Stagnējoši skolas kotletes

Stagnējoši skolas kotletes

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Gaļa (celuloze)	74 g
Maize	18 g
Ūdens	20 g
Maizes drupačas	5 g

Gatavošanas metode

• Saskaņā ar recepti, malto gaļu gatavo bez sīpoliem. Kotletes tiek ceptas pannā un nogatavinātas krāsnī.

Trauks ir paredzēts

viena porcija kotletu

Piezīme

Šī recepte nav skolas kotletes, bet ļoti tuvu tām.

Tosh Photos

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Šeit es raku. Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem. PSRS 1982. gads
Klasiskās liellopa gaļas kotletes
par 5 kotletēm
kotletes gaļa 780 g (vienai kotletei 156 g)
liellopa tauki 90 g. (vienam 18 g.)
ūdens 60 ml (vienam 12 ml)
ola 1 gab
maize 200 g (uz vienu 40 g.)
Mērcē maizi ūdenī, pagatavo malto liellopa gaļu un taukus, pievieno olu un izmērcētu maizi (bez presēšanas). Sagatavojiet malto gaļu, sakuliet to. Apcep.

hee, un, starp citu, mūsu skolas kafejnīcā tika pārdoti ļoti garšīgi kotletes. Man patika ne tik trekna un bagāta pat vairāk kā manai mātei ... un garša bija kaut kāda īpaša, specifiska, ko es nekad nebiju spējis sasniegt mājās.

Man īsti nepatika parastā galda kotlete.
Un šeit ir kotletu garša mīklā. Tas ir kaut kas ...

Skolas kotletes savdabīgo garšu piešķīra fakts, ka tur tika likta ne tikai balta, bet arī rupjmaize.

Meitenes, maize kotletēs pēc receptes ir tikai balta. Bet tas, ka bufetē bijām izsalkuši, skrēja uzkodu, un mums viss šķita garšīgi. Es personīgi nevaru atkārtot gulāša garšu ar griķiem.

Pēc receptes tas ir balts, bet praksē ar to visu nepietiek.

Mēģiniet pievienot rīvētus kartupeļus ar maizi / vai maizes vietā - mans tēvs teica, ka bērnudārzā tālajā 197 ... pavārs to pievienoja kotletēm ... Starp citu, mani mājražotāji jautā tikai ar kartupeļiem ...

Mana vīramāte vienmēr berzē kartupeļus kotletēs. Un tas izrādās ļoti garšīgs. Bet tās vairs nebūs galda kotletes.

Varbūt mazliet un neietilpst "skolas" priekšmetā, bet es vienmēr pievienoju piena pulveri kotletēm, par 0,5 malto gaļu 2-3 ēdamkarotes. Tiek iegūti ļoti maigi kotletes. Un noteikti sakaujiet malto gaļu, it īpaši, ja liellopu gaļas procentuālais daudzums ir augsts

Skolas kotletes ir kaut kas, cik gadi ir pagājuši, un to garša ir stingri atmiņā, bet es nekad neesmu spējis reproducēt šos neaizmirstamos skolas gadu šedevrus, bet es to vēlētos!

[mēs cerēsim]

Paldies, protams, visiem par līdzdalību, persona, kas to ražoja, šobrīd netika atrasta, bet mēs cerēsim kas vēl atbildēs, jūs varat redzēt ne tikai to, ka mēs atceramies šo SKOLAS kotletu garšu un smaržu

Tatjanka_1, es to izdarīju kopā ar Sov. Savienība. , tāpēc neatceros precīzu recepti (tā bija pirms 20 gadiem). Kotletes gatavoja tikai no liellopa gaļas, galvenokārt no taukainām krūtīm. Gaļu toreiz atveda bez kauliem, atsevišķi mīkstumu, un tika izmantota viscirpainākā un taukainākā gaļa, kā tam vajadzētu būt saskaņā ar tehnoloģiju. Toreiz kvalitāte netika uzraudzīta, kā tas ir tagad.

Recepte no grāmatas Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija ēdināšanai. PSRS 1982 nav tas pats?

Es gribētu jums pastāstīt vēl vienu interesantu skolas receptes un ne tikai kotletu "recepti". Tas nav tieši saistīts ar tēmu, bet jums tas var būt interesants.

Fakts ir tāds, ka garšas kārpiņas noveco pie mums. Bērniem un pusaudžiem katrā garšas kārpiņā ir apmēram 250 garšas kārpiņas, savukārt pieaugušajiem, šķiet, ir 80. Pamazām un ar vecumu mēs zaudējam apmēram divas trešdaļas garšas kārpiņu mēles priekšpusē, tāpēc garšas izjūta ir stipri "apslāpēta". ... Es kaut kur to izlasīju un biju pārsteigta.

Šajā ziņā garšas no bērnības mums vienmēr šķiet dzīvākas, atstāj spēcīgu iespaidu un vēlāk tiek atcerētas visu mūžu. Tāpēc bērni ir tik smieklīgi desas no mēreni (pēc mūsu standartiem) skābās (visām mātēm noteikti bija jāredz). Viņi garšo stiprāk un spilgtāk.

Kopumā tā ir ne tikai recepte, bet arī mūsos pašos, bet pēc tam tomēr maza.

sazalexter Iesniegts: Šodien plkst. 12:46:25
Citāts
Recepte no grāmatas Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija ēdināšanai. PSRS 1982 nav tas pats?
Nē, šī nav recepte, kas tika izmantota, lai gatavotu skolas ēdnīcās. Mēs izmantojām recepti skolas ēdināšanai. Ja mana atmiņa mani neviļ, bērnu un izglītības iestādēm, bet es neesmu pārliecināts.

[ikko4ka]

ikko4ka , vai esi pārliecināts, ka noteikti ēdīsi skolas kotletes no bērnības?
Recepte saskaņā ar rokasgrāmatu krasi atšķiras no maltā gaļā faktiski ievietotajiem produktiem, pat ja tajā pašā daudzumā.

Tas ir kā kafija "no pagātnes" 200 ml glāzē un nesaprotama garša un krāsa - bet visi to dzēra un slavēja!

putnubiedēklis , Es pilnīgi piekrītu. Pats to jūtu - tas, kas man reiz patika, nez kāpēc šodien nejūtos ēst. Un nez kāpēc ne visi ēdieni mūsdienās ir piemēroti mūsu bērniem.
Un es vēroju bērnu, šodien viņš ēd tos ēdienus, kurus pirms 10 gadiem nevarēja pie sevis saspiest - puisis ir pieaudzis!

Es atceros no savas tālās bērnības, vectēvs un vecmāmiņa vakariņās bieži gatavoja vārītu kūpinātu plaužu (viņi gaļu tad ēda maz) un daudz gurķu un tomātu salātus ar zaļumiem un vārītiem kartupeļiem.
Mēs visi ar lielu prieku apsēdāmies pie galda un ēdām šo plaužu!
Bet es šaubos, ka šo vārīto plaužu es ēdīšu ar prieku šodien

Pārtika nav vienāda un garša nav vienāda

Ticiet vai nē, es joprojām mīlu kotletes bez sīpoliem un ķiplokiem.
Un es meklēju nevis recepti, bet gan Tatjanka_1.

Vai esat pārliecināts, ka noteikti ēdīsit skolas kotletes no bērnības?

varbūt jums tas būs smieklīgi, bet man par viņiem joprojām ir ļoti labs, garšīgs iespaids.
Varbūt viņi nebija tik gaļīgi kā mājas, lai gan es toreiz neatceros mājas, viņi parādījās vēlāk. Es neatceros, kas ir iemesls, varbūt tad gaļa nebija pieejama

Bet es šaubos, ka šo vārīto plaužu es ēdīšu ar prieku šodien

Un es labprāt izmēģinātu.

tas, kas jums reiz patika, nez kāpēc šodien nejūtaties ēst

Protams, šī frāze var iekļūt dažādos veidos, piemēram, tas bija tikai ēst šo un neko citu, vai varbūt tagad produktu kvalitāte un garša nekur nav laba (gaļai un dārzeņiem vispār nav smaržas). .... viss ir mākslīgs

varbūt tagad produktu kvalitāte un garša nekur nav laba (gaļai un dārzeņiem vispār nav smaržas) ..... viss ir mākslīgs
[/ citāts]

Es atcerējos gadījumu no saviem studentu gadiem. 70. gadu beigas. Mūs nosūtīja uz sovhozu netālu no Maskavas kaut ko darīt. Kādu dienu puiši strādāja kautuvē un atveda tvaika aknas un vēl kaut ko. Cepts ar jauniem kartupeļiem, sīpoliem un citiem veselīgiem ciemata ēdieniem. Iznāca ļoti garšīgi, bet ēda tikai tie, kas uzauguši ciematā. Savukārt pilsētnieki dakšas noliek malā, sakot: "Kaut kas nav kārtībā". Bija daudz pagatavotu ēdienu, bija karsts augusts, nebija ledusskapja. 24 stundas tas viss stāvēja kaut kur aukstumā. Vakar nākamajās vakariņās ēda tikai pilsētnieki un teica, ka tagad aknas ir ļoti garšīgas un garšo pēc mājās gatavotajām.

Un no manas bērnības mamma vārīja visgardāko zupu - ūdeni, nūdeles, ceptus sīpolus, daudz zaļumu. Ledusskapja nebija, Gaļā bija deficīts, protams, secinājums ir tāds, ka skolas kotletes ir visgaršīgākās. Pusdienas skolas kafejnīcā maksāja no 20 līdz 40 kapeikām, pienu klasēs piegādāja bez maksas.
Šeit es iedziļinājos vecumdienās ...

un tagad gatavo nelielu restorānu (kafejnīca, sanatorija), kuram ir savs šefpavārs, jo tas pats uzskata par garšīgu

Mūsdienās restorāni darbojas ar pusfabrikātiem. Viss tiek darīts iepriekš un tiek uzglabāts atsevišķi, pēc tam salikts kopā.
Atnāca apmeklētājs un lūdza boršču.Viņš ātri - no katla buljona, no gaļas bļodas, + iepriekš sautētiem dārzeņiem un citām lietām, un ēdiena galīgā sagatavošana tiek ātri veikta - un uz galda.
Varbūt ar mūsu sagatavoto boršču (no foruma) un sagatavo ēdienu.
Pilnībā maltītes tiek gatavotas reti.
Meitenes - jā, mums ir nostalģija uz pagātni un bērnību.
Atcerieties no dziesmas (ne burtiski): strūklakas bija zilas un rozes bija sarkanas.

vai esat pārliecināts, ka noteikti ēdīsit skolas kotletes no bērnības?

Jūs smieties, bet es joprojām laiku pa laikam tiem nododu. Meitas skolas kafejnīcā es dažreiz nopērku sev kotleti mīklā. Man tas tik ļoti garšo (!), Bet meita mani nesaprot, viņa saka, ka mājās kotletes ir garšīgākas. Un kurš var strīdēties! Tā ir vienkārši acīmredzama nostalģija pēc aizmirstas garšas kopš bērnības.
Starp citu, mājās visu laiku ir šādas kotletes, es negribētu.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tāpēc es atradu recepti pēc GOST PSRS

"Maskavas kotletes"

No maltas gaļas, kas iegūta, sasmalcinot liellopu gaļu, cūkgaļu, jēru vai teļa gaļas mašīnā, tiek pagatavoti dabīgi maltie produkti, nepievienojot maizi (steikus, šniceles, kotletes utt.) Un pievienojot maizi (kotletes, kotletes, zraza, kotletes utt.) ...
Malto produktu ražošanai, gan ar maizi, gan bez tās, tiek izmantoti šādi celulozes gabali: liellopu gaļa - kakla masa, sāns un atgriezumi, kas iegūti, sagriežot liemeņus, kā arī apmales no II kategorijas liemeņiem; jērs, kazas gaļa, teļa gaļa - kakla un gaļas mīkstums; cūkgaļa - atgriezumi. Visiem mīkstuma gabaliem jānoņem cīpslas un raupji saistaudi. Šādu gaļu sauc par kotletēm. Lai uzlabotu gatavo produktu garšu un sulīgumu, liesajā kotletu gaļā ir iekļauti neapstrādāti tauki (5 ... 10%). Cūkgaļas kotletes gaļā taukaudu saturs nav lielāks par 30% un saistaudu - ne vairāk kā 5%. Liellopu, jēra un teļa gaļas kotletēs gan tauku, gan saistaudu saturs nedrīkst pārsniegt 10%.
Lai pagatavotu dabīgus maltus produktus, gabaliņos sagrieztu kotletu gaļu apvieno ar neapstrādātiem taukiem, sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno ūdeni (vai pienu), sāli, piparus, samaisa un pēc tam veido pusfabrikātus.
Lai pagatavotu produktus, pievienojot maizi, gaļas mašīnā sasmalcinātu gaļu apvieno ar novecojušu 1. vai augstākās pakāpes kviešu maizi, kas iepriekš iemērcta pienā vai ūdenī, pievieno un sajauc sāli, piparus (dažreiz sīpolus). Pēc atkārtotas iziešanas caur gaļas mašīnā kotletu masu atkal sajauc.
Sasmalcinātu pusfabrikātu sagatavošanas procesā ir jāveic pasākumi, lai samazinātu izejvielu un gatavo pusfabrikātu baktēriju piesārņojumu (kotletu gaļu mazgā ar aukstu tekošu ūdeni; sasmalcinātu gaļu un kotletes masu atdzesē, pievienojot auksts ūdens vai pārtikas ledus).
Izveidotos pusfabrikātus nekavējoties nosūta termiskai apstrādei vai ievieto ledusskapī atdzesēšanai līdz + 6 ° C.
Maltās gaļas produktus ieteicams cept tieši pirms aiziešanas. Pusfabrikātus ievieto pannā vai cepešpannā ar taukiem, kas sakarsēti līdz 150 ... 160 ° C temperatūrai, un apcep 3 ... 5 minūtes no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga garoza, un pēc tam to sagatavo. krāsnī 250 ... 280 ° C temperatūrā (5 ... 7 min). Gataviem sasmalcinātiem produktiem jābūt pilnībā ceptiem, dabisko sasmalcināto produktu temperatūrai centrā jābūt vismaz 85 ° С, produktiem, kas izgatavoti no kotletu masas - vismaz 90 ° С. Maltās gaļas produktu gatavības organoleptiskās pazīmes ir bezkrāsainas sulas izdalīšanās punkcijas vietā un pelēkā krāsa griezumā.
Atvaļinājumā dabiskos sasmalcinātos produktus ielej ar taukiem vai gaļas sulu, produktus no kotletu masas - ar taukiem vai mērci. Kā piedeva ir atļauts cepti kartupeļi, vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, vārīti vai sautēti dārzeņi, vārīti makaroni, drupani graudaugi utt.

Recepte ir šeit:

Paldies visiem
nu, to es arī daru

Meitenes, mana tante visu mūžu ir strādājusi par šefpavāru (labi, vai kā sauca vissvarīgāko, kuram mājās ir lielāka soma?) Vecāko lidojumu vadības personāla slimnīcā - viņa ievieto TIKAI melnu maizi kotletes - iemērc TIKAI riekstus pienā un gaļā - un tas nav svarīgi, liellopu gaļa vai cūkgaļa, pievienojiet daudz maltu piparu (vai papriku maisījumu) un maltu koriandru. Šī, protams, nav gluži "galda" versija, bet pat es, kam liellopu gaļai ir īpašs deguns (labi, man tas nepatīk ...), es neatšķiru, kāda veida gaļa ir kotletes ir no ... Tagad es arī cenšos nolikt melno maizi. (Nu, dažreiz tomēr gluži kā to laiku ēdnīcās - kura palika ...)

Pilnīgi nejauši tika atklāts "sabiedriskās ēdināšanas noslēpums" kotletes.
Maizes vietā caur gaļas mašīnā - makaroni.
Un man šķiet, ka makaronus izmantoja no šķīvjiem.))))

Pilnīgi nejauši tika atklāts "sabiedriskās ēdināšanas noslēpums" kotletes.
Maizes vietā caur gaļas mašīnā - makaroni.
Un man šķiet, ka makaronus izmantoja no šķīvjiem.))))

: lol: Un kas, tas ir diezgan reāli - ražošana bez atkritumiem!

Man ir pirmklasnieks
pienāk un saka: - Mammu, pagatavo kotletes, kā tās mums skolā dod
Es atbildu, ka nezinu, kādus kotletus viņiem dod, un varbūt manējie būs savādāki
un viņš ir mamma, apskatiet recepti savā HC EL
Es parasti ilgi turējos pie tā, ko tas nozīmē, un tad izrādījās, ka tas ir hl, mūsu maizes ražotājs
atradu šo recepti, es skulptūru

no viņa pats klients piebilda - ziniet, ir tādi pūtītes ...
- Kādas pūtītes?
- Nu, tāds .... līdzīgs gaļai ....

Es piecus gadus strādāju ar šefpavāru no 70. gadiem)))) Kotletes tika gatavotas tikai ar melnu maizi 60/40 gaļas / maizes attiecībās. Es ļoti mīlu šīs kotletes.

Es pats 80. gadu sākumā praktiski strādāju ēdnīcās, mācījos par tehnologu, maize noteikti bija jaukta - bet ne melna, proti, pelēka ar 16 kapeikām un balta -, kas palika no galdiem, bet tīra, neskarta, nedomāju. kas slikts)))) to žāvēja krāsnīs un izmantoja pēc vajadzības ... maizes bija daudz - tieši 30–40 procenti, viņi no tās gatavoja maizi.
Bet es domāju, ka vissvarīgākais garšas noslēpums ir tieši tajā, ka malto gaļu ļoti rūpīgi mīcīja bļodiņās ar mīklas mīcītājiem, tas deva gaisīgumu un viendabīgumu, tad viņi tikai dažas minūtes cepās vienā pusē, apgriezās un pagatavots uz cepešpannām krāsnīs, tas pievienoja sulīgumu ...
bet vēl viens svarīgs noslēpums ir tauki, uz kuriem tie tika cepti ... Es joprojām nezinu tā sastāvu, viņi manuprāt to sauca - sajaukti tauki, man šķiet, ka tieši viņš kotletēm piešķīra šo īpašo garšu, pat kaut gan tos parasti gatavoja no vienas maizes ..))))))
starp citu, maltai gaļai neviens nekad nav pievienojis olas ..

[kavmins]

kavmins,

Bet es domāju, ka vissvarīgākais garšas noslēpums ir tieši tas, ka malto gaļu ļoti rūpīgi mīcīja traukos ar mīklas mīcītājiem, tas deva gaisīgumu un viendabīgumu

Nez, cik daudz laika mīcīt? Ar mīcītāja parādīšanos es mīcīju līdz gaļas stāvoklim Ostankino klimpās, kā bērnībā - izrādās viendabīga kotlete, Manam dēlam patīk, bet es būtu mīkstāka - izrādās pārāk elastīga

Es šeit vienā reizē pārrakstīju skolas kotletu recepti: 500 g maltas gaļas, 60% no ūdenī samērcētas melnās maizes maltās gaļas mīkstuma, 3 sīpoliem, 1-2 ķiplokiem, sāli, pipariem (tas jāuzņem prātā, ka melnā maize ir nedaudz sāļāka nekā balta), maizes drupatas un cepamā eļļa. Visi, kas cepās, rakstīja, ka tie ir kā skolas kotletes. Recepte no say7 vietnes.

[Lilida]

Lilida,
Tas būs jādara)) Un kāda veida malta gaļa - liellopa, cūkgaļas vai jaukta?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, sieviete, kura ievietoja recepti, rakstīja, ka ikviens var.

[Antonovka]

Antonovka, labi, it kā es patiešām neatceros, cik daudz viņi mīcīja ..))), tomēr ne vairāk kā 10-15 minūtes, tad ātrums ir atšķirīgs - es atceros, ka to mīcīju ar lāpstu, lai mīkla būtu malta gaļa .. un par malto gaļu klimpām - tai gaisīgumam pievienota kartupeļu biezeni ..)))

[kavmins]

kavmins,
Šajā laikā pelmeņu pildījumu ieguva no manis, nevis kotletes))) Tātad, es mazāk iejaukšos. Un paldies par kartupeļu biezeni - es esmu atvaļinājumā, eh, es to darīšu šeit))

[Antonovka]

Antonovka, par veselību, bet tas ir gaumes jautājums, par kartupeļu biezeni)), lai sāktu, jums ir jādara nedaudz, pretējā gadījumā jums tas nepatiks) Es dažreiz pievienoju nedaudz

Pievienots trešdien, 2016. gada 14. septembrī 22:37

Tieši šajā laikā es saņēmu pelmeņu pildījumu, nevis kotletes

tāpēc bija daudz maltas gaļas - puse bļodas ar 30 litriem)), bet mājās, protams, vajag mazāk - var pietikt ar 5 minūtēm ..

[kavmins]

kavmins,
Patīk))) Galvenais ir uzminēt proporcijas

Meitenes, es izklāstīju kotletu recepti no 1955. gada. Es varu apskatīt visas vēlākās versijas (no kolekcijas). Maize tur ir stingri saskaņā ar recepti - 20-25% procenti. Nav 40. Tas notiek, ja gaļa nav iespļauta, bet vārīta pēc izstrādātās receptes.))
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Tusya, es piekrītu visam))) es to izlasīšu no rīta))

Meitenes, es izliku kotletu recepti no 1955. gada. Es varu apskatīt visas vēlākās versijas (no kolekcijas). Maize tur ir stingri saskaņā ar recepti - 20-25% procenti. Nav 40. Tas notiek, ja gaļa nav iespļauta, bet vārīta pēc izstrādātās receptes.))

Tātad visi ēda kotletes nevis pēc kolekcijas, bet pēc pierādījumu slēpšanas receptes))))

Tātad visi ēda kotletes nevis pēc kolekcijas, bet pēc pierādījumu slēpšanas receptes))))

Duc pēc kolekcijas ir garšīgāks))