Rudzu maize ar ķimeņu sēklām un skābētu koriandru

Rudzu maize ar ķimeņu sēklām un skābētu koriandru

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti	500gr.
Sāls	1,5 tējk.
Mīļais	1,5 ēd.k. l.
Vesela ķimeņu	1,5 tējk.
Zemes koriandrs	1,5 tējk.
Kvasa misa (sarkanais iesals)	50 ml
Pilngraudu miltu skābene	200 ml
Ūdens (sūkalas)	250 ml
Citronu sula	2 tējk
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Maizes automāta apakšā ielieciet izsijātus miltus, sāli, medu, ķimeņu sēklas, koriandru, pēc tam atšķaidiet kvasa misu istabas temperatūras ūdenī (ja nav misas, varat ņemt fermentētu sarkano iesalu - 3 ēdamkarotes, uzvārīt 100 ml verdoša) ūdeni un atdzesē), pievienojiet raugu un citrona sulu, tas ir nepieciešams, lai maize būtu nedaudz skāba. Iestatiet mīklas mīcīšanas režīmu pelmeņiem uz 20 minūtēm un novērojiet procesu, jo atkarībā no tā, kāda ražotāja miltus jūs izmantojat, jums var būt nepieciešams vairāk ūdens. Ja izmantojat iesalu, atcerieties to ņemt vērā kopējā ūdens daudzumā. Kāpēc es pievienoju kvasa misu, manuprāt, maizes garša un krāsa, lietojot misu, izrādās intensīvāka, un smarža ir aromātiska. Maizīte no šīs mīklas nederēs, jo rudzu milti ir smagi un lipīgi, mīklai pēc konsistences jābūt kā tepei. Izslēdziet maizes automātu, pēc tam izņemiet veidni un izlīdziniet mīklu ar mitru roku, pa virsu varat apkaisīt koriandru. Aizveriet augšpusi ar pārtikas plēvi un nostipriniet ar elastīgu joslu. Ielieciet veidni atkal maizes ceptuvē uz 4 stundām, mīklai vajadzētu palielināties 2-3 reizes, pēc tam noņemiet plēvi un uz 1 stundu ieslēdziet cepšanas režīmu (manā maiznīcā šis laiks ir pietiekams).
• Labu apetīti!!!
• P.S. Mīcot rupjmaizi, es rudzu mīklai izmantoju lāpstiņu (man ir Panasonic SD-257 maizes mašīna), es mēģināju mīklu maisīt ar parasto lāpstiņu, to ir ļoti grūti mīcīt, tāpēc, ja nav īpašas lāpstiņas, mīklu labāk mīcīt ar rokām.

Trauks ir paredzēts

1000 grami

Laiks sagatavošanai:

4 stundas 20 minūtes

Piezīme

Skāba mīklas recepte atrodama receptes “griķu maize ar skābi” vēstījumos, tur viss ir sīki aprakstīts. Ja jums ir kādi jautājumi, lūdzu, sazinieties ar.

Līdzīgas receptes

Maize ar ķimenēm un rozīnēm (krāsns) (Idol32)

Rudzu maize ar ķimenēm (Synichyk)

Melna maize ar ķimenēm (Vācija) (maizes ražotājs) (Gasha)

Skaista maize! Es noteikti cepšu, un ir pilngraudu skābe.

Cik skaists vīrietis !!!

Garšīgi mīlīgi. Zem boršča

Splyushka, VishenkaSV, Lala, paldies par jūsu siltajām atsauksmēm, maize ir ļoti garšīga, žēl, ka fotogrāfija to nevar nodot. Un ar boršču un speķi tas ir visvairāk. Ar meitām jau iemācījies pusi klaipa.

Skaista maize. Ozhet, kurš man atbildēs, kāds ir stāvoklis un vai šāda maize izrādīsies bez viņa? Un arī apgaismojiet mani, kas ir šie mizotie milti, vai es varu ņemt pilngraudu miltus?

Kvasa misa, ko pārdod kvasa pagatavošanai, galvenokārt satur iesalu, ņemiet vērā šo šķidro iesalu, var izmantot cepšanai. Bet personīgi man vairāk patīk sausais tumšais (raudzētais) iesals, man tas šķiet aromātiskāks, to vajadzētu pagatavot ar verdošu ūdeni. Bez misas vai iesala maize izrādīsies vieglāka.
Mizoti rudzu milti - parastie rudzu milti, tos pārdod veikalos, es nekad neesmu redzējis tapetes vai pilngraudu rudzu miltus.
Recepte ir ļoti laba, man pašai patīk šī maize un to cepu, bet ne vienmēr ir sūkalas, es to aizstāju ar tīru ūdeni un koriandru ielieku nemaltā, bet nedaudz nomāktajā graudā javai, man tas šķiet tik aromātiski .
Tomēr raudzētā rudzu maize ir pilnīgi īpaša garša (man ir tāda pati rudzu mīkla). Paldies autoram

Liels paldies par tik detalizētu atbildi. Es šodien pirmo reizi mūžā ieliku raugu .. kad būšu gatavs, mēģināšu izcept tādu maizi. Tagad jums būs jāmeklē šīs misas analogs

Labdien, saki, lūdzu, kādus karotes tu lieto? Parasts vai no HP? Un kas ir sūkalas? Es pastāvīgi gatavoju biezpienu, tas paliek ar sūkalām - vai tas ir tas? Un, runājot par skābes jautājumu, ielieciet "mūžīgo raugu" uz rudzu miltiem, vai tas ir piemērots šai receptei? Paldies!

Nemosha, es izmantoju karotes no maizes automāta, sūkalas, kas paliek pēc biezpiena pagatavošanas, par skābskābi: no rudzu skābenes maize garšos vēl labāk, bet es izmantoju skābi uz kviešu miltiem ar klijām, jo ​​mana rudzu mīkla nez kāpēc sabojājas, parādās pelējums. Aptuveni mēnesi normāli stāv ledusskapī. Es to regulāri lietoju, baroju, bet nez kāpēc tas pasliktinās?

Vai varat, lūdzu, pateikt, kādā maksimālajā temperatūrā jūs varat atstāt skābētu maizi pārbaudei? Es cerēju to atstāt krāsnī, bet viņas minimālā temperatūra ir no 50 līdz 70 grādiem!

[Pele-Pele]

Pele-Pele, un jūs ieslēdzat gaismu krāsnī un noliekat katliņu ar karstu ūdeni. Maize labi paceļas.
Nesen es nelieku karstu ūdeni. Es nedaudz uzsildu krāsni līdz 50 grādiem, vienkārši ieslēdzu spuldzi un ievietoju maizi tur esošajās veidnēs.

Pievienots trešdien, 27. aprīlī, 2016 01:51

Simona1, var audzēt šķidro raugu
Šķidrais raugs uz augļu, dārzeņu, zaļumu, tējas bāzes ...
Es esmu ļoti apmierināta ar viņiem! Es cepu ne vairāk kā reizi nedēļā vai pat retāk, dzelzceļa piedziņas ledusskapī ir ļoti labi uzglabātas! Viņi var nostāvēt mēnesi bez barošanas, ļoti ērti!
Pirms tiem es izmēģināju daudzas dažādas skābes, taču pastāvīgi radās problēmas ar uzglabāšanu, un laika gaitā skābes stiprums samazinājās. Un es neesmu pārāk priecīgs par dzelzceļu! Vajadzības gadījumā es to izņēmu no ledusskapja, ienesu iepriekšēju fermentu (to pašu raugu), atkal baroju un sāku strādāt. Viņi paceļ mīklu daudz labāk nekā citi mani raudzētāji! Uz tām viņa cepa ne tikai maizi, bet arī pīrāgus. Rezultāts vienmēr ir patīkams
Es vispār iesaku

[Pele-Pele]

Pele-Pele, maize, kuru fotogrāfijā es izkausēju tieši maizes gatavotājā, kad viņa mīca mīklu, viņa nedaudz sasilst. Un, ja es cepu maizi cepeškrāsnī, es to vienkārši izkausēju cepeškrāsnī, dažreiz ar spuldzi, un dažreiz bez. Dažreiz es uz akumulatora ar dvieli uzlieku veidni ar mīklu, un pelējuma augšpusē es nostiprinu plēvi un elastīgu joslu, bet uz akumulatora, ja mīklu nedaudz pārmērīgi eksponēju, tā var nokrist. Paaugstinot mīklu, galvenais ir izvairīties no melnrakstiem, ja raugs ir stiprs, tas mīklu pacels pat istabas temperatūrā
Elena_Kamch, paldies par padomu, noteikti pamēģināšu!

Paldies!

[Simona1]

ja raugs ir stiprs, tas mīklu pacels pat istabas temperatūrā

Simona1, Es pilnīgi piekrītu! Galvenais ir noķert brīdi, kad tas ir gatavs, nevis pārspīlēt.
Reiz es izlasīju, ka visveiksmīgāko garšu iegūst, stāvot istabas temperatūrā.