Sāras Mensfīldas franču maize (krāsns)

Sāras Mensfīldas franču maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Rauga šķīdums:
Svaigi presēts raugs	8.d
Ūdens	100g.
Mīkla:
Rauga šķīdums	8.d
Kviešu milti (olbaltumvielu saturs nav lielāks par 12,5 g.)	300g.
Ūdens	292g.
Mīkla:
Opara
Rauga šķīdums	41g.
Kviešu milti (olbaltumvielu saturs nav lielāks par 12,5 g.)	600g.
Ūdens	259g.
Askorbīnskābes pulveris	1.d
Sāls	16g.

Gatavošanas metode

• Rauga šķīdumam raugu atšķaida ūdenī.
• Mīklai visas sastāvdaļas sajauc ar karoti, pārklāj un atstāj uz 12 stundām 23C temperatūrā. Ielieciet pārējo rauga šķīdumu ledusskapī.
• Mīklai sajauciet visas sastāvdaļas (izņemot sāli). Atstāj iedarboties 20 minūtes.
• Pēc tam mīciet vidēji lielā ātrumā 10 minūtes. Pievienojiet sāli un mīciet vēl 5 minūtes ar minimālu ātrumu.
• Mīklu velmē bumbiņā, ievieto ietaukotā traukā, pārklāj un atstāj uz 1 stundu.
• Pēc tam mīklu uzmanīgi sadaliet 2 (3) gabalos, noapaļojiet, pārklājiet un atstājiet 40 minūtes.
• Tad uzmanīgi, cenšoties neizdalīt burbuļus, izveidojiet sagataves, ielieciet tos groziņos, pārklājiet un atstājiet 1,5-2 stundas 23 ° C temperatūrā.
• Uzkarsē cepeškrāsni ar akmeni līdz 250C.
• Pirms cepšanas sagrieziet sagataves, apkaisa ar ūdeni.
• Cep 250 ° C temperatūrā ar tvaiku apmēram 20 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 200C un cepiet līdz mīkstumam vēl apmēram 30 minūtes. Gatavo maizi atstājiet izslēgtajā krāsnī vēl 10 minūtes.
• Atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• Smalkākā drupa ar kraukšķīgu garoziņu. Iegūtās bedrītes nav tik izteiksmīgas, acīmredzot es to pārspīlēju ar formēšanu. Bet maize ir garšīga !!! Ieteikt.

Trauks ir paredzēts

2 maizes, katra 690g.

Piezīme

Luda recepte mariana_aga ir ņemta no Ņinas LJ nina_chka 🔗, ar pateicības vārdiem.

Līdzīgas receptes

Franču maize ar sieru un sīpoliem maizes automātā (Sonadora)

Franču skābēta maize maizes ražotājā (Zest)

Franču maize uz biezas mīklas maizes automātā (Sonadora)

Āmala, kādas zelta rokas jums ir!

[Taņa]

Taņa, Paldies. Lai gan šoreiz straume uz sudraba pavilka.

Lai gan šoreiz straume uz sudraba pavilka. [/ Izmērs]

ne, noteikti zelts: es sekoju saitei, tavējā ir labāka

[Ksyusha,]

Ksyusha, maize ir krāšņa! Un bedrītes, bedrītes !!!!

[Manyash]

Manyash, un de tu tur redzēji caurumus ???

Kā kur? Bildēs!
Ksyusha, pasaki man, kādus miltus tu ņēmi un kā saprast, cik daudz olbaltumvielu tajos ir? Vai arī tas ir rakstīts uz miltu paciņām, bet es to neesmu lasījis pat vienu reizi

Nu, Duc ir bedre. Bet ļoti garšīgi !!! Un man patika arī tas, ka tika izmantots neliels daudzums rauga.

Man ir AUCHAN miltu "vispārējs mērķis". Viņi raksta par olbaltumvielām uz iepakojuma, parasti mūsu miltos to ir 10-11. Un 12 - jums joprojām ir jāmeklē. Franči šeit neiesaka lietot stipros miltus, lai maize neizrādās gumijota, ar ādiņu garozu un pārāk elastīgu, "gumijotu" drupatu. Tā kā šeit nav tauku vai cukura, kas mīkstina drupatu un padara garozu drupu un trauslu.

Ksyushechka, brīnišķīgi ruļļi! Kāpēc lietas tik ļoti sarežģīt? Rauga šķīdums ... Izmēriet to 8g ...

[Irina]

Irina,
Šajā gadījumā ir nepieciešams precīzi izmērīt rauga daudzumu, lai mīkla nogatavotos laikā, un gatavā maize izrādās maiga. Bet jums ir taisnība, jums nav sarežģīt lietas. Mīklai vajag 0,6 g. svaigs raugs, mīklai - 3g.

Bet jums ir taisnība, jums nav sarežģīt lietas. Mīklai vajag 0,6 g. svaigs raugs, mīklai - 3g.

Pavisam cita lieta!

Bet tad ir nepieciešams uzņemt vairāk ūdens attiecīgi 8 un 41 g, t.i., 300 g.

Ksyusha, šī nav maize, tā ir Maize !!! Satriecošs! Garoza, drupa mmm. Caurumi !!!! Nedaudz remdens un pat ar sviestu, labāk nekā jebkura no visgaršīgākajām kūkām (kaut arī man ir salds zobs)
Viens no labākajiem, ko esmu izcepis! Mīkla darbā ir ļoti patīkama!


Paldies par recepti!

[Ceru]

Ceru, krāšņa maize !!