Vistas desa spiediena katlā Liberty mp-900

[UPDDiētas variants]

Vistas desa spiediena katlā Liberty mp-900

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
malta gaļa (vistas ciskas maisījums)	1400g
ļoti auksts ūdens (ledus)	60-80g
sāls	25g
kukurūzas ciete	10g
konjaks (alkohols ne mazāk kā 40 °	3-40g
muskatrieksts	garša
malta: paprika, ķimenes, kardamons, ingvers	neobligāti
zāļu maisījums maltai gaļai	neobligāti

Gatavošanas metode

• Paņemiet 6 augšstilbus un divas filejas. Noņemiet ādu no augšstilbiem, nogrieziet lieko tauku daudzumu, atdaliet kaulu. Mēs sagriezām gaļu apmēram 1,5 cm lielos gabaliņos. Rezultātā pēc apstrādes izrādījās, ka tā ir sagatavota maltajai vistas gaļai 1400g. Ielieciet gaļas daļu blenderī un pievienojiet daļu auksta ūdens (ledus). Gaļu samaļ līdz biezenim. Pievieno cieti, samaisa. Izlejiet konjaku un samaisiet. Maltai gaļai pievieno garšvielas un zaļumus, kas sajaukti ar sāli. Visu kārtīgi mīciet .. Lai maltā gaļa būtu pūkaina, varat pievienot vairāk ūdens.
• 
• Ielieciet malto gaļu tērauda krūzē, kas samitrināta ar ūdeni. Ar glāzi, kas iemērc ūdenī, izlīdziniet malto gaļas kajas daļu, kas tiek izlikta. Jūs varat atstāt malto gaļu nostāvēties pusotru stundu, tad tās iekšpusē nebūs tukšumu.
• 
• Mēs ievietojam krūzi ar maltu gaļu katliņā, pārklāj to ar pārtikas plēvi vai foliju., Pievienojiet ūdeni, divus pirkstus zem krūzes līmeņa. Mēs ieslēdzam apkures režīmu. Temperatūra katla iekšienē nosēdīsies līdz aptuveni 70 ° C Mēs aizveram vāku. Pēc apmēram trim līdz četrām stundām mēs vispirms pārbaudām ūdens temperatūru, pēc tam termometra tapu pilnībā iegremdējam maltajā gaļā. Desa būs gatava, ja maltās gaļas iekšpusē temperatūra būs 67–72 grādi. Tas aizņem apmēram 5-6 stundas. Atkarīgs no multivarkas spiediena katla modeļa.
• Kad malta gaļa ir sasniegusi vēlamo temperatūru, noņemiet foliju vai foliju un nolaidiet desu krūzi aukstā ūdens traukā. Pēc straujas atdzesēšanas malta gaļa kļūs blīvāka. Kad desa ir pilnībā atdzisusi, iztukšojiet lieko šķidrumu, tās būs ļoti maz. Viegli, ar lāpstiņu, mēs ejam pāri glāzes augšdaļai, notīrot iestrēgušo malto gaļu, pēc tam pagriežam glāzi, un desa pati viegli izkritīs no krūzes.
• 
• Līdzīgi jūs varat pagatavot desu no vistas stilbiem un cūkgaļas, tītara desas. Vai tītara un teļa gaļas maisījums. Fotoattēlā gaišā desa ir vistas fileja un augšstilbi ar zaļumiem, bet tumšākā desa ir 70% vistas un 30% cūkgaļas gulašs.
• Kad mani interesēja process, es izrakstīju vairākus svarīgus desu gatavošanas noteikumus.
• ūdens. 5-7%. Lai maltā gaļa nesadalītos (60ml uz 1kg maltās gaļas)
• ciete 1-2% maltās gaļas blīvumam var būt līdz (7g uz 1kg fache)
• tauku līdz 10%. speķa kubi tiek pievienoti pēc visu produktu sajaukšanas (90g uz 1kg fache).
• sāls 2-2,5% ar nesālītām izejvielām (20g uz 1 kg fache)
• ... C vitamīns pulverī krāsas saglabāšanai (1g uz 1kg maltas gaļas).
• Lai blendera naži nepārkarst, ir nepieciešams ledus auksts ūdens.
• Konjaks palīdz saglabāt maltās gaļas krāsu.
• Rupji malta gaļa dod tējai desu.

Trauks ir paredzēts

2 gab

Laiks sagatavošanai:

sagatavošana 25min, vārīšana 5-6 stundas

Gatavošanas programma:

SILDĪŠANA

Piezīme

Augstspiediena katla Liberty mp-900 p katlā ir vai nu divas mašīnas, kuru augstums ir 11 cm un diametrs 11 cm, vai arī viens stikls, kura augstums ir 12 cm un diametrs 12 cm. Multivarkam Panasonic SR-TMH10 ir piemērota 11x11 cm krūze

UPD

Diētas variants

tītara fileja 500g
vārīta liellopa gaļa 100g
burkāni 50g
biešu 50g
kviešu klijas 3 ēd.k.
ūdens 6stl
ūdenī šķīstoša šķiedra 1 tējk
sāls 1,5 tējk
ķiploki (pulveris), malti pipari, muskatrieksts

Vāra burkānus un bietes, sasmalcina klijas kafijas dzirnaviņās un pievieno ūdeni, pievieno šķiedru (man ir akācijas šķiedra, bet jūs varat pievienot jebkuru ūdenī šķīstošu šķiedru), samaisiet un ļaujiet tai uzbriest apmēram 10 minūtes. samaisa dārzeņus un kliju maisījumu biezenī. sasmalcina tītara gaļu ar blenderi. Liellopu gaļu sagrieziet 5x5mm gabaliņos. Iemaisa dārzeņu biezeni un malto tītaru, visu atkal sajauc blenderī. Sāliet maisījumu, pievienojiet garšvielas. Ielieciet krūzi un ievietojiet ledusskapī uz 1-1,5 stundām.
Aptuveni bietes var ņemt mazāk, aizstājot to, piemēram, ar vārītu ziedkāpostu, tad krāsa nebūs tik spilgta.

Tas ir gandrīz kā šķiņķis no Belobokas, tikai tur presēšanas procesu veic atsperes.
Paldies par interesantajām gatavošanas detaļām.

Baltais izmērs man nederēja, tas neiederas mazā multfilmā. Un nav skaidrs, kā izmērīt desas temperatūru. Galvenais ir tas, ka baltā puse ir kaut kā necilvēcīga. Tikai salīdzinājumam - dex blenderis DHB-552 750 vati maksā 240–250 UAH, un izplatītājam bija baltā puse par 300. Tātad blenderis var paveikt daudz visu.
Un šīs krūzes, man tās ir daudzfunkcionālas, Un pārgājienos - braucieni ir labi, un mājās es tajos arī cepu kūkas, Tagad es esmu pielāgojusi veselīgāko krūzi spiediena katlam, tajā taisīšu pastētes desiņas.

Es lūdzu, izlabojiet sastāvdaļās šo "spirtu, kas nav mazāks par 0 °"!
Tas ir kauns par konjaku!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - paldies par visiem aprakstītajiem smalkumiem!

Sakiet, lūdzu, vai ir labi, ka tas nevārās, bet visu laiku gatavo 70 grādu temperatūrā? Nu, it kā nav dezinfekcijas, es nezinu, kā to labāk ievietot. Ļoti vilinoša recepte!

Šī ir desa, vārītas desas nekad nevāra, tās ilgi pasterizē. Līdz temperatūra produkta iekšienē paaugstinās līdz vēlamajai vērtībai. Tāpēc ir nepieciešams zondes termometrs.

Es citēju no grāmatas par desu ražošanas tehnoloģiju:
* Vārīšana notiek ar tvaiku vai ūdenī (mazos uzņēmumos) 75-80 ° C temperatūrā. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no apvalka diametra un ir 1 stunda ar apvalka diametru 60-70 mm *

Šī ir desa, vārītas desas nekad nevāra, tās ilgi pasterizē. Līdz temperatūra produkta iekšienē paaugstinās līdz vēlamajai vērtībai. Tāpēc ir nepieciešams zondes termometrs.

Es citēju no grāmatas par desu ražošanas tehnoloģiju:
* Vārīšana notiek ar tvaiku vai ūdenī (mazos uzņēmumos) 75-80 ° C temperatūrā. Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no apvalka diametra un ir 1 stunda ar apvalka diametru 60-70 mm *

Liels paldies! Es esmu amatieris desās. ES mēģināšu. Paldies par recepti!

Kad es eksperimentēju ar desām, es mēģināju tos pagatavot multivarkā dubultā katla režīmā, tāpēc, kad ūdens vārās un burzās, krūze lec gar dibenu, ir labi, ka es to visu izdarīju tērauda kastrolī, ja Teflona vienu, es droši vien sabojātu dibenu.
Principā jūs varat pagatavot putru režīmā, bet jūs saņemat nevis desu, bet drīzāk pastu, un, protams, krāsa netiek saglabāta, jo malta gaļa pārāk ātri sasilst, un kosbasa ir obligāti, ka apkurei jābūt pakāpeniskai un vienmērīgai.

Un tvaika katlu režīmā ir labi pagatavot desu dabīgā apvalkā. Ielieciet desu uz dubultā katla un noteikti izurbiet to vairākās vietās, lai tā neplīstu. Šāda desa tiek ātri pagatavota, tikai tagad zarnas ne vienmēr ir pie rokas. Nu, ir daudz problēmu ar parasto gaļas mašīnā.

Liels paldies par recepti !!! Mans zemākais priekšgala jums !!!! Viņa saviem draugiem (vīram un dēlam) pagatavoja maltu krūšu gaļu (kartupeļu biezeni) un cūkgaļas gabaliņus. Garšīgi, nevis nodod! Pat ja es gaļu neēdu vairāk nekā divus gadus, es nevarēju pretoties un sakošļāju desas gabalu

Recepte tika atjaunināta ar diētiskās desas variantu.

Recepte tika atjaunināta ar diētiskās desas variantu.

Šis fotoattēlā parasti ir ļoti līdzīgs veikalam! Vai tas ir saistīts ar bietēm un to krāsu? Kā jūs garšo diētiski?

Man vairāk patika diētiskais, tas ir vairāk desu chtoli. Nu, ja tā ir tīra gaļa, tā drīzāk atgādina šķiņķi, tik blīvu, bet šī ir mīkstāka un maigāka.
Un tā, lai desas krāsa būtu līdzīga veikala desai, es domāju, ka jums jāpievieno bietes un kaut kas līdzīgs ziedkāpostiem. 30 gramu biešu un 70 gramu kāpostu attiecība. Nu, labāk ir ņemt vieglas klijas.

Un es beidzot to veidoju. Pusi porcijas, 700 g (vistas augšstilbi, vistas fileja, nedaudz teļa gaļas) izķēru, lai viens litrs ietilptu krūzē, izrādījās apmēram 2/3 krūzes. Viņa to taranēja un ielika ledusskapī. Es drīz palaidīšu. Pirmo reizi vārītu desu gatavoju pati.

Tiesa, es ieleju parastu ūdeni, nevis no saldētavas, labi, mani naži dzirnavās kaut kā nesasilst.

Ksyusha, lai veicas

Tātad, kungs, man ir steidzams jautājums, mana desa ir ieslēgta apkurei apmēram 2,5 stundas, un temperatūra desas iekšpusē jau ir 65 grādi, vēl pusstunda, un tā ir gatava. Izņemt, kad būs 70, vai nepietiek ar 3 stundām? Varbūt mana modeļa apkure ir spēcīgāka ... Vai arī man to vajadzētu izslēgt, lai tā nebrauktu un neizturētu laiku?

Tieši tā, kā šķiņķis izrādījās. Protams, mazliet viegls, un jums joprojām ir nepieciešams spēlēt ar garšvielām, atrast savu garšu. Bet pirmo reizi tas izrādījās krāšņs. Es to pagatavoju, desa!



Kas attiecas uz garšvielām - es droši vien nedaudz iedevu. Desai ir tāda smarža, es to smaržotu veikalā un neņemtu. Bet garša ir normāla.
Man vienkārši nebija kardamona, es mazliet pievienoju visu pārējo sarakstā. Un desā nemaz nevajag melnos piparus vai papriku maisījumu?
Es arī kaut kur lasīju, ka koriandrs ir iespējams, man tas patīk, tikai tas ir ļoti pikants, es baidos, ka gatavajā desā tas varētu nejusties stipri.

Un vai jūs varat dot bietes krāsai pirmajā variantā? Kopumā es patiešām vēlos izdarīt otro variantu, bet man nav šķiedrvielu, un man klijas beidzās, un šeit nav viegli tos atrast. Ja vien nepērk internetā.

Man vispār patika gatavot pašu desu.

Paldies par zinātni!

Oksana, glīts produkts, tiešām, kaut kas pa vidu starp desu un šķiņķi, pēc izskata Uzdrīksties un dalies iespaidos, varbūt kāds nobriedīs
Cik ilgi jūs, starp citu, gatavojāt?

Oksana, glīts produkts, tiešām, kaut kas pa vidu starp desu un šķiņķi, pēc izskata Uzdrīksties un dalies iespaidos, varbūt kāds nobriedīs
Cik ilgi jūs, starp citu, gatavojāt?

Paldies! 4 stundas kaut kur. Mēģināju izturēt ilgāk, tāpēc sasniedzu 70 grādus, pēc tam to izņēmu. Ja tas apstātos 67 grādos, būtu pagājušas aptuveni 3,5 stundas.

Man tagad ir jauns, jaudīgāks maisītājs, tāpēc nepievienoju arī ledus ūdeni, pietiek ar gaļas aukstumu no ledusskapja .. Un agrāk, konkrēti, naži gaļu sildīja.
Es esmu vistas gaļa, ja vienmēr to mērcēju ūdenī no veikala. Viņam vienmēr ir tik specifiska smarža, kad tas ir neapstrādāts, es nopirku dažādas lietas, no dažādiem ražotājiem, bet vienmēr ir kaut kas līdzīgs, lai gan es ņemu svaigāko. Nu, varbūt man ir jutīgs deguns, es nezinu.
Muskats ir obligāts, man patīk arī zira un ingvers. Un es nepievienoju melnos piparus, tikai zaļo vai papriku maisījumu. Melnie pipari vislabāk ir sasmalcinātā desā, kur ir bekons. Bet principā tas viss ir gaumes jautājums.

Māri, paldies par pieredzi un recepti. Un pēc kādas receptes desa izskatās pēc šķiņķa? Viss, jautājums ir noņemts, es atkal izlasīju tēmu.

Oksana, cik skaista desa tev ir.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, "dubultā katla" režīmā ūdens uzsilst virs 90 grādiem? Vai tas ir slikts desai? Iepriekš es lasīju, ka to nevajadzētu vārīt, bet pasterizēt 75-80 grādos. Es gribu pagatavot savu pirmo desu un nezinu, kā tas ir pareizi? Ir multivarkas spiediena katls (ar dubultu katlu un apkuri), liellopa gaļas apvalki. Kuru režīmu jums vajadzētu izvēlēties?

Recepte norāda pareizo režīmu desu (šķiņķa utt.) Pagatavošanai multivarkas spiediena katlā. Tas ir, siltuma uzturēšanas režīms (70 grādi). Šādi vārītu desu ir vieglāk ievietot naktī - apmēram 8 stundas.
Vistas desai vēlama augstāka temperatūra - 74 grādi (lai iznīcinātu jebkuru salmonellu).Vai arī pagatavojiet šo spiediena katlu režīmā - sautējot zupu ... 40-50 minūtes zem spiediena.
Recepte nenorāda obligātu piedevu, bez kuras produkts būs tikai gaļa, bet ne desa. Tas ir nitrīta sāls. Tas kalpo ne tikai kā konservants un rozā krāsviela, bet arī piešķir desai tieši desas garšu un smaržu!
Ielieciet to pusē no kopējā sāls daudzuma. Tas ir - 50% nitrīta un 50% vārīšanas.
Pievienojiet arī 3% fosfāta, lai saistītu mitrumu.
Visas šīs piedevas un garšvielas ir viegli iegādāties interneta veikalos, kas pārdod iekārtas mājās gatavotu desu pagatavošanai. Tur ir arī receptes. Lielajās pilsētās to visu var atrast specializētos veikalos.