Rudzu maize "Tas ir ļoti vienkārši" maizes ražotājā

[Elena Bo]

Elena Bo, paldies par recepti, maize man patika!
Patiešām, viss ir ļoti vienkārši. Un kas ir svarīgi, bez dažādām piedevām un uzlabotājiem, kurus mūsu pilsētā grūti atrast.

Mēs pētīsim forumu un mācīsimies tālāk.

[Rubiks Jan]

Rubiks Jan, brīnišķīga maize fotogrāfijā! Un jumts nav saplēsts. Apsveicam!

Helēna, esmu ļoti pateicīga par brīnišķīgo maizi, gaisīgu, mīkstu un ļoti garšīgu. Vakar cepa, un šodien ir kļuvis vēl garšīgāks. Ļoti vienkārša recepte ar lieliskiem rezultātiem!

Foto var nebūt ļoti labs, bet tie ir pārpalikumi, mēs ēdam ar prieku !!! PALDIES! Es to aizvedu pie grāmatzīmēm.
Cepu ātrajā programmā (2h 10min) viss izcili izcepās, jumts nesabruka, nedaudz saplaisāja, bet sanāca skaisti.

Irishk @, paldies par ziņojumu. Šī ir mana mīļākā maize, lai gan tagad es to vienmēr cepu cepeškrāsnī. Man tam ir divas silikona veidnes. Maizes mašīnā sajaukto mīklu sadalu uz pusēm un iegūstu divus klaipus. Ļoti ērti.

Helēna, jūs arī cepat cepeškrāsnī, ar vienu pārbaudi, vai ne?

Tūlīt pēc mīcīšanas HP jūs izklājiet mīklu formās, veicat pilnīgu pārbaudi un cepat)?

Paldies par maizi, Elena! Izrādījās lieliski.
Tiesa, es šķidrumu + etiķi aizstāju ar kombucha šķīdumu, un misas vietā es pagatavoju iesalu.
Jauka recepte. Es joprojām cepšu

Tamborēta, ar diviem korektoriem. Es mīcu un ļauju celties. Tad nelielu grumbu, izņem, izdala uz pusēm un izklāj formas. Es to ievietoju krāsnī ar ieslēgtu gaismu. Kad tā paceļas, ieslēdzu cepeškrāsni (formas ar mīklu neizņemu).

Paldies Lenočka !!!

Tātad galu galā ar diviem ...

Oyoyoy, es gatavojos cept, un miltus nemizo, bet gan pilngraudu! Vai tas derēs vai skries uz veikalu? Šķidrums jau ir atbrīvojies, lūdzu, atbildiet!

Es necepu no pilngraudu. Izmēģiniet, pastāstiet mums.
Sekojiet kolobokam, tam vajadzētu nedaudz iesmērēt apakšā.

Labi, paldies par ātro atbildi! Es ziņošu!

Hei! Viņa apsolīja ziņot))))). Blīvu maizi gatavoja no centrālajiem kviešu miltiem, bet, protams, garšīgi. Es to cepu vairākas reizes. Izrādījās nevainojami, kad mīklu ieliku vakarā (dzīvs raugs, kviešu milti 50g, rudzu milti ZZ 100g, ūdens 200ml), no rīta visu pārējo pievienoju pēc receptes, samīcīju un uzreiz cepamajā formā. Izrādījās vienkārši super. Es to esmu cepis jau vairākas reizes. Rezultāts nemaz nav smaga maize. Un vispār, iespējams, jebkurai rupjmaizei labāk likt mīklu vai pagatavot ar skābi. Nu, es tā domāju.)))) Un, Elena, paldies vairāk par recepti

Tas ir garšīgi. Maize izrādījās smaržīga, poraina un tik ļoti garšīga. Tieši tāda ir rupjmaizes recepte, kuras garšu es gribēju iegūt mājās. Elena, paldies par recepti. Es paņēmu olīveļļu, viss pārējais ir stingri saskaņā ar recepti.

leeka, es priecājos, ka viss izdevās!
Mashutka, paldies! Es arī ļoti mīlu šo maizi

Lena, cepu tavu maizi, pievienojot tai ZILUS RAISINS, izrādījās yummy oooo, mēs ar dēlu jau to ēdam. Prieks! Es vēl uzcepšu. Šeit ir foto ..

Kaut ko sen neesmu cepusi rupjmaizi. Līdz es pievienoju grāmatzīmi

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyakāds skaists vīrietis! Kāds karstums?

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya, Tanjuša, ierīcē HP Panasonic 2501.
Es pats biju pārsteigts, ne sliktāks par krāsns versiju ... Man tas ļoti patika, citādi jūs vasarā neieslēdzat krāsni ...
Ļoti garšīga maize, sasodīts, tici man, es meloju un sapņoju par to .... JAU KAUNS!

Rituyla, paldies, ka atgādināji man par šo recepti. Es viņu mīlu tāpat, bet aizmirsu.
Man šķita, ka jūsu maize ir apaļa, es domāju, ka tā ir no neliela Philips multivarkas.

Sveiki.
Es cepu maizi pēc receptes pirmajā lapā, visi raksta, ka tā ir ļoti garšīga, bet es dabūju kādu skābu. Es to darīju tāpat kā receptē, bet es paņēmu parasto etiķi, 9%. Vai tas varētu būt tāpēc? Un jumts nokrita.
Es īsti nesapratu, kādai jābūt bulciņai, es protu kviešus. Paldies

Tieši etiķis maizei piešķir skābumu (šim nolūkam tas faktiski tiek pievienots). To var izslēgt.
Ja jumts ir sabrucis, pievienojiet mazāk šķidruma. Recepte satur 410 ml. ir kopējais ūdens svars ar kvasa misu. Piparkūku vīrietis nedaudz iesmērējās gar dibenu.

Man patika krāsns mazāku izmēru ziņā. Izrādījās zems, bet pēc garšas melns). Es nepievienoju koriandru, joprojām ne Borodino. Šodien es to likšu vēlreiz, es pabeidzu aizvakar. Paldies par recepti !!! Tas iesakņosies manī.


atkal cepu otro reizi
Es redzēju, ka mīkla bija dzīva / šķidra)
vispār es nolēmu paskatīties, kas notiek, galu galā jumts sabruka (nav letāls, bet to var redzēt uz maizes)
tas ir, ūdens patiešām bija daudz. tagad es nedaudz saprotu, kurai mīklai nevajadzētu būt
(audzēts iesals, man nav misas koncentrāta)

Lena, pasaki man, lūdzu, sajūta, ka esmu izdarījusi kaut ko nepareizi, mani nepamet. Es nopirku kvasa misas koncentrātu "Kolobok". Caurule 140 gr. Tas satur rudzu miltus, rudzu un miežu iesalu. Ir rakstīts, ka atšķaidīšanai ar 3 litriem ūdens sagatavo trīs litrus kvasa. Nu, es to izdarīju ... Un tad es domāju, ka es to neatšķaidu nevis kvasam, bet maizei ... Vai es to pareizi sajaucu? Vai arī maizes proporcijām jābūt atšķirīgām nekā kvass. Piedod man par manu stulbumu, bet man tā joprojām ir ķīniešu vēstule ...
Un tad, pēc jūsu receptes, es izmēru nepieciešamo kvass misas daudzumu un pievienoju ūdeni.



Es paņēmu jau atšķaidītu koncentrātu 35 gramu daudzumā.



Un viņa pievienoja ūdeni 410 ml atzīmei ...



Gudri, vai ne?

Vai arī maizes proporcijām jābūt atšķirīgām nekā kvass.

Nastja, es jums jau atbildēju par šo tēmu.Šajā situācijā mīklā izmantojam biezu iesala-kvasa misu tikai tāpēc, ka tajā ir rudzu un miežu iesals. Un testam mēs ņemam 1-2 ēdamkarotes. l. misu no mēģenes vai burkas un izšķīdina nelielā daudzumā šķidruma, pietiek ar apmēram 50 ml. šķidrums, lai tikai to samaisītu līdz viendabīgai masai. Un tad mēs šo melno masu ielej mīklā. Turklāt šie 50 ml. ņemt vērā kopējā šķidruma daudzumā pēc receptes.
450-500 gramiem miltu pietiek ar 1-2 ēd.k. es misa.

Nu, es esmu stulba vista! Ko tagad darīt ar 3 litriem atšķaidītas misas? Ak, rīt mums būs jādara kvass ... Un ko tad? Mājās vairs nav misas. Es to pasūtīju no Maskavas caur firmu Pudov. Mūsu mazajā pilsētā viņi tādas lietas nenes. Bet man joprojām ir veikalā raudzēts rudzu iesals. Vai es varu tos aizstāt? Kādās proporcijās?



Pretējā gadījumā jums īslaicīgi būs jāvelk krusts uz melnajiem ... Un jūsu rokas niez, es gribu izmēģināt un izmēģināt ...

Bet man joprojām ir noliktavā rudzu raudzēts iesals

Kas ir iesals? Šķidrs vai sauss? Ja tas ir šķidrs, tad kā aprakstīts iepriekš.
Ja tas ir sauss, tad tas ir tvaicēts ar verdošu ūdeni saskaņā ar īpašu shēmu.

Kvasa misa kannās ir atrodama pārtikas tirgos, kur tiek pārdota kvass un graudaugi - kannās vai pudelēs tā ir bieza melna.

Pievienoju iesalu (sausais rudzu ferments. Kas ir tumši brūnā krāsā un smaržo pēc melnas maizes)). paņēma galdu. Es tvaicēju karoti ar ūdeni - mērot ar ēdamkaroti, cik pilnas karotes, kaut kur ap 100 ml
vārīta ūdens, ielej iesalu ar izmērītu ēdamkaroti verdoša ūdens
tad no kopējā šķidruma tilpuma es atņēmu miltus no tā, kas devās iesalā
pirms tam es cepu Borodinski, tur tvaicēja daudz iesala
bet šeit es domāju, ka tas ir galds. pietiek ar karoti
un paņēma to ar slaidu un bez slaida
varbūt kaut kas nav kārtībā, bet šķiet, ka beigās ir labi

Sausais iesals tiek pagatavots šādi:
Iesals tiek ņemts, apmēram 2 ēdamkarotes. l. par 450-500 gramiem miltu, un ielej 100-150 ml. verdošs ūdens.
Brūvēta iesala burka tiek iesaiņota siltumā un infūzija tiek silta, līdz T * 34 * vairākas stundas nokrīt.
Pēc tam tvaicēto iesalu var pievienot mīcīšanas mīklai.

Vārīšanas ūdens jāiekļauj kopējā šķidruma daudzumā.
Sajaucot, obligāti jāizseko miltu un šķidruma līdzsvars, jālabo bulciņa.

Tad būs lieliska rudzu maizes ar iesalu garša un smarža

Nastasja78, kā Administrators jau ir atbildējis, mēs koncentrātu neatšķaidām. Mēs ņemam 35g. koncentrējiet un atšķaidiet nelielā daudzumā silta vai pat karsta ūdens. Pievienojiet aukstu ūdeni līdz 400-410 gr.

[Administrators]

Administrators, liels paldies par rakstīšanu, es to nekur neesmu lasījis, ka tas ir tik vajadzīgs un cik daudz ir pareizi ņemt !!

[Administrators]

Administrators, liels paldies par rakstīšanu, es to nekur neesmu lasījis, ka tas ir tik vajadzīgs un cik daudz ir pareizi ņemt !!

Forumam ir tēma Iesala gatavošana melnai (Borodino) maizei

ak, protams, ir tēma (tikai tu man to šajā skaidroji man vieglāk), bet ... tagad es arī rūpīgi izpētīšu tēmu
šodien es atkal cepšu šo maizi)

(paldies par vietni, es priecājos, ka draugi man par to pastāstīja, pirms nopirku maizes automātu, un galu galā līdz šim (par laimi) neviena neveiksmīga maize)

Paldies visiem par palīdzību. Koncentrāta vēl nav. Vienu no šīm dienām es cepšu ar iesalu, manējais ir sauss. Es ziņošu par vienu no šīm dienām.



Es ceru, ka maizes garša neatšķirsies no tās, kas cepta ar misu un ar iesalu ...

Nu, es ziņoju par maizi. Rauga misas vairs nav. Bet ir sauss raudzēts iesals. Brūvēts ar verdošu ūdeni saskaņā ar shēmu. Es nenožēloju nomaiņu! Manas mazās izmaiņas, es atvainojos autoram:
Rudzu milti - 350 gr.
Kviešu milti - 250 gr.
Serums - 360 ml.
Verdošs ūdens - 100 ml. (viņi brūvēja iesalu): tātad. šķidrumi (serums un ūdens 460 ml, t.i., par 50 ml vairāk nekā autors)
Sāls - 2,5 tējk.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Sinepju eļļa - 30 gr.
Raugs - 1,25 tējk 2 tējk. (Es esmu pārāk frisky)
Ābolu sidra etiķis - 10 ml.
Sausais iesals - 2 ēdamk l.
Es neliku nevienu garšvielu, ne amatierus.




Maize izrādījās pēc garšas un struktūras nesalīdzināma. Pat plakanais jumts nemaz neizjauca. Tik garšīgu melno mēs neesam ēduši. Vīrs teica, ka šī maize ir ne tikai jācep un jāēd, bet jācep katru dienu un jāēd kā atsevišķs gardums !!! Tas ir kompliments autoram !!!











Fotografēju vēlu vakarā, tāpēc cieš šaušanas kvalitāte.




Bet jumtam ir jāstrādā. Dažiem tas ir diezgan pienācīgi ... Es mēģināšu nedaudz samazināt šķidrumu un raugu. Paldies autoram un administratoram par palīdzību. Tas bija pārsteidzošs brūnās maizes cepšanas piedzīvojums!

Izrādījās krāšņa maize! gluda un garšīga! Liels paldies par recepti! Es cepu sūkalās ar ūdeni un paņēmu abus miltus vienādos daudzumos.

[Lika]

Lika,

Rudzu maizīte uzvedas pilnīgi savādāk nekā kviešu maizīte, ar ilgstošu mīcīšanu tā izplešas - tieši tā nebija nepieciešams pievienot miltus... Griķi var novest arī ar ilgstošu mīcīšanu. RYE programma ražo maizes ar rudzu miltu saturu 1: 1 vai mazāk. Ar lielu daudzumu rudzu miltu 3: 1 ir nepieciešama gara partija, un ar 10 minūtēm Rudzos nepietiek. Sajaucot ar PIZZA vai DUMPLINGS un pēc tam RYE, viss attēls tiek sabojāts ar aktīvu 10 minūšu sēriju pēc tam, kad temperatūra ir izlīdzināta RYE. Izrādās laba mīcīšana + celšana + mīcīšana (papildus) + celšana un cepšana. Panasonic tas ir optimāls, es to jau esmu izmēģinājis, PELMENI + BASIC ātrais režīms. Darnitsky un Pumpernickel (300/100) cepti tā.

Liels paldies par saprotamo paskaidrojumu. Bet es nesaprotu, BASIC ātrajā režīmā nebūs papildu partijas?

Maize man ļoti patika. Tiesa, cukuru aizstāju ar medu un sūkalas ar kefīru.

Viens jautājums ir, vai tā nepārtraukti norauj jumtu, kas tiek darīts nepareizi.

Kā ievietot fotoattēlu, skatiet tēmas pirmā ziņojuma beigas NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Viens jautājums ir, vai tā nepārtraukti norauj jumtu, kas tiek darīts nepareizi.

Pievieno nedaudz ūdens, 10-20 ml. vispirms un redzēt rezultātu.

Paldies vairāk par padomiem. Pietiekami 10 ml. šķidrumi. Vāks ir vienāds. Es turpinu eksperimentēt ar recepti.Sinepju eļļa nomainīta ar kukurūzas eļļu. Patika.

Sakiet, ja rudzu īpatsvars miltu maisījumā tiek palielināts, ja visas pārējās lietas ir vienādas, kā tas ietekmēs mīklas pieauguma ātrumu koriģēšanas laikā?

Es esmu ar maizi un milzīgs paldies!
Ļoti garšīgs. Es 20 minūtes pagatavoju partiju picai, pieceļoties "servisa siltā kāpumā" un stundu cepot.

Bet es nesaprotu, BASIC ātrajā režīmā nebūs papildu partijas?

Es arī nesapratu. Visi raksta par vienu partiju, bet, ja jūs vispirms mīcīsit pelmeņus, pēc tam ieslēdziet Basic Fast, vai būs divas partijas?

[kaprīze23]

Es vēlos pateikties autoram par recepti! Šī mums ir visgaršīgākā tumšā maize! Šeit ir bērnības garša ar garšīgu garozu! un tas labi turas
Es cepos kā Nataša kaprīze23 /

Es esmu ar maizi un milzīgs paldies!
Ļoti garšīgs. Es 20 minūtes pagatavoju partiju picai, pieceļoties "servisa siltā kāpumā" un stundu cepot.

uz apkalpošanas siltumu un gandrīz vienmēr pēc otrās samazinātās receptes no 1 lapas

Paldies visiem, kas cepa un stāstīja par šo brīnumu!