļas gabalu, šodien man ir kājas daļa.
• 
• Pirmkārt, es marinēšu un sālīšu gaļu. Lai to izdarītu, es atšķaida vienkāršu ūdeni ar baltvīnu un sāli, maisa, līdz sāls izšķīst, un ievietoju gaļu šķīdumā tā, lai šķidrums pārklātu gaļu.
• 
• Es atstāju gaļu sālīt apmēram 1-1,5 dienas. Gaļa uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams tās sālīšanai. Bet, ja šķiet, ka gaļa joprojām ir nedaudz sāļa, tad pirms vārīšanas jūs varat iztukšot sālījumu un ievietot gaļu tīrā ūdenī apmēram 2-3 stundas.
• Gaļai varat vienkārši pievienot sāli pēc garšas un nekavējoties ievietot to maisiņā un pagatavot, tādējādi samazinot gatavošanas laiku. Bet tas ir sālīšana sāls (un sausa vīna!) Šķīdumā, kas nodrošina vienmērīgu un pareizu gaļas sālīšanu visā gabalā. Un šāda gaļa uzvar pēc garšas.
• Tagad es ievietoju gaļu elastīgā zeķu pārsējā, sašu galus tā, lai gaļa būtu cieši iesaiņota pārsējā. Tas dos gatavai gaļai gaļas formu, blīvumu, griežot gaļu, tā nesadalīsies. Lai gan, jūs varat atstāt gaļu tādu, kāda tā ir.
• Aptiniet gaļu pārsējā maisiņā, pievienojiet garšaugu, dārzeņu maisījumu buljona un gaļas garšai. Izspiest gaisu no maisa ar sūkni vai ar rokām. Pievelciet mezglu.
• Ievietojiet gaļu procesora acs traukā, ielejiet ūdeni tik daudz, lai gaļu pilnībā pārklātu ar ūdeni.
• 
• Aizveriet procesora vāku, instalējiet ātrums 1, temperatūra 90 * С, laiks 1 stunda, nospiediet pogu Sākt. Gatavošana sākas pēc tam, kad sasniegta iestatītā temperatūra 90 * C.
• Laika aprēķins tiek noteikts šādi: 50 minūtes uz 1 kg. gaļa + 20 minūtes visam gabaliņam, + 12–15 minūtes vārīšanai, liekot ūdenim sasniegt 90 * C.
• Pēc programmas beigām es ar zondi vai termometru mēra temperatūru gaļas iekšpusē, cūkgaļai tai jābūt 70 * C, pat nedaudz mazākai, jo es gatavo gaļu atstāju karstā ūdenī, līdz tā pilnībā atdziest, līdz ar to gaļa būs silta līdz vēlamajam stāvoklim.
• Pēc tam, kad ūdens ir atdzisis, es izņemu gaļu maisiņā un noņemu pārsēju.
• 
• Gaļa tagad būs labi sagriezta porcijās. Gatavo gaļu noņemu, lai nogatavotos ledusskapī.
• 
• 
• 

Piezīme

Es jau esmu pagatavojusi tādu gaļu 🔗 , bet tur ir grūti izsekot nemainīgai 80-90 * C temperatūrai.

Tāpēc, kad es redzēju pārdošanā esošo procesoru, un vissvarīgākais ir tas, ka tas spēj uzturēt nemainīgu temperatūru, jautājums par tā iegādi tika nekavējoties atrisināts!

Gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā parasti, taču tā garša ir daudz labāka nekā parasti, savā sulā un zemā temperatūrā. Tagad es to gatavošu gandrīz nepārtraukti.

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Izcila gaļa! Skaisti.

[Tanjuša]

Gaļa ir skaista, un recepte ir izlikta skaisti. Viss ir skaidrs un ļoti vienkāršs. Paldies, Tanjuša!
vismaz palaist pēc šī procesora

Es to daru parastā CF uz piena putru programmas 2 stundas.

Es to daru regulārā CF programmā Piena biezputra 2 stundas.

"Sous-vide" metode ietver gatavošanu zemā temperatūrā 80-90 * C. Šo temperatūru nevar sasniegt spiediena vai multivarkā.

Bet tas nenozīmē, ka gaļu nevar pagatavot maisiņā multivarkā, man ir šāda vārīšanas metode, saite ir dota iepriekš Šeit forumā mēs arī esam apsprieduši manu "sous-vide" metodi katliņā ar biezs dibens.

[Tanjuša]

Gaļa ir skaista, un recepte ir izlikta skaisti. Viss ir skaidrs un ļoti vienkāršs. Paldies, Tanjuša!
vismaz palaist pēc šī procesora

Tanjuša, Paldies!

Principā, ja nebūtu šīs "sous-vide" metodes zemā temperatūrā, es, iespējams, nekad nebūtu nopircis procesoru. Un, kad es uzzināju par nemainīgas temperatūras uzturēšanu, tad ...

Paldies! Izskatās lieliski, mēģināšu gatavot

[Tatjana]

Tatjana, gaļa ir super!

"Sous-vide" Ourssona procesorā

Vēl viens arguments procesora iegādei

sasodīts ... tagad es gribu procesoru ...

lieliska gaļa!

[Meitenes]

Meitenes, Paldies!

Es esmu kā "lakmusa papīrs" procesoram. Es negribu, es gribu to vēlreiz!

Principā daudz kas man tajā der, un jums arī jāpielāgojas tam un jāsaprot, ko jūs varat gatavot. Man procesors nav galvenā vārīšanas ierīce, bet labs palīgs daudzās situācijās

[Administrators]

"Sous-vide" metode ietver gatavošanu zemā temperatūrā 80-90 * C. Šo temperatūru nevar sasniegt spiediena vai multivarkā.

Administrators, un kāpēc? Ja multivarkā vairāku vārīšanas režīmā iestatāt 80 * C vai 90 * C temperatūru, vai tā netiks uzturēta?

[Administrators]

Administrators, un kāpēc? Ja multivarkā vairāku vārīšanas režīmā iestatāt 80 * C vai 90 * C temperatūru, vai tā netiks uzturēta?

Ja šī temperatūra saglabājas, tad JĀ! Un gaļas gabals jāievieto vakuumā, jo vārīšanas metode pati par sevi runā par "Gatavošana vakuumā". Un pēc tam pareizi aprēķiniet gaļas gabala gatavošanas laiku, ieskaitot sildīšanas laiku, spiediena kopu, tas receptē ir lielāks

Kāpēc ne?

[Tanjuša]

Tanjuša, nesalīdzināma gaļa !!! Es jau visu monitoru esmu nolaizījis

[Marina]

Marina, Es pat minūti iedomājos, kā to varētu izdarīt, un kā tas izskatīsies, es trenējos uz gaļu un dārzeņiem

Marinka, PALDIES!

Labs laiks! Sakiet, lūdzu, vai gaļu vajadzētu sālīt ledusskapī? Un kāda ir šī elastīgā pārsēja zeķe? Vai tas ir kulinārija?

Vai jums ir cits veids, kā uzglabāt gaļu, it īpaši dienas laikā? Es izvēlos aukstu!
Elastīgā pārsējs, kas pieejams aptiekā, ir tīrs, sterils pārsējs, lai pārsēju noturētu neērtās vietās. Jautājiet aptiekai, viņi jūs sapratīs.

Vai jums ir cits veids, kā uzglabāt gaļu, it īpaši dienas laikā? Es izvēlos aukstu!
Elastīgā pārsējs, kas pieejams aptiekā, ir tīrs, sterils pārsējs, lai pārsēju noturētu neērtās vietās. Jautājiet aptiekai, viņi jūs sapratīs.

Dīvaini ... kāpēc tik agresīvi? Šķiet, ka es neko tādu neprasīju (((((paldies, ka nesitu!

Jā, un es kaut kā atbildēju uz visiem jūsu jautājumiem

Sveiki!!! Ar pavasara pirmo dienu !!!
Ak! Un es gribēju tādu procesoru !!!
Sakiet, vai marinatorā tas nav iespējams? Vai arī jums vienkārši ir nepieciešams ledusskapis uz dienu? Paldies jau iepriekš!!!

[Ksenija]

Ksenija, AR PAVASARI!

Marinēšanas sālījumā princips, lai gaļa nezaudētu sulīgumu un būtu dziļi un vienmērīgi piesātināta ar sāli, un tajā pašā laikā izstumtu visus nevajadzīgos recekļus. To nevar panākt ar marinatoru.

Nu, šādai gaļai nav nepieciešams procesors, ja tikai dušā spēlē "ļoti gribu"

Šādu gaļu var pagatavot parastajā katliņā, recepte ir šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 lieliski

Liels paldies!!! Aiznesu uz grāmatzīmēm !!!
Nu, "es gribu sooooo !!!" Tā jau ir "slimība" !!!

Liels paldies!!! Aiznesu uz grāmatzīmēm !!!
Nu, "es gribu sooooo !!!" Tā jau ir "slimība" !!!

Nu, ja es gribu, tad tiešām ir SLIMĪBA Un to var ārstēt tikai ar pirkumu

Nu, ja es gribu, tad tiešām ir SLIMĪBA Un to var ārstēt tikai ar pirkumu

Tāpēc ir jāārstē, jāpērk zāles !!!

Neiespējami pievilcīga rozā pilnība ...

Es tomēr mēģināšu gatavot ēdienu uz daudzveidīgas plīts MV ...
Bet tas ir interesanti ... Maģisks šķiņķa aromāts (kā pārtikas preču veikalā agrā bērnībā))) - kā to panākt? Vai tā ir kaut kāda garšviela? Vai arī vīns dos kaut ko tādu?
... Viss, es eju pēc cūkgaļas un vīna ...

[Lena]

Lena, man garšu iegūst ar labu marinādi, proti, sālot gaļu vīna-sāls sālījumā, kad garšvielas caur šķidrumu iekļūst gaļā. Un es noteikti pievienoju sālījumam sausu baltvīnu, papildus sāli sālījumā jābūt arī nedaudz skābam. Gaļa garšos labāk.
Pēc garšas sālījumā varat pievienot garšaugus un garšvielas. Bet pirms vārīšanas garšvielas ir jānoņem.

Šķiņķa krāsa ir atkarīga no gaļas kvalitātes un krāsas. Ja gaļa ir tumša, daļa liemeņa ir tumša, tad šķiņķis izrādīsies ar tumšām vietām. Manā fotoattēlā tas izrādījās tā, malā ir tumšas vietas.
Nu, un, protams, vieglais šķiņķis izskatās skaisti un ēstgribu.

Ko jūs domājat, ja jūs gatavojat baltā pusē un cepeškrāsnī 80-90 grādu temperatūrā? Vai tas darbosies?

Es pats sev atbildēšu - labi, protams, ka tas izdosies!

Šeit mums ir traku nams, paši uzdodam jautājumus, paši atbildam!

Es pats sev atbildēšu - labi, protams, ka tas izdosies!

Un šeit es par to šaubos.Cepšana cepeškrāsnī ir ļoti zema temperatūra, un tas prasīs ļoti ilgu laiku.
Karstā ūdenī situācija ir atšķirīga, nelielu trauku, gaļu ieskauj karsts ūdens.

Jūs varat mēģināt to izdarīt krāsnī uz ūdens vannas:
- ielieciet gaļu veidnē vakuumā
- ielieciet veidni citā lielā veidnē, ielejiet karstu ūdeni līdz pusei
- krāsns temperatūra 180-190 * С
- cepšanas laiks ir apmēram 2-2,5 stundas, gatavību pārbaudām ar temperatūras zondi.

ES mēģināšu. Es ziņošu par rezultātiem. Paldies

ES mēģināšu. Es ziņošu par rezultātiem. Paldies

Zhdemssss ... ļoti interesanti

[Tanjuša]

Tanjuša, Paldies!

Būtībā, ja nebūtu šīs "sous-vide" metodes zemā temperatūrā, es, iespējams, nekad nebūtu nopircis procesoru. Un, kad es uzzināju par nemainīgas temperatūras uzturēšanu, tad ...

un multivarkā mūsu dēls to arī nav iespējams pagatavot?

un multivarkā mūsu dēls to arī nav iespējams pagatavot?

Jūs varat izmēģināt programmu "pēc jūsu izvēles", ja tur ir iestatīta temperatūra 80-90 * C un laiks. Es to neesmu izmēģinājis, man patīk gatavot kastroli ar grunts dibenu.

Tatjana, es nolēmu lietot šo recepti)) Man ir jautājums, lai pārbaudītu, vai esmu gatavs vai nē, vai man ir nepieciešams caurdurt iepakojumu ar termoprobi? Vai vilkt un atvērt un bakstīt? Atvainojiet par stulbajiem jautājumiem))

Mash, divas kontroles metodes:
- gatavošanas laiks: 55 minūtes kg gaļas + 20 minūtes veselam gabalam
- mēs pielīmējam temperatūras zondi tā, lai maiss būtu augšpusē, un tajā neiekļūtu ūdens.

Jā, es sapratu, labi, šeit ir gabals manā karstā ūdenī, es to vēl neizņemu))
Mans laiks ir pagājis pienācīgi, kad tas izslēdzās, labi, es tomēr mēģināšu to izmērīt))

Bija nepieciešams nekavējoties izmērīt temperatūru, tagad tā rādīja 75 grādus, un termo zonde ienāca ar čīkstēšanu, labi, it kā tā vēl nebūtu gatava, vai es varu to ieslēgt 30 minūtes?

Mana ūdens temperatūra traukā ir 70 grādi, tad izrādās normāli, ka gaļai ir 75 grādi, varbūt ūdens ir atdzisis, es domāju pareizi

Tatjana, es neesmu uzmanīga !!!! Dievs, Dievs !!!
Gatavās gaļas temperatūra ir 70 grādi! Tātad ar mani viss ir kārtībā !!!
Vēlreiz paldies par palīdzību un recepti, labi, vispār))))

Maša, kamēr gaļa ir karstā ūdenī, lai atdzesētu, pēc uguns izslēgšanas gaļa joprojām tiek pagatavota ar atlikušo siltumu, ar to arī pietiks.

Gaidu gaļu no pašportreta, ceru, ka garša jums patiks

Tas ir rezultāts)) Es nepievienoju nedaudz sāls, lai gan es ieleju daudz sāls))

Izcirtums ir skaists

Maša, lai šķiņķī būtu pietiekami daudz sāls, turiet gaļu sālījumā ar ātrumu 1 ēdamkarote. l. 1 glāzei ūdens un turiet to dienu.
Tad gaļa būs sāļa, kā vajadzētu, ar mēru

Nākamreiz es to jau izdarīšu)), lai gan man, labi, pēc manas gaumes, sāls ir normāls, bet mans vīrs teiks, ka tas nav sāļš)), bet tomēr garšīgs))
Tatjana, paldies vēlreiz !!!

Maša, uz tavu veselību! Vīrs ir ļoti svarīgs, kā viņš teica

Nekas, viņš izdzīvos, mazāk sāls, viņš būs veselīgāks))

Un šodien šī gaļa ir 100 reizes garšīgāka un sulīgāka)) labi, es nelietis))
Iesaku visiem !!!

Un šodien šī gaļa ir 100 reizes garšīgāka un sulīgāka)) labi, es nelietis))
Iesaku visiem !!!

Pareizi ... gaļa ir nogatavojusies. Karstā gaļa izdala sulu, un atdzesēta, gluži pretēji, absorbē to sevī, tāpēc tā kļūst sulīga.Kāpēc nav ieteicams gaļu izņemt no maisa, līdz tā pilnībā atdziest.

Maša, uz tavu veselību! Es ceru, ka tagad ir vairāk "gaļas maisiņā" cienītāju

Mans šķiņķis peld sālījumā, rīt es to izdarīšu. Un šodien es uzzināju, ka pārdošanā ir parādījusies jauna firmas STEBA (Vācija) ierīce. Šādu interesantu ierīci, interesantus ēdienus var pagatavot, taču mums, šķiet, ir pietiekami daudz ierīču, kas uztur nemainīgu gatavošanas temperatūru, tāpēc mums tas, iespējams, nav vajadzīgs.

[Galija]

Galija, Es redzēju šo ierīci - cena iekož. Un turklāt, ja saskaņā ar šo sistēmu bieži ir iespējams pagatavot gaļu, dārzeņus un augļus ... labi, es domāju, ka tas ir dārgi, un nav jēgas. Šodien jūs varat uzturēt nemainīgu temperatūru katliņā, jums tikai nedaudz jāpraktizē

Galinka, Es gaidu rezultātu - lai gaļa sanāk kā nākas!

Paldies, es arī ceru, ka tas būs garšīgi.

[Administrators]

"Sous-vide" metode ietver gatavošanu zemā temperatūrā 80-90 * C.
Šo temperatūru nevar sasniegt spiediena vai multivarkā.

Es domāju, ka Kuku-1054 to ir viegli izdarīt - izmantojot programmu "Multipovar" - iestatiet 1 stundu, 90 C ° un izslēdziet spiedienu.
Administrators - vai esat izmēģinājis šo metodi? Vai arī brīdī, kad sākās hobijs izcilām tehnoloģijām, jūsu 1054 jau bija pasliktinājies?