Kviešu maize ar medu un graudiem (krāsnī)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu putraimi (man ir nemizots bulgurs *)	123g.
Ūdens	300g.
Mīkla:
Ūdens 45C	400–500 g. **
Kviešu milti (man ir "vispārējs mērķis")	300g.
Sauss tūlītējs raugs (Saf-moment)	8.d
Mīkla:
Opara
Kviešu milti (man ir "vispārējs mērķis")	450g.
Sāls	12g.
Medus mīksts	82g.
Tvaicēti putraimi

Gatavošanas metode

Putraimus pārlej ar ūdeni (300g), uzvāra, pārklāj un ļauj 30 minūtes uzbriest. Ūdenim jābūt pilnībā absorbētam graudos. Nomierinies.
Mīklai ūdeni uzkarsē līdz 45C, pievieno miltus, raugu, ar karoti maisa līdz viendabīgai masai, pārklāj un atstāj uz 20 minūtēm.
** Sāku ar 400g. ūdens, bet sajaukšanas procesā pievienoja vēl 100g. Jums var būt mazāk ūdens.
Mīklai pievieno sāli, medu, ar karoti sakuļ 1-2 minūtes.
Pievieno miltus, maisot mazā ātrumā virtuves kombainā 2-3 minūtes. Pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
Mīciet vidēji lielā ātrumā līdz vienmērīgai, 8 minūtes.
Pievieno tvaicētās drupatas, maisa ar mazu ātrumu, līdz drupatas apmēram 2 minūtes vienmērīgi sadalās pa mīklu. Nemīciet, jo graudi sabojās lipekli. Mīkla ir lipīga, viskoza:
Ielieciet mīklu uz galda, kas ieeļļota ar eļļu, izstiepiet to taisnstūrī, salieciet ar aploksni (ja nepieciešams, ieeļļojiet rokas ar eļļu), ielieciet ietaukotā traukā:
Pārklājiet un atstājiet 30 minūtes istabas temperatūrā.
Pēc tam salieciet mīklu, atgriezieties traukā, pārklājiet un atstājiet 50 minūtes.
Pēc laika mīciet mīklu, sadaliet to 2 daļās. Katru daļu mīciet ar rokām taisnstūrī, sarullējiet to ar necauru rullīti, saspiediet malas un ielieciet veidnēs (katra 1,7 litri) ar šuvi uz leju. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā 50 minūtes.
Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
Liek aukstā krāsnī. Ieslēdziet 200C un cepiet 10-15 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180C un cepiet vēl 10-15 minūtes, cepiet līdz mīkstumam 160C. Precīzs laiks ir atkarīgs no krāsns. Mans kopējais laiks bija 50 minūtes.
Atdzesē uz režģa sānos.
Ļoti aromātiska un garšīga maize ar saldi mitru drupatu. Es ēdu bez nekā un nevarēju sevi noraut. Ieteikt.

Trauks ir paredzēts

2 maizes pa 740g katrā.

Piezīme

* Es izmantoju tumši brūnu pilngraudu bulguru, kura augšējais apvalks (klijas) nav noņemts.ŠEIT Es parādīju viņa fotogrāfiju.

Autore iesaka mannu, kas malta no pilngraudu mīkstajiem kviešiem, nevis balta, tradicionāla baltai mannai, bet brūna, ar klijām un dīgļiem, pilngraudu, kas sasmalcināta mazā mannā.
Foto: 🔗

Pamatojoties uz LJ Luda recepti 🔗, ar pateicības vārdiem.