Sous-vide cūkgaļas šķiņķis ar Oursson procesoru

[Administrators]

Es domāju, ka Kuku-1054 to var viegli izdarīt - izmantojot programmu "Multipovar" - iestatiet 1 stundu, 90 C ° un izslēdziet spiedienu.
Administrators - vai esat izmēģinājis šo metodi? Vai arī brīdī, kad sākās hobijs izcilām tehnoloģijām, jūsu 1054 jau bija pasliktinājies?

Tas nepasliktinājās, tur jāmaina vārsts, nav laika mācīties

Es domāju, ka jūs to varat izdarīt, lai gan spēle nav sveces vērta. Parastajā katliņā ar biezu dibenu ielieciet iepakojumu, norādiet temperatūru 95 * C un, sasniedzot, samaziniet līdz 89-858C un pagaidiet. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 50 minūtes uz kilogramu gaļas + 20 minūtes kopā. Un mēs pārbaudām ar temperatūras zondi līdz 73 * C gaļas iekšpusē.
Man tas ir vēl ātrāk, un es kontrolēju gatavību. Mani nemaz neuztrauc vārīšana katliņā uz plīts.

: čau: Tatjana, atvainojiet, ka kāpju, varbūt ar stulbu jautājumu, bet tas mani spīdzina jau veselu nedēļu. Mani ļoti interesēja Su-Vid tehnoloģijas tēma. Es izlasīju forumu, kaut ko citu internetā. Es vērsu uzmanību uz to, ka jūs gatavojat ēdienu Zeptor virtuves traukos vai Oursson procesorā. Man ir jautājums, ja multivarkā Oursson 5005 jūsu izvēlētajā programmā var izmantot temperatūru no 50 grādiem un vairāk un ar 1 grāda intervālu, tad vai to nevar izmantot Su-Vid? Galu galā jūs kaut ko izmantojāt procesoru. Multivarkā netiks uzturēta nemainīga temperatūra? Es patiešām uzticos tavam viedoklim.

[Nataša]

Nataša, Paldies par uzticību! Jautājumam ir vieta, kur būt, jo īpaši tāpēc, ka tas moka

Protams, ka būs! Gan temperatūru, gan laiku var ieprogrammēt atbilstoši sous-vide tabulai. Jums jāmēģina meklēt iespējas

Es to sāku darīt pat tad, kad nebija ātrvārāmo katlu, tāpēc paņēmu zepter pannu, un biezais dibens ļauj uzturēt nemainīgu temperatūru zemā siltumā un ērti kontrolēt procesu, skatoties zem vāka.
Galu galā, sous-vide ierīces arī uztur tikai temperatūru un laiku, un to vāks brīvi atveras, jūs vienmēr varat izņemt produktu agrāk, ja tas ir nepieciešams. Ir reizes, kad vizuāli ir redzams, ka ir pienācis laiks preci izņemt. Un jūs varat ievietot temperatūras zondi iekšā un pārbaudīt temperatūru, ir bijuši gadījumi, kad gaļa tika sagremota maisiņā.
Spiediena katlā neatveriet vāku, kamēr process nav pabeigts, pirms tvaika izdalīšanās.

Tas ir iemesls, kāpēc tiek izmantoti vienkārši katli un procesors, kurā varat uzturēt nemainīgu temperatūru. Toreiz pārdošanā nebija neviena suvidnita, tagad arī man tāds ir - vadība tiek nodrošināta no visām pusēm
Tad produkts būs gatavs un nepārcepts, kas ietekmē produkta tekstūru un tā garšu. Un to var redzēt iepriekš redzamajā gaļas šķiņķa fotoattēlā

Es ceru, ka atbildēju - ja nē, ejam tālāk un izdomājam

: čau: Tatjana, liels paldies par ātru atbildi. Šodien es izmēģinu Su-Vid tehnoloģiju Oursson lēnajā plītī. Gatavoju Dorodo, 2 gab. Maisiņā. Vakuumu izveidoja vakuuma aparāts. Tikai divi iepakojumi. Es ievietoju abas somas karikatūrā, iepriekš piepildītas ar uzkarsētu ūdeni. Laiks noteikts 3 stundas, temperatūra 70 grādi. Es pamanīju, ka temperatūra svārstās no 71 līdz 72 grādiem. Vākam jebkurā laikā vajadzētu brīvi atvērties. Iespējams, ka laika ir par daudz. Es domāju, ka 4 zivju pagatavošana var aizņemt ilgāku laiku, tāpēc es nedaudz paaugstināju temperatūru. Paskatīsimies, kas notiks. Fakts, ka jūs iegādājāties sou-vidnitsa, man jau kaut ko saka. Vēlreiz paldies. Noteikti atcelšu notikušā abonementu un mēģināšu nofotografēties.

Nataša, man arī šķiet, ka laiks ir pārāk daudz pakļauts.
Bet, ja vāku var atvērt, tad manuāli izsekojiet gatavībai, paceliet maisu un pieskarieties tam ar roku, zivs būs mīksta pie rokas, tā būs pamanāma Sagremota zivs arī nav laba

Paldies, es to darīšu.

Tatjana, pēc tavas receptes es izveidoju muguras daļu (izmantojot "sous-vide" tehnoloģiju) Panasonic karikatūrā, viss izrādās izcili, bet 1054. gadā tas izdosies uz multivāra?

[Olga]

Tatjana, pēc tavas receptes es izveidoju muguras daļu (izmantojot "sous-vide" tehnoloģiju) Panasonic karikatūrā, viss izrādās izcili, bet 1054. gadā tas izdosies uz multivāra?

Olga, gatavojiet veselībai!

Sous vide princips nozīmē gatavošanu zemā temperatūrā un ilgs laiks ir atkarīgs no paša produkta. Parasti šī temperatūra ir 65-85 * un reti 95 * C robežās.
Paši podi nenozīmē slēgtu režīmu zem spiediena - galvenais ir zema temperatūra un spēja kontrolēt produkta gatavību.
Vairāku gatavošanas režīms nedos jums šādus apstākļus sīkfailā 1054, ierīce tiks bloķēta zem spiediena. Ja jūs patiešām izmantojat dzeguzi, tad pielāgojiet manuālo režīmu pēc savas izvēles.

: čau: paldies!

Tatjana, tas notika Oursson 5005 lēnajā plītī. Es samazināju laiku līdz 1,5 stundām. Viņa izslēdza multivarku un devās pastaigā ar mazmeitu. Mājās biju tikai pēc 2 stundām. Bija nepieciešams nekavējoties iegūt somas un atdzesēt. Zivis saglabāja savu integritāti, bet tā bija mīksta. Atverot iepakojumu, nejutu nekādu īpašu aromātu. Zivis, kas ceptas folijā cepeškrāsnī vai lēnā plīts, ir daudz aromātiskākas.

[Nataša]

Nataša, tas ir arī variants, izmēģinājuma akmens saskaņā ar sous-vide sistēmu
Kāpēc es teicu, ka jums nav nepieciešams ilgi gatavot, it īpaši zivis. Zivis ātri pagatavo pannā, bet turēt to ūdenī 3,5 stundas ir daudz! Varbūt līdz vārīšanai pietiks ar 30–40 minūtēm, un tās izvilks atdzist.
Mēģiniet pagatavot vēl nedaudz gaļas

[Tatjana]

Tatjana, Es vēlos pagatavot tītara augšstilba fileju lēnā plītī, nosakot vēlamo temperatūru vairāku ēdienu gatavošanā. Vai vakuuma maisi ir regulāri? Vai viņi var izturēt temperatūru? Kādai vajadzētu būt temperatūrai, uz kādu laiku orientēties.

Gal, kāds ir tītara gabala svars? Es pierakstīju sev vēstuli, apskatīšu uzziņu grāmatā, kā pareizi iestatīt temperatūru un laiku, šodien apskatīšu

Apmēram kilograms. Tatjans, un es arī jautāju par pakām

Apmēram kilograms. Tatjans, un es arī jautāju par pakām

Gal, viens gabals vai steiki un cik tādu būs?
Iepakojumi ir tie, kas piestiprināti putekļsūcējam. Es ņemu vienkāršus pārtikas maisiņus, kas ir izturīgi, tie lieliski iztur karstu ūdeni, ekstremālos gadījumos jūs varat cieši aizvērt vienu maisu un uzlikt otru maisu.
Ja es izstumju gaisu ar rokām, tad es cieši "apskauju" gaļas gabalu maisiņā un vedu uz augšu, lai maisā nebūtu gaisa. Tas tiek darīts ātri

Es vēl neesmu izlēmis, varbūt es pirmo reizi izmēģināšu steikus. Man ir atsevišķi vakuuma maisi, atsevišķs sūknis, lai izsūknētu. Šķiet, ka tas normāli izsūknē gaisu. Mani vairāk uztrauc tas, kā maisi izturēsies karstā ūdenī.

Es vēl neesmu izlēmis, varbūt es pirmo reizi izmēģināšu steikus. Man ir atsevišķi vakuuma maisi, atsevišķs sūknis, lai izsūknētu. Šķiet, ka tas normāli izsūknē gaisu. Mani vairāk uztrauc tas, kā maisi izturēsies karstā ūdenī.

Iepakojumi izturēsies normāli, daudzas reizes pārbaudīju, ka sapratu par gaļu - gāju meklēt

[Nataša]

Nataša, tas ir arī variants, pārbaudes akmens saskaņā ar sous-vide sistēmu
Kāpēc es teicu, ka jums nav nepieciešams ilgi gatavot, it īpaši zivis. Zivis ātri pagatavo pannā, bet turēt to ūdenī 3,5 stundas ir daudz! Varbūt līdz vārīšanai pietiks ar 30–40 minūtēm, un tās izvilks atdzist.
Mēģiniet pagatavot vēl nedaudz gaļas

Tatjana, es tev pilnīgi piekrītu. Es noteikti gatavošu cūkgaļu.

.. Es apskatīšu rokasgrāmatu par to, kā pareizi iestatīt temperatūru un laiku, es to apskatīšu šodien

Tatjana, es jums atgādinu par jūsu solījumu precizēt temperatūru
Tikai man vairs nav tītara, bet liellopa gaļas gabals (rumpis) 600 gr

Tur ir! Devās skatīties

Ir vairāki veidi, kā pagatavot gaļu un pārtikas produktus maisiņos ūdenī.
1. vārot gaļu, kas marinēta šķiņķa sāls šķīdumā, malto gaļu desām, kad gaļa maisa apvalkā tiek ielādēta karstā ūdenī, 100 ° C temperatūrā un pēc tam temperatūra nekavējoties nokrītas līdz 85-90 * C un gaļa tiek pagatavots ar ātrumu: 1 kg gaļas - 1 stunda + 20-30 minūtes kopumā visam gabalam. Temperatūrai gaļas iekšienē jāsasniedz aptuveni 73 * C, mērot ar temperatūras zondi. Šis princips ir ņemts no grāmatas Cooking Ham and Sausages.
Un pēc šī principa es gatavoju gaļu pēc receptes. Gaļas klātbūtni karstā ūdenī regulē gaļas daudzums, tā kvalitāte un dažādība.
Cūkgaļu ieteicams gatavot augstākā temperatūrā, kurai saskaņā ar noteikumiem nepieciešama augstāka temperatūra.
Jūs varat gatavot liellopu gaļu pēc tā paša principa, bet atkarībā no gaļas kvalitātes, gabala biezuma, gatavošanas laiks būs atkarīgs.

2. vistas fileja un tītara fileja sous vide. Ar gabala biezumu 25 mm. vistas gaļu vāra apmēram 1,10 minūtes līdz 1,30 minūtēm 60,5 * C temperatūrā.
57,5 * C temperatūrā gatavošanas laiks 2 stundas 20 minūtes
Pie temp. 63,5 * C gatavošanas laiks 46 minūtes
Pie temp. 66 * C gatavošanas laiks 38 minūtes

Palielinoties vistas gaļas gabala biezumam, gatavošanas laiks mainīsies arī pie tiem pašiem iestatītās temperatūras parametriem.

Tatjana, paldies par detalizēto atbildi. Tikai es nesaprotu, vakuuma maisiņi iztur 100 grādu temperatūru

Galja, viņi to var izturēt! Un pat blīvi pārtikas maisiņi var izturēt Nu, apdrošināšanai jūs varat ietīt divos maisiņos

Tad lieliski! ES mēģināšu

"Sous-vide" metode ietver gatavošanu zemā temperatūrā 80-90 * C. Šo temperatūru nevar sasniegt spiediena vai multivarkā.

Cik neiespējami. Ļoti pat iespējams. Mans Redmonds uztur temperatūru no 40 grādiem un augstāk ar grādu pakāpieniem. Un es to nopirku, kad man bija 12 gadi.

Liels paldies par recepti!

Kamēr es gatavojos gatavot recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatjana tur rakstīja par temperatūru cūkgaļai. Tāpēc es to darīju 90 grādu temperatūrā, lēnā plīts. Patika !! Un tas ir labi sagriezts, un garša ir tāda, neuzkrītoša, mierīga, patīkama. Īsāk sakot, vienkārši garšīgi. Dzīvē es neticētu, ka to var izdarīt mājās
Paldies!! Sviestmaizēm - tas, kas jums nepieciešams.

[Daša]

Tāpēc es to darīju 90 grādu temperatūrā, lēnā plīts. Patika !!

Daša, pareizs risinājums! Un rezultāts ir lielisks
Man šķiņķis šajā versijā patīk vairāk nekā zemā temperatūrā.

Es ziņoju, kā būtu, ja kādam citam būtu kārdinājums gatavot. Man ļoti patīk maiga gaļas garša pēc vīna marinādes. Un man patīk, kā gaļa tiek sagriezta. Plāns, nesadaloties šķiedrās.

Es paņēmu atkaulotu muguriņu 1 kg; 1,5 dienas marinādē. Naktī 2 stundas MV divos maisos pie 90 * sasēju iekšējo maisu ar diegiem, lai tikai tas būtu stiprāks, izslēdzu apkuri (citādi tā vienmēr ieslēdzas automātiski), pēc tam gaļa atdzisa ūdenī līdz rītam. No rīta es izvilku, ir daudz buljona:

Es visu izlēju, ieliku ledusskapī. Izrādās garšīgi! Kas šaubās, tas visos gadījumos to dara
Tatjana,

[Daša]

Daša, kā es mīlu šo gaļu, tieši šajā izpildījumā vienmēr ir izcils rezultāts!

Daša, lielisks gaļas gabals Veselība
Un tiešām, labs padoms - tādu gaļu vajag pagatavot!

[Administrators]

Administrators, Paldies par recepti! Ilgi domāju par eksperimentēšanu ar paku .... Urrā! Atradu! Es mēģināšu .... Protams, nevis uz plīts, bet gan MC, (es bez tā nevaru dzīvot). Tas var neizdoties kā jūs .... bet ... mēs to neizmetīsim !!!!! Paldies par ideju!

[Nuttison]

Tavai veselībai!
Nuttisonak, garšīgs šķiņķis izrādījās