Bavārijas Breze (Bretzel)

Bavārijas Breze (Bretzel)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: austrietis

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	520 g
Sausais raugs (SAF)	2 tējk
Silts ūdens	340-350 ml.
Sāls	1/8 tējk
Cukurs	1 ēd.k. l.
Soda šķīdumam	2 ēd.k. l.
Šķīduma ūdens	1 l.

Gatavošanas metode

Nesen atgriezās no Minhenes un nolēma atkārtot savas alus uzkodas, un ne tikai.
Brīnišķīgi Bavārijas kliņģeri, (Breze - tik pareizi).

Process ir vienkāršs, bet grūts. Pirms izklāšanas uz pannas 45 minūtes jāiegremdē kliņģera sagatave karstā soda (sārmu) šķīdumā. Tad tie būs gludi, ar cietu garozu un tumšāki. Jo spēcīgāks būs risinājums, jo tumšāka būs garoza.

Mīcīšanai un smērēšanai es izmantoju Panasonic SD-257 maizes automātu režīmā "Pizza".
Ja kādam nav maizes automāta, tad no miltiem, sāls, cukura un ūdens mīciet elastīgu mīklu.
Pirmo reizi mīciet 15 minūtes !!!, atstājiet siltu 10 minūtes, pēc tam atkal mīciet 10 minūtes un atkal atstājiet 10 minūtes galīgajai dīgšanai.

Sadaliet mīklu 16 daļās un ar rokām sildiet ~ 30-40 cm saišķos, kuru centrā ir sabiezējumi un plāni uzgaļi. Aklie kliņģeri, kas kurus taisīs

Līdz kliņģeru sagriešanas beigām cepeškrāsni vajadzētu sasildīt līdz 200-220g. Un uz plīts vāra sodas šķīdumu (litrs ūdens + 2 ēdamk. L. Soda).
Pirms nolaidām kliņģerus šķīdumā, mēs strauji samazinām uguni uz plīts, lai tā nevārītos, bet arī neatdziest. Pēc tam pa vienam 45 sekundes iemērciet kliņģeri un ar spraugu karoti izņemiet kliņģeri, ļaujiet ūdenim notecēt un nekavējoties ieeļļojiet to ar lielu daudzumu augu eļļas.

Viss tika izlikts, pārkaisa ar sezama sēklām, rupju jūras sāli vai rīvētu sieru un krāsnī 10-15 minūtes līdz tumši zeltaini brūnai.

Mēs izņemam un 2-3 stundas ATĻAUJAM, lai parādās slavenā garoza un elastīgā drupa !!!

Trauks ir paredzēts

16

Laiks sagatavošanai:

~ 1h 30m

Gatavošanas programma:

Panasonic SD-257,

Ak, vēl viena kliņģera recepte! Kur ir jūsu recepte? Nav skaidrs, kuru soda lietojāt. Piemēram, es - kodīgs, forumā ir receptes ar.
Skaisti kliņģeri akli!

Es paņēmu parasto pārtikas soda.
Oriģinālās receptes, kā vienmēr, atradu internetā, un es to pārskatīju, lai būtu ērti izmantot maizes ražotājā.

Salīdziniet garozu pēc kaustiskās soda un soda. Kurš ir tuvāk oriģinālam?

Laba diena!
Paldies par recepti. Es to izmēģināju, viss izdevās. Soda ir visizplatītākā. Ļoti tuvu oriģinālam!
Es mīklu gatavoju Supra 150, tā ir ļoti maza, tāpēc recepti sadalīju uz pusēm.
Iznāca tikai kļūda: es mēģināju kliņģerus izplatīt nevis uzreiz uz cepešpannas, bet gan uz cepamā papīra - kliņģeri tam vienkārši cieši pielipuši, neskatoties uz to, ka es to ieeļļoju. Bet nekas, pat ēda.
Ja jums ir slinkums veidot kliņģeri, tad arī bagels ir izcils (lai gan tas, protams, nebūs kliņģeris)