Saltimbocca alla romano

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Turcijas fileja	600 g
Neapstrādāts kūpināts baliks	250 g
Salvija (lapas)	pēc pieprasījuma
Madera (vai cits pus salds stiprs vīns)	100 ml

Gatavošanas metode

Turcijas fileju 24 stundas mērcē sarkanvīna un marinētu gurķu konservu maisījumā,
sagriež porcijās, pārspēj pārtikas plēvi līdz 3 mm
Tad mēs uzvelkam tītaru ar plānu sakapātu nevārītu kūpinātu baliku un salvijas lapu
un ļoti uzmanīgi iebrauc tītarā
Tālāk jūs varat izdarīt divas iespējas - visu piestiprināt ar koka zobu bakstāmo un ātri apcept uz mērenas uguns no abām pusēm
vai sarullē un apcep no abām pusēm.
Tad tai pašai pannai pievieno vīnu un 5 minūtes vāra uz lēnas uguns.

Piezīme

Saltimbocca (itāļu Salt 'im bocca!, Burtiski "lec mutē!") Ir populārs visā pasaulē romiešu virtuves ēdiens. Saltimbocca ir plāns teļa gaļas šnicele ar prosciuto un salvijas šķēli. Arī teļa gaļas vietā dažreiz tiek izmantota cūkgaļa vai vistas gaļa. Gaļu marinē vīnā vai sālsūdenī atkarībā no reģiona un personīgās izvēles.
Lai pagatavotu populārāko saltimbocca variantu - saltimbocca alla Romana -, tiek nokauts plāns teļa gaļas slānis, virsū uzliek prosciutto (Parmas šķiņķa) šķēli un salvijas lapas. Dažās receptēs saltimbocca ir salocīts tā, lai šķiņķis būtu vidū. Tad šnicele tiek apcepta eļļā un cepta līdz vārīšanai ar Marsala.