Baklava

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla
milti	500g
olas	2 gab
piens + skābs krējums (vienādās daļās 150 + 150)	300g
sviests	50g
raugs	5-6g
šķipsniņu sāls
cukurs	1h l.
Uzpildīšana
valrieksti	250g
pūdercukurs	250g
sviests	250g
vaniļas
Impregnēšanas sīrups
mīļā	150g
karsts ūdens	90-100g

Gatavošanas metode

Es izgatavoju mīklu ar jaudu.
Pildījums būs vēl garšīgāks un garša bagātāka, ja riekstus nedaudz grauzdēs cepeškrāsnī.
Ievietojiet riekstus caur gaļas mašīnā vai, tāpat kā es, ielieciet tos procesorā, galvenais nav miltos, bet gan lai izveidotu drupatu.
Sajauciet sasmalcinātus riekstus ar cukura pulveri
Eļļojiet formu ar augu (vai citu) eļļu
(Man ir forma, kuras izmērs ir 24x29 cm, jūs varat ņemt nedaudz vairāk, bet vienmēr ar sāniem, cepšanas lapa nedarbosies. Sadalīto mīklu sadaliet 12 daļās, no kurām vienam gabalam jābūt 2 reizes lielākam par pārējiem.
Tagad mēs paņemam šo lielo gabalu un izvelkam tā, lai tas pārklātu mūsu formas dibenu un sānus, un vēl nedaudz karājas ...
Mīkla izrādās mīksta, elastīga, apmēram tāda pati kā strūdele, un ļoti labi izveltnē. Un mums tas būs jāizvelk ļoti plāni, apmēram 1 mm biezs vai pat plānāks, bet ne biezāks, pretējā gadījumā baklava būs raupja, izturīga.
tagad mēs mīklu uzvilkam uz rullīša un pārnesam uz veidni un burtiski ar to izklājam veidni. Ļaujiet mīklas malām nokārt (tad nogrieziet to) ...
tagad izkausēsim augu eļļu. Un ieeļļojiet ar to mīklu (iesmērējiet sviestu ar plānu kārtu, mēģiniet aprēķināt tā, lai pēc visu slāņu eļļošanas mums būtu apmēram puse vai nedaudz mazāk nekā puse šīs eļļas, pretējā gadījumā baklava izrādīsies pārāk taukaina.
Tagad mēs izvelkam nākamo slāni, bet jau līdz mūsu formas apakšdaļas izmēram. Ja mīkla, izrullējot, izrādījās biezāka par 1 mm, tad izvelciet to plānāk un noņemiet pārpalikumu (lai gan tā tam nevajadzētu būt).
Mēs to pārvietojam tāpat kā uz rullīša un pārklājam dibenu.
Uz pirmo kārtu mēs nelejam pildījumu, jo no apakšas un no augšas mums vajadzētu būt 2 mīklas kārtām bez pildījuma (tas ir stiprības dēļ, pretējā gadījumā pēc cepšanas tie var sabrukt). Mēs arī ieeļļojam otro mīklas slāni ar plānu sviesta slāni un tagad apkaisa ar pildījumu (ielejiet pildījumus tā, lai to būtu pietiekami 10 kārtām). Un šādā veidā: izrullē, ieklāj, ietauko, pārkaisa - to atkārto vēl 9 reizes (kopā 10 reizes). Tagad mēs izvelkam 11 mīklas gabalus un ar tiem pārklājam 10 slāņus.
Eļļas slānis 11. Ar nazi sagrieziet mīklas pārkares malas tā, lai mala paliktu apmēram 1-2 cm, malas uzliek mīklai un iesmērē ar sakultu olu. mēs uzliekam pēdējo mīklas slāni un arī taukus. Un tagad mēs sagriezām baklavu tradicionālajos dimantos. Mēs to nesagriežam līdz galam, pretējā gadījumā viss izplūst pelējuma apakšā un sadedzinās. Tāpēc mēs sagriezām Gandrīz visu līdz galam. katram rombam uzlikām uzgriezni (es to nedarīju). un cepeškrāsnī 180 grādos. pēc 15 minūtēm virsū lej izkausētu sviestu, ja nepieciešams, sagriež to ar nazi. vēlreiz cepeškrāsnī, 10 minūtes pirms gatavības, ielejiet sīrupu, bet izmantojiet apmēram pusi. Es atstāju otro pusi, iegremdēju tajā gatavo, atdzesēto baklavu, kad to izņēmu un sagriezu dimantos. šeit ..
patiesībā nav tik traucējošs, kā izklausās. ļoti iesaku.