Briežu gaļa sarkanvīnā

Briežu gaļa sarkanvīnā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Stirnu augšstilbs	1 dators
sarkanvīns	0,5 l
Sālīti speķi ar pipariem	100 g
Ķiploki	1 galva
Sāls, pipari, paprika, žāvēts baziliks, smaržīgie piparu zirņi	Garša
Mazs sīpols	1 dators
Ūdens	150 ml

Gatavošanas metode

• Man bija stirnas aizmugurējais augšstilbs. Noskalojiet gaļu. Vispirms iemērc ūdenī un pēc tam ūdenī ar citronu sulu. Mērcēt kopā 24 stundas. Uzmanīgi izgrieziet augšstilba kaulu. Gaļu sabāž gar graudu ar gariem speķa speķīšiem, piparu graudiem un ķiplokiem. Man bija žāvēti purpursarkana bazilika zari un gaļu sabāzu ar veseliem zariem, bakstoties gar šķiedrām. Gaļu bagātīgi berzē no visām pusēm ar saldo papriku un sāli. Pēc tam piešķiriet gaļai sākotnējo augšstilba formu un sasieniet to ar pavāra auklu. Lēnas plīts apakšā ielej nedaudz augu eļļas un ielieciet sīpolu, sagrieztu biezos gredzenos. Ielieciet gaļu uz sīpola un pārlejiet ar vīnu. Man bija sarkanvīns Peter Mertes Domkellerstolz. Vīns ir mīksts. Pievienojiet ūdeni un ieslēdziet "lielu karstumu". Kad tas vārās, pārejiet uz "zemu karstumu" un vāriet 6 stundas, periodiski pagriežot gaļu.
• Ļoti garšīgs un spēles specifiskā smarža nav jūtama.

Trauks ir paredzēts

Daudz

Laiks sagatavošanai:

6,5 stundas

Gatavošanas programma:

Lēns pavārs

Piezīme

Man ir parasta ķīniešu lēna plīts. Gaļa ir ļoti maiga.

Līdzīgas receptes

Vīnā sautēta gaļa (Vinen kebap) (TATbRHA)

Vīnā sautēta "varde" (Administrators)

Toskānas liellopa gaļa (Administrators)

Jau sen meklēju stirnu recepti. Es paņēmu kaut ko no tavējiem. Stirnu kāju iemērc ūdenī ar sarkanvīnu, pievieno ūdeni tā, lai visa gaļa būtu zem ūdens, nolika to uz balkona (ļoti forši) un devās uz darbu. Vakarā es izleju marinādi, izmazgāju augšstilbu, pildīju speķi un ķiplokus, nožāvēju adžiku, to visu piedurknē un uz cepeškrāsns trauka. Divas stundas 160 grādu temperatūrā izrādījās mazliet par daudz, vai varbūt gaļa nebija grūta, bet tomēr izdevās lieliska. Jā, es speciāli nelietoju sīpolus un baziliku, lai neatturētu spēles garšu.
Babuška, paldies par recepti.

Arinna, es ļoti priecājos, ka tev labi veicās!