Rybka, tikai automātiskā tulkošana:
Kondensētais piens: Vjetnamiešu jogurta recepte
Nacionālais uztura žurnāls nesen sazinājās ar mani, vaicājot par vjetnamiešu jogurtu. Vai bija kaut kas francisks? Kā ēd vjetnamieši? Kā tiek gatavots vjetnamiešu jogurts? Mana mamma mēdza gatavot jogurtu, kad mēs pirms gadu desmitiem dzīvojām Vjetnamā. Tas bija labākais, smalki salds pikants un sulīgs. Kad 70. gadu vidū ieradāmies Amerikā, es biju pārsteigts par toreiz populāro saldo augļu dibena jogurtu. Jogurts bez piedevām tajā laikā bija tieši pretējs - tik skābs tas mani apkaunoja un pēc pirmā mēģinājuma es tam nepieskāros. Gadiem vēlāk franču Yoplait stilā es atkal ēdu jogurtu, bet tas laika gaitā pamazām kļuva saldāks, un es pametu.
Līdz došanās uz Ķīnu 1992. gadā es atkal izmēģināju savu bērnības jogurtu. Kadmingā ir auksts ziemas rīts, lai iegādātos piegādātāju, kurš ar silta jogurta bagāžnieku pārvietosies pa pilsētu ar pārdošanai garāmgājējiem. Jogurtu gatavoja sīkās stikla burkās un to darīja mani pavadoņi, un es to dzēru ar tikpat niecīgiem salmiņiem, iztukšojot to no katras burkas, pirms nodevu atpakaļ pārdevējam, kurš pēc tam pārcēlās uz nākamo izpārdošanu. Žurnāla lūgums mani pamudināja izpētīt un izdomāt, kā pagatavot vjetnamiešu stila jogurtu, lai uztvertu manas jaunības garšu.
Šrī šefpavāra veidi jogurta pagatavošanai
vjetnamiešu valodā jogurtu sauc par SUA Chua ("su-av chu-ai" nozīmē skābu pienu) vai da-ua ("yeah uh-ah" ir franču yourt transliterācija). Tas patiešām liecina par Francijas klātbūtni Vjetnamā, un ir divi galvenie veidi, kā Vjetnamas šefpavāri gatavo jogurtu:
(1) Svaiga piena metode: Sajauciet svaigu pienu ar cukuru un nedaudz jogurta un pēc tam inkubējiet maisījumu, līdz tas ir sabiezējis jogurtā.
(2) Samazināta piena metode: iebiezināto pienu atšķaida ar ūdeni, sajauc ar jogurtu, pēc tam maisījumus inkubē.
Svaiga piena metode ir diezgan bagātīga saskaņā ar tradicionālo rietumu pieeju mājās gatavotam jogurtam. Ņemiet vērā, ka jau pagatavotais jogurts darbojas kā iesācējs, maisījumā ieviešot virkni dzīvu, aktīvu kultūru.
Es piekrītu iebiezinātā piena pieejai, jo tā uzsver vjetnamiešu pavāru atjautību. Pirmkārt, jums nav jāuztraucas par īpaši svaigu pienu, kuru tropiskajā Vjetnamā ir grūti iegūt. Otrkārt, daudzi pavāri izmanto iebiezinātu pienu, vai to mērkauss var izveidot konsekventu piena un ūdens jogurta attiecību; mērīšanas kausi un karotes Vjetnamā praktiski nav. Treškārt, iegūtajam melodiskajam saldajam, smalkajam jogurtam ir viegla tekstūra. Jūs varat ēst vjetnamiešu jogurtu no rīta, pēcpusdienā un naktī kā uzkodu vai desertu. Tas ir arī veselīgi.
Ceļojot Vjetnamā, pamanīsit, ka bufetes tipa restorānā bieži tiek piedāvāts jogurts. Baudiet ar bļodu ar pho nūdeļu zupu! Delis vjetnamiešu un aizjūras maiznīcas bieži pārdod jogurtu plastmasas glāzēs ar vāku ledusskapja korpusā. Salīdzinot ar komerciālo jogurtu rietumos, vjetnamiešu šķirnes ir plānākas, taču tām noteikti nav smalkas garšas.
Vai jums ir nepieciešams aprīkojums jogurta ražošanai?
Nē.Es nedēļu spēlējos ar šo pašmāju vjetnamiešu jogurta recepti, un tā ir tik vienkārša un vienkārša, ka es to nevaru izturēt.
Ciktāl tas attiecas uz inkubāciju ar jogurtu, tas nav nekas cits kā ievietošana karstā ūdens vannā. Kad es jautāju savai mammai, vai viņa kādreiz ir lietojusi kādu no šiem elektriskā jogurta ķermeņiem, viņa smējās un sacīja: "Kas tas ir?" To izmanto, lai izveidotu jogurtu un karstā ūdens vannu ārā karstajā Saigonas saulē, lai veicinātu inkubāciju! Manā virtuvē es atklāju, ka katla vāka izmantošana bija lieliski piemērota, un 6 stundas, lai jogurts iegūtu vieglu garšu. Kad karstais ūdens atdziest, jogurts nebiezinās. Tas ir tik vienkārši. Īpaša iekārta nav nepieciešama, un man ir mans sapņu jogurts.
RECEPTE
Vjetnamiešu jogurts
Čua SUA / Da Ua
Jogurtam izvēlieties pilnu tauku un zemu vai zemu tauku saturu. Tur ir vairāk tauku, krēmīgāks rezultāts. Lai gan jūs varat izmantot tik daudz vai tik maz jogurta starteru, cik vēlaties, es atklāju, ka, lietojot jogurtu ar zemu tauku saturu, šķiet, ka visas izmaksas darbojas labāk.
Izstrādājot šo recepti, I Longevity (“The Old Man”) saldinātā iebiezinātā piena zīmolu bieži izmanto vjetnamiešu kafijai, Trader Joe organiskajam jogurtam ar zemu tauku saturu un Whole Foods organiskajam jogurtam ar zemu tauku saturu. Zīmols Old Man (piemēram) ir Borden, kas ir pilns ar taukiem un bagātīgu garšu, un organiskiem jogurtiem, kas pilns ar aktīvām, dzīvām kultūrām. Tālāk minētā recepte ir līdzīga tam, ko darītu kāda persona Vjetnamā. Lai iegūtu krēmīgāku blīvumu, 1/2 izmantošanas rezultāts var būt mazāks karstā ūdens daudzums vai istabas temperatūras ūdens aizstāšana ar pienu, kā to dara daži vjetnamiešu amerikāņu pavāri.
Ja vēlaties izmērīt sastāvdaļas uz rietumiem, 14 unces kārba kondensētā piena aizņem 1 1/3 tases. Tas nozīmē, ka jūs lietojat no 2/3 līdz 1 1/3 tases sākuma jogurta.
Pagatavo apmēram 6 tases
1 (14 oz) var saldināt iebiezinātu pienu
2 kannas karsta ūdens (vāriet katliņā, ļaujiet 15 minūtes atdzist apmēram 140 ° F temperatūrā, pēc tam izmērā)
1 kannas istabas temperatūras ūdens
1/2 līdz 1 var būt jogurts bez piedevām, vēlams organisks
1. Paņemiet tējkannu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu, lai tas būtu silts tik ilgi, cik tas nepieciešams ūdens vannai.
2. Bļodā sakuļ iebiezināto pienu, karstu ūdeni un istabas temperatūras ūdeni. Tam vajadzētu būt siltam. Tad sakuļ jogurtā. Izkāš caur filtru sietu, lai tas būtu vienmērīgi gluds.
3. Ar kausiņu vai mērglāzi ielejiet jogurtu tīros stikla burkās, glāzēs vai plastmasas traukos. Pārklāj ar vāku, alumīnija foliju vai dubultu plastmasas apvalka slāni.
4. Ievietojiet spēlē jogurta traukus pietiekami augstā līmenī, lai no jogurta augšdaļas un traukus līdz katla malai izliktu apmēram 1 collu atstarpi. Atgriezieties pie vārīšanās ūdens tējkannā, izslēdziet uguni un gaidiet vārīšanās darbību, pirms to ielejiet ūdens vannas katlā.
Pievienojiet tikai tik daudz vārīta ūdens, lai tas nonāktu tieši virs jūsu konteineru jogurta rindas. Pārklājiet katlu un atstājiet malā istabas temperatūrā 5 stundas. Šajā laikā jogurtam vajadzētu skābā kārtā sabiezēt. Atveriet konteineru, lai redzētu. Ja vēlaties vairāk pīrāgu, atstājiet jogurtu uz dažām stundām karstā vannā. Es parasti stāvu 6 stundas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kondensāts savāc:
5. Kad esat pabeidzis, izņemiet jogurtu no katla, noslaukiet katru sausu un aukstu, ja to neēdat uzreiz. Ja vēlaties, iztukšojiet šķidrumu, pirms ēšanas sūkalas tiek atdalītas no jogurta. Izbaudiet skatu vai ar svaigiem augļiem, piemēram, ogām vai sagrieztiem banāniem vai persikiem. Iztur labi 1 nedēļu.
Piezīme:
Apskatiet arī whiteonricecouple.com vjetnamiešu jogurta recepti, kas ievietota vietnē Chow.com. Tas izmanto iebiezinātu pienu, pilnpienu, ūdeni un jogurtu.
Lielisku informāciju par jogurta pagatavošanas tehniskajiem aspektiem skatmājas jogurta recepte vietnē 101cookbooks.com
Teorētiski jūs varat ietaupīt jogurtu parastajā partijā, bet manējais nebija pietiekami ilgs, lai es varētu pārbaudīt, kurš no tiem! Ja jūs to izmēģināt, lūdzu, ziņojiet par rezultātiem.
Atsauksmes:
Manas tantes tam bērnībā lietoja jogurtu, un man tas patika. Viņi ietaupīs bērnu bankas un sarīkos mums lielisku ballīti. Man patīk izspiest laima sulu virsū, lai uzlabotu jogurta saldskābo garšu. Tie, kurus es pērku Virdžīnijas Ēdenes centrā, ne tuvu nav tik labi, kā mājās gatavotās tantes.
Pievienoja: Thrifty DC Cook | 2009. gada 4. augusts plkst. 12:41
Man tas vairs nav bijis jogurtā! Šovakar noteikti darīšu. Jūs to varat arī iesaldēt, un vasarā tas labi izturas, lai gan, ja jūs to sasalstat pārāk ilgi, tas kļūst akmens ciets. Nez, vai jūs varat sasmalcināt saldējuma ražotāja maisījumus?
Jā, jūs noteikti varat ietaupīt burku, izmantojot to citā jogurta partijā, bet jo vairāk jūs to atšķaidāt (tas ir, ja jūs neieviešat vairāk dzīvo kultūru, bet vienkārši izņemiet burku, lai ietaupītu nākamajai partijai plkst. katru reizi), es uzskatu, ka tā kļūst mazāk asa un nenokļūst tik labi. Es teiktu, ka, iespējams, divreiz maksimāli, pirms jums jālieto svaigs jogurts.
Ievietoja: Kimberlija | 2009. gada 4. augusts plkst. 12.54
Andrea - paldies par informatīvo ierakstu! Esmu tik priecīga pati izmēģināt. Man patika Vjetnamā jogurts. Mūsu viesnīca Nha Trangā pasniedza mājās gatavotu jogurtu mazās stikla burkās, un tā bija pirmā lieta, ko es katru dienu metu brokastīs. Mana mīļākā bija vienkārša šķirne ar mangostānu (vai diviem) sānos.
Cik fantastiska recepte! Es noteikti gatavojos to izmēģināt. Man vienmēr pie rokas ir vienkāršs jogurts, bet tas, kas pagatavots ar saldinātu iebiezinātu pienu, izklausās debešķīgi! Tomēr pāris jautājumi par jogurta starteri:
Vai ir kāda atšķirība, ja es izmantoju nevis visus, bet ar zemu tauku saturu?
Cik maksā "1/2 līdz 1 kārba" parastā jogurta - 6oz?
Ak, es nevaru vien sagaidīt, kad to izmēģināšu!
Pievienoja: Tangled nūdeles | 2009. gada 4. augusts 13:11
Paldies meitenēm. Viņš ir tāds, ka viņš gatavo jogurtu.
Tangled nūdeles, 1/2 līdz 1 kārba vienkārša jogurta ir tikai 2/3 tasi 1 1/3 tase. Mēs atvainojamies par neskaidrību. Es varēju tērzēt ar Viet-šefpavāra mērījumiem!
2009. gada 4. augusts 13:53
Tikko rediģēts receptes nolietojums (ievads), lai precizētu jogurta mērījumus!
Izcili! Es mīlu svaigo jogurtu, kas viņiem ir Indijā - par to jāmirst. Šeit jogurts parasti ir pārāk salds vai pārāk skābs. Es ļoti gribēju "Mountain High" vienkāršu pilnpiena jogurtu - tas ir vistuvākais mājās gatavotais jogurts, kādu esmu atradis. Tas ir biezs, krēmīgs un ļoti labs.
2009. gada 5. augusts plkst. 23:12
Esmu atzīmējis vairākas jogurta receptes, taču es biju pārāk nobijies, lai par tām spriestu, jo viņi lieto sejas jogurtu (kura man nav), un es nedomāju, ka spēju noturēt temperatūru inkubācijai nemainīgu. Vēl viens iemesls kavēt manu jogurta mēģinājumu veikšanu ir tāpēc, ka mans vīrs nav vienkārša jogurta cienītājs, taču jūsu recepte un instrukcijas izklausās tik vienkārši un garšīgi! Man tas jādara nākamajā nedēļas nogalē.
2009. gada 6. augusts plkst. 05:21
Alise: Es zinu cilvēku skaitu, kas gatavo jogurtu, un neviens nelieto jogurta ražotāju. Cilvēki jau vairākus tūkstošus gadu gatavo un ēd jogurtu, nevis šo jaunāko (kaut arī eleganto) izgudrojumu, tāpēc nebaidieties!
2009. gada 6. augusts 09:14
Taisni uz priekšu, Diāna!
Lieliska recepte! Es to izmēģināju vakar ar persiku šķēlītēm! Es gribētu izmēģināt jūsu mātes metodi, jo mēs esam karstā saule šeit, Kolorādo kalnos. Vienlaikus es varu izdarīt tikai pusi no receptes, jo man nav pietiekami liela vāciņa ar kannu, kurā varētu ievietot visu jogurtu. Ja es izmantoju metodi "saulē", vai man joprojām ir nepieciešams segums?
| 2009. gada 8. augusts 13:44
ak dievs, tieši tas, ko meklēju =) es mēģināšu ziņot.
| 2009. gada 10. augusts 01:06, PM
Marija C., jūs varat izmantot arī sava veida fajansa trauku - varbūt lielu trauku.Bet, ja šobrīd ir karsts - un es domāju, ka tas ir Kolorādo, neliecieties ap to.
Jā, ļaudis, ziņojiet par jogurta eksperimentiem.
Es domāju: kā būtu ar lietu (citronzāles, ingvera, kanēļa) mērcēšanu karstā ūdenī, lai pagatavotu aromatizētu jogurtu? Mans vīrs domāja, ka vienkārši ir pietiekami labs, bet man vienmēr patiks lāpīt ...
2009. gada 10. augusts 14:18
Paldies! Jogurts ir viena no tām lietām, kur jūs uzskatāt par pašsaprotamu, ka tās pastāv tikai tirgos, nevis kaut ko tādu, ko pats varat aizdedzināt. Es nezināju, ka tas būs tik vienkārši. Pirms visu šķidruma sūtīšanas es gatavoju partijas un saputoju 2% piena jogurtā, un pēc 6 stundu ilgas raudzēšanas tas nebija gluži stabils, bet bija nedaudz šķidras tekstūras. Bet garša bija lieliska, un mans 3 gadus vecais bērns bija aizķēries! Vai pilnpiens konsistencē turēsies labāk? Paldies vēlreiz, man ir jautri to darīt!
Ievietoja: Es varu | 2009. gada 12. augusts plkst. 12:33
Varbūt šāda veida jogurts ir šķidrā jogurta pusē. Vai jūs nomaināt nedaudz ūdens (karstu vai aukstu) ar pienu? Varbūt pārāk daudz šķidruma.
Es domāju, ka jūs varētu maisījumā nedaudz pamaisīt vājpiena pulveri - varbūt apmēram 1/3 glāzes, lai to nedaudz bagātinātu. Piena pulvera izmantošana jogurta pagatavošanā ir viena no Rietumu standarta praksēm. Tik priecīgs par jūsu ziņojumu! Es novērtēju jūsu lāpīšanu.
Sveiki, es vienmēr gatavoju jogurtu mājās un bieži izmantoju savu rīsu plīti inkubācijai. Dažreiz rīsu plīts nav pietiekami liels, un es tā vietā izmantoju krāsni. Uzkarsē to 5 minūtes, nedaudz virs 100 degeree Celsija, ielieciet jogurtu cepšanas paplātē un atstājiet to tur 6 stundas. Tas arī darbojas labi.
Es šodien atradu savu emuāru, un esmu diezgan pārsteigts!
Pievienoja: Trang Fam | 2009. gada 13. augusts plkst. 19:27
Esmu sajūsmināts to izmēģināt. Izklausās lieliski.
Pievienoja: Syrie | 2009. gada 19. augusts plkst. 02.32
Esmu skatījies šo recepti, kopš jūs to ievietojāt, Andrea, un beidzot izveidojāt dažas piektdienai. Tagad, pēc divām dienām, tā visa vairs nav. Mans vīrs, dēls un es viņu aprija! Jogurts bija fantastisks un gluži tāpat kā mēs ēdām jogurtu Vjetnamā, kad pagājušā gada rudenī paņēmām no turienes savu dēlu. Es gatavojos gatavot otro partiju, bet patiešām vēlos, lai man būtu pietiekami daudz konteineru ar divkāršu vai trīskāršu recepti. Liels paldies par dalību!
Ievietoja: Džesika | 2009. gada 30. augusts plkst. 07:56
Es izveidoju šo recepti, un tā ir patiešām laba. Man ir jogurtu gatavotājs, tāpēc ūdens vannas vietā nonācu pie elektriskā jogurta ražotāja. Sešu stundu inkubācija elektriskā jogurta tējkannā ir gandrīz piemērota sabalansētai saldu / skābu kombinācijai.
Pievienoja: RB | 2009. gada 19. septembris 19:36
Šajā nedēļas nogalē mēģināšu pagatavot šo brīnišķīgo jogurtu. Paldies Andrea par šo recepti.
utt.
