Ko gaļas klimpās liek pēc garšas?

Es neatceros, kur es to lasīju, viņi stāstīja par vecmāmiņu, kura maltajai gaļai pievienoja maltas svaigas kāpostu lapas ar iepriekš sagrieztām centrālajām vēnām, kas ir grūtas. Šis pildījums tika ļoti slavēts. Es kādreiz mēģināju pievienot tur, kur 10% no maltās gaļas svara, un gatavoju siera-krējuma mērcē sautētas kotletes ar spinātiem. Man ļoti patika, tagad pievienoju maltiem pelmeņiem. Un šodien es gatavoju arī maltās gaļas pelmeņus, pievienojot kāpostus. Izrādās sulīgs un garšīgs.

Es gatavoju pelmeņus no dažāda veida gaļas.
Maltajai gaļai pievienoju sīpolu pelmeņus. pipari.
KO vēl pievienot pelmeņiem (maltajai gaļai) oriģinalitāte pēc garšas?
Pārdomājot nātrija glikonāta pievienošanu - / patiešām patīk nosaukums - "glikonāts"! /

Vai esat mēģinājis sāli?
Ja nopietni, es neiesaku glikonātu. Ja vēlaties ar glikonātu, nopērciet veikalā gatavus pelmeņus un netērējiet laiku to sagatavošanai.
Cik man zināms, izņemot gaļu, sāli, piparus un sīpolus, maltos pelmeņos neko neliek. Var, protams, izmantot dažas garšvielas, taču tās vairs nebūs pelmeņi, bet, piemēram, ravioli.

Patiesībā nevis nātrija GLUTAMĀTS, bet nātrija GLUTAMĀTS! atšķirība ir ievērojama

Un joprojām šausmīgi modra, es cietu

Glutamātu sauc arī par ķīniešu sāli. Mūsu tirgos pirms pāris gadiem slīpi puiši to pārdeva, tad viņi pazuda, un puiši un viņu ķīniešu sāls.

Es pieķēru ... pamanīju, ka daudzi zvana Glu, nevis Glu ... bet tas nav būtiski
izmēģiniet pelmeņus cūkgaļa + vistas gaļa (liellopa gaļa + vistas gaļa) ​​vai cūkgaļa + liellopa gaļa + vistas gaļa)
jā, ja jūs nolemjat likt ķiplokus vai sīpolus maltā gaļā, tad nejauciet šīs 2 sastāvdaļas, var būt sekas grēmas veidā

pamēģini, vistas gaļa maigumam piešķir maigumu, pati to negaidīju. Es biju ļoti skeptisks (tāpat kā jūs), bet es izmantoju iespēju ...
Ģimenei tas ļoti patika

ja jūs ielejat ķimenes, padariet pelmeņus lielākus, vāriet tvaiku, tad tie būs košera manti

... bet šeit, Sibīrijā, viņi pelmeņos ieliek sviestu! Tieši katrā klimpā mazs gabaliņš. Viņi izrādās tik ļoooooti sulīgi, tie ir pelmeņi, bet ar degvīnu !!!! Mans tēvs, dzimtā sibīrietis, vienmēr gatavoja pelmeņus no trim gaļas veidiem - liellopa gaļa + cūkgaļa + jēra gaļa, pārkaisa sāls, melnie maltie pipari un nez kāpēc maltajā gaļā ielej pienu. Arī ļoti labi. tas izrādījās sulīgs. Un arī, kad bija gaidāmi lieli svētki ar viesiem, viņš, viltīgi smaidīdams, ielika santīmu 1-2 pelmeņos un nosauca to par laimīgu klimpu ... kāds nāca pāri ...
Papa jau sen vairs nav ... bet es atceros, kā viņš ziemā mīlēja taisīt pelmeņus. Mēs apsēdāmies ar visu ģimeni, viņš pats gatavoja malto gaļu, mīklu, izrullēja, sagrieza ar mājās gatavotu krūzes formu, un mēs paņēmām rokās dakšiņas, veidojām pelmeņus ... simtiem un sasaldējām tos tālāk prototipus uz balkona, un zīlītes no rīta "paņēma paraugu" noplēsa 1-2 pelmeņus ...

Jā! Kāposti !!! Es atceros, ka dzīves laikā Maskavā pelmeņi ar kāpostiem bija visgaršīgākie - tie atšķīrās ar maigumu un sulīgumu.
Bet es pats piekrītu runātāja viedoklim, kurš ieteica pievienot vistas gaļu. Es vienmēr to darīju, tad pildījums izrādījās mīksts un maigs. Un sviests nemaz nav slikta ideja !!!!

Veidoju arī pelmeņus ar maltu līdaku. Līdaka ir sausa, tāpēc pievienoju vai nu sviestu, vai speķi, svaigu, vēl neatdzesētu.

oooooooooooh .... šie zivju pelmeņi beidzot nevar! mana vīramāte tā rīkojas, tikai ar treknām zivīm. Es stāvu pie šiem pelmeņiem viņas virtuvē uz pakaļējām kājām, iekodu zem ermoņiku un pat ar prieku ienesu viņas čības manos zobos!

Un arī, kad bija gaidāmi lieli svētki ar viesiem, viņš, viltīgi smaidīdams, ielika santīmu 1-2 pelmeņos un nosauca to par laimīgu klimpu ... kāds nāca pāri ...

un mēs ar tēti esam mantkārīgi cilvēki citu labā, tāpēc mēs neeksperimentējām ar citu cilvēku zobiem. bet mums ir arī "laimīgs klimpas" - maltās gaļas vietā tajā tiek ievietota karote sāls. galvenais, lai tas pannā nevārītos, jo tad neviens negrib ēst sālītus pelmeņus, izņemot tēti. bet man nekad nav pietiekami daudz lodāmuru visiem viesiem!

Miers ar jums, maiznieki!
mēs to dabūjām vienreiz - pārējais neapstrādātais kebabs un pārējā picas mīkla
mēs brūcinājām pelmeņus un izgatavojām tos karikatūrā pārim (mēs spēlējām zorenovanny kebabu kopā ar sīpoliem un visu, kas tur bija, un pildījām mīklu)
garšīgi, protams, bet tas drīzāk ir kaut kas austrumniecisks - manti / khinkali un citi, piemēram, viņi

Interesanti. Ar sviestu.
Bet, ja cūkgaļa ir tauka, vai tas ir par daudz?
Man ļoti patika monētas! Es lieku akmeņus!
tāpēc tas ir lieliski! Viesis šādi ņurdēs - un tas nokļūs uz implanta! Un tas ir 30 tūkstoši rubļu! Tas ir tik jauki pret īpašnieku!
Nizya pašreizējais, lai to izdarītu ar viesiem! Un tad viņi ļaunprātīgi saka: Pašai sev tagad un .. tas ir .... nu, īsi sakot, viņi čīkst, turēdami zobu un sirdi, jā .. Ka akmens salauza viņu zobu.

Un zilā vietā jūsu stāstā es būtu izmēģinājis visus pelmeņus! Kāda tad maza kuce? Uzklājot visu pannu!

1.cūkgaļu nelika taukos, piens un sviests pievieno sulīgumu .... aaaaa .... aizmirsu !!! .... bija daudz sīpolu! ... svaigi, sīpoli !!!! ....
2. Tajās dienās, kad mēs tēva vadībā veidojām laimīgus pelmeņus, nebija implantu, un zāles bija par brīvu ... boyazzo nebija nekas cits kā vardarbīgi viesi, bet mums nebija tādu !, ...
3. Nu, ko es varu teikt par zilajām zivīm ??? ... aptiniet tos ar pelmeņiem, kas ietīti linu dvieļos, un tajā pusē, kurā viņiem bija laiks knābāt, tās bija viņu pusdienas, un tad tētis cieši turējās acs uz balkona, un sasalušie pelmeņi nekavējoties tika ievietoti lielā emaljētā uzglabāšanas pannā.
.... un. vairāk! .... kad pelmeņi ir pagatavoti, izlikti uz plāksnēm, uz tiem izkausē sviesta gabaliņi .... tēt, šķīvja augšpusē viņš no burkas sasmalcināja lielu sarkanu marinētu tomātu! .... un jums vajadzēja ēst pelmeņus ar karoti, lai nokožot gabalu karstu pelmeņu, nezaudētu garšīgo sulu ... tas viss palika karotē, un dzēra ar pēdējo gabalu ...

no nutrijas gaļas top apbrīnojami pelmeņi

Un vai es varu par tēmu?
1) Maltās gaļas pelmeņos varat pievienot ļoti smalki sagrieztus neapstrādātus kartupeļus. Nevis sarīvē, bet sagriež kubiņos.
2) malto gaļu var sarīvēt nedaudz cukini, tas dos sulīgumu.
3) Es arī piebildīšu - ja cūkgaļas malto + vistu (kas ir ļoti garšīgi!), Tad vistas gaļa jālieto no vistas kājas un ar ādu, tā būs daudz sulīgāka nekā ar fileju.

Nesmalciniet malto gaļu, bet sasmalciniet to saskaņā ar klasiku. Un pievienojiet Kalogi sēklas, tur būs pelmeņi I la Ajurveda

[izlīt]

ja jūs ielejat ķimenes, padariet pelmeņus lielākus, vāriet tvaiku, tad tie būs košera manti

Tāpēc es uzskatu, ka, ja kaut kas ir pelmeņos izlīt, tad tas jau būs NĒ pelmeņi.
Wow - košera manti!

Maltajai gaļai papildus sāli un pipariem pievienoju nedaudz cukura. Garša ir spilgtāka.

Mēģiniet pievienot arī sojas mērci, ne pārāk daudz.

Pelmeņi ir ļoti garšīgi, ja svaigus kāpostus gaļas mašīnā sarullē maltā gaļā - 10-15% no visas maltās gaļas masas.

Sveiki visi, es arī esmu no Sibīrijas, un es jums pateikšu, ka tas ir pelmeņi Āfrikā, un tas sastāv no diviem vai labāk no trim gaļas, cūkgaļas, liellopa un jēra gaļas veidiem, dažreiz mēs aizstājam pēdējo ar medījumu, sāls pipari pēc garšas, sīpoli un ķiploki .... visi ..... Papildinājums enija piena un sviesta formā maigumam ir pieļaujama, bet ne vairāk, jo tad nebūs pelmeņu ... Lūk, kaut kas līdzīgs.
Par kāpostiem .... ja pievieno malto gaļu marinēti kāposti izrādās brīnums, kādi garšīgi pelmeņi ...

Gaļai vajadzētu būt daudz. Vēlams svaigi no tirgus. Un tad jebkura pelmeņa, lai ko mēs tur liktu pēc garšas, būs super ................... ..........

Es esmu iesācējs. Arī no Sibīrijas. Mēs ļoti cienām aļņu granulas un daudz sīpolu, jūs varat pievienot cūkgaļu, kā arī brieža gaļu un liellopu gaļu, kā arī zivis no līdakas un muksuna, un nelma ...

Jūs varat pievienot nedaudz karstu sinepju.

Lai pelmeņi būtu garšīgi, gaļā jāievieto vairāk gaļas.

[Hipolīts]

Hipolīts,

bet es gatavoju pelmeņus no maltas cūkgaļas un vistas, un nez kāpēc tie izrādījās sausi (lai gan es pats gatavoju malto gaļu)
Šeit es nesen veikalā nopirku malto cūkgaļas malto gaļu + liellopu gaļu un klimpas, un pelmeņi sanāca sulīgi un garšīgi, un dīvainā kārtā man vairāk patika nopirktā maltā gaļa ...

Anastasija un speķis xDe? .. Es lieku vairāk speķa (cūkai + vistas krūtiņai) un nedaudz šķidruma (pēc tavas gaumes) .. lai plastmasas maltā malta būtu

Tāpēc es esmu tikai iesācēju klimpu veidotājs))), tāpēc es pat nedomāju likt bekonu, es pat nezinu, kur to nopirkt pie manas mājas ... tas ir tālu, lai dotos uz tirgu, bet hipermārketos, kas atrodas netālu, tas nav paredzēts pārdošanai ... Man būs rūpīgi jāpēta

un speķi pirms savērpšanas labāk iesaldēt .. būs vieglāk un vieglāk.
tad ļaujiet tai gulēt .. un samaisiet malto gaļu .. nedaudz šķidruma (dažreiz piens, krējums, ūdens, buljons - viss, kas pieejams un kas jums patīk), un pelmeņiem sīpols .. vai sula no sīpoliem (es esmu satiku šo)
Jūs varat nopirkt speķi ar rezervi un sasaldēt .. pēc tam, pēc vajadzības, iegūstiet to vai sāli .. vai ielieciet desu klimpā, desu.
tas nebojājas :)))

[Andželika]

Andželika Paldies par padomu, mēģināsim ar speķi, tiklīdz es nokļūšu tirgū
Es vienkārši sēžu mājās ar 5 mēnešus vecu bērnu, bet uz ielas -20 brrr
Es gribu rīt izmēģināt kāpostus, kā tas ir mājās

[Anastasija]

Anastasija, Es nepārdzīvoju pie -20 .. :))) Man jau ir daudz -10
ar kāpostiem arī labi .. es arī burkānus lieku .. kā dārzeņus malto gaļu :))
Krāsnī ir kotletes no Natašas-Čučelkas .. tikai ar kāpostiem .. garīgi iet prom :)))

Tomēr pelmeņu sulīgums un tauku saturs nav tieši tas pats. Es pelmeņus / manti gatavoju sulīgus, bet ne taukainus. Es parasti ēdu diezgan liesu. Bet par sulīgumu maltos pelmeņos, protams, jābūt šķidrumam. Es varu caur gaļas mašīnām izliet krējumu, pienu, marinēt no mājās marinētiem tomātiem ar vienu tomātu bez mizas, sarīvēt cukini, malto kāpostu. Izrādās vienkārši sulīgs.

Un zivju kūkās / maltajā gaļā vienmēr pievienojiet sviestu vai krējumu. Vismaz maltās "sausās" zivīs, piemēram, mencās.

Tirgū nokļuvu tikai šodien, pagatavoju malto gaļu ar bekonu un kāpostiem un pievienoju vēl 2 sīpolus !!!
Pelmeņi sanāca ļoti garšīgi !!! Paldies meitenēm par padomu !! Ko es darītu bez tevis

Sveiki visiem maizniekiem!
Žēl, ka vēlu izlasīju Temku, izrādās, ka no līdakām var pagatavot pelmeņus. Un mēs ar vīru bijām zvejnieki - visu ziemu ķērām līdakas - es žāvēju un pildīju, kotletes un kūpināju. Bet viņi nedomāja par pelmeņiem
Kaut kā viņi kopā ar manu vīru taisīja pelmeņus, un ledusskapī atrada burkānus korejiešu valodā - paņēma un pievienoja maltajai gaļai (nu, arī sīpoliem un ķiplokiem) - mums ļoti patika - sanāca ļoti sulīgi. Tapericha visu laiku mēs pērkam burkānus korejiešu valodā par malto gaļu.

Meitenes, un maksimāli pieļaujamais sīpolu daudzums uz kilogramu gaļas maltos pelmeņos, kas jums pateiks?

[Tamborēt]

Tamborēt,

Es izraku savas 50. gadu grāmatas, pat gatavošanas mācību grāmatu. Inn, tur nav pelmeņu!))) Ir pat bārbekjū un kebabi, bet nav pelmeņu)).

[Tus]

Tus, paldies, mīļā, tu noteikti esi izracis grāmatas manis dēļ ...

Cik daudz sīpolu jūs ievietojat?

Man būtu vismaz aptuvens ceļvedis ...

Vai 250 grami uz kilogramu gaļas būs normāli?

Kauns par manu, kaut arī vēl ne pelēko galvu, pēdējo reizi pelmeņus gatavoju 19, kaut kādā pinkainā gadā ... uz veca padomju nerūsējošā tērauda klimpu ražotāja, pēc kura mīļā dvēsele ar tīru sirdsapziņu vilka viņu uz garāžu ...

Man ir ļoti neskaidra ideja par mīklas rullēšanas biezumu ...

Nez kāpēc man joprojām nav mīklas velmēšanas mašīnas ...

Es tos uzripināju uz pelmeņiem gandrīz līdz pārredzamībai, zinoši cilvēki teica, ka viņi neizvelk tādu vīģi ...

Es izraku savas 50. gadu grāmatas, pat gatavošanas mācību grāmatu. Inn, tur nav pelmeņu!))) Ir pat bārbekjū un kebabi, bet nav pelmeņu)).

Cik dīvaini, bet manos retumos ir. Šeit ir 50. gadu "Grāmata par garšīgu un veselīgu ēdienu" (nav pirmās lapas, nāca nost) - ir rakstīts vienkārši: 1 sīpola galva uz 300-400 g gaļas. 1955. gadā publicētajā "ķieģelī" ar nosaukumu "Cookery" ir saīsināts līdz gramam: "Sibīrijas pelmeņi" - 40 g sīpola uz 430 g maltas gaļas. Kopumā tas, protams, ir pēc jūsu gaumes

Lūk, padoms no mūsu foruma. Teļa gaļa - liellopa gaļa uz 1kg gaļas
1) pēc iespējas mazāka malta gaļa, atkarībā no dzīvnieka gaļas vecuma, pāris reizes savīta, labi sakulta ... tad sasaldē
2) sāls - nepietiekami sālīts
3) nekad nemaliet sīpolu ar blenderi!, Tikai ar roku ar nazi, maksimālais rīve "Berner" naudas sods sīpoliem - 300-400g ... jūs varat nedaudz nospiest ar drupu, ja bērni ir izvēlīgi
4) ola
5) augu eļļa - pāris straumi, gaļa ātri iesūcas sevī un pēc mīcīšanas to nepamanīsit, bet gaļa no tā ir sulīga un mīksta
6) krēms
7) pāris ķiploku daiviņas caur drupinātāju
garšvielas (melnie pipari ir obligāti! lauru lapu pulveris + pēc garšas amatieriem).
Izrādās ļoti garšīgs.

Ak, cik brīnišķīgi: Es neizmantoju nevienu no šiem 7 punktiem, labi, ja tikai dažreiz es malto gaļu atšķaidu ar aukstu pienu. Starp citu, es nekad nemalku malto gaļu ļoti daudz (līdz pastai), mums tā nepatīk. Mēs to nedarījām Urālos. Īsāk sakot, visas mūsu garšas izvēles ir no bērnības. Es jau simts gadus nevaru ēst pelmeņus (un es arī nedzīvoju Urālos), bet es to daru ar savējiem, kā to darīja mana māte.

1955. gadā publicētajā "ķieģelī" ar nosaukumu "Cookery" ir saīsināts līdz gramam: "Sibīrijas pelmeņi" - 40 g sīpola uz 430 g maltas gaļas.

Manā 1960. gada Pavārmākslas klasē tā pati recepte.
Pelmeņi "sibīrieši".
Maltai gaļai: liellopa gaļa 200g; trekna cūkgaļa 230g; sīpols (rīvēts) 40g; sāls 9g; pipari 0,2; cukurs 0,5; ūdens 90; maltās gaļas iznākums -560g.
Mīklai: milti 330, olas 23, ūdens 115, sāls 6.
Neapstrādātu pelmeņu produkcija ir 1kg.

[grinaty]

grinaty,


Es mēģināju atrast tikai atsauces informāciju, nevis konkrētu recepti. Pārtikas pakalpojumu grāmatu sērijas vai mācību grāmatas parasti sniedz interesantas vispārīgas vadlīnijas. Tas ir, tur, piemēram, ir vispārīga informācija par kotletu vārīšanas noteikumiem, sāls normām, gaļas attiecībām un veidiem, kotletu termiskās apstrādes noteikumiem utt. Krosh jautāja - cik daudz tas vispār ir iespējams. Es devos meklēt jebkādus ieteikumus šajā jautājumā. Nekas. Grāmatā ir daudz individuālu recepšu par garšīgu un veselīgu ēdienu un citiem.

Tamborēt

Inn, es vispār nesaprotu gramos. Es vizuāli vienmēr korelēju sīpolu un gaļas daudzumu ...

Un malto gaļu lieku arī malto vistu, tad pildījums izrādās mīksts

Mana māte maltā gaļā ielika daudz sīpolu, apmēram trešdaļu sīpola, divas trešdaļas gaļas, pievienoja ūdeni un nekad olas.

[Merri]

Merri,

Un olas neliek maltos pelmeņos. Ielieciet kotletu. Olas ir saistoša viela. Lai produkts nesadalītos. Un pelmeņu pildīšana tik un tā nekur netiks.

Šajā pavedienā komentāros ir interesanti punkti par malto gaļu un diezgan saprātīgi (es pats izmantoju šos padomus)
Uralskie klimpas bez steigas: no vārīšanas līdz cepšanai (Administrators)

Un es kaut kur lasīju, ka sulīguma dēļ čeburekiem maltā gaļā ielej kefīru. Sākumā es pievienoju kefīru piesardzīgi, baidījos, ka no tā būs skāba garša ... bet tagad es lietoju kefīru ūdens vietā, tas tiešām ir ļoti sulīgs un garšīgs, jūs nemaz nejūtat kefīru. Un visur: pelmeņi, kotletes, pīrāgi, manti ... visā maltajā gaļā. Ņem vērā, varbūt kāds noderēs.