Kūka "Crocambush"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kraukšķīga smilšu mīklas mīkla:
brūnais cukurs	150 g
sviests, mīkstināts	150 g
milti	175 g
sausa krāsa (es paņēmu šķidru želeju)
Krēms:
piens	750 ml
vaniļas svītras (nav tur, aizstāj ar vanilīnu)
dzeltenumi	187 g
pūdercukurs	187 g
kukurūzas ciete	75 g
sviestu istabas temperatūrā	75 g
krējums (no 33% līdz 38%)	150 g
Choux mīklas izstrādājumi (30-40 Shu kūkām):
piens	200 g
ūdens	160 g
cukurs	8 g
jūras sāls	4 g
eļļa	150 g
milti	200
olas (nedaudz sakultas) apmēram 6 1C kategorijas gab	306 g
Karamele: (nedarīja)
ūdens	75 g
cukurs	250 g
glikoze	100 g
Karameli var pamanīt ar šokolādi.
Es savācu uz krēma paliekām

Gatavošanas metode

Es jau sen sapņoju par Krokambush pagatavošanu, bet nekad neatradu laiku. Un tad es nolēmu. Es meklēju visu tīklu un atradu ļoti interesantu Nina (Niksya) recepti
Profiterolu montāža:
Putojiet krējumu, līdz izveidojas stingra skriešanās. Maigi apvienojiet ar olu krēmu. Kā vienmēr, bez eksperimentiem nav iespējams iztikt. Es sadalīju krējumu 2 daļās, vienā pievienoju 150 g vārīta ūdens, otrā šķīstošo kafiju un smalki sarīvētu šokolādi.)))
Katru profiterolu piepilda ar krējumu un, ideālā gadījumā, liek uz nakti ledusskapī - tā, lai mīkla mīkstinātu un būtu labi piesātināta ar krējumu, un pildījums nedaudz sacietētu.
Karamele:
Es to nedarīju, bet es par to rakstīšu.
Ievietojiet cukuru un ūdeni nelielā katliņā. Sildiet uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet glikozi.
Laiku pa laikam maisa, lai cukurs būtu pilnībā izšķīdis, un, lai izvairītos no kristalizēšanās, pannas sānus noslauka ar ūdenī samērcētu otu. Vāra, līdz karamelizējas. Maisījumam vajadzētu kļūt spilgti dzintaram.
Kamēr karamele ir šķidra un karsta, mēs sākam vākt Crocambush.
Montāža:
Izgatavojiet konusu no bieza kartona vai kancelejas preču aploksnes. Novietojiet to ar smailu pusi uz leju augstā traukā.
Pašā apakšā novietojiet pirmo konditorejas izstrādājumu ar zaļo pusi uz leju. Katru nākamo kūku iemērciet karamelē ar pusi, kas saskarsies ar otru kūku. Un izlieciet tos lokā viens virs otra ar smilšu pamatni ārējās malas virzienā. Aizpildiet arī vidū.
Atstāj dažas minūtes, līdz karamele sacietē. Pēc tam pagrieziet konusu un noņemiet to. Novietojiet olu krēmu kaudzē uz pasniegšanas trauka.
Līdz šim laikam karamelei vajadzētu būt pietiekami sabiezētai. Ja tas ir ļoti biezs, ielieciet kastroli uz mazas uguns un nedaudz izkausējiet.
Visērtāk ir strādāt ar īpašu ierīci karamelei, bet, ja nē, tad darīs vienkārša dakša: iemērciet to biezā karamelē, lēnām noņemiet - tā nekavējoties sāks iztukšot. Uzgaidiet, līdz tilpne kļūst plāna, un sāciet ap karameli ietīt ap savu krokambusu lokā. Vītnes uzreiz sasalst.
Es negatavoju karameli. Man ir palicis daudz krējuma, un es savācu kūku, uzklājot kūku rindas, uzliekot krējumu. Iznāca ļoti garšīgi. Un galvenais ir daudz vieglāk.

Trauks ir paredzēts

30-40 pīrāgi

Laiks sagatavošanai:

man tas aizņēma apmēram 3,5 stundas

Piezīme

Ļoti laba mīkla un no tā gatavotas kūkas. Vīrs tos ēda tieši tāpat, bez salikšanas.
Krēms ir maigs un gaisīgs. Piemērots ne tikai kūkai, bet arī kūkas kārtai.
Izņemot krējumu, kūku var savākt uz izkausētas šokolādes